Dwukolorowa babka z ricottą i lukrem

Do Świąt Wielkanocnych już całkiem niedaleko, dlatego chciałam się z Wami podzielić kilkoma propozycjami na tę okazję. Pierwsza z nich to dwukolorowa babka z dodatkiem ricotty otulona lukrem.

Składniki:

200 g miękkiego masła

250 g ricotty

5 jajek

¾ szklanki cukru

2 łyżeczki cukru z wanilią

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżki kakao

szczypta soli

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Cukier zmieszać z cukrem waniliowym. Masło zmiksować na puch, utrzeć z ricottą, a następnie wbijać po jednym jajku, dodając na przemian porcje cukru. Zmiksować na puszystą masę. Przesianą mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia oraz solą i wsypywać porcjami, miksując na małych obrotach.

Formę do babki natłuścić (olejem), posypać bułką tartą (pominęłam tę czynność, bo używam formy silikonowej). Wyłożyć połowę ciasta ciasto. Do pozostałego dodać kakao i jeszcze raz zmiksować do połączenia składników. Wyłożyć ciasto kakaowe. Piec ok. 60 minut. do tzw. suchego patyczka w temperaturze 180^oC. Po upieczeniu babkę polukrować – pół białka utrzeć z 2 łyżkami soku z cytryny i ok. szklanki cukru pudru (lukier ma mieć konsystencję gęstego ciasta) i wylać na przestudzoną babkę. Można udekorować cukrowymi jajkami.

Jagodzianki

Najłatwiejszy przepis na jagodzianki znalazłam jak zawsze u Doroty. Jagodzianek jednak nie lukrowałam, bo brakło mi cukru pudru, a trzy pary oczu nie mogły się już doczekać, aby je zjeść. Zdążyłam po wyjęciu tylko posypać cukrem pudrem i sfotografować.

Składniki na 16 jagodzianek:

500 g mąki pszennej chlebowej
7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych drożdży
szczypta soli
250 ml mleka
1 jajko
80 g masła, roztopionego (lub 60 ml oleju słonecznikowego)
pół szklanki cukru
8 g cukru waniliowego

Jagodowe nadzienie:

300 g jagód
3 łyżki cukru
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na nadzienie wymieszać.

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Następnie ciasto ponownie krótko wyrobić, podzielić na 16 części, około 60 g każda. Formować okrągłe bułeczki, następnie z każdej z nich uformować placek (można rozwałkować, ja to robię dłonią) i na jego środku umieścić kopiastą łyżkę jagodowego farszu. Zlepić placki jak pierogi, dokładnie dociskając i uważając, by na łączeniu nie znalazła się odrobina mąki (bułeczki się nie skleją i otworzą podczas pieczenia). Każdą bułeczkę umieścić złączeniem w dół na blacie stołu i delikatnie lecz zdecydowanie rolować nadając jej kształt owalny. Gotowe umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawić do podwojenia objętości – od 30-45 minut.

Wyrośnięte jagodzianki piec w temperaturze 200ºC przez około 18-20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce. Polukrować.

Pierniczki z lukrem w kolorach bloga i życzenia

Kochani! Dziękuję serdecznie za życzenia. Dzisiaj ja z okazji świąt Bożego Narodzenia chciałabym życzyć Wam wszystkiego co najlepsze, dużo zdrowia, radości, spokoju, wyjątkowej atmosfery przy wigilijnym i świątecznym stole i samych smakołyków!

Dziś zamiast opłatkiem, dzielę się z Wami wirtualnie pierniczkami w kolorach bloga. Upiekłam je ze sprawdzonego przepisu Doroty.

Pozdrawiam serdecznie. Patrycja R.





Borówczanki z mlecznym lukrem

Po kilku dniach nieobecności na blogu wracam z przepisem na pyszne drożdżówki z borówkami i lukrem. Upiekłam je przed wyprawą do… lasu. Z borówek zebranych podczas tego wypadu zrobiłam konfiturę. Postaram się wkrótce pokazać słodkie owoce lata zamknięte w słoikach. 



Składniki:
100 g drobnego cukru, w tym 1 łyżeczka cukru waniliowego
1/2 łyżeczki soli
60 g miękkiego masła
2 jajka, roztrzepane
ok. 550 g mąki pszennej (użyłam do wypieków drożdżowych)
25 g świeżych drożdży
1 i 1/4 szklanki mleka

Nadzienie:

2 szklanki czarnych borówek, umytych, osuszonych
ok. 3 łyżeczki cukru i 1 łyżeczka cukru waniliowego

Do posmarowania: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Lukier:

1/2 szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżeczka soku z cytryny
cukier puder

Mleko podgrzać. Ma być ciepłe, ale nie gorące. Zrobić rozczyn: drożdże wymieszać z łyżeczką cukru i 1/3 szklanki mleka, odstawić do rośnięcia na kilka minut.

Wlać resztę mleka, cukru, sól i jajka. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Na końcu wyrabiać, wlewając rozpuszczone masło. Pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na około godzinę aż podwoi swoją objętość.

Z ciasta odrywać porcje ciasta wielkości małego jabłka. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i oprószonej mąką, w kilkucentymetrowych odległościach od siebie. Przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut). Po tym czasie za pomocą szklanki z niedużym dnem zrobić w każdej bułeczce mocne wgłębienie, Nakładać borówki wymieszane z cukrem i cukrem waniliowym. Przykryć wilgotną ściereczką, odstawić do wyrastania na 20 minut. Piekarnik nagrzać do 180oC. Boki drożdżówek posmarować roztrzepanym jajkiem z dodatkiem mleka.

Wstawić drożdżówki do piekarnika i piec 15-20 minut, do zrumienienia.

Przygotować lukier. Do śmietanki dodać sok z cytryny i tyle cukru pudru, by powstała lekko gęsta masa. W razie konieczności dodać śmietanki lub cukru pudru, regulując konsystencję lukru. Następnie polukrować.



    

Pieczone oponki serowe z kolorowym lukrem

Oponki w zdrowszej wersji, które smakują właściwie jak drożdżówki. Do ciasta dodałam twarożek waniliowy, by dłużej zachowały świeżość. Udekorowałam je moim autorskim lukrem mlecznym i kolorowymi cukrowymi posypkami. Daleko im do ideału jeśli chodzi o kształt, ale nadrabiają swoim swoim smakiem….

Składniki: 

250 g serka waniliowego
2 jajka
2- 2,5 szklanki mąki luksusowej (w zależności od wilgotności twarogu)
1 łyżka cukru waniliowego
25 g świeżych drożdży
szczypta soli
3 łyżki stopionego masła

Jajka i twaróg wyjąć z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej. Roztrzepać w misce trzepaczką. Drożdże rozetrzeć z cukrem. Dodać razem z solą i mąką do serka z jajkami, wyrabiając na gładkie, jednolite ciasto. Pod koniec dodać ciepłe masło. Uformować w kulę i przykryć ściereczką. Zostawić do podwojenia objętości.

Podrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 2 cm, wykrawać szerokim kubkiem kółka, a w ich środku nieco mniejsze (np. za pomocą literatki). 

Oponki położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posypanej mąką i pozostawić na 15 minut do napuszenia, przykryte, w ciepłym miejscu. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, aż lekko się zarumienią. Po ostudzeniu polukrować i posypać kolorowymi cukrowymi posypkami, orzechami lub kokosem.

Lukier:

1/2 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki mleka w proszku
cukier puder
barwniki spożywcze

Do śmietanki dodać mleko w proszku i tyle cukru pudru, by powstała lekko gęsta masa. Masę podzielić na kilka porcji, do każdej dodać kilka kropel barwnika, ilość zależy od koloru jaki chcemy uzyskać. W razie konieczności dodać śmietanki lub cukru pudru, regulując konsystencję lukru.



Drożdżowe serca z mlecznym lukrem

Drożdżówki piekłam na bal karnawałowy syna dla całej klasy. A że bal wypadł w przeddzień walentynek, wymyśliłam słodkości w kształcie serca… Nie mogłam się zdecydować, która stylizacja ładniejsza, więc dodaję zdjęcia w obu…

Składniki:

1 szklanka ciepłego mleka
50 g miękkiego masła
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 jajka, roztrzepane
szczypta soli
4 szklanki mąki pszennej
25 g świeżych drożdży

Lukier:

1/3 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki mleka w proszku
cukier puder
czerwony barwnik spożywczy
kokos i kolorowe perełki do dekoracji

Drożdże rozpuścić w mleku z łyżką cukru. Odstawić na kilka minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić elastyczne, jednolite ciasto. Pozostawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości. Następnie rozwałkować na grubość 1-1,5 cm i foremką w kształcie serca wykrawać serca. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić w cieple ok. 15 minut do napuszenia. Następnie piec w temperaturze 180^oC do lekkiego zrumienienia. Wyjąć i ostudzić.

Do śmietanki dodać mleko w proszku i tyle cukru pudru, by powstała bardzo gęsta masa. Dodać kilka kropel barwnika, ilość zależy od koloru jaki chcemy uzyskać. W razie konieczności dodać śmietanki lub cukru pudru, regulując konsystencję lukru. Przestudzone serca oblać równomiernie lukrem i udekorować perełkami oraz kokosem. Odstawić do zastygnięcia.

  

Pączki serowe z truskawkami w wersji mini

Pączki smażę raz w roku w okresie karnawału lub w okolicach tłustego czwartku. Gdybym nie prowadziła kulinarnego bloga pewno nigdy bym ich nie przygotowała w domu. Jednak moje łasuchy bardzo lubią pączki, dlatego dla nich robię wyjątek. I dziś korzystając z kilku godzin wolnego czasu uraczyłam moją rodzinkę pączusiami z truskawkami 🙂 By dodać im słodyczy – dosłownie i wizualnie przygotowałam różowy lukier, którym ozdobiłam pączki po upieczeniu. Truskawki pozostały w środku zimne, ale pączki bardzo łasuchom smakowały…

Składniki:

2 szklanki mąki luksusowej
250 g twarogu (użyłam chudego)
3 łyżki cukru
16 g cukru waniliowego
1 jajko
2 łyżki oleju
3 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżeczki wódki lub octu
1 i 1/2 łyżeczki sody
mrożone truskawki
olej do smażenia



Mąkę przesiać razem z sodą, twaróg rozetrzeć widelcem i dodać razem z cukrami do mąki. Dodać jajko, wódkę, olej i śmietanę. Wyrobić gładkie, jednolite ciasto. Odrywać po kawałku, spłaszczać w dłoniach, wkładać po truskawce i dokładnie zlepiać brzegi, formując kształtne kuleczki. Olej wlać do garnka, podgrzać go do 175oC. Wkładać pączki partiami, po 5-6 sztuk i smażyć na rumiano, często obracając. Wykładać na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gdy przestygną polukrować.

Lukier:

3-4 łyżki słodkiej śmietanka
cukier puder
czerwony barwnik spożywczy

Do śmietanki dodać tyle cukru pudru, by powstała lekko gęsta masa. Dodać kilka kropel barwnika, ilość zależy od koloru jaki chcemy uzyskać. W razie konieczności dodać śmietanki lub cukru pudru, regulując konsystencję lukru.

Kolorowe pierniczki na choinkę

Ciasto na choinki piernikowe bardzo przypadło mi do gustu, dlatego właśnie z niego wykonałam pierniczki na choinkę. Oryginalny przepis z najdziecie na Moich wypiekach.

Składniki:

230 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
1 szklanka miodu
1 duże jajko
5 szklanek mąki pszennej (odjąć 2-4 łyżki dodając w to miejsce kakao*)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki domowej przyprawy korzennej (dałam 3)
szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do naczynia przesiać mąkę, kakao*, sodę, przyprawę korzenną, sól, wymieszać i odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem pudrem, na jasną i puszystą masę. Dodać miód i zmiksować (jeśli miód jest w postaci stałej, najpierw podgrzać, przestudzić). Dodać jajko i zmiksować, do połączenia. Dodać przesiane suche składniki, zmiksować lub wyrobić do otrzymania gładkiej, elastycznej masy.

Z otrzymanej masy uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2-4 godziny lub całą noc.

Po schłodzeniu odrywać część masy piernikowej i wałkować na grubość około 3-4 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać za pomocą foremek pierniczki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Za pomocą słomki do napojów zrobić w ciastkach dziurki.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 8 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Lukier:

2 białka
2 szklanki cukru pudru
sok z cytryny
barwniki spożywcze

Białka roztrzepać mikserem z cukrem pudrem, by tworzyło gęstą masę. Lukier można zabarwić przy pomocy barwników spożywczych. Konsystencję można regulować , dodając cukier puder lub sok z cytryny. Masę podzielić na tyle porcji, ile kolorów chcemy uzyskać. Udekorować pierniczki lukrem za pomocą patyczków do szaszłyków. Kiedy wyschną można przepleść przez otwory wstążki, związać i powiesić na choince. Dzięki pierniczkom zapach w domu będzie bardzo świąteczny…

* niekoniecznie – tylko dla ciemniejszego koloru pierniczków



    

     

Choinki z piernika z lukrem mlecznym

Kusiły, kusiły i postawiły na swoim! Piernikowe choinki z przepisu Doroty Świątkowskiej. Nie są identyczne wizualnie, ale proporcje składników ciasta zachowałam, bo jest świetne. Na pewno jeszcze skorzystam. Zamiast lukru królewskiego, zrobiłam swój lukier mleczny, jak do ciasteczek gryczanych.

Choinki sfotografowane. Teraz nie pozostaje mi nic innego jak dać je komuś w prezencie. Myślę, że to dobry pomysł, by w kilku zaprzyjaźnionych pokojach biura zostawić swój świąteczny znak rozpoznawczy 🙂

Składniki na około 14 choinek:

230 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
1 szklanka miodu
1 duże jajko
5 szklanek mąki pszennej (odjąć 2-4 łyżki dodając w to miejsce kakao*)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy korzennej, np. domowej z tego przepisu
szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do naczynia przesiać mąkę, kakao*, sodę, przyprawę korzenną, sól, wymieszać i odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem pudrem, na jasną i puszystą masę. Dodać miód i zmiksować (jeśli miód jest w postaci stałej, najpierw podgrzać, przestudzić). Dodać jajko i zmiksować, do połączenia. Dodać przesiane suche składniki, zmiksować lub wyrobić do otrzymania gładkiej, elastycznej masy.

Z otrzymanej masy uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2-4 godziny lub całą noc.

Po schłodzeniu odrywać część masy piernikowej i wałkować na grubość około 3-4 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać różnej wielkości gwiazdki, kwiatki lub okrągłe kształty.

Piec w temperaturze 200^oC przez około 8 minut, najmniejsze kształty około 4-5 minut (w zależności od wielkości foremek). Wyjąć, wystudzić na kratce.

Lukier mleczny:

1/2 szklanki słodkiej śmietanki
3 łyżki mleka w proszku
cukier puder

oraz cukrowe kuleczki, gwiazdki, cukier puder jako imitacja śniegu

Do śmietanki dodać mleko w proszku i utrzeć. Dodać tyle cukru pudru, by powstała lekko gęsta masa. W razie konieczności dodać śmietanki lub cukru pudru, regulując konsystencję lukru.

Formować choinki: na każdy upieczony pierniczek, od największego zaczynając kłaść łyżkę lukru mlecznego, rozprowadzając po powierzchni piernika i przykrywając kolejnym. Z ostatniego, najmniejszego pierniczka można zrobić gwiazdę umieszczając ją na szczycie każdej choinki (ja zrezygnowałam z tej dekoracji). Na choinkach można podoklejać cukrowe kuleczki jako bąbki. Odstawić do całkowitego wyschnięcia lukru. Zapakować na prezenty :-).

* niekoniecznie – tylko dla ciemniejszego koloru pierniczków

      

Ciastka waniliowe z marmoladą i lukrem

Po kilku dniach ponurej pogody wreszcie świeci słońce. Niestety, mam za mało czasu na łąkowe wyprawy z aparatem. Tęsknie spoglądam na łąkę pełną dmuchawców, wracając przed zmrokiem z pokomunijnych spotkań. Mam nadzieję, że administracja osiedla nie zniszczyła dziś tego pięknego widoku i zdążę…

Pozostając w temacie łąkowym, dodaję dziś przepis na ciasteczka z okienkiem w kształcie motyla. Ostatnie trzy, wcale nie najładniejsze udało mi się zachować do poniedziałkowej sesji…

Składniki:

2 szklanki mąki, najlepiej krupczatki

szczypta soli

1/2 szklanki cukru pudru

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g zimnego masła, pokrojonego na kawałeczki

1 jajko

1 żółtko

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

twarda marmolada malinowa do przełożenia

lukier białkowy z odrobiną koncentratu z buraków lub barwnika spożywczego



Masło zagnieść z mąką, cukrami, jajkiem, żółtkiem i śmietaną. Zawinąć w folię i włożyć na 1/2 godziny do lodówki, by odpoczęło. Następnie cienko rozwałkować. Okrągłą foremką wykrawać ciastka. W połowie ciastek wyciąć małą foremką motyle, które także można upiec smarując białkiem i posypując cukrem lub wykorzystać do kolejnej porcji. Układać na blasze i piec ok. 15 minut w temperaturze 175^oC. Po wystygnięciu ciastka z motylem maczać w lukrze i przekładać marmoladą. Przechowywać w zamkniętej puszce.

Pierniczki na choinkę z kolorowym lusterkiem

Moi mili czytelnicy!

Życzę Wam cudownych, niezapomnianych Świąt Bożego Narodzenia. W natłoku przygotowań świątecznych dzielę się z Wami kolorowymi pierniczkami, które jutro powiesimy na naszej choince. Jak długo będą ją zdobić, zadecydują moje dwie pociechy.

Niech magia świąt zamieszka w Waszych sercach… Wszystkiego co najlepsze dla Was i Waszych bliskich…

 

Składniki:

450 g mąki, 50 g kakao, 1/3 szklanki cukru pudru, 1/2 szklanki miodu gryczanego, 1 łyżeczka sody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki dobrej przyprawy do piernika, 1 duże jajko, 125 g masła

Wykonanie:

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto. Rozwałkować, delikatnie podsypując mąką,  na grubość około 3 mm, wycinać pierniczki za pomocą foremek.

Witrażyki: w pierniczku wyciąć otworek małą foremką do ciastek (ostatecznie można nożem, końcówką butelki), posiekać landrynki lub lizaki nożem, napakować do otworków (z górką). Przy pomocy słomki do napojów wyciąć otworek na wstążkę lub nitkę. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (sprawdziłam, witrażyki gdy są już prawie zimne dobrze się od niego odklejają).

Piec około 10 minut w temperaturze 180ºC.

Po wyjęciu z piekarnika pierniczki są miękkie, później twardnieją, by znów zrobić się miękkie, chłonąc wilgoć z powietrza. Przechowywać w szczelnym pojemniku lub powiesić na choince.

Pierniczki można jeszcze ozdobić lukrem białkowym:

Jedno białko roztrzepać dobrze widelcem z taką ilością cukru pudru, by tworzyło gęstą, nierozlewającą się masę. Lukier najlepiej nakładać i ozdabiać pierniczki drewnianą wykałaczką.



Motyle z piernika i piernik przekładany powidłami

Piernik kakaowy, którym zachwyciłam się u Eweliny, a który w jej rodzinie jest już ciastem przekazywanym z pokolenia na pokolenie, sprawił, że musiałam upiec przed świętami piernikowe ciasto.

Zmieniłam w nim nieco składniki. Dodałam od siebie miód, kawę rozpuszczalną oraz czekoladę. Proporcje ciasta są przewidziane na standardową prostokątną blachę. Część masy, tak jak Ewelina, przelałam do podłużnej keksówki, a resztę wlałam do 6 foremek silikonowych w kształcie motyli.

Piernik po upieczeniu przekroiłam wzdłuż na pół, przełożyłam powidłem, oblałam polewą kakaową i ozdobiłam cukrowymi gwiazdkami. Motyle zaś udekorowałam ku radości młodego pokolenia lukrem w tubce i lukrem białkowym, którego nie zużyłam do końca, dekorując pierniczki. Oczy wykonałam z goździków.

 

 

Składniki:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

½ szklanki miodu gryczanego

1 czubata łyżki kakao

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka przyprawy do piernika

3 jajka

120 g stopionego masła

1 szklanka mleka

100 g gorzkiej czekolady

1/2 słoiczka dżemu porzeczkowego (dałam powidła)

1/2 łyżeczki sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

oraz powidła śliwkowe) do przełożenia

 

Wszystkie składniki wsyp i wlej do większej miski. Wymieszaj mikserem, albo łyżką. Wlej do wysmarowanej masłem blachy i piecz 50 min – do “suchego patyczka”. Jeśli rumieni się po bokach, po 30 min. przykryj ciasto srebrną folią. Po wyjęciu z piekarnika cisto ostudź i przekrój na pół. Przełóż powidłami śliwkowymi.

 

Polewa:

4 łyżki cukru

2 łyżki kwaśnej śmietany

3 łyżki kakao

60 g masła

1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać, do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać żelatynę do reszty masy. Wymieszać dobrze i przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać ciasto.