Zapiekanka makaronowo-serowa z kurczakiem i warzywami

Żeby dużo czasu w weekend nie spędzać w kuchni zrobiłam pożywną zapiekankę pełną różnych warzyw. Podstawą jest dobry, aromatyczny sos do niej. Najmłodszy, ten wybrzydzający poprosił o dokładkę…

Składniki:

300 g makaronu
3 filety z kurczaka
1/2 czerwonej papryki
1 młoda cukinia
mieszanka mrożonych warzyw – marchew, groszek cukrowy, brokuły, kukurydza
garść mrożonej szparagówki
pomidorki śliwkowe
250 g grzybów – użyłam boczników
3 ząbki czosnku
garść szpinaku
przyprawa do pizzy i słodka papryka lub przyprawa Gyros
olej do smażenia

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka wody
1 szklanki mleka
1 szklanka
pół szklanki słodkiej śmietanki
100 g sera Lazur lub innego z niebieską pleśnią
1 duża łyżka wyrazistego sera topionego
suszony czosnek
zioła do pizzy
sól i pieprz

oraz 150 g sera żółtego do zapieczenia

Warzywa mrożone rozmrozić. Makaron ugotować al dente. Odcedzić. Naczynie do zapiekania wysmarować olejem. Wyłożyć makaron. Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Obsmażyć na rozgrzanym oleju, dodając pod koniec przyprawę do pizzy i słodką paprykę lub Gyros. Przełożyć do makaronu i rozmrożonych warzyw, dodać pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę oraz pomidorki (w całości). Na pozostałym ze smażenia mięsa tłuszczu podsmażyć oczyszczone i pokrojone w grube kawałki grzyby, dodać do makaronu z mięsem i warzywami i wymieszać, dodając pod koniec świeży szpinak.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę z mlekiem. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wkruszyć ser pleśniowy, dodać ser topiony i dobrze rozprowadzić w płynie. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, czosnek, sól i pieprz i po zagotowaniu wyłączyć.

Składniki zapiekanki zalać sosem i delikatnie przemieszać, by sos dotarł do wszystkich zakamarków zapiekanki. Piec aż warzywa zmiękną. 10 minut przed końcem pieczenia posypać wierzch tartym serem.

Bezglutenowe tortille

Nie miałam pojęcia do czego zużyć mąkę ryżową i nagle mnie olśniło. Skorzystałam ze sprawdzonego już przepisu Komarki na tortille pszenne, zastępując mąkę pszenną mąką z ryżu.

Składniki:

pół litra mleka

1 łyżeczka soli

5 dag masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

 około pół kg mąki ryżowej (tyle ile zabierze ciasto)

Mleko podrzewamy z masłem, aż masło się rozpuści. Do ciepłego mleka z masłem dodajemy sól i proszek do pieczenia. Dodajemy stopniowo mąkę mieszając aż powstanie dosyć gęste ciasto. Dokładnie wyrabiamy – ciasto powinno być gładkie i elastyczne i nie kleić się do rąk. Formujemy kulę i zostawiamy na około 30 min. przykrytą ściereczką. Kulę dzielimy na 12 równych części i formujemy z nich kulki. Znowu zostawiamy na co najmniej 30 min. Każdą kulkę wałkujemy cienko (podsypując dosłownie szczyptą mąki) i smażymy na mocno rozgrzanej suchej patelni ok. 20 sekund z każdej strony.



Wątróbka z gruszką

Mój syn codziennie pyta, kiedy usmażę wątróbkę. Nie wiem skąd u niego taka sympatia do tego dania. Dzisiaj proponuję wątróbkę z dodatkiem gruszki, przyprawionej imbirem i majerankiem.

Składniki:

400 g wątróbki z kurczaka

1 duża cebula

olej do smażenia

1 duża twarda gruszka

pół łyżeczki sproszkowanego imbiru

1 łyżka suszonego majeranku

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą i oczyszczoną wątróbkę. Gruszkę obrać, wydrążyć środek i pokroić w plastry. Kiedy cebula zmięknie dodać do wątróbki z cebulą. Dusić całość aż gruszka zmięknie. Dodać majeranek i imbir. doprawić solą i pieprzem.

Wątróbkę podałam z zasmażanymi buraczkami oraz podsmażonymi na rumiano ziemniakami. Można również przygotować wersję z kaszą jęczmienną lub jaglaną zamiast ziemniaków.



Brownie z kremem waniliowym i jeżynami

Ostatnie brownie z masą serową tak smakowało chłopakom, że długo nie zastanawiałam się jakie ciasto upiec na weekend. Zamiast masy serowej przygotowałam krem waniliowy, jakim przełożyłam kruche wiosenne ciasteczka. Dla kontrastu smaków całość udekorowałam kwaśnymi jeżynami.

Ciasto brownie:

1 i 1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki kakao
5 dużych jajek
200 g ciemnej czekolady
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
200 g masła
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 szklanka brązowego cukru
szczypta soli

Czekoladę połamać na kawałki, umieścić razem ze śmietanką w porcelanowej miseczce i w garnku do połowy wypełnionym wrzątkiem. Gotować aż czekolada się rozpuści. Wyjąć miskę, dobrze wymieszać, by czekolada połączyła się ze śmietanką i ostudzić. Miękkie masło utrzeć na krem z cukrem, wbijając po jednym jajku. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, kakao i solą. Porcjami dodawać do masy, ciągle miksując. Na końcu dodawać stopniowo czekoladę  i dobrze połączyć składniki. Masę przelać do dużej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50-60 minut w 180^oC, do suchego patyczka. Wystudzić i pokroić w kwadraty.

Krem waniliowy:

2 szklanki mleka
3 żółtka
3 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki cukru
3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
3/4 kostki bardzo miękkiego masła
owoce do dekoracji (użyłam mrożone jeżyny)

Oba rodzaje mąki, żółtka i 1/2 szklanki mleka zmiksować. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego mleka wlać masę z mąką, energicznie mieszając, aż budyń zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć na puszystą masę, dodając po 1 łyżce wystudzonego budyniu.  Masę przełożyć do szprycy i wyłożyć na ciasto czekoladowe, a wierzch udekorować owocami.



Polędwiczki wieprzowe w sosie truskawkowym

Niebanalny pomysł na obiad. Wieprzowina ze słodko-kwaśnym sosem z truskawek. Może zaskoczycie rodzinę oryginalnym obiadem świątecznym? Zawsze można przygotować wyjście awaryjne w postaci sosu chrzanowego, dla zagorzałych tradycjonalistów. Jednak oryginalny sos będzie równie dobrze pasował do wielkanocnego pasztetu czy sernika.

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe
zioła prowansalskie
sól i pieprz
kminek
słodka papryka
olej

Sos:

200 g mrożonych truskawek
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka masła
1/3 szklanki soku pomarańczowego
sól, czarny pieprz
szczypta kardamonu
pół płaskiej łyżeczki imbiru
2-3 łyżki ciemnego octu balsamicznego.

Polędwiczki umyć, osuszyć, natrzeć olejem i przyprawami, odstawić do lodówki na pół godziny. Rozgrzać na patelni niewielką ilość oleju, obsmażyć polędwiczki z obu stron na złoty kolor. Przełożyć do rękawa foliowego do pieczenia, wlać sok pomarańczowy i piec 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180^oC.

Truskawki rozmrozić, rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Wraz z sokiem przełożyć do rondelka. Dodać cukier, szczyptę soli i zagotować. Wlać ocet balsamiczny, dodać  przyprawy i gotować 2-3 minuty. W tym czasie gorącą polędwiczkę pokroić w dwucentymetrowe plastry, ułożyć na talerzu i polać gorącym sosem. Podawać z kaszą i lekką surówką lub sałatą z winegretem.

 

Pikantana zupa marchwiowa z kurczakiem i ryżem

W miniony weekend pogoda była tak piękna, że żal było spędzać czas w kuchni. Dlatego w sobotę zrobiliśmy sobie wycieczkę za miasto, ja oczywiście z aparatami 🙂 Obiad zjedliśmy u mamy mojego męża, a ja bardzo ucieszyłam się na widok placków ziemniaczanych po węgiersku. 

A jeśli o węgierskich smakach mowa, to polecam kolejne już wcielenie zupy marchewkowej. Dziś na pikantnie, z dodatkiem Ajvaru. Na drugie danie polecam kilka wiosennych fotografii z łąki, znad zalewu i z przyblokowych ogródków…

Składniki:

1 duży filet z kurczaka
4 marchwie
kawałek selera
½ cebuli
3 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki
3 łyżki ostrego Ajvaru
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka przyprawy do chili con carne
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz, szczypta chili, przyprawa do rosołu bez glutaminianu sodu
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
szklanka ugotowanego ryżu

Filet z kurczaka włożyć do większego garnka, zalać 4 szklankami wody. Warzywa umyć i obrać, pokroić w kostkę. Włożyć do wody z mięsem i gotować do miękkości. Wyjąć mięso i pokroić. Następnie dodać do zupy Ajvar, chili, oregano i paprykę w proszku. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Warzywa wraz z wywarem i przyprawami zmiksować. Zabielić słodką śmietanką. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki oraz pokrojone mięso. Podawać z ugotowanym ryżem.

  

 

 



 

 

 

 

Wiosenne ciasteczka z kremem waniliowym

Dzisiaj chciałabym podzielić się  Wami przepisem na wspaniałe, kruche ciastka z cudownym kremem waniliowym. Już sam budyń do kremu smakował wybornie, po utarciu z masłem stał się aksamitny. A same ciasteczka, bardzo delikatne…

Ciasto:

2 szklanki mąki krupczatki
1 szklanka mąki kukurydzianej
3 żółtka
2/3 szklanki cukru pudru
250 g masła
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Mąkę wymieszać z solą, cukrem pudrem. Dodać żółtka, masło i zagnieść gładkie ciasto, dodając w razie potrzeby zimną wodę. Zawinąć w folię spożywczą, włożyć na 1 godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować, wykrawać foremką serca. W połowie z nich mniejszą foremką wycinać mniejsze serca. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 12 minut w temperaturze 175^oC, sprawdzając by nie za mocno się zrumieniły. Zostawić na blasze do ostygnięcia.

Krem:

2 i 1/2 szklanki mleka
3 żółtka
3 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
3/4 kostki bardzo miękkiego masła

Oba rodzaje mąki, żółtka i 1/2 szklanki mleka zmiksować. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego mleka wlać masę z mąką, energicznie mieszając, aż budyń zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć na puszystą masę, dodając po 1 łyżce wystudzonego budyniu.Pełne ciastka przełożyć miękkim kremem ciastkami z wyciętym sercem. Włożyć do lodówki, by krem stwardniał. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.



 

Szarlotka z waniliową masą jogurtową

Na początek weekendu, Waniliowego weekendu, zapraszam na szarlotkę. Warstwę jabłek przykryłam słodką, waniliową masą serową, ale bez sera, na bazie jogurtu greckiego. Zapraszam…

Składniki na ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej, najlepiej krupczatki
150 g masła, zimnego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek

2 kg jabłek na szarlotkę – najlepsza reneta

Masa serowa:
5 białek
400 g jogurtu greckiego
250-300 g schłodzonej śmietany kremówki
3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
100 g drobnego cukru

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w ósemki, a następnie w plastry. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, wylepić dno blachy i nakłuć widelcem. Wyłożyć równomiernie plastry jabłek.

Białka ubić na sztywno. W osobnym naczyniu ubić śmietanę. Do trzeciej, największej miski wyłożyć zimne jogurty, wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Wmieszać ubite białka i połączyć wszystkie składniki. Wylać na jabłka. Piec 55-60 minut w temperaturze 180^oC aż masa jogurtowa będzie zwarta (sprawdzamy jej konsystencję potrząsając  blachą na boki). Wyjąć, wystudzić i schłodzić.





Surówka z marchwi i jabłka

Doszłam niedawno do wniosku, że na moim blogu za mało jest przepisów na surówki. A przecież nie wyobrażam sobie obiadu bez warzyw. W ostatni weekend do pieczonego kurczaka podałam dwie surówki. Jedną z nich była ta z marchwi. Chłopcy ją uwielbiają. Ja też 🙂

Składniki:

3 marchwie
1 jabłko
1/3 szklanki soku z pomarańczy
sok z połówki cytryny
odrobina soli
cukier do smaku
2-3 łyżki oleju, np. rzepakowego

Marchew i jabłko obrać, umyć. Marchew zetrzeć na drobnych oczkach, a jabłko na grubych. Od razu dodać sok z cytryny, by jabłka nie ściemniały. Dodać pozostałe składniki, wymieszać, doprawić do smaku cukrem i ewentualnie zakwasić dodatkową porcją soku z cytryny.  Można również dodać nieco drobno posiekanej natki pietruszki (dałam suszoną). Schłodzić.

   

Pasta z kurczaka, awokado i rukoli

Udko z kurczaka, na którym gotowałam zupę, obrałam z kości i skóry, zmiksowałam z awokado i rukolą, doprawiłam do smaku i zjedliśmy pyszną zieloną pastę na kanapkach. Smarowidło dodaję na zakończenie akcji Małgosi.

Składniki:

1 dojrzałe awokado, obrane, bez pestki
garść rukoli
gotowane mięso z kurczaka (z 1 udka)
sól i pieprz
2-3 łyżki soku z cytryny
łyżeczka ziół do pizzy
1 ząbek czosnku
olej rzepakowy lub oliwa do nadania odpowiedniej konsystencji

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na gładką masę, doprawić do smaku solą, pieprzem. Dodać olej lub oliwę, by uzyskać taką konsystencję, by można było smarować pastą pieczywo.

    

Miętowy sernik na zimno z czekoladą

Mój syn Mikołaj i ja uwielbiamy lody miętowe z czekoladą. Tworząc przepis na sernik, inspirowałam się naszym ulubionym letnim deserem…

Spód:
200 g płatków czekoladowych z nadzieniem (jak zawsze u mnie Figuraki Choko z Lubelli)
80 g stopionego masła

Masa serowa:

1 kg sera twarogowego, dwukrotnie mielonego (wyjąć z lodówki minimum 1 godzinę przed przygotowaniem)
1 szklanka syropu miętowego
3 łyżki żelatyny
300 ml schłodzonej śmietany kremówki
2/3 szklanki cukru pudru
zielony barwnik spożywczy
200 g gorzkiej czekolady
owoce do dekoracji

 

  

Płatki śniadaniowe zmielić w malakserze, wymieszać z roztopionym masłem. Wylepić masą spód tortownicy wyłożonej papierem. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy.

Żelatynę namoczyć w syropie miętowym, zostawić na kilka minut. Następnie podgrzewać, by żelatyna rozpuściła się, ale nie można doprowadzić do zagotowania syropu. Syrop ostudzić. Czekoladę posiekać w drobną kostkę. Zimną kremówkę ubić. Zimny, ale płynny syrop wlewać stopniowo do mielonego twarogu. Dobrze połączyć ze sobą. Dosłodzić cukrem pudrem – dałam ok. 2/3 szklanki. Wmieszać kremówkę, dodać barwnik i dobrze połączyć wszystkie masy. Stopniowo wylewać masę serową na spód, przesypując porcjami czekolady. Sernik włożyć do lodówki, by masa serowa stężała. Przed podaniem dowolnie udekorować. Ja wybrałam plastry kiwi i połówki truskawek.

Naleśniki szpinakowe z włoską kapustą

Składniki: (na około 10 naleśników)

• 250 ml mleka
• ok.250 ml zimnej wody (może być gazowana)
•  3 jajka surowe kurze
• ok.220 g mąki pszennej (u mnie mieszana: razowa i biała )
• przyprawy:szczypta soli i czosnku (po ok.1/4 łyżeczki)
• 1/3 torebki szpinaku mrożonego (po rozmrożeniu)
• dodatkowo:olej do smażenia naleśników 

– See more at: http://przepisowniabarbry.blogspot.com/2013/04/nalesniki-szpinakowe.html#sthash.Hf8bLTF7.dpuf

 

Składniki

Składniki: (na około 10 naleśników)

• 250 ml mleka
• ok.250 ml zimnej wody (może być gazowana)
•  3 jajka surowe kurze
• ok.220 g mąki pszennej (u mnie mieszana: razowa i biała )
• przyprawy:szczypta soli i czosnku (po ok.1/4 łyżeczki)
• 1/3 torebki szpinaku mrożonego (po rozmrożeniu)
• dodatkowo:olej do smażenia naleśników 

– See more at: http://przepisowniabarbry.blogspot.com/2013/04/nalesniki-szpinakowe.html#sthash.Hf8bLTF7.dpuf

• 250 ml mleka
• ok.250 ml zimnej wody (może być gazowana)
•  3 jajka surowe kurze
• ok.220 g mąki pszennej (u mnie mieszana: razowa i biała )
• przyprawy:szczypta soli i czosnku (po ok.1/4 łyżeczki)
• 1/3 torebki szpinaku mrożonego (po rozmrożeniu)
• dodatkowo:olej do smażenia naleśników 

Przygotowanie ciasta:

– See more at: http://przepisowniabarbry.blogspot.com/2013/04/nalesniki-szpinakowe.html#sthash.Hf8bLTF7.dpuf

1 szklanka wody gazowanej
1 szklanka mleka
3 jajka
płaska łyżka cukru pudru
płaska łyżeczka soli
ok. 200 g mąki pszennej
szczypta sody
ok. 250 g mrożonego szpinaku (rozdrobnionego)
1 łyżka oleju

oraz olej do smarowania patelni

Nadzienie:

1 mała kapusta włoska
1 cebula
1 łyżka oleju
1 łyżka masła
zioła: koperek, kminek, majeranek
sól, pieprz

Szpinak całkowicie rozmrozić. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać trzepaczką lub mikserem, odstawić na czas przygotowania farszu.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, smażyć na oleju ok. 2 minuty na bardzo małym ogniu. Kapustę umyć, pokroić drobno jak na surówkę, wyciąć grube nerwy. Dodać do cebuli z łyżką masła, zalać szklanką wody, przykryć. Dusić do miękkości aż cały płyn wyparuje. Dodać zioła, sól i pieprz do smaku i nieco przestudzić.

W tym czasie smażyć krótko z obu stron naleśniki, smarując patelnię olejem. Na każdy naleśnik nakładać farsz na sam środek i zwijać w rulon. Obsmażyć na niewielkiej ilości klarowanego masła lub oleju. Najlepiej podawać do czerwonego barszczu.