Tarty z ricottą i szparagami

Wczoraj na obiad przygotowałam tarty. Ich spód stanowi ciasto francuskie, a wnętrze ricotta z dodatkiem musztardy oraz szparagi, pomidor i kukurydza. Z podanej porcji wyszła jedna tarta o średnicy 20 cm i trzy małe tartaletki. I w tej mini formie polecam Wam je przygotować. Jeśli nie macie małych foremek na tarty, danie można przygotować w dużej prostokątnej blasze, pamiętając o kilkucentymetrowym rancie.

Składniki:

1 płat ciasta francuskiego
250 g ricotty
2 jajka
4 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
3 łyżeczki musztardy
2 łyżeczki ziół do pizzy
1 łyżeczka curry
sól i świeżo mielony pieprz
kilka szparagów
1 pomidor
3-4 łyżki kukurydzy

Z ciasta wyciąć kółka i wylepić dno i boki tartaletek lub formy do tarty. Szparagi zblanszować we wrzątku z dodatkiem cukru i soli. Odcedzić, ostudzić i pokroić na preferowaną długość. Pomidora pokroić w kosteczkę, kukurydzę odcedzić. Ricottę wymieszać z jajkami, musztardą, śmietaną i przyprawami, doprawić solą i pieprzem. Masę wylać na ciasto francuskie, wyłożyć warzywa i piec w piekarniku nagrzanym do 200^oC do zrumienienia ciasta i ścięcia masy serowej. Podawać gorące.

  <img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/11/86embed_KF3xUCojYWIq8W6ZQOtdTYHSqsWxKQzz.jpg" alt="Szparagowe


Tartaletki mleczne z ricottą i musem z malin

Ciasta i desery coraz rzadziej goszczą w naszym domu i… na blogu. Jednak karnawał i Walentynki mobilizują mnie do przygotowania słodkich przyjemności….

 

Składniki na 5-6 tartaletek:

Ciasto:

1-1 i 1/4 szklanki mąki krupczatki
1/4 szklanki ciemnego kakao
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
150 g masła
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
ew. 1-2 łyżki zimnej wody

Masa serowa:

250 g ricotty
100 g naturalnego twarożku
1/2 szklanki skondensowanego słodzonego mleka
2 białka
op. cukru waniliowego
skórka otarta z połowy cytryny

Mus malinowy:

300 g mrożonych malin
2 łyżki cukru
łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotować ciasto:mąkę i kakao przesiać, dodać proszek do pieczenia oraz cukier i wymieszać. Dodać żółtka i pokrojone masło. Zagnieść palcami, w razoie potrzeby dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.
Żółtka wymieszać dokładnie z mlekiem skondensowanym oraz ricottą, wymieszać dokładnie, by nie było grudek.
Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni. Wylepić ciastem foremki aż po brzegi. Na ciasto wyłożyć po 2-3 łyżki masy serowej. Piec ok. 30 minut, do momentu aż wierzch masy serowej zetnie się. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

W czasie pieczenia przygotować mus. Maliny zasypać cukrem i ugnieść. Dodać sok z cytryny i zagotować. Następnie przetrzeć przez sito. Sok zagotować. W niewielkiej ilości wody (ok. 1/3 szklanki) rozpuścić mąkę, wlać małym strumieniem do gotującego soku, cały czas mieszając. Po zgęstnieniu zdjąć z ognia. Przestudzony mus można włożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć wzorki na wierzchu serniczków lub wyłożyć na wierzch jak galaretkę. Schłodzić.

  

Tarta ze szparagami, mozzarellą, Lazurem i pomidorkami

Można powiedzieć, że to takie danie włosko-francuskie, bo są tu smaki charakterystyczne dla obu tych kuchni. Tartę zrobiłam na cieście francuskim. Jest ekspresowa w przygotowaniu.

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego
150 g tartej mozzarelli
100 g sera Lazur lub innego z niebieską pleśnią
kilka szparagów
kilka szparagów
1 młoda cebulka bez szczypioru
1-2 ząbki czosnku
2-3 łyżki czerwonego pesto (ew. zielonego)
1 łyżeczka ziół do pizzy
sól i pieprz do smaku

Szparagi, jeśli są grube należy je zblanszować w wodzie z dodatkiem cukru i soli.  Cienkie wystarczy pokroić na kawałki, usuwając zdrewniałe części. Pomidorki pokroić w plastry, a Lazur pokruszyć. Czosnek zmiażdżyć, a cebulę pokroić w krążki. Ciasto rozwinąć z papieru, ułożyć na blasze i posmarować pesto. Następnie posypać mozzarellą. Na wierzchu ułożyć pokrojone szparagi, pomidorki, cebulę i zmiażdżony czosnek. Posypać ziołami, solą i pieprzem. Zapiekać w temperaturze 220^oC przez 12-15 minut.

Tarta z ricottą, kurczakiem i szparagami

Sezon na szparagi jest stanowczo za krótki. Tyle różnych ciekawych dań można przygotować. Sałatki, zupy, tarty… Wczoraj jedliśmy bardzo udany wypiek z dodatkiem szparagów, ricotty i kurczaka, na który przepis podaję w dzisiejszym wpisie.

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego
250 g ricotty
2 duże filety z kurczaka
pół pęczka zielonych szparagów
250 g kwaśnej śmietany
2 jajka
120 g mozzarelli
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka ziół do pizzy
2-3 gałązki posiekanej natki
sól i pieprz do smaku
sól i cukier do gotowania

Filety umyć, oczyścić, włożyć do zimnej i gotować do miękkości, dodając pod koniec sól. Wyjąć, ostudzić i pokroić na małe kawałki. Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki i zblanszować w wodzie z dodatkiem soli i cukru (około 5 minut od zagotowania wody). Wyjąć i odcedzić.

Ricottę wymieszać ze śmietaną i rozkłóconymi jajkami. Dodać pokrojonego kurczaka, zmiażdżone ząbki czosnku, zioła, startą mozzarellę i posiekaną natkę. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Cisto francuskie rozwinąć, wylepić dno i brzegi formy na wysokość 3-4 cm (moje było okrągłe, więc użyłam okrągłej tortownicy). Wylać masę serową z kurczakiem, wyrównać powierzchnię i ułożyć szparagi. Piec ok. 30 minut w temperaturze 200^oC.

  



Tarta na walentynkową kolację dla dwojga

Walentynki przyszło mi spędzać w łóżku… samotnie, w izolacji… Dopadł mnie jakiś wyjątkowo męczący wirus. Bolą mnie wszystkie mięśni, jakbym przewaliła tony węgla. Dreszcze, niestety nie na widok ukochanego i motyle w brzuchu też nie z zakochania nie pozwalają mi szaleć w kuchni. Mam nadzieję, że tym bardziej doceni moją niespodziankę, bo jakimś cudem udało mi się przygotować tartę. Wytrawny wypiek jest z dodatkami, które lubimy oboje. Jestem przekonana, że do Walentynkowej kolacji, czy raczej późnego obiadu dołączą jeszcze dwie moje miłości: Mikołaj i Julian – moi synowie, którzy za chwilę wparują z hukiem do domu…

Ciasto:

250 g mąki pszennej
125 g masła, schłodzonego
2 żółtka
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

150 g chudego wędzonego boczku
pół młodej cukinii
łyżeczka oleju
po 60 g zielonych oliwek i suszonych pomidorów z oliwy
2-3 ząbki czosnku
2 białka
ok. 350 g sera śmietankowego, zmielonego, bez cukru
zioła do pizzy, oregano
słodka i ostra papryka
150 g mozzarelli w kawałku
ok. 200 g pomidorków koktajlowych

Wszystkie składniki umieścić w misce i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie. Boczek i cukinię pokroić w kosteczkę i chwilę smażyć, dodając łyżeczkę oleju. Ostudzić. Oliwki pokroić na połówki, pomidory odsączyć z oliwy i pokroić w paseczki. Czosnek drobno posiekać.

Piekarnik nagrzać do 190oC. Ciasto na tartę rozwałkować na podsypanym mąką blacie. Nawinąć na wałek i delikatnie przenieść na blachę, dobrze wylepić środek, a wystające brzegi odciąć nożem. Obficie nakłuć widelcem. Włożyć do piekarnika i piec aż ciasto delikatnie się zezłoci. Obserwować w trakcie pieczenia czy nie pęczniej, wtedy kilkakrotnie nakłuć widelcem.

W trakcie pieczenia ciasta białka lekko roztrzepać, wymieszać z twarogiem, dodać zioła, oregano, słodką i ostrą paprykę i czosnek oraz boczek z cukinią, oliwki i pomidory Radzę zrezygnować z soli, bo dodatki są już wystarczająco słone. Masę wyłożyć na podpieczony spód, ser zetrzeć, posypać równomiernie wierzch tarty. Pomidorki koktajlowe umyć, przeciąć w poprzek na pół i ułożyć na brzegach tarty, tworząc serce. Wierzch jeszcze raz posypać oregano i słodką papryką.

  



Tarta serowa z kiszoną kapustą mocno pachnąca wędzonką

Wędzony jest w niej twaróg, boczek, a nawet śliwki. Wierzch przed zapieczeniem można też posypać wędzonym żółtym serem, a z wierzchu polać sosem barbecue z aromatem wędzonego mięsa.

Farsz:

1 małe opakowanie kapusty kiszonej
150 g chudego boczku
garść suszonych grzybów
100 g śliwek wędzonych lub suszonych
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
kminek i majeranek
sól i pieprz
1 łyżka oleju
150 g sera żółtego do zapiekania (może być wędzona Gouda)

Ciasto:

250 g wędzonego twarogu, np. Pilos
1 jajko
pół łyżeczki soli
1,5 szklanki mąki (najlepiej krupczatki)
2-3 łyżki oleju i łyżka do wysmarowania formy

Kapustę przepłukać, jeśli jest za kwaśna. Cebulę, boczek i czosnek pokroić w kostkę. Podsmażyć na łyżce oleju, dodać kapustę i grzyby, kminek i majeranek oraz sól. Zalać dużą ilością wody i dusić do miękkości aż cały płyn wyparuje. 20 minut przed końcem gotowania dodać sparzone i pokrojone na kawałki śliwki. Doprawić pieprzem i posolić do smaku.

Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem, solą, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Wylepić nim – podnosząc brzegi na wysokość ok 2 cm – formę wysmarowaną tłuszczem. Spód ciasta nakłuć widelcem. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 200^oC 10-15 minut.

Na podpieczony spód wyłożyć odsączoną kapustę i posypać tartym serem. Piec kolejne 15 minut ww. temperaturze. Tartę podawać ciepłą z czerwonym barszczem do picia lub polaną sosem barbecue.



Tarta drożdżowa z serowo-kurkowo-maślakowym nadzieniem

Kupiłam kurki w promocyjnej cenie, a tego samego dnia mój mąż przyniósł do domu kilka maślaków, które rosły w pobliżu jego miejsca pracy. Teren otoczony jest lasem, więc o tej porze roku, przy sprzyjającej aurze można nazbierać borowiki, podgrzybki, kanie czy maślaki. Kilka wystarczy na obiad dla naszej czwórki.

Z wspomnianych wcześnie kurek i maślaków zrobiłam tartę. Zdecydowałam się na drożdżowy spód z dodatkiem twarogu. Puszysty i miękki i nie tak kaloryczny niż tradycyjny maślany. Tarta jest jednak dość syta z powodu obfitości sera i śmietany w nadzieniu. Mały kawałek mi wystarczył, więc tartę jedliśmy przez dwa dni. Nazajutrz po odgrzaniu była jeszcze smaczniejsza…

Ciasto:

250 g sera twarogowego, najlepiej tłustego

2 jajka

2 szklanki maki pszennej

½ łyżeczki cukru

25 g świeżych drożdży

1 łyżeczka soli

3 łyżki stopionego masła lub oleju

Nadzienie:

400 g świeżych kurek i maślaków

1 czerwona cebula

3 ząbki czosnku

pół pęczka posiekanej natki pietruszki

łyżka majeranku

sól i pieprz

350 g kwaśnej gęstej śmietany

3 jajka

250 g miękkiego, słodkawego sera żółtego, najlepiej ementalera

olej do smażenia

Jajka i twaróg powinny być w temperaturze pokojowej. Twaróg rozgnieść widelcem. Drożdże rozetrzeć z cukrem. Dodać razem z jajkami, solą i mąką do ciasta i wyrabiając na gładkie, jednolite ciasto, dodać ciepłe masło. Uformować w kulę i przykryć ściereczką. 

Grzyby oczyścić, najlepiej przelać wrzątkiem i oczyścić. Z maślaków zdjąć brązową skórkę. pokroić na mniejsze kawałki. Podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z pokrojoną w kostkę cebulą, pod koniec dodać zmiażdżony czosnek i smażyć jeszcze minutę. Dodać posiekaną natkę i majeranek. Ostudzić. W osobnym naczyniu jajka roztrzepać ze śmietaną. Zetrzeć 1/3 porcji sera i wymieszać ze śmietaną, dodać smażone grzyby. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować na okrągły placek, wyłożyć na spód formy do tarty i wylepić, tworząc 4-5 cm brzeg. 1/3 porcji sera zetrzeć na spód ciasta, na ser wyłożyć grzybowy farsz, a na wierzch zetrzeć pozostały ser. Piec w 180^oC do zrumienienia ciasta (ok. 40 minut). Podawać gorącą.

 

Tarta serowa z owocami

Dziś chciałabym podzielić się z Wami przepisem na ekspresową tartę. Do ciasta na spód dodałam orzechową granolę, to ostatnio mój ulubiony patent na zdrowe i pyszne ciasto kruche. Do nadzienia użyłam zwykłego, niemielonego twarogu i kwaśnej śmietany. W masie serowej zatopione są jeżyny, truskawki i nektarynki. Życzę smacznego, a ja korzystając z uroków urlopu wyruszam na wycieczkę w piękne zakątki Podkarpacia…

Składniki:

200 g granoli, najlepiej orzechowej
1 i 1/3 szklanki mąki krupczatki
2 żółtka
100 g masła

Masa serowa:

400 g tłustego twarogu w kostce
200 g kwaśnej śmietany
2 białka
1-2 jajka
1/2 szklanki cukru
cukier waniliowy
dowolne owoce

    

Granolę zmielić, wymieszać z mąką, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Wylepić dno formy na tartę.

Twaróg rozgnieść widelcem, a najlepiej tłuczkiem do ziemniaków. Wymieszać z resztą składników. Jeśli masa jest za gęsta, należy dodać jajko. Wylać na ciasto, a na wierzchu ułożyć owoce. Piec ok. 50 minut w 180oC.

Czekoladowa tarta z serem i poziomkami

Kiedy wiosna na dobre zadomowi się, każdy weekend pragnę spędzać za miastem… Najczęściej jedziemy wtedy do mamy męża. Za domem jest mały ogródek warzywno-owocowy. Kiedy podeszłam do grządki z poziomkami, by zrobić jej zdjęcie i by urwać małą gałązkę do dekoracji tarty, nadleciał bielinek bytomkowiec. Przypadkowo więc załapał się w kadrze…

Za ogródkiem jest ogromna łąka, na której pasą się motyle, ptaki – także bociany i bażanty. W oczekiwaniu na obiad z grilla, wyruszyłam w poszukiwaniu moich kolorowych maleństw, ignorując delikatne grzmoty. Buszując w wysokich trawach, zaczaiłam się na modraszka agestisa, kiedy nagle usłyszałam za sobą głośny szelest traw. Nie byłam w stanie tak szybko zmienić ustawień aparatu z makra na tele i umknęła mi piękna sarna. Nie czułam, kiedy kapuśniaczek zamienił się w potok deszczu. Zmokłam na wylot, próbując ochronić narzędzie mojej pasji.

Obiad niestety zjedliśmy w domu, ale wieczorem znów wyszło słońce. Motyle ze spokojem wygrzewały się na łące, niektóre nawet jadły mi z ręki. Możecie je zobaczyć na moim drugim blogu. 

Wieczorem usiedliśmy przed domem, gdzie wychował się mój Wybrany i razem z naszymi Potomkami i ich babcią zjedliśmy tartę. Zamarzył mi się długi urlop i własny domek z ogródkiem…

Składniki na ciasto:

1 szklanka mąki krupczatki

½ szklanki cukru pudru

120 g masła

3 żółtka

½ szklanki gorzkiego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

500 g serka śmietankowego

½ szklanki drobnego cukru

3 białka

1 łyżeczka cukru migdałowego

1 szklanka mrożonych poziomek lub świeżych

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, proszkiem, kakao. Dodać masło, posiekać, dodać żółtka i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę. Ser wymieszać trzepaczką z białkami i cukrem. Ciasto rozwałkować na podsypanym mąką blacie, wyłożyć spód i boki formy na tartę. Na ciasto wylać masę serową i równomiernie rozsmarować. Wyłożyć poziomki i wstawić na ok. 45 minut do piekarnika nagrzanego do 180oC. Wyjąć, wystudzić i schłodzić przed rozkrojeniem. 

  



Tarta serowa ze szparagami, pomidorkami i oliwkami

Szybka w przygotowaniu tarta na bazie ciasta z twarogiem i twarogowym wnętrzem z ziołami i cudownymi dodatkami. Podałam ją z sosem barbecue, co świetnie zaostrzyło jej smak. Myślę, że całkiem ładnie wyglądała, aż żal było kroić…

Ciasto twarogowe:

1,5 szklanki mąki
200 g twarogu, zimnego
2 żółtka
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju
tłuszcz do formy

Nadzienie:

500 g sera śmietankowego
2 białka
1 łyżka ziół do pizzy
1 łyżeczka suszonego majeranku
1-2 ząbki czosnku
sól i pieprz
kilka pomidorków koktajlowych
kilkanaście czarnych oliwek bez pestek
ugotowane na pół twardo główki szparagów



Ser rozdrobnić z żółtkami olejem, solą, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Wylepić nim – podnosząc brzegi na wysokość ok 2 cm – formę wysmarowaną tłuszczem. Spód ciasta nakłuć widelcem. Podpiec w piekarniku nagrzanym do 200oC 10-15 minut.

Ser wymieszać z białkami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Wyłożyć równomiernie na spód ciasta. Pomidorki i oliwki przekroić w poprzek na pół. Ułożyć dowolnie na masie serowej, Piec około 25 minut w temperaturze 180^oC. Podawać z sosem barbecue.



Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Jak przekonać towarzystwo do rabarbaru? Umiejętnie zamaskować kwasiury, najlepiej cukrem, wysłać wybrzydzaczy na spacer i siedzieć cicho. Tak powstały dzisiaj moje tartaletki z rabarbarem i karmelem w cieście kakaowo-kawowym z orzechami pekan. Z podanego przepisu upiekłam sześć tartaletek.

Ciasto:

120 g masła, posiekanego na kawałki

1 szklanka mąki krupczatki

1 łyżka kakao

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

pół łyżeczki kawy mielonej

1/2 szklanki drobnego cukru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

6 łodyg rabarbaru

3 łyżki brązowego cukru

2 łyżki masła

1 łyżka miodu

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

szczypta cynamonu

orzechy pekan

  

Składniki ciasta szybko zagnieść. Uformować kulę i wstawić do lodówki na ok. 45 minut. Łodygi rabarbaru umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. W rondelku z grubym dnem rozpuścić mało, dodać cukier i miód, zagotować, wrzucić rabarbar i chwilę gotować, aż zmięknie, wlać śmietankę i gotować ok. 20 minut, aż  sos nieco się zredukuje i zgęstnieje. Dodać cynamon, wymieszać, zdjąć z ognia i ostudzić.

Foremki na mini tarty wysmarować tłuszczem. Ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą rozwałkować cienko na kształt koła na podsypanej mąką desce. Przenieść do foremek i wylepić dna i boki, odcinając nadmiar ciasta (można go wykorzystać, piekąc przy okazji ciastka lub zamrozić). Ciasto na dnie każdej foremki ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200^oC na 15 minut. Wyjąć, napełnić sosem karmelowym i ułożyć na wierzchu orzechy. Zapiekać kolejne 15 minut. Wyjąć i ostudzić. Wierzch można posypać pokruszonymi herbatnikami.

Tarta kokosowa z malinami

Poczułam dziś powiew jesieni. Choć słońce świeciło mocno, wiatr przypomniał kto tu teraz rządzi. Dobrze, że są późne odmiany malin, które jednak kojarzą mi się z latem. Tak jak kokosy z egzotyczną wyspą… Oto tarta. Jedno z wielu ciast na mojej długiej liście przepisów, które rodzą się w mojej głowie. Nie ma dnia bym czegoś do niej nie dopisywała, bo inspirację znajduję ostatnio niezwykle łatwo… Tylko nie nadążam z ich realizacją i sporządzaniem notek. Często gotuję na 2-3 dni, by jako pracująca mama i żona zaoszczędzić czas. Przez trzy dni gołąbki, ale za to w dwóch wersjach. Potem leczo wege, które po dwóch dniach zmienia się w gulasz z mięsem i kaszą. Za to ciasta piekę teraz w małych porcjach, by zaspokoić swój głód na pieczenie. Zapraszam na letnią tartę kokosową z malinami….

Ciasto:

250 g mąki pszennej – krupczatki

150 g zimnego masła

80 g cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 żółtka

2-3 łyżki bardzo zimnej wody

szczypta soli

Nadzienie:

400 g jogurtu typu greckiego

100 g białej czekolady rozpuszczonej w 1/3 szklanki mleka, ostudzonej

50 g wiórków kokosowych

1 Princessa maxi o smaku kokosowym

2 białka (schłodzone)

200 g świeżych malin

Wafelek zamrozić, by można go było zetrzeć.

Składniki ciasta szybko zagnieść, w razie potrzeby dodać bardzo zimną wodę. Zawinąć w folię. Odstawić na 1 godzinę do lodówki.

Ciasto rozwałkować, wylepić dno i boki formy na tartę małej tortownicy (24 cm) na wysokość 3-4 cm. 

W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka. Jogurt połączyć z ostudzoną czekoladą i wiórkami. Zetrzeć na grubej tarce zamrożony wafelek Wymieszać. Na końcu delikatnie wmieszać ubite białka. Wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię. Wcisnąć waliny otworami do góry. Piec 0k. 40 minut w temperaturze 180^oC.