Gyros z fasolą i kiełkami roślin strączkowych

Gyros to sałatka niezwykle popularna. W wersji klasycznej do jej przygotowania używam: kurczaka w przyprawie do gyrosa, kapusty pekińskiej bądź sałaty lodowej, ogórków konserwowych, cebuli, kukurydzy, czerwonej papryki oraz keczupu i sosu na bazie majonezu i jogurtu. Dzisiaj mały lifting kultowej sałatki. Zamiast ogórków jest czerwona fasola, a kapustę zastąpiły kiełki strączkowych. Polecam na sylwestrowe party!

Składniki:

2-3 filety z kurczaka

1 czerwona papryka

puszka kukurydzy

puszka czerwonej fasoli

opakowanie mieszanki kiełków fasoli mung, soczewicy i cieciorki

keczup, przyprawa gyros, olej do smażenia

Sos: 3 łyżki majonezu, średni kubek jogurtu naturalnego, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, łyżeczka przyprawy gyros

Filety z kurczaka umyć, pokroić w drobną kostkę i usmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodając pod koniec 2 łyżki przyprawy Gyros. Smażyć jeszcze minutę, mieszając. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Kukurydzę i fasolę odsączyć z zalewy. Składniki sosu dobrze ze sobą połączyć i schłodzić. Kiełki umyć i odsączyć.

W salaterce ułożyć:

– czerwoną fasolę
– mięso z kurczaka,
– keczup (kleksy),
– kukurydzę,
– paprykę,
– kiełki fasoli
– sos.

Chłodzić ok. 2 godzin przed podaniem.

Tortille z szynką, serem i warzywami

Tortille z szynką, serem i warzywami to idealna propozycja na sylwestrowe przyjęcie.

Składniki:

4 tortille pszenne
8 plastrów szynki konserwowej
8 plastrów żółtego sera
1/3 opakowania mieszanki sałat
1 czerwona papryka
3-4 korniszony
sos czosnkowy na bazie majonezu i jogurtu

Tortille rozłożyć. Położyć na środku po dwa plasterki szynki i sera, trochę sałaty oraz pokrojone w paseczki paprykę i korniszony. Tortille zawijać w ciasny rulon i kroić na kawałki ok 2-3 cm grubości w poprzek lub pod skosem. Ułożyć na półmisku. Podawać z sosem w osobnej miseczce. Każdy placuszek polać sosem przed bezpośrednim spożyciem.

Piernik staropolski z masą serową waniliową, czekoladową i dżemem

Piernik staropolski to najlepszy piernik jaki jadłam w życiu. Przygotowuję ciasto i piekę co roku. Tym razem przełożyłam go dwiema masami serowymi i dżemem. W tym szczególnym, magicznym czasie wszystkim odwiedzającym mój blog życzę szczęśliwych, pełnych radości i miłości świąt Bożego Narodzenia.

 

Składniki:

500 g miodu naturalnego (użyłam gryczanego)
1,5 szklanki cukru
250 g masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
pół szklanki mleka
pół łyżeczki soli
2 torebki przyprawy korzennej do piernika

Masy serowe – waniliowa i czekoladowa:

1 kg sera półtłustego, dwukrotnie zmielonego lub z wiaderka bez dodatku masła
3/4 szklanki cukru
15 dag masła
2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią (lub ziarenka z 1 laski wanilii + 2 łyżki cukru)
4 jajka
2 budynie waniliowe bez cukru
1 spora łyżka mąki ziemniaczanej
1 tabliczka gorzkiej czekolady
2/3 szklanki mleka

oraz słoik gęstego dżemu porzeczkowego

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić.

Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce (np. do lodówki, na balkon) na 5-6 tygodni.

Po tym czasie ciasto wyłożyć na blat posypany mąką. Podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować, wylepić dno prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia o wym. 21 x 30 cm. Piec w temperaturze 170^oC (można z termoobiegiem) przez 15-20 minut.

Kiedy ostygnie przełożyć masą serową waniliową, gęstym dżemem porzeczkowym oraz czekoladową masą serową.

Przygotować polewę. Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać, do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać żelatynę do reszty masy. Wymieszać dobrze i przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać ciasto.

Masy serowe:

Zmielony twaróg wyłożyć do garnka. Dodać cukier, cukier z wanilią, masło oraz roztrzepane jajka. Gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, aż masa zacznie lekko bulgotać. Budyń i mąkę rozmieszać w mleku, wlać do gotującej się masy serowej, ciągle mieszając gotować do zgęstnienia. Masa powinna mieć konsystencję budyniu.

W blaszce lub na tacy ułożyć jeden blat ciasta. Połowę masy serowej (najlepiej by była jeszcze mocno ciepła) wyłożyć na placek miodowy i przykryć drugim, lekko dociskając. Jego wierzch posmarować dżemem. Położyć trzeci placek, dociskając. Następnie do drugiej, jeszcze ciepłej części masy serowej dodać połamaną gorzką czekoladę i mieszając energicznie łyżką, rozpuścić czekoladę. Dobrze wymieszać. Później wyłożyć mssę czekoloadową i przykryć ostatnim plackiem, znów dociskając. Ciasto najlepiej przykryć szczelnie workiem foliowym i zostawić do ostudzenia, aby blaty piernikowe mogły wchłonąć wilgoć z sera i zmięknąć. Wystudzone polać polewą czekoladową.

Polewa kakaowa z żelatyną:

4 łyżki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki kakao
60 g masła
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać, do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać żelatynę do reszty masy. Wymieszać dobrze i przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać ciasto.



Śledzie z grzybami w sosie śmietanowym

Składniki:

kilka płatów marynowanych śledzi
1 duża cebula
1 słoiczek marynowanych borowików lub podgrzybków
2 łyżki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
sok z cytryny, cukier
sól i pieprz do smaku
szczypta suszonego rozmarynu
natka pietruszki do dekoracji

Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w grubą kostkę. Zalać szklanką wrzątku, dodając łyżeczkę cukru. Po 10 minutach odcedzić i ostudzić. Grzyby odcedzić i grubo pokroić, dodać do cebuli. Wymieszać z majonezem, śmietaną, sokiem z cytryny, rozmarynem. Doprawić solą i pieprzem. Schłodzić. Śledzie oczyścić, ułożyć w salaterce lub na talerzu. Na wierzch wyłożyć sos z grzybami. Podawać schłodzone.





Ciasteczka kardamonowo-pomarańczowe

W ubiegłym roku przed Bożym Narodzeniem upiekłam te oto ciasteczka, ale nie zdążyłam opublikować wpisu z przepisem, co czynię dzisiaj.

Źródło

Składniki:

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka kardamonu
1/2 łyżeczki soli
300 g miękkiego masła
1 szklanka cukru
skórka otarta z 1 pomarańczy
1 jajko w temperaturze pokojowej

Wymieszaj razem mąkę, kardamon i sól. Miękkie masło ubij z cukrem na puszystą masę. Dodaj skórkę pomarańczową i jajko i dokładnie ubij. Porcjami dodawaj mąkę – ubijak zamień na płaskie mieszadło lub szybko zagnieć rękoma. Ciasto zawiń w folię spożywczą, lekko spłaszcz i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto podziel na 2 części i wałkuj na posypanej mąką stolnicy na grubość 3-4 mm resztki ciasta formuj w kulę i przed następnym wałkowaniem schładzaj w lodówce. Foremkami wycinaj ciasteczka. Ciasteczka układaj na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C na złocisty kolor 15-18 minut. Studź na kratce.





Kluski z kapustą

W moim rodzinnym domu kapustę z grzybami i suszonymi śliwkami mama podawała z panierowanymi filetami z ryby. Ja najczęściej podaję ją do kaszanki, pieczonego lub duszonego schabu, ale również lubimy wymieszaną z ugotowanym makaronem

Składniki:

250 g makaronu – świderki, fale, krótkie wstążki lub łazanki

500 g kapusty kwaszonej (może być z marchewką)

garść suszonych borowików lub podgrzybków

50 g śliwek kalifornijskich lub suszonych

1 mała cebula

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

sól, pieprz, łyżeczka kminku

cukier do smaku (gdyby kapusta była za słona)

Kapustę przepłukać, zalać dużą ilością wody (1,5 l), dodać kminek, pokruszone na kawałki grzyby i nieco soli. Gotować aż kapusta będzie miękka, a wody około 2/3 szklanki, wtedy dodać pokrojone na kawałki śliwki. W tym czasie posiekać cebulę i poddusić ją na maśle. Dodać mąkę i chwilę smażyć. Wlać 2/3 szklanki zimnej wody i rozprowadzić mąkę. Wlać do gotującej się kapusty. Gotować jeszcze jakiś czas, by zredukować połowę płynu, mieszając od czasu do czasu. Na końcu doprawić pieprzem i ewentualnie dosolić i docukrzyć. W czasie duszenia kapusty ugotować w osolonym wrzątku makaron. Odcedzić i wymieszać z gorącą kapustą. Można również podać do ryby wigilijnej.

Wołowina z boczniakami a la flaczki

Składniki:

700 g wołowiny (najlepsza łopatka)
500 g boczników
2 marchewki
1/2 dużego selera
1 pietruszka
garść suszonych grzybów
1 średnia cebula (biała lub czerwona)
1 łyżka czerwonej papryki
1 łyżeczka ziaren kminku
2-3 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
posiekana natka pietruszki i koperek
2 łyżki majeranku
sól i pieprz
1 łyżka przyprawy warzywnej
maggi
2-3 łyżki sosu worcestershire (niekoniecznie)

Wołowinę zalać zimną wodą w dużym garnku (ok. 6 szklanek). Po zagotowaniu zdjąć szumy, dodać suszone grzyby, kminek, ziele i liście laurowe i przykryć. Gotować do miękkości. Kiedy wołowina będzie półtwarda, najpierw dodać umyte i pokrojone w paseczki boczniaki (bez twardych trzonów), a następnie dodać obraną i startą na grubych oczkach włoszczyznę, posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Kiedy mięso, grzyby i warzywa zmiękną przyprawić solą, pieprzem, sosem worcestershire, przyprawą warzywną i maggi. Dodać posiekaną natkę pietruszki, koper, majeranek i słodką paprykę. Gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki połączyły się.



Schab duszony w sosie

Schab przygotowany w ten sposób jest miękki i soczysty.



Składniki:

1 kilogram schabu

sól, słodka papryka, pieprz, ziarna kminku, tymianek, rozmaryn, suszony czosnek
2 listki laurowe
3 kulki ziela angielskiego
2-3 łyżki oleju
1/2 szklanki słodkiej śmietany min. 18%
posiekana natka pietruszki, ok. 2 łyżki

Schab umyć, osuszyć, pokroić w dwu centymetrowe plastry. Posypać solą, pieprzem, papryką, suszonym czosnkiem i ziołami. Obsmażyć z obu stron na oleju. Przełożyć do dużego garnka wraz z zielem i listkami laurowymi. Zalać szklanką wrzątku i gotować pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełnić płyn.

Pod koniec duszenia dodać natkę pietruszki i wlać śmietankę. Zagotować i zdjąć z ognia.



Ciasto drożdżowe z malinami i kruszonką

W zamrażalniku miałam pudełko malin. Wykorzystałam je do drożdżowego ciasta, które zniknęło momentalnie 🙂

Składniki:

500 g mrożonych malin
4 łyżki cukru
50 dag mąki
1 szklanka ciepłego mleka
4 dag drożdży, w temperaturze pokojowej
10 dag masła, stopionego i letniego
10 dag cukru (w tym 2 łyżeczki cukru z wanilią)
3 jajka, w temperaturze pokojowej
szczypta soli

Kruszonka (z tego przepisu):

90 g mąki pszennej
50 g cukru
8 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
60 g masła, roztopionego

Jajka i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ogrzały.
Ciepłe mleko wymieszać z 2 łyżkami mąki, pokruszonymi drożdżami i 1 łyżeczką cukru. Przykryć ściereczką i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.
Jaja rozkłócić, dodać do przesianej mąki, wlać rozczyn, roztopione masło, cukier waniliowy, sól i dokładnie wymieszać.
Wyrabiać ciasto przez kilka minut, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Ciasto rozwałkować na cienki placek na wielkość blachy.
Wylepić nim dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Blacha powinna być jak największa (moja była trochę za mała, dlatego ciasto za bardzo urosło w czasie pieczenia). Ciasto odstawić do wyrośnięcia na około 1/2 godziny. Na ciasto wyłożyć zamrożone jeszcze maliny.

Do miski wsypać mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Dodać ciepłe masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę. 

Wszystkie składniki kruszonki połączyć ze sobą, rozkruszyć na owocach.

Następnie wstawić placek do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec przez około 45 minut.

Ostudzić w formie. Dopiero po całkowitym ostudzeniu i odparowaniu, ciasto można osłonić folią i tak przechowywać.

Sałatka z kurczakiem, ananasem i selerem

Składniki:

2 małe filety z kurczaka
2/3 puszki ananasa
3 łodygi selera naciowego
słoik selera w słodkiej zalewie
1 czerwona papryka
puszka kukurydzy
2 łyżki majonezu
3 łyżki gęstego jogurtu lub niskoprocentowej śmietany
1 łyżeczka łagodnej musztardy
przyprawa do kurczaka z curry

Kurczaka umyć, osuszyć podzielić na kotlety. Posypać z obu stron przyprawą do kurczaka i obsmażyć z obu stron na oleju. Zdjąć z patelni, ostudzić i pokroić w kostkę. Selera i kukurydzę odcedzić z zalewy, paprykę pozbawioną gniazda nasiennego pokroić razem z selerem naciowym w kostkę. Wszystkie składniki połączyć z majonezem, jogurtem i musztardą. Dodać sól i pieprz i dokładnie wymieszać. 



Surówka z czerwonej kapusty

Surówkę z czerwonej kapusty i jabłka pamiętam z dzieciństwa. Zwykle kapustę obgotowuję i doprawiam ją z winegretem. Surowa kapusta jest nieco twarda, ale synowie wolą wersję z jabłkiem i śmietaną.

Sałatka:

1 ćwiartka czerwonej kapusty
1 jabłko
kawałek cebuli (niekoniecznie)
1 łyżka majonezu
2-3  łyżki śmietany
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz
szczypta ziół do sałatek
natka pietruszki lub koperek

Kapustę cienko poszatkować. Nasolić i wycisnąć rękoma, by puściła sok. Odstawić na pół godziny. Jabłko obrać, zetrzeć na gruber tarce do kapusty. Cebulę drobno posiekać.Wymieszać z pozostałymi składnikami. Schłodzić.