Zupa pomidorowo-paprykowo-batatowa

Bardzo gęsta i aromatyczna zupa krem z dodatkiem ostrych przypraw. Do tego ma piękny kolor i cudowny smak. Podałam ją z domowymi grzankami.

Składniki:

1 średni batat

2 papryki

2 łodygi selera naciowego

1 marchew

pół cebuli lub kawałek pora

4 ząbki czosnku

1 butelka passaty pomidorowej

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

1 łyżeczka pasty curry

1 płaska łyżeczka suszonego imbiru

2 łyżki oliwy lub oleju

grzanki do podania

Cebulę, czosnek, marchew i batata obrać. Podzielić na kawałki. Pociąć również selera i pozbawioną pestek i ogonka paprykę. W garnku umieścić wszystkie warzywa. Zalać wodą (ok. 6 szklanek) i gotować do miękkości. Zmiksować, dolać passatę, olej i przyprawy. Zagotować. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Muffiny z ricottą, suszonymi wiśniami, migdałami i białą czekoladą

Muffiny z dodatkiem ricotty to moje ulubione babeczki. Niedawno piekłam czekoladowe, a dzisiaj podaję przepis na migdałowe z suszonymi wiśniami, migdałami i białą czekoladą

Składniki na 10 muffinów:

2 duże jajka
250 g ricotty
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
1,5 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
50 g suszonych wiśni
70 g posiekanych migdałów bez skórki
50 g posiekanej białej czekolady

Cukier dokładnie zmiksować z olejem, jajkami, solą i ricottą. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, miksując do połączenia się składników. Wiśnie, migdały i czekoladę wrzucić do ciasta i dokładnie wymieszać. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Wyłożyć takie same porcje ciasta do papilotek. Piec do „suchego patyczka” (40 minut) w temperaturze 180^oC.

Sałatka z tuńczykiem, czerwoną fasolą i Ajvarem

Do sałatek z tuńczykiem używam ryby w kawałkach w sosie własnym i sama rozdrabniam mięso. Jest po prostu lepszej jakości. A ta sałatka doprawiona Ajvarem i keczupem smakuje po prostu nieziemsko. Mój syn określił to dosadniej, ale może pomińmy ten temat i skupmy się na przygotowaniu sałatki…

Składniki:

2 puszki tuńczyka w kawałkach w wodzie
2/3 puszki kukurydzy
1 mała czerwona papryka
3 duże ogórki kiszone
szczypior z czterech dymek
1 puszka czerwonej fasoli
2-3 łyżki majonezu
3 łyżki Ajvaru
2 łyżki pikantnego keczupu
sól, pieprz lub chili

Tuńczyka, kukurydzę i fasolę odcedzić, fasolę przepłukać pod bieżącą wodą. Tuńczyka rozdrobnić widelcem. Paprykę i ogórka pokroić w kostkę, a szczypior w paseczki. Dodać Ajvar, majonez i keczup. Wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem lub chili, schłodzić.

Sałatka z marynowaną dynią i suszoną wiśnią

Dzisiaj na blogu lekka i kolorowa sałatka z marynowaną dynią i szynką szwarcwaldzką. Częstujcie się proszę.

Składniki:

1 mała sałata rzymska

spora garść rukoli

1/2 kostki sera bałkańskiego, najlepiej twardego

opakowanie szynki szwarcwaldzkiej

słoiczek dyni konserwowej

garść suszonej wiśni

pół czerwonej papryki

sos balsamiczny

Wiśnie zalać wrzątkiem, by napęczniały, następnie odcedzić. Sałatę porwać w dłoniach, dodać rukolę, paprykę i ser pokroić w kostkę, dynię odcedzić z zalewy, dodać razem z wiśniami do reszty składników. Polać sosem balsamicznym.

Gulasz drobiowy z Ajvarem i ciecierzycą

Przepyszny gulasz z kurczaka z dodatkiem ciecierzycy, cukinii, pieczarek i Ajvaru. Podałam go z ryżem i surówkami z młodej oraz czerwonej kapusty. Wszystkim bardzo smakował obiad.

Składniki:

600-700 g fileta z kurczaka

500 g pieczarek

1-1,5 puszki ciecierzycy (można ugotować szklankę suchych)

1 średnia cukinia

2 puszki krojonych pomidorów

1 średni słoik łagodnego Ajvaru

1 łyżka koncentratu pomidorowego

słodka papryka

wędzona papryka

suszony czosnek

sól

pieprz

oregano

przyprawa kuchni włoskiej/do pizzy

olej do smażenia

Kurczaka pokroić w paseczki, przyprawić solą, pieprzem, oregano, suszonym czosnkiem i słodką papryką. Obsmażyć na dużej mocy palnika z niewielką ilością oleju. Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, dodać do mięsa, obsmażyć i odparować płyn. Umytą cukinię pokroić w grubą kostkę, dodać do mięsa i pieczarek, podsmażyć. Wlać szklankę wrzątku. Po kilku minutach dodać pomidory, Ajvar i koncentrat pomidorowy. Gotować kilka minut. Dodać odcedzoną ciecierzycę. Doprawić do smaku wędzoną papryką, ziołami do pizzy oraz solą i pieprzem. Można również dodać posiekaną natkę pietruszki (pominęłam). Podawać z ryżem i dowolną surówką.

Muffiny czekoladowe z ricottą

Wiosna jaka jest, każdy widzi. Czekam na słodkie letnie owoce, a tymczasem delektuję się wypiekami z czekoladą. Te muffiny upiekłam z dodatkiem ricotty – włoskiego serka. Dzięki temu są wilgotne i lekko ciągnące, lecz przede wszystkim mocno czekoladowe. Zapraszam…

Składniki:

1/2 szklanki oleju

3/4 szklanki cukru

3 duże jajka

1 łyżeczka cukru waniliowego

1,5 szklanki mąki

1/2 szklanki kakao

250 g serka ricotta

2 łyżeczki proszku do pieczenia

80 g posiekanej w kosteczkę gorzkiej czekolady

Z przepisu wychodzi 10 muffin. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misce wymieszać dokładnie łyżką rozkłócone jajka, ricottę, olej, cukry, przesiane mąkę i kakao z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać posiekaną czekoladę i jeszcze raz przemieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Przełożyć do nich ciasto, równo rozdzielając pomiędzy papilotki.  

Piec w temperaturze 180ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, chwilę przestudzić w formie, a następnie przełożyć na paterę, wystudzić.

Sałatka trójskładnikowa

Dzisiaj na blogu prosta sałatka na grillowanie pod chmurką lub majowe rodzinne uroczystości, takie jak komunie czy imieniny. Sałatka to jajka, brokuły i pomidory podane z sosem ziołowo-czosnkowym.

Składniki:

5 jajek

1 brokuł

3 średnie pomidory

Sos:

2/3 szklanki jogurtu naturalnego lub śmietany

2 łyżki majonezu

1 łyżka ziół do sałatek

1 ząbek czosnku lub płaska łyżeczka suszonego

sól i pieprz do smaku

Przygotować sos. Jogurt dobrze wymieszać z majonezem, ziołami i zmiażdżonym czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Schłodzić. Brokuła podzielić na różyczki i ugotować al dente w osolonym wrzątku. Ostudzić. Jajka ugotować na twardo, natłuc skorupki, obrać, ostudzić i pokroić w ćwiartki. Pomidory sparzyć i pokroić w ósemki. Na dużym półmisku ułożyć warzywa i jajka. Całość polać sosem.

Zeppole – włoskie pączusie z ricottą

Przepis na ekspresowe mini pączki znalezione u Anity z bloga AZ gotuj. Przygotowałam je na wspólne gotowanie zaprzyjaźnionymi blogerkami: Anią, Anią i Malwiną. Tematem są dania kuchni włoskiej.

Składniki:

opakowanie sera ricotta (250 g)

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

otarta skórka a połówki cytryny

220 g mąki (w tym 50 gram semoliny)

2 łyżki cukru trzcinowego (lub kokosowego)

3/4 litra oleju do smażenia

Mąkę przesiać przez sito. Dodać pozostałe składniki i wymieszać ze sobą na jednolite ciasto. Rozgrzać olej. Za pomocą dłoni wyciskać małe kulki wielkości piłeczki pingpongowej i od razu delikatnie wkładać na gorący olej. Smażyć na złoto. Każdy pączek powinien być smażony na średniej temperaturze piekarnika ok. 2-3 minuty. Wtedy mamy gwarancję, że pączki będą w środku dopieczone. Po smażeniu odsączyć na papierowym ręczniku. 
Można posypać cukrem pudrem trzcinowym, ale najlepsze są obtaczane w cukrze kokosowym. 

Chleb owsiany z siemieniem lnianym

Przepis na ten pyszny chleb znalazłam na blogu Szpileczki i babeczki. Zmniejszyłam ilość drożdży, bo ciasto uciekło z foremki podczas wyrastania. Za drugim razem, po zmniejszeniu porcji drożdży było ok. Chleb jest wilgotny i długo zachowuje świeżość. Na stałe zagości w naszej rodzinie.

Składniki:

30 g drożdży

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki soli

8 łyżek płatków owsianych górskich

1 kg mąki pszennej

1 garść siemienia lnianego

kilka łyżek mleka

+ ziarna siemienia do posypania

Ciepłą wodę mieszamy z drożdżami, płatkami owsianymi, solą i cukrem. Odstawiamy na 10 minut. Następnie dodajemy mąkę i siemię lniane. 
Ciasto mieszamy do połączenia się składników. Ciasto jest luźne.
Przekładamy do natłuszczonej blaszki, smarujemy mlekiem i posypujemy siemieniem lnianym. Odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny.
Pieczemy ok 1 godziny w 180^oC.

Migdałowy puch

Jeśli macie chęć na słodkości, ale nie za słodkie, to polecam mój Migdałowy puch.. Chrupki spód, puszyste migdałowe wnętrze i słodka migdałowa granola na wierzchu ciasta. Ciacho proste w wykonaniu, pyszne, koniecznie do powtórki.

Składniki na spód:

350 g ciastek maślanych lub owsianych

50 g migdałów (użyłam bez skórki)

120 g masła

Składniki na masę serową:

2 galaretki przezroczyste

1/2 litra wody

1 kg twarogu sernikowego z wiaderka

1 cukier migdałowy z Delekty lub ekstrakt

250 ml mocno schłodzonej śmietanki 30% lub 36%

Wierzch: 

3 łyżki masła, 3 łyżki cukru, 100 g płatków migdałowych

Masło stopić w mikrofali lub w garnuszku. Ciastka z migdałami zmielić, zalać masłem i zmiksować. Wylepić dno blaszki, dociskając masę ciasteczkową. Schłodzić.

Galaretki rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody.

Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Mielony ser umieścić w dużej misce i zmiksować na małych obrotach z całkowicie przestudzoną galaretką.

Śmietankę delikatnie wmieszać w ser. Masę serową ostrożnie przelać do tortownicy, tak by nie naruszyć spodu.

Na patelni roztopić masło, dodać cukier i płatki migdałowe. Podgrzewać przez chwilę, mieszając aż płatki lekko się zrumienią. Wyłożyć na wierzch deseru i wstawić do lodówki na całą noc.

Risotto pieczarkowe

Po długiej przerwie wracamy z blogerkami do wspólnego gotowania. Dzisiejszym tematem są grzyby. Ja zaproponowałam risotto z pieczarkami, które wykorzystałam do zapiekania w papryce.

Gotowały ze mną autorki blogów: Codzienne Gotowanie, Mieszkanie w migawkach i Mops w kuchni. Zobaczcie koniecznie co grzybowego przygotowały.

Składniki:

400 g ryżu Arborio

4 łyżki oleju lub oliwy

1 łyżka masła

3 szklanki bulionu warzywnego lub woda plus domowa przyprawa typu jarzynka

1/2 szklanki białego wytrawnego wina lub octu winnego

250 g pieczarek

kilka suszonych grzybów

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

1 łyżka włoskich lub prowansalskich ziół

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i smażyć do lekkiego zrumienienia. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino (ocet) i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion (wodę z jarzynką, zioła oraz pokruszone grzyby.

Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę. Rozgrzać masło na osobnej patelni i udusić, lekko rumieniąc pieczarki. Przełożyć do ryżu. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs, do faszerowania warzyw lub jako samodzielne danie.

Zapiekanka makaronowo-pomidorowa z oliwkami, cukinią i mozzarellą

Dzisiejszy wpis będzie w barwach narodowych – czerwone pomidory i biała mozzarella. Zapraszam na danie bez mięsa.

Składniki:

400 g makaronu, najlepiej świderki

2 puszki pomidorów krojonych

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 średnia cukinia

4 ząbki czosnku

ok. 250 g czarnych oliwek (średni słoik)

zioła kuchni włoskiej lub przyprawa do pizzy, spaghetti

sól i świeżo mielony pieprz

2 kulki mozzarelli

olej do smażenia

Makaron ugotować al dente. Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z ziołami i drobno posiekanym czosnkiem. Pomidory przełożyć do miski, wymieszać z koncentratem, oliwkami i cukinią. Dodać zioła (około 2 łyżeczek), sól i pieprz. Całość wymieszać z ugotowanym makaronem i przełożyć do dużego naczynia do zapiekania. Na wierzchu ułożyć grubo pokrojone plastry mozzarelli. Zapiekać ok. 40 minut w 140^oC.