Rosół z trzech rodzajów mięsa

Póki jeszcze zima panuje w naszej szerokości geograficznej, pozwolę sobie podać Wam przepis na pyszny, aromatyczny, rozgrzewający rosól na kurczaku, indyku i wołowinie.

Składniki:

2 ćwiartki z kurczaka
kawałek wołowiny (szponder)
1 golonka z indyka
2 marchewki
1 duży seler
1 pietruszka
1/2 pora
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
kilka suszonych grzybów
2-3 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
pęczek natki pietruszki lub lubczyku
sól i pieprz
1 łyżka przyprawy warzywnej

Umyte ćwiartki z kurczaka, wołowinę i golonkę z indyka, obrane warzywa (selera przekroić na pół), pęczek natki lub lubczyku, ziele, liście laurowe i grzyby zalać zimną wodą w dużym garnku, aby przykryła warzywa i mięso. Cebulę przekroić na pół i opalić na palniku przed włożeniem do wywaru. Po zagotowaniu zdjąć szumy i przykryć.  Gotować rosół na bardzo małym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie zupełnie miękkie. Warzywa, grzyby, zioła i mięso wyjąć (łyżką cedzakową), a wywar przecedzić. Doprawić solą, pieprzem, przyprawą warzywną. Podawać z ugotowanym makaronem (najlepsze będą nitki), pokrojoną drobno marchewką z rosołu oraz posiekaną natką pietruszki.

Kurczak zapiekany z cukinią, pieczarkami i mozzarellą

Witajcie po miesięcznej przerwie. Żyję i mam się coraz lepiej, ale nie miałam ostatnio zapału do tworzenia nowych potraw. Do tego doszły kłopoty z dostępem do komputera.

Dzisiaj zapraszam na proste danie z kurczaka, szybkie w przygotowaniu i nieco bardziej wyszukane niż zwykłe kotlety.

Składniki:

3 filety z kurczaka

250-300 g pieczarek

1 młoda cukinia

sól, pieprz, mielony czosnek, zioła do pizzy, suszona słodka papryka

ok 200 g mozzarelli w kawałku

olej do smażenia

Filety umyć, osuszyć, każdy przekroić dwa razy w poprzek na trzy plastry. Posypać solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i ziołami do pizzy. Obsmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni. Ułożyć obok siebie w naczyniu żaroodpornym.

Pieczarki obrać pokroić w kostkę i zrumienić na pozostałym po smażeniu mięsa tłuszczu. Posypać mięso kawałkami pieczarek.

Umytą cukinię pokroić w kostkę, posypać solą i ziołami do pizzy i zrumienić na łyżce oleju. Posypać mięso z pieczarkami. Pokrojoną w kostkę mozzarellę wyłożyć na mięso z pieczarkami i cukinią i zapiekać ok. 25 minut 180oC.

Pierogi z kiszoną kapustą i pieczarkami

U mojej mamy na kolacji wigilijnej nie może zabraknąć pierogów z kiszoną kapustą. Jeszcze wczoraj jedliśmy odsmażane. Na potrzeby bloga i z tęsknoty za maminymi pierogami przygotowałam przed świętami tę pyszną potrawę. Jednak do kapusty dodałam pieczarki dla urozmaicenia. Dzisiaj dzielę się z Wami moim przepisem.

Farsz:

ok. 500 g kiszonej kapusty
1 duża cebula
250 g pieczarek
kminek cały
olej do smażenia
sól i pieprz

Ciasto:

2,5 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej
1 jajko
3-4 łyżki oleju
łyżeczka soli
2/3 szklanka bardzo ciepłej wody

oraz masło klarowane do smażenia lub olej do smażenia
chudy boczek wysmażony na maśle klarowanym do okraszenia

Przygotować farsz. Kapustę przepłukać i ugotować. Kiedy przestygnie, odcedzić i mocno odcisnąć, a następnie drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Pieczarki oczyścić i drobno posiekać, usmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać do kapusty. Farsz porządnie doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2-3 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem,  boczkiem lub skwarkami usmażonymi na łyżeczce klarowanego masła.

Sałatka śledziowa z ogórkiem, groszkiem, porem i jabłkiem

Lubicie śledzie? Ja bardzo. Dzisiaj przepis na pyszną i prostą sałatkę z tej popularnej ryby.

Składniki:

słoik marynowanych śledzi
2 winne jabłka
słoik kiszonych ogórków
ok, 1,5 szklanki mrożonego groszku
1 por
3 łyżki majonezu
1 łyżka łagodnej musztardy
3 łyżki kwaśnej śmietany
posiekana natka pietruszki lub koperku (można pominąć)
sól i pieprz do smaku

Groszek ugotować w osolonej i posłodzonej wodzie, odcedzić i ostudzić. Śledzie odsączyć z oleju, pokroić w kostkę. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne pokroić w kostkę. Ogórki również odcedzić i pokroić w kosteczkę. Pora umyć dokładnie, pokroić w paseczki i zalać wrzątkiem ze szczyptą soli. Po 10 minutach odcedzić, przelać zimną wodą i dodać do reszty składników. Wszystko wymieszać z majonezem, musztardą i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem, schłodzić. Podawać z pieczywem.

Kapusta z pieczarkami i wędzoną papryką

Kapusta w takim wydaniu pasuje jako samodzielne danie lub jako dodatek. Zmieszana z ugotowanym makaronem może pysznie smakować jako postne danie. Polecam także jako dodatek do wigilijnej ryby.

Składniki:

500 g kapusty kwaszonej (może być z marchewką)

250 g pieczarek

1 mała cebula

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

sól, pieprz, łyżeczka kminku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

po łyżce słodkiej i wędzonej papryki w proszku

cukier do smaku (gdyby kapusta była za słona)

Kapustę odcisnąć, zalać dużą ilością wody (1,5 l), dodać kminek. Gotować aż kapusta będzie miękka, a wody około 2/3 szklanki, wtedy dodać oczyszczone, pokrojone i podsmażone na oleju pieczarki. W tym czasie posiekać cebulę i poddusić ją na maśle. Dodać mąkę i chwilę smażyć. Wlać 2/3 szklanki zimnej wody i rozprowadzić mąkę. Wlać do gotującej się kapusty. Dodać koncentrat pomidorowy. Gotować jeszcze jakiś czas, by zredukować połowę płynu, mieszając od czasu do czasu. Na końcu papryką słodką i wędzoną, doprawić solą, pieprzem oraz cukrem, gdyby kapusta była za kwaśna.

Podawać do mięs, ryb lub wymieszać z ugotowanym makaronem (np. świderkami).

Wątróbka z królika z jabłkiem

Po raz pierwszy przygotowałam wątróbkę z królika. Bardzo nam smakowała, choć jest nieco twardsza niż z kurczaka. Wątróbkę usmażyłam z cebulą i plastrami jabłek.

Składniki:

600 g wątróbki z królika

1 duża cebula

olej do smażenia

1 duże jabłko

1 łyżka suszonego majeranku

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą, oczyszczoną i pokrojoną w grube kawałki wątróbkę. Jabłko obrać, wydrążyć środek i pokroić w kostkę. Kiedy cebula zmięknie dodać do wątróbki Dusić całość aż wątróbka będzie ścięta, a jabłka zmiękną i puszczą sok. Dodać majeranek. Doprawić solą i pieprzem.

Fasolka po bretońsku II

Fasolka po bretońsku to jedna z ulubionych potraw jednogarnkowych w mojej rodzinie. Fasolka jest gęsta dzięki passacie pomidorowej, którą zawsze mam na kuchennej półce. Dodaję ją zarówno do lecza, jak i zupy pomidorowej. Ciekawym dodatkiem jest również wędzona papryka, nadaje potrawom ciekawy smak…

Składniki:

500 g suchej fasoli „Piękny Jaś”

500 g passaty pomidorowej

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

650 g chudej karkówki wieprzowej

1,5 laski dobrej kiełbasy (nie wiejskiej, polecam głogowską)

4 kulki ziela angielskiego

2 liście laurowe

łyżka majeranku

1 łyżeczka mielonego kminku

1 duża łyżka wędzonej papryki

2 łyżki słodkiej papryki

sól i świeżo mielony pieprz

Fasolę przepłukać. Przełożyć do garnka i zalać wodą o temperaturze pokojowej, tak, aby ponad fasolą znajdowało się około 5 centymetrów płynu. Pozostawić na minimum 12 godzin do namoczenia. W razie potrzeby dolać wody.

Po tym czasie odlać wodę, w której fasolka się moczyła i nalać świeżej na tę samą wysokość. Dodać listek laurowy, ziele angielskie. Fasolkę gotować pod przykryciem do miękkości. W razie potrzeby uzupełniać odparowaną wodę.

Cebulę i mięso pokroić w kostkę. Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzać olej. Wrzucić posiekaną cebulę i smażyć aż się zeszkli. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, mięso i podsmażyć, aż się lekko przyrumieni. Przełożyć do drugiego garnka i zalać wrzątkiem. Dusić pod przykryciem do miękkości.

Kiełbasę pokroić w grubą kostkę, podsmażyć do zrumienienia na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodać do mięsa, kiedy będzie miękkie. Gotować kilkanaście minut. Mięso i kiełbasę przełożyć d0 fasoli, kiedy będzie zupełnie miękka. Następnie wlać passatę, przecier i chwilę i gotować kilka minut, Doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami i jeszcze chwilę gotować, aby wszystkie smaki połączyły się. Można dodać do fasolki posiekaną natkę pietruszki.