Ciasto waniliowe z budyniem i owocami lata

Kiedy myślę o letnich ciastach jako pierwsze przychodzą mi na myśl ucierane ciasta z owocami. Kiedyś piekło się je na Palmie z murzynkiem. Dziś używam tylko masła lub oleju. Zamiast ucierać masło, które lubi się warzyć,  topię je w kuchence mikrofalowej. Produkty wcześniej wyjmuję z lodówki, by wszystkie miały temperaturę pokojową Mam pewność, że ciasto zawsze się uda i pięknie wyrośnie. To, z warstwą budyniu, które nadaje mu wilgoć, bardzo urzekło mojego męża. I mnie…

Składniki:

2,5 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru (w tym cukier waniliowy – ok. 3 łyżeczki)

2 płaskie łyżeczki proszku

1 płaska łyżeczka sody

4 jajka

250 g kwaśnej śmietany 18%

150 g masła, stopionego

Budyń:

2 budynie waniliowe z cukrem

750 ml mleka (3 szklanki)

Owoce:

oraz kilka moreli

200 g malin

150 g borówek amerykańskich

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem.

Najpierw ugotować budyń w podanej ilości mleka, korzystając z instrukcji na opakowaniu. Ostudzić, przykrywając wierzch folią, by nie zrobił się kożuch.





Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Owoce umyć, osuszyć, a morele przekroić na ćwiartki i wypestkować. Śmietanę zmiksować z jajkami, cukrem i cukrem waniliowym. Wlać masło. W misce wymieszać mąki, proszek i sodę. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Połowę ciasta wyłożyć do dużej tortownicy lub średniej prostokątnej blachy (25 x 30 cm), na wierzch wyłożyć zimny budyń, na nim ułożyć owoce i rozsmarować drugą część ciasta. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180^oC do suchego patyczka. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.

 

Migdałowe z kremem serowo-budyniowym, owocami lata i galaretką

Orzeźwiająca, bardzo letnia propozycja na gorące popołudnie. I porcja motyli na dokładkę.

Ciasto migdałowe:

150 g mielonych migdałów

150 g brązowego cukru

100 g mąki pszennej

150 g miękkiego masła

100 g kwaśnej śmietany

3 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru migdałowego lub ekstrakt

Krem:

500 g bardzo gęstego sera śmietankowego na serniki (Piątnica, Hej, Wart Milk)

2 budynie waniliowe na1/2 l mleka

2/3 szklanki cukru

łyżka cukru z wanilią

oraz:

400 g dowolnych owoców (użyłam ananasa z puszki, czereśnie oraz leśne jagody)

2 galaretki owocowe (dałam agrestowe)





Oba budynie ugotować w 1/2 l mleka, do gorącego dodać cukier i cukier waniliowy, ostudzić. Galaretki rozpuścić według instrukcji na opakowaniu.

Produkty do ciasta wyjąć wcześniej z lodówki, by miały temperaturę pokojową. Miękkie masło utrzeć, dodając po jednym jajku, łyżce śmietany i przesypując cukrem i cukrem migdałowym. Zmielone migdały wymieszać z przesianą mąką i proszkiem. Ucierając dodawać po łyżce suchej mieszanki. Dobrze połączyć składniki. Wyłożyć na spód prostokątnej blaszki o wymiarach 25 x 30 cm wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą. Piec 30 minut w temperaturze 155^oC. Po tym czasie wyjąć i ostudzić.

Przygotować krem. Ser utrzeć, dodając po łyżce zimnego budyniu. Dobrze połączyć oba składniki. Wyłożyć na ciasto i wyrównać powierzchnię. Na kremie ułożyć owoce. Zalać tężejącą galaretką i schłodzić minimum 2 godziny.

Sernik potrójnie owocowy i w dodatku musowy!

Czy macie ochotę na jeszcze jeden sernik? Bardzo owocowy, ale tym razem pieczony. Z borówkami, truskawkami i morelami w postaci musu w masie serowej. Nie miałam pomysłu na spód, więc tym razem zrobiłam ze zmielonych ciastek maślanych. Jak już wspomniałam, nie jestem fanką spodów ciasteczkowych, ale w tym przypadku okazał się to pomysł trafiony.

Sernik jest bardzo delikatny, nie za słodki, rozpływający się w ustach… Następnym razem wykonam go w wersji bez pieczenia, by ładnie oddzielić owocowe warstwy.

Spód:

250 g ciastek maślanych

2 łyżki stopionego masła

ok. 5-6 łyżek mleka

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z masłem i mlekiem (by ograniczyć tłuszcz) i wylepić masą spod tortownicy wyłożonej papierem. Dodatkowo spód i boki zabezpieczyć folią aluminiową przed wyciekaniem tłuszczu. Wstawić do lodówki.

Masa serowa:

1 kg sera śmietankowego na serniki

200 g śmietany kremówki

2/3 szklanki cukru (można więcej)

1 cukier waniliowy – 16 g

4-5 jajek

1 budyń waniliowy bez cukru lub 40 g mąki ziemniaczanej

5-6 bardzo dojrzałych moreli

szklanka truskawek

2/3 szklanki jagód leśnych

Polewa:

250 g kwaśnej śmietany

3 łyżki cukru pudru

łyżeczka mąki ziemniaczanej









Owoce umyć, osuszyć. W osobnych naczyniach zmiksować na mus truskawki, jagody oraz pozbawione pestek morele. Kremówkę ubi. Pozostałe składniki krótko zmiksować. Połączyć z kremówką. Masę podzielić na trzy równe części. Każdą dobrze wymieszać z musem. Wylać każdą masę na spód delikatnie i tak, by za bardzo się nie zmieszały. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180^oC. Po pół godzinie zmniejszyć temperaturę do 160^oC i piec kolejne pół godziny. Śmietanę dobrze wymieszać z cukrem pudrem i mąką. Polać wierzch sernika i piec do momentu aż masa na wierzchu zupełnie się zetnie. Studzić na początku w uchylonym piekarniku, potem na zewnątrz i koniecznie schłodzić kilka godzin w lodówce.

Torcik z galaretką i jagodami

To ciasto przywołuje na myśl letnie wspomnienia… Bo kryje w sobie kawałek lasu, a konkretnie borówki. Ostatnie zapasy zamrażalnikowe wrzuciłam wprost do tego ciasta. Czekoladowy biszkopt, masa budyniowa i jagody zatopione w galaretce…

 

 

Biszkopt:

4 jajka

1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki gorzkiego kakao

3/4 szklanki drobnego cukru

2 łyżki oleju

szczypta soli

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (niekoniecznie)

Masa budyniowa:

2 budynie śmietankowe lub waniliowe

1/2 l mleka

3/4 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru migdałowego lub waniliowego

200 g miękkiego masła

Wierzch:

ok. 350 g mrożonych lub świeżych jagód

2 galaretki o smaku owoców leśnych (dałam leśną i szafirową)

 

 

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, potem stopniowo dodawać cukier. Dodać żółtka i olej, cały czas miksując. Odłożyć mikser. W osobnej misce przesiać mąkę z kakao i proszkiem. Wsypując partiami do masy jajecznej delikatnie mieszać łyżką aż składniki dobrze się połączą. Wyłożyć do dużej tortownicy (min. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25 minut w temp. 170^oC. ostudzić.

Budynie rozprowadzić w pół szklanki mleka, resztę mleka zagotować. Wlać rozmieszany budyń do gotującego mleka małym strumieniem, ciągle mieszając aż budyń zgęstnieje. Wsypać cukier i cukier migdałowy (lub waniliowy) i mieszać do jego całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić. W tym czasie galaretki rozpuścić w około 800 ml wrzaątku, dodać zamrożone borówki. Jeśli borówki są świeże, wyłożyć je na masę przed wylaniem galaretki.

Miękkie masło utrzeć, dodając po łyżce zimnego budyniu. Rozsmarować na biszkopcie. Zalać tężejącą galaretką i schłodzić ciasto do całkowitego jej stężenia.

 

Roladki schabowe z suszonymi owocami w sosie musztardowym

Jeśli lubicie połączenie mięsa i owoców, to jest to bardzo smaczna propozycja. Kawałeczki suszonych śliwek, moreli, jabłek i daktyli owinięte w schabowy kotlet, uduszone w sosie z dodatkiem musztardy miodowej. Podane z buraczkami smakują wspaniale…

 

 

Składniki na 6 roladek:

6 plastrów schabu, cienko rozbitych

sól, pieprz,

oraz dowolne zioła (suszony czosnek i słodka papryka, majeranek, ziele angielskie, gorczyca, jałowiec, rozmaryn, goździki)

100 g suszonych owoców (np. suszu na kompot)

łyżka musztardy miodowej

2 łyżki mąki

olej do smażenia

łyżka octu winnego

Rozbite plastry schabu posypać ziołami, solą i pieprzem z oby stron, odstawić w chłodne miejsce na pół godziny. Owoce sparzyć i pokroić na kawałki. Układać na każdym plastrze mięsa i zwijać roladki, spinając wykałaczkami. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć roladki na złoty kolor. Następnie przełożyć do garnka, zalać 1,5 szklanki wrzątku i dusić do miękkości. Mąkę rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do mięsa energicznie mieszając. Zagotować. Dodać ocet winny i musztardę. Doprawić do smaku. Podawać z ćwikłą i kaszą.

Ciasto kakaowe z budyniową pianką i owocami

Pamiętacie ciasto z lekką budyniową pianką, które piekłam jakiś czas temu z przepisu Doroty? Wyglądało u mnie tak (klik, klik). Tak było pyszne, że postanowiłam zrobić eksperyment i upiec je w wersji czekoladowej. Wyszło wyśmienite. Bardzo kakaowe, niesamowicie kruche i rozpływające się w ustach. Nie da się skończyć jedzenie na jednym kawałku. Na budyniowej piance kakaowej ułożyłam mrożone wiśnie i pokrojone na kawałki brzoskwinie z syropu. Można użyć dowolnych kwaskowatych owoców, a nawet i dżemu. Polecam w tej wersji…

 

 

Składniki na kruche ciasto:

2,5 szklanki mąki pszennej (najlepsza mąka krupczatka)

1/2 szklanki gorzkiego kakao

300 g masła lub margaryny, zimnego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łyżek cukru pudru

5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Podzielić na 2 równe części, Jedną część zawinąć w folię spożywczą i zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wylepić drugą częścią ciasta. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Delikatna budyniowa pianka:

5 białek

1 łyżka kakao

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

2 opakowania budyniu czekoladowego bez cukru (2 x 40 g)

1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

300 g wiśni, 3 połówki brzoskwiń z syropu pokrojonych w kostkę

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy oraz kakao, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i poukładać owoce. Na wierzch zetrzeć zamrożone ciasto.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30-40 minut. Wyjąć, przestudzić.

Ciasto razowe z owocami i migdałową kruszonką

 Choć truskawki to już raczej wspomnienienie, proponuję dziś ciasto z tymi owocami. Zamiast nich możecie użyć wszystkich owoców, na jakie macie ochotę. Budyń, tak samo jak migdałowa kruszonka…

Spód:

150 g miękkiego masła

2 szklanki mąki pszennej razowej

1 jajko

1/2 szklanki brązowego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

ewentualnie kwaśna śmietana by ciasto dobrze się nie formowało i łyżeczka cukru migdałowego dla wzmocnienia aromatu

Budyń:

2 budynie waniliowe z cukrem

750 ml mleka

1 łyżka masła

Kruszonka:

120 g masła

1/2 szklanki brązowego cukru

100 g mielonych migdałów

1 szklanka mąki

2 łyżeczki cukru migdałowego 

Składniki spodu zagnieść szybko, wylepić spód średniej prostokątnej blachy. Schłodzić.

Proszek budyniowy rozmieszać w 1/2 szklanki mleka. Resztę mleka zagotować, wlać zimny budyń i cały czas mieszając, zagotować. Gorący wylać na ciasto. Umyte, odszypułkowane i pokrojone na mniejsze kawałki truskawki wyłożyć na budyń. 

Z podanych składników sporządzić kruszonkę. Rozkruszyć na owocach. Piec 40-50 minut w temperaturze 175^oC. 

Ciasto serowo-cytrynowe z suszonymi owocami

Przepis na to ciasto mam od dawna z jakiejś gazety, ale musiałam je zmodyfikować. W oryginalnym przepisie było zdecydowanie za dużo mąki. Nie dało się dobrze połączyć składników. Aromat cytrynowy zastąpiłam skórką i sokiem z cytryny, a cukier waniliowy dałam swój, domowy, z prawdziwymi ziarenkami wanilii. Zamiast czekolady dodałam kolorowe suszone owoce, przez co ciasto jest jeszcze bardziej orzeźwiające.

Składniki:

300 g mąki pszennej

250 g serka śmietankowego sernikowego

200 g miękkiego masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 duże jajka

150 g cukru

2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

skórka otarta z cytryny i sok z połówki

szczypta soli

2/3 szklanki suszonych owoców (kiwi, żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa) lub posiekana tabliczka gorzkiej czekolady

cukier puder do posypania

Serek utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, jajkami i miękkim masłem. Mąkę wymieszać z solą oraz proszkiem do pieczenia i dodać do masy jajecznej. Następnie wrzucić skórkę z cytryny i wyciśnięty sok. Utrzeć dokładnie na gładką masę. Ciasto jest gęste. Na końcu wsypać owoce i jeszcze raz przemieszać. Wyłożyć do podłużnej keksówki i piec 50-60 minut w temperaturze 190^oC (do suchego patyczka). Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Racuchy z owocami

Racuchy to bardzo szybkie drugie danie, które uwielbiają moje dzieciaki. Mąż też nie pogardzi W sezonie letnim podaję je z owocami sezonowymi, zimą z jabłkami i bananami zatopionymi w cieście.

Do miski wlewam duży kefir lub maślankę, dodaję dwa jajka, cukier waniliowy i miksuję. Dosypuję tyle mąki, aby powstało bardzo gęste ciasto. Jeszcze szczypta sody i ciasto gotowe. Można do niego zetrzeć dwa jabłba i wkroić banana dla świetnego aromatu lub sypnąć odrobinę cynamonu. Smażymy na oleju. Wykładamy na talerz i polewamy jogurtem lub sosem owocowym albo wykładamy owoce (truskawki, maliny, borówki).