Ciasteczka orkiszowo-żytnie z ziarnami i owocami

Przez ostatnie miesiące z pieczeniem słodkości byłam na bakier. Chyba wiosna sprawiła, że nabrałam większego apetytu na wymyślanie i przygotowywanie ciast, ciasteczek i deserów. I dlatego częściej będą się pojawiać przepisy na te smakołyki.

A dzisiaj mój przepis na zdrowe ciasteczka pełne ziaren i suszonych owoców. Odmierzałam składniki, zapisując na kartce. Ciacha zrobiły furorę w mojej pracy. Przepis poszedł w świat 🙂 Owoce suszone można użyć jakie się chce. Czereśnie i figi można zamienić na morele i śliwki. Wszystko zależy od Waszych upodobań. Pozdrawiam i życzę wspaniałego weekendu….

Ciasteczka orkiszowo-żytnie z ziarnami i owocami

Składniki:

2 szklanki płatków orkiszowych
1 szklanka mąki żytniej
po 4 łyżki pestek dyni, siemienia lnianego i sezamu
3 łyżki nasion chia
100 g suszonej żurawiny
100 g suszonych czereśni
100 g suszonych fig, posiekanych
2/3 szklanki cukru (może być brązowy)
mała szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 duże jajka
200 g stopionego masła
ew. 2 łyżki oleju

Sypkie składniki umieścić w misce, dodać roztrzepane jajka i stopione masło. Dokładnie wymieszać. Gdyby od ciasta oddzielały się suche składniki, można dodać nieco oleju lub wody. Ciasto odstawić na pół godziny do lodówki. Następnie mokrymi rękami odrywać porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego. Mocno ściskać, następnie delikatnie rozpłaszczać i kłaść w odstępach 3 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190oC i piec 22-25 minut. Blachę wyjąć z piekarnika, ciastka schłodzić przed zdjęciem ich z blachy, aby stwardniały.

Ciasteczka orkiszowo-żytnie z ziarnami i owocami

Ciasteczka orkiszowo-żytnie z ziarnami i owocami

Surówka z czerwonej kapusty z mandarynkami

Czerwona kapusta z ulubionym winegretem na bazie octu jabłkowego, miodu, oleju i ziół. Dodałam do niej mandarynki w syropie i pestki dyni. Surówka idealnie pasuje do czerwonych mięs.

Surówka z czerwonej kapusty z mandarynkami

Składniki:

ćwiartka dużej główki czerwonej kapusty
łyżka cukru
płaska łyżeczka soli

Sos:

4 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka płynnego miodu
2 łyżki oleju (np. migdałowego)
pół puszki mandarynek z puszki
1/3 szklanki soku z mandarynek

3 łyżki pestek dyni
1 łyżeczka ziół do sałatek
sól i pieprz
do smaku

Kapustę posiekać, włożyć do garnka zalać wrzątkiem, dodać cukier i sól i gotować ok. 5 minut aż zmięknie, ale pozostanie nieco krucha. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą na sicie. Przełożyć do salaterki, zalać octem jabłkowym i dokładnie wymieszać. W kubku wymieszać sok mandarynkowy z miodem, ziołami. Wlać do kapusty, dodać oliwę, przekrojone na pół mandarynki, sól, pieprz oraz pestki. Schłodzić.

Surówka z czerwonej kapusty z mandarynkami

Tarta z warzywami pod parmezanowo-owsianą kruszonką

Tarta z warzywami pod parmezanowo-owsianą kruszonką

Ciasto:

ok. 2 szklanki mąki

40 dag twarogu

2 jajka

1 łyżeczka soli

1/3 szklanki mleka

6 łyżek oleju

łyżeczka proszku do pieczenia

tłuszcz do formy

Nadzienie:

1 duża marchew
1 duża pietruszka
pół selera
1 duży burak
pół czerwonej papryki
ok. 2/3 młodej cukinii
sól, pieprz, dowolne zioła

Kruszonka:

1 szklanka mąki żytniej (lub pszennej)
1/2 szklanki płatków owsianych górskich
100 g miękkiego masła
szczypta soli
1/3 szklanki startego drobno parmezanu

Wyszorowane warzywa korzeniowe ugotować w łupinach (osobno gotować buraka). Umytą cukinię pokroić w plastry, a paprykę w dużą kostkę. Zgrillować posypane solą i ziołami.

Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem, mlekiem i solą, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na pół godziny.

Przygotować kruszonkę. Płatki i mąkę wymieszać z parmezanem i solą. Zagnieść kruszonkę. Wstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Ciastem wylepić dno formy wysmarowanej tłuszczem – podnosząc brzegi na wysokość ok 3 cm.

Ostudzone warzywa korzeniowe obrać i grubo pokroić. Wyłożyć razem z cukinią i papryką. Posypać solą, pieprzem i ziołami. Następnie rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec około 40 minut w temperaturze 190oC aż boki ciasta i kruszonka się zrumienią. Podawać na ciepło.



Tarta z warzywami pod parmezanowo-owsianą kruszonką

 Tarta z warzywami pod parmezanowo-owsianą kruszonką

Pizza z salami, oliwkami i porem

Pizza z salami, oliwkami i porem

Ciasto:

3/4 szklanki ciepłej wody
2 szklanki mąki pszennej chlebowej
25 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
3 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:


250 g sera wędzonego w kawałku – użyłam Goudy
1/4 korzenia pora, pokrojonego w cienkie paseczki
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
150 g salami
kilkanaście czarnych oliwek, posiekanych
zioła do pizzy
3 łyżki gęstej pasty pomidorowej

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut.

Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze nieprzywieralnej lub wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką (ja użyłam teflonowej, więc ten etap pominęłam). Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40oC. W tym czasie przygotować dodatki. Zetrzeć ser.

Ciasto posmarować pastą pomidorową, posypać ziołami. Wyłożyć starty se, grubo krojone salami, nitki pora, oliwki i czosnek. Znów posypać ziołami do pizzy lub oregano. Blachę z pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 16 minut w 240oC. Spód pizzy powinien być lekko zarumieniony.

Pizza z salami, oliwkami i porem

Pizza z salami, oliwkami i porem



Koktajl borówkowo-malinowy

Przyszła wiosna, a ja nabrałam wielkiej ochoty na koktajle owocowe. Co prawda korzystałam z mrożonych owoców, ale myślę, że i one zachowały dużo witamin.

Koktajl borówkowo-maliinowy

Składniki:

300 g mrożonych malin
300 g mrożonych borówek amerykańskich
3 małe banany
2 szklanki maślanki
płynny miód do posłodzenia
2 łyżki nasion chia

Owoce rozmrozić, banany obrać. Wszystkie owoce zblendować z maślanką. Gdyby koktajl okazał się mało słodki, proponuję dosłodzić płynnym miodem. Dodać chia i wymieszać. Przelać do szklanek.

Koktajl borówkowo-maliinowy

Koktajl borówkowo-maliinowy

Kremowa zupa pomidorowa z ryżem i wędzoną papryką

Kiedy pekluję szynkę lub schab i potem gotuję je w przyprawach, zostaje mi aromatyczny wywar. Wykorzystuję go do gotowania zup. Tym razem dusiłam w sosie własnym roladki schabowe z suszonymi pomidorami. Pomidory oddały swój aromat i smak, więc wywar wykorzystałam do ugotowania zupy pomidorowej w formie kremu. Dodałam do niej również wędzoną paprykę w proszku, która jeszcze bardziej podkreśliła smak pomidorów. Zupę podałam z ugotowanym ryżem.

Kremowa zupa pomidorowa z ryżem i wędzoną papryką

Składniki:

1 cebula

3-4 ząbki czosnku

1 marchewka

kawałek selera

puszka krojonych pomidorów bez skórki

ok. 700 ml passaty pomidorowej

ew. 2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 litr wywaru mięsnego (użyłam bulionu, w którym dusiły się roladki ze schabu z suszonymi pomidorami)

2 łyżki słodkiej papryki w proszku

szczypta chili, sól i pieprz do smaku

2 łyżki wędzonej papryki

dowolne zioła (oregano lub bazylia lub zioła do pizzy)

pół pęczka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka masła, najlepiej klarowanego

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

niepełna  szklanka ryżu (użyłam basmati)

Ryż ugotować w lekko osolonym wrzątku, odcedzić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na maśle. Pod koniec dodać zmiażdżony czosnek. Pomidory z puszki przecedzić, sok zachować. Smażyć razem kilka minut, by wydobyć z pomidorów i czosnku aromat. Pod koniec smażenia dodać jeszcze paprykę słodką i wędzoną w proszku. Obrane i pokrojone na kawałki marchew i selera zalać bulionem. Gotować do momentu aż warzywa będą miękkie. Następnie dodać pomidory z cebulą i czosnkiem, sok z pomidorów i passatę. Gotować około 10 minut, dodać zioła, chili, doprawić do smaku, solą i pieprzem. Zupę zmiksować. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Dodać posiekaną natkę pietruszki. Podawać z ugotowanym ryżem i szczyptą wędzonej papryki.





Kremowa zupa pomidorowa z ryżem i wędzoną papryką

Kremowa zupa pomidorowa z ryżem i wędzoną papryką



Torcik morelowo-mandarynkowy z bitą śmietaną

Dawno na blogu nie było nic słodkiego. Przyznaję, opuściłam się w tej tematyce. Aby jednak nie odzwyczaić się całkowicie piekłam niedawno: babkę, ciasteczka owsiane z suszonymi owocami i ziarnami oraz ten oto prosty torcik. Pozostałe słodkości opublikuję już niedługo.

Torcik morelowo-mandarynkowy z bitą śmietaną

Torcik morelowo-mandarynkowy z bitą śmietaną

Biszkopt  (tortownica 25-26 cm):

4 jajka

1 szklanka mąki tortowej

2/3 szklanki cukru

1 łyżka oleju

1 łyżka octu

szczypta soli

Warstwa owocowa:

1 puszka moreli

1 puszka mandarynek

2 galaretki w kolorze pomarańczowym

Dekoracja:

330 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

2 fixy do ubijania śmietany

pół łyżeczki ekstraktu migdałowego lub 3 krople olejku

Mąkę przesiać. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier. Miksując, dodać po jednym żółtku. Wlać małym strumieniem ocen,a następnie olej. Powoli dodawać mąkę, mieszać delikatnie łyżką. Wylać na spód tortownicy (średnica – 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 30 minut w temperaturze 170oC. Ostudzić.

Galaretki rozpuścić w 3 i 1/2 szklanki wrzątku. Na ostudzony biszkopt wyłożyć odsączone z soku owoce. Wylać tężejące galaretki. Schłodzić do całkowitego stężenia galaretki. Śmietanę ubić z cukrem i fiksami, dodając pod koniec ekstrakt z migdałów. Ubitą śmietanę wyłożyć łyżką na brzeg ciasta. Ponownie schłodzić.

Torcik morelowo-mandarynkowy z bitą śmietaną

Sałata z kurczakiem, mozzarellą i pomidorkami

Sałatka z przewagą zielonego na koniec tygodnia i zarazem rozpoczęcie nowego, w którym zawita wiosna, przynajmniej w kalendarzu. Rukola i sałata rzymska w towarzystwie kurczaka, mozzarelli, pomidorków, zielonych oliwek, pestek dyni i słodko-kwaśnego sosu to moja trzecia propozycja do zabawy pod hasłem Zielono mi!

Sałata z kurczakiem, mozzarellą i pomidorkami

Składniki:

1 filet z kurczaka
sól i pieprz, zioła do pizzy, curry i słodka papryka

1 duża garść rukoli
1 sałata rzymska mini
opakowanie pomidorków koktajlowych
woreczek lub mały słoik zielonych oliwek
opakowanie kuleczek mozzarelli
2 łyżki pestek dyni
olej do smażenia

Sos:

1 płaska łyżeczka miodu
4 łyżki octu jabłkowego lub winnego
4 łyżki oleju o neutralnym smaku
sól i pieprz, zioła do sałatek

Kurczaka pokroić w paseczki, przyprawić solą, pieprzem, curry i słodką papryką. Usmażyć na niewielkiej ilości oleju, ostudzić. Rukolę i sałatę rzymską, umyć i osuszyć, a rzymską dodatkowo pokroić w paseczki. Pomidorki przekroić na pół, mozzarellę i oliwki odsączyć z zalewy.

W kubku dobrze połączyć ze sobą miód, ocet i olej, doprawić solą i pieprzem. Polać sałatkę i delikatnie wymieszać składniki razem z pestkami dyni.



Sałata z kurczakiem, mozzarellą i pomidorkami

Zupa z zielonego groszku i cukinii

Dzisiaj drugi dzień gotowania w kolorze zielonym. I choć wiosna nieśmiało kroczy do nas, to na talerzach królują zielone warzywa. Dzisiaj podaję zieloną zupę z groszku i cukinii. Smacznego!

Zupa z zielonego groszku i cukinii

Składniki:

1 opakowanie mrożonego groszku

1 młoda cukinia

3 pędy selera naciowego lub pół dużego selera

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

pęczek posiekanej natki 

łyżka włoskich ziół

łyżka majeranku

sól, świeżo mielony pieprz

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

2 gałązki posiekanego koperku

2 łyżki masła

Groszek, pokrojone na kawałki cukinię i seler naciowy oraz pęczek natki. zalać 4 szklankami zimnej wody i gotować do miękkości. Dodać zioła. Obraną i pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na maśle. Pod koniec smażenia dodać obrany i posiekany czosnek. Dodać do warzyw z wywarem. Gotować jeszcze kilka minut, następnie zmiksować, wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem, dodać posiekany koperek. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.



Zupa z zielonego groszku i cukinii

Surówka z włoskiej kapusty

Pasta z tuńczyka z rzodkiewką i szczypiorkiem

Składniki:

1/2 główki niewielkiej włoskiej kapusty
1 marchew
kawałek pora
4 korniszony

posiekana natka pietruszki
2 łyżki ziaren słonecznika
sól

Sos:

1/2 szklanki wody z ogórków
4 łyżki białego octu winnego bądź jabłkowego

3 łyżki dowolnego oleju lub oliwy (użyłam migdałowego)
sól, pieprz
1 łyżeczka płynnego miodu

1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek ale mogą być też zioła do pizzy

Warzywa umyć. Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Posolić i ugnieść. Marchew obrać, zetrzeć na grubej tarce do jarzyn. Pora pokroić w paseczki, a ogórki w kostkę. Natkę drobno posiekać. Wszystkie warzywa wraz zieleniną wymieszać w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Schłodzić kilkanaście minut.



Pasta z tuńczyka z rzodkiewką i szczypiorkiem

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Dawno nie gotowałam, zupy ogórkowej. Najczęściej do niej dodaję ryż lub ziemniaki. Ale w ostatni weekend ogórkowa zyskała nowe oblicze, bo dodałam do niej kaszę jęczmienną. Dzieci prosiły o dokładkę 🙂

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Składniki:

2 skrzydełka z kurczaka
1/2 selera
1 mała pietruszka
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
mała cebula
2/3 szklanki kaszy jęczmiennej
4 ogórki kiszone
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
łyżeczka oregano



Ogórki zetrzeć na grubej tarce, zalać 1,5-2 szklankami wody i gotować do miękkości. Skrzydełka umyć, włożyć do drugiego, nieco większego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 45 minut. Dodać przepłukaną kaszę. Selera, pietruszkę i marchew obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą i czosnkiem, Gotować aż wszystkie warzywa i kasza będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek i ugotowane ogórki razem z wywarem. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać oregano, sól i pieprz do smaku. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Mięso z można obrać ze skóry i kości, pokroić drobno i dodać do zupy. 

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną