Sałatka selerowa

Dziś będzie podwójnie selerowo, bo w jednej sałatce ukryłam seler naciowy oraz marynowane nitki selera korzeniowego. Dodatki są tu treściwe, bo jest tu i szynka, i ser żółty oraz fasola i kukurydza. Miałam po prostu chęć zjeść w pracy coś innego niż kanapki… stąd pomysł na sałatkę w środku tygodnia.

W ramach wspólnego pichcenia swoją selerową propozycję przedstawiła dziś również Ania oraz Marta.

Składniki:

po 3 plastry szynki konserwowej i sera żółtego

1 słoik selera konserwowego

3-4 łodygi selera naciowego

1 puszka kukurydzy

1 łyżka czerwonej fasoli

2 łyżki majonezu

mały kubek kwaśnej śmietany 9-12% lub jogurtu naturalnego

sól i pieprz do smaku

Szynkę i ser pokroić w kostkę, a selera naciowego w paseczki. Kukurydzę, fasolę i selera konserwowego odcedzić, a fasolę przepłukać wodą. Wszystkie składniki umieścić w misce, wymieszać z majonezem i śmietaną/jogurtem i doprawić do smaku smaku solą i pieprzem.

Gryczotto z pieczonymi burakami, ciecierzycą i fetą

Dzisiaj zaprezentuję jedno z dań, w którym wykorzystałam pieczone buraki. Piekłam je przy okazji pieczenia boczku. Cenne uwagi na temat pieczonych buraków znajdziecie u Malwiny, sałatkę z pieczonymi burakami u Marty, a u Gin wspaniałe buraczane bułeczki.

Składniki:

3 średnie buraki
1 cebula
150 g kaszy gryczanej
olej do smażenia
2/3 szklanki nasion ciecierzycy
pół kostki fety
sól i pieprz
szczypta mielonego kminku

Buraki wyszorować, każdy zawinąć w folię aluminiową i piec minimum godzinę (ja piekłam nieco dłużej). Ciecierzycę namoczyć na kilka godzin i ugotować w dużej ilości wody. Kaszę również ugotować w osolonym wrzątku. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej (ok. 2-3 łyżki), wlać pół szklanki wody i dusić do odparowania płynu. Następnie zeszklić na małym ogniu, kiedy woda wyparuje.

Jeszcze ciepłe, ale nie gorące i obrane ze skórki buraki zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać z odcedzoną kaszą, zeszkloną cebulą, ugotowaną ciecierzycą. Doprawić do smaku mielonym kminkiem, solą i pieprzem. Podawać z pokruszoną na wierzchu fetą. Danie świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak też w formie sałatki na zimno.





Aksamitne kopytka podane z twarogiem i smażoną cebulką

Dzisiaj podaję przepis na idealnie aksamitne kopytka, które właśnie udoskonaliłam.

Do ciasta dodałam olej, przez co jest delikatniejsze i nie lepi się do rąk. Poza tym polecam do podsypywania na stolnicę mąkę krupczatkę lub inną mąkę grubszej strukturze, np. krupczatki. Ja użyłam jaglanej ekologicznej.

Tak jak dawniej mama, podałam je z przysmażoną cebulką i pokruszonym twarogiem.

Składniki:

1 kg ziemniaków

1 duże jajko

sól

olej

ok. 1,5 szklanki mąki pszennej

Mąka do podsypywania, najlepiej grubiej mielona; jaglana, krupczatka

ok. 150 g twarogu w kostce

1 duża cebula

1 łyżka masła

pieprz

Ziemniaki w miarę cienko obrać, opłukać, duże sztuki przekroić na pół i ugotować w mocno osolonym wrzątku. Odcedzić, przecisnąć przez praskę i dokładnie wymieszać z 2 łyżkami oleju. Ostudzić.

Nastawić duża ilość wody do gotowania klusek. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej (ok. 2-3 łyżki), wlać pół szklanki wody i dusić do odparowania płynu. Następnie zeszklić na małym ogniu, dodając masło do stopienia.

W tym czasie ziemniaki wyłożyć na stolnicę, dodać jajko i mąkę (stopniowo). Zagnieść gładkie ciasto, podsypując stolnicę grubszą mąką. Pod koniec formowania ciasta zwilżyć ciasto 2 łyżkami oleju i zagnieść jeszcze raz z odrobiną mąki. Ciasto podzielić na ok. 6 kawałków.

Każdą porcję cienko wałkować w palcach na podsypanym mąką blacie lub stolnicy, potem każdy wałek lekko spłaszczać i kroić po skosie w romby. Kluski wrzucać na osolony wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch zmniejszyć ogień gotować około 2-3 minuty. Gotować w 2-3 partiach.

Odcedzone kopytka podawać z pokruszonym twarogiem, smażoną cebulką i posypane pieprzem.



Pulpety wieprzowe w sosie curry z warzywami

W ramach wspólnego gotowania przygotowałam pulpety wieprzowe w sosie curry z warzywami. Sos wyszedł bardzo ostry i tylko mnie w domu przypadł do gustu. W przepisie odjęłam zatem pasty curry i imbiru, bo nie wszyscy lubią tak wyraziste smaki. Curry przygotowały również: Mirabelka, Ania i Malwina.

Pulpety:

500 g wieprzowego mięsa mielonego, najlepiej łopatki

1 mała kajzerka

1 jajko

do smaku: przyprawa curry, suszony czosnek, kumin

mąka do panierowania

Sos:

1 mała marchew

kawałek selera

pół czerwonej papryki

szklanka mrożonej fasolki szparagowej

pół puszki kukurydzy

2-3 ząbki czosnku

mała czerwona cebula

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka czerwonej pasty curry

suszony imbir (proponuję pół łyżeczki)

kumin (duża szczypta)

sól

posiekana natka pietruszki – ok. 2 łyżki

pół pęczka natki pietruszki

Na ogniu postawić szeroki garnek i wlać 4 szklanki wody. Zagotować.

Paprykę i cebulę pokroić w kostkę, obraną marchew w półplasterki, a selera w słupki. Czosnek drobno posiekać. Do wrzątku wrzucić warzywa. Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z jajkiem i przyprawami, masę porządnie wyrobić rękoma.

Formować kulki wielkości moreli, następnie obtoczyć z każdej strony w mące i wrzucić na wrzątek, kiedy warzywa będą już prawie miękkie. Dusić na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut. W części wywaru rozprowadzić pastę curry i koncentrat pomidorowy. Wlać do sosu. Dodać pozostałe przyprawy oraz natkę pietruszki. Gotować jeszcze odkryte ok. 5 minut. Podawać z ryżem.



Ciasto orzechowe z dżemem

Spód ciasta:

150 g masła
1 szklanka mąki orzechowej
3/4-1 szklanka mąki pszennej razowej
1/2 szklanki cukru pudru
2 jajka
ew. kwaśna śmietana
szczypta soli

Składniki na kruszonkę:

1 szklanka mąki orzechowej
1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
1/2 szklanki mąki razowej
140 g stopionego masła
szczypta soli
1,5 szklanki posiekanych lub grubo mielonych orzechów włoskich
3/4 szklanki płatków owsianych

oraz słoik dżemu lub powidła (użyłam dżemu z jeżyn)

Składniki na kruszonkę zagnieść, odstawić do lodówki, by stwardniała. Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło. Następnie do ciasta dodać jajka. Wszystko razem połączyć, a następnie rękoma zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodać kwaśną śmietanę. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Po upływie tego czasu wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować, dostosowując kształt do formy.

Ciasto ponakłuwać widelcem i posmarować dżemem. Na wierzchu rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec ok. 50 minut w temperaturze 180^oC do zrumienienia.

Zupa jarzynowa

O tym, jaką zupę będziemy jeść w weekend zadecydował młodszy syn. Do mojej jarzynowej zawsze dodaję mielony kminek. Latem dodaję jeszcze kalarepkę. I koniecznie koper!

Składniki:

2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego
1/2 selera
1/3 opakowania mrożonej marchewki z groszkiem
1/3 opakowania mrożonej ciętej zielonej szparagówki
2 ząbki czosnku
1/3 białej części pora
3-4 średnie ziemniaki
1/2 kalafiora (lub 1/2 opakowania mrożonego
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
pół łyżeczki mielonego kminku
sól, pieprz

Zagotować bulion lub wodę. Selera obrać, umyć, pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, dodać do wywaru razem z fasolką, marchewką z groszkiem, pokrojonym w półplasterki porem i posiekanym drobno czosnkiem. Kalafiora umyć, podzielić na różyczki i dodać do zupy. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać kminek, sól i pieprz. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Zupę zdjąć z palnika i przelać do talerzy.