Sałatka z czerwoną fasolą i pomidorami w tortilli

Tak mi się spodobały sałatki podawane w plackach tortilli, że na sobotnie śniadanie przygotowałam szybką i pyszną sałatkę z fasolą, pomidorami i sałatą. Tortille podałam z sosem czosnkowo-ziołowym.

Składniki:

1/2 puszki kukurydzy
1/2 puszki czerwonej fasoli
kilka liści sałaty lodowej
2-3 korniszony
kilka pomidorków koktajlowych
kilkanaście zielonych oliwek

Sos:

mały kubek jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
sok i skórka starta z połowy cytryny
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka ziół do pizzy
sól i biały pieprz
szczypta cukru

Składniki sosu wymieszać i schłodzić. Sałatę poszatkować lub porwać w palcach na małe kawałki. Pomidorki i korniszony pokroić w plastry. Kukurydzę, fasolę i oliwki odcedzić z zalewy, fasolę przepłukać. Składki sałatki wymieszać.

Na tortillach ułożyć porcję sałatki i polać sosem. Zgiąć dolny brzeg do środka, a następnie zwinąć tortille w rulon. Smacznego!



Zupa pełna kolorowych warzyw z kurczakiem i kaszą jaglaną

Dzisiaj na blogu lekka, kolorowa zupa na kurczaku z dodatkiem kaszy jaglanej. Bo za oknem przecudna wiosna, radosny śpiew ptaków i cudowny błękit nieba. Jeszcze bardziej chce się zasmakować kolorowej kuchni.

Składniki:

3-4 podudzia z kurczaka
1 duża marchew
1 mała czerwona papryka
szklanka mrożonego groszku
2 łodygi selera naciowego
1/2 cukinii
2-3 ząbki czosnku
posiekana natka pietruszki
2/3 szklanki kaszy jaglanej
tymianek, oregano, bazylia lub łyżeczka ziół do pizzy,
sól i pieprz
2/3 szklanki słodkiej śmietanki

Umyte podudzia zalać 5 szklankami zimnej wody i gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Po 30 minutach od zagotowania dodać do wywaru pokrojoną w kostkę marchew, po kilku minutach dodać groszek, następnie selera pokrojonego w kostkę oraz pokrojone w kostkę paprykę i cukinię.Po kilku minutach dodać opłukaną kaszę jaglaną i zmiażdżony czosnek. Kiedy kasza i warzywa zmiękną dodać posiekaną natkę pietruszki, zioła, sól (lub przyprawę warzywną) i świeżo mielony pieprz do smaku. Podudzia wyjąć, obrać z kości i skóry, a mięso dodać do zupy. Zabielić słodką śmietanką. Zupę podawać gorącą.

  



Babka migdałowa

Składniki:

200 g zmielonych migdałów (najlepiej ze skórką)
100 g mąki ziemniaczanej
150 g masła
5 dużych jajek
2/3 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru migdałowego lub ekstraktu
szczypta soli

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Cukier zmieszać z cukrem migdałowym. Masło zmiksować na puch, wbijać po jednym jajku na przemian z porcją cukru. Zmiksować na puszystą masę. Mąkę ziemniaczaną połączyć z proszkiem do pieczenia oraz solą i przesiać do masy. Zmiksować. Dodać zmielone migdały i ekstrakt (jeśli nie użyliśmy cukru migdałowego). Delikatnie wymieszać składniki łyżką do połączenia.

Formę do babki natłuścić (olejem), posypać mielonymi migdałami. Wyłożyć masę. Piec do tzw. suchego patyczka w temperaturze 180^oC.



Sałatka ryżowa z buraczkami, żurawiną, szynką i chrzanem

Sałatka, którą śmiało można podać na Wielkanocny stół, bo zawiera buraczki, chrzan i szynkę. A dodatek żurawiny nadaje jej słodyczy.

Składniki:

2/3 szklanki ryżu
3 grube plastry szynki
słoiczek marynowanych buraków (kulek)
80 g suszonej żurawiny
3 łyżki łagodnego chrzanu (dałam żurawinowy)
3 łyżki majonezu
sól i pieprz

Ryż ugotować w osolonej wodzie na sypko. Odcedzić. Szynkę i buraczki pokroić w kostkę. Żurawinę zalać wrzątkiem, po 15 minutach odcedzić. Wszystkie składniki wymieszać z chrzanem i majonezem, doprawić do smaku i schłodzić.

Pieczony boczek

Na Wielkanoc sama przygotowuję wędliny. Zwykle jest to schab lub szynka gotowana oraz pieczony boczek. Staram się kupić jak najchudszy. Mój pachnie kminkiem i czosnkiem. Wspaniale komponuje się z chrzanem…



Składniki:

1,5 kg chudego, surowego boczku,
1 łyżka soli lub przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu
szczypta pieprzu
1 łyżka majeranku
2 łyżki kminku
kilka ząbków czosnku
2-3 łyżki oleju,
1 łyżka mielonej papryki

Boczek umyć. Ząbki czosnku obrać, pokrój w plastry. Naszpikować nimi mięso, robiąc otwory końcówką noża. Następnie boczek natrzeć olejem, a następnie solą (przyprawą warzywną), pieprzem, majerankiem, kminkiem i papryką. Odstawić do lodówki na 1 godzinę lub nawet na całą noc, aby mięso przeszło przyprawami. Następnego dnia przełożyć mięso do brytfanki, wstawić do piekarnika o temperaturze 180^oC około 1,5 godziny. Upieczony i przestudzony boczek wstawić do lodówki na kilka godzin przed podaniem.

Mazurek śliwkowy z bezą i orzechami

W moim rodzinnym domu nie było tradycji pieczenia i dekorowania mazurków. Prowadzenie bloga kulinarnego poszerzyło moje kulinarne nawyki. W prawej zakładce Wielkanoc/Wielkanocne ciasta znajduje się już kilka mazurków, na które przepisy znajdziecie na blogu. A dzisiaj kolejny wielkanocny wypiek, mazurek z powidłami, bezą i orzechami. Sfotografowany pod presją, w biegu, bo chłopaki zaglądali mi przez ramię, gotowi dobrać się do ciasta.

Ciasto:

320 g mąki krupczatki
150 g zimnego masła
szczypta soli
3 żółtka z dużych jajek
słoik powideł śliwkowych

Beza:

3 białka
150 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
80 g posiekanych orzechów włoskich

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło. Następnie do ciasta dodać żółtka. Wszystko razem połączyć, a następnie rękoma zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Po upływie tego czasu wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować, dostosowując kształt do formy. Nagrzać piekarnik do 180 stopni, wstawić ciasto i piec 35 minut. Wyjąć z piekarnika i schłodzić.

Temperaturę zmniejszyć do 150 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Białka ubić mikserem na pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukier cały czas dokładnie ubijając. Na sam koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.

Kruchy spód posmarować powidłem, następnie za pomocą łyżki wyłożyć bezę, robiąc na powierzchni fale. Całość posypać grubo posiekanymi orzechami włoskimi i wstawić do piekarnika na 30 minut, aż beza lekko się zrumieni.



Jajka, sałatki i przekąski na Wielkanoc

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować pomysły na faszerowane jajka, sałatki i przystawki w wielkanocnym klimacie. Może któryś z przepisów Was zainspiruje…

 

Pasta z awokado, jajek i rzodkiewki

Tarty z ricottą i szparagami

Koszyczki ziemniaczane z twarożkiem,
rzodkiewką i wędzonym pstrągiem

Jajka w sosie tatarskim

Jajka faszerowane musem z łososia

Jajka w szynce parmeńskiej

Jajka z wędzonym pstrągiem



Jajka faszerowane pastą z bakłażana, pieczarek i orzechów



Jajka z tatarem z polędwicy łososiowej

Jajka z chrzanową pastą z kurczaka

Jajka faszerowane szprotkami i groszkiem

Jajka faszerowane wędzonym kurczakiem

Jajka z pikantną pastą z rukoli i sera Lazur



Pasta jajeczno-serowo-oliwkowa w rulonach z szynki

Jajka sadzone w papryce

Awokado z sałatką wiosenną

Sałatka z kalarepą, rzodkiewką i jajkiem

Sałatka z buraków po ukraińsku

Wiosenna sałatka z szynką

Sałatka z porem, rzodkiewką i jajkiem



Sałatka brokułowa z fetą, szynką i czerwoną fasolą

Sałatka wiosenna z wędzonym pstrągiem

Sałatka brokułowa z ryżem

Sałatka z wędzonym kurczakiem, mozzarellą, cukinią i jajkiem

Kolorowa sałatka z selerem

Sałatka ze szparagami i jajkiem

Sałatka z pieczarkami i fasolą

Sałatka chrzanowa z ananasem

Pasta jajeczna

Krem chrzanowy z jajkiem

Babeczki serowe z oliwkami, papryką i cukinią

Paszteciki ze szpinakiem i Lazurem



Ćwikła z chrzanem

Zakwas na żurek

Galaretka z trzech rodzajów mięsa

Jajka faszerowane suszonymi pomidorami i Ajvarem

Jajka z pastą tuńczykową

Bezmięsne sałatki wielkanocne

Sałatka z jajkiem, porem i groszkiem

Sałatka warstwowa z tuńczykiem, porem i fetą

Sałatka z wędzonym pstrągiem i jajkiem

Sałatka ze szparagami

Sałatka z żurawiną, chrzanem, szynką i buraczkami

Buraczki z boczkiem na ciepło

Sałatka z buraczków

Sałatka jajeczna z boczniakami i groszkiem

Ekstrakt waniliowy

Ma niepowtarzalny aromat i wspaniale podkreśla smak ciast i deserów. Dziś na blogu przepis na ekstrakt waniliowy.

Źródło: Moje wypieki

Składniki:

3 soczyste, duże strąki wanilii
1 szklanka wódki (brandy lub rumu, z tym ostatnim smak będzie słodszy)
szklana buteleczka lub karafka z zamknięciem

Strąki wanilii przeciąć wzdłuż na pół (nie wyskrobywać ziarenek), umieścić w buteleczce. Nalać wódki, do całkowitego przykrycia strąków. Zamknąć buteleczkę, trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu (ale nie w lodówce), co pewien czas energicznie wstrząsając.

Już po tygodniu ekstrakt nabierze ciemniejszej barwy, jednak po dwóch miesiącach osiągnie pełny aromat i wtedy jest gotowy do użycia. Można przechowywać przez lata. Dojrzały ekstrakt z wanilii ma kolor mocnej herbaty.

Jeśli połowę ekstraktu zużyjecie, warto uzupełnić buteleczkę alkoholem i odłożyć do ponownego wzmocnienia aromatu. Warto co pewien czas ‚dorzucać’ do naszego ekstraktu laski wanilii, nawet te puste (które pozostaną po wykorzystaniu ziarenek do deserów), by wzmocnić aromat ekstraktu.

Im więcej lasek wanilii, tym aromat mocniejszy a kolor ciemniejszy!





Ciasto z kiwi, cytrynową pianką i galaretką

Zielono i słodko dzisiaj na blogu. Głównie na cześć mojego imiennika – Patryka 🙂

Składniki na kruche ciasto:

250 g mąki pszennej
150 g masła, schłodzonego
szczypta soli
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Prostokątną blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Wylepić ciastem spód. Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Pianka:

5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
2 opakowania kisielu cytrynowego bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju

Ponadto:

owoce kiwi – 8-10 sztuk
2 galaretki o smaku kiwi

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć obrane i przekrojone na pół kiwi, a na nich ubitą pianę. Wyrównać powierzchnię.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 30 minut. Po ostudzeniu wylać rozpuszczoną, tężejącą galaretkę na wierzch ciasta i schłodzić.

  



Pasta rukolowa z groszkiem, oliwkami i fetą

Ta pasta może mieć kilka zastosowań. Można wymieszać ją z ugotowanym makaronem, dodając nieco oliwy, posmarować nią kanapki lub nafaszerować jajka. Wszystkie sposoby wypróbowałam i wszystkie polecam…

Składniki:

ok. 80 g rukoli
150 g fety
szklanka mrożonego groszku
3 łyżki pestek słonecznika (można podprażyć)
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki zielonych oliwek
1 łyżeczka oregano
sól i świeżo mielony pieprz
1/2 szklanki dressingu pomarańczowego (można zastąpić 1/4 szklanki oliwy i 1/4 szklanki świeżego soku z pomarańczy plus łyżka octu jabłkowego i łyżeczka miodu

Groszek ugotować i przestudzić. Zmiksować na gładką masę wszystkie składniki. Doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą. Pastę można podawać rozsmarowaną na pieczywie, nafaszerować nią jajka lub podać z makaronem w formie pesto, dolewając nieco oliwy, by danie nie było za suche.

 

Lazagne ze szpinakiem i cukinią

Składniki:

około 250 g makaron typu lasagne
250 g sera żółtego (użyłam salami)

Farsz:

dwa opakowania świeżego szpinaku
4 ząbki czosnku
sól, pieprz
1 łyżka masła
400 g chudego twarogu śmietankowego (zmielonego)
100 g sera z niebieską pleśnią
1 młoda cukinia

Sos beszamelowy:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka wody
1,5 szklanki mleka
pół szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżeczki ziół do pizzy
sól i pieprz

Farsz:

Masło stopić, wrzucać partiami szpinak i posiekany czosnek i smażyć. Można dolać 2 łyżki wody. Dodać pokruszony ser pleśniowy. Kiedy szpinak zwiędnie i straci na objętości, zdjąć z ognia i wymieszać z twarogiem. Doprawić solą i pieprzem. Cukinię zetrzeć razem z łupą na tarce do mizerii w bardzo cienkie plastry.

Sos beszamelowy:

Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę z mlekiem. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, sól i pieprz i po zagotowaniu wyłączyć.

Wykonanie:

Układać lazanię w formie warstwami zaczynając od płatów makaronu. Posmarować 3 łyżkami beszamelu. Następnie wykładamy szpinak z twarogiem i plastry cukinii. Potem makaron, beszamel, znów szpinak z twarogiem i cukinię. Jako ostatnią warstwę układamy makaron.

Polewać całość beszamelem, posypać startym serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC na ok. 45 minut lub 175^o na termoobiegu. (makaron ma być zupełnie miękki). Wierzch najlepiej przykryć folią aluminiową, by ser za bardzo się nie przyrumienił.

 







Jajka w sosie tatarskim

Dzisiaj kolejna propozycja z jajkiem w roli głównej. Postanowiłam odtworzyć stary przepis z rodzinnego domu i zaprezentować jajka podane w sosie tatarskim. Klasyka na wielkanocnym stole.

Składniki:

8-10 jajek
słoik marynowanych pieczarek
słoik marynowanych szalotek
5-6 korniszonów
2 łyżki kwaśnej śmietany
3-4 łyżki majonezu
sól i pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać, przeciąć na połówki. Cebulkę, korniszony i pieczarki odcedzić z zalewy. Ogórki pokroić w grubą kostkę. Razem z cebulką i pieczarkami rozdrobnić w malakserze na małe kawałeczki. Wymieszać z majonezem, śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Na półmisek wyłożyć sos tatarski. Na wierzch ułożyć połówki jajek żółtkiem w dół. Podawać schłodzone.