Piernik dyniowy

Piernik z puree z dyni, który upiekłam, jest bardzo aromatyczny, pachnie przyprawami, pomarańczą i miodem. Do tego jest bardzo wilgotny i miękki. To najlepszy piernik, oprócz staropolskiego, który upiekłam. Szczerze polecam. Słodycz ciasta i czekolady na wierzchu przełamują kwaskowate powidła śliwkowe.

Składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej razowej
3/4 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka sody
2 łyżki przyprawy korzennej
1 łyżka kakao
szczypta soli
2 jajka
1 szklanka puree z dyni (użyłam piżmowej)
2 łyżki płynnego miodu
1/2 szklanki oleju rzepakowego
1/2 szklanki mleka
2 łyżeczka ekstraktu l;ub pół łyżeczki olejku pomarańczowego

oraz pół słoiczka powideł śliwkowych

W jednej misce wymieszać puree z dyni, rozkłócone jajka, mleko, miód, olej i ekstrakt pomarańczowy. Do drugiej miski przesiać sypkie składniki: obie mąki, kakao, sól, cukier, przyprawę do piernika, sodę i sól, wymieszać.

Do mokrych składników wsypać partiami suchą mieszankę i połączyć za pomocą trzepaczki. Ciasto przelać do formy o wymiarach 10 na 25 cm. Piec 50 minut w 180 stopniach góra-dół do suchego patyczka, Wyjąć z formy, wystudzić, przełożyć powidłami.

Upieczony piernik polać rozpuszczoną czekoladą (70 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w 100 ml słodkiej śmietanki). Dowolnie udekorować.


Pasztet z fasoli i pieczonej dyni

Pasztet jest bezglutenowy, świetnie smakuje z kromką chleba z kminkiem. Jest lekko pikantny, pachnie czosnkiem, imbirem i curry. Kawałkiem takiego pasztetu możemy obdarować sąsiadów albo koleżanki w pracy…

Składniki:

800 g fasoli Piękny Jaś

pół dyni piżmowej

1 główka czosnku

4 jajka

2 łyżeczki tartego imbiru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka przyprawy curry

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

pieprz lub chili do smaku

3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Fasolę namoczyć na noc. Na drugi dzień zmienić wodę na nową i ugotować. Dynię przekroić na pół, wyciąć gniazdo nasienne i podzielić ze skórką na ćwiartki. Główkę czosnku zawinąć w folię aluminiową i upiec na blasze razem z dynią. Gdy dynia ostygnie, obrać ją ze skórki. Następnie zblendować. Czosnek wycisnąć do miseczki. W malakserze zmiksować fasolę z dynią, startym imbirem, wyciśniętym czosnkiem, solą, curry, gałką muszkatołową i pieprzem. Następnie wbić jajka i dodać mąkę. Jeszcze raz zmiksować. Masę przełożyć do małej prostokątnej blachy (25 na 30 cm). Piec około 1 godziny w 180oC. Ostudzić przed rozkrojeniem. Podawać na pieczywie (najlepszy chleb z kminkiem) lub jako farsz do naleśników.

Ciasto pomarańczowo-dyniowo-korzenne z lukrem

Witajcie! Oto moja kolejna propozycja kulinarna z dynią.

Składniki:

2 i 2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru (w tym cukier waniliowy – ok. 3 łyżeczki)

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 łyżka przyprawy korzennej

1 łyżka cynamonu

płaska łyżeczka gałki muszkatołowej

1 płaska łyżeczka imbiru

skórka starta z 1 wyszorowanej i sparzonej pomarańczy

5 jajek

250 g kwaśnej śmietany 18%

200 g masła

Lukier:

1,5 szklanki cukru pudru

sok z pomarańczy (świeżo wyciskany lub z kartonu)

opcjonalnie: pół łyżeczki ekstraktu z pomarańczy

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Śmietanę zmiksować z musem dyniowym, jajkami, cukrem i cukrem waniliowym. Wlać masło. W misce wymieszać mąki, sodę, przyprawy, skórkę z pomarańczy i proszek do pieczenia. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Ciasto wyłożyć do średniej prostokątnej blachy (25 x 30 cm). Piec około 50-60 minut w temperaturze 180oC do suchego patyczka. Ostudzić, polać lukrem.

Wykonanie lukru. Z połowy pomarańczy wycisnąć sok. Cukier puder przesypać do miseczki i dolać do niego ekstrakt oraz stopniowo sok, po łyżeczce i za każdym razem mieszając. Tym sposobem, kiedy uzyskamy odpowiadającą nam konsystencję lukru, przestajemy dolewać sok. I tak można zrobić lukier bardziej gęsty lub rzadszy.

Tarta dyniowa z kurczakiem, suszonymi pomidorami i gorgonzolą

Dzisiaj zapraszam Was na obłędną tartę z kurczakiem i dyniowym musem w nadzieniu. Serdecznie polecam!

Składniki na ciasto:

150 g zimnego masła, podzielonego na kawałki lub plastry

300 g mąki pszennej

1 duże jajko

pół płaskiej łyżeczki soli

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka zimnej wody

Nadzienie:

1 szklanka musu z dyni

1 szklanka kwaśnej śmietany 18%

350 g mięsa z piersi kurczaka

2 jajka

sól, pieprz

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka kurkumy

pół słoika pomidorów w oliwie

zioła prowansalskie, czosnek suszony, słodka papryka

ok. 120 g gorgonzoli

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Dynię przekroić na 3-4 kawałki, usunąć gniazda nasienne i włókna. Ułożyć na papierze do pieczenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20-30 minut, aż będzie miękka i bez trudności można wbić w nią widelec. Chwilę po wyjęciu z pieca, gdy dynia trochę ostygnie, należy obierać ją ze skóry i zblendować na gładką masę. Odłożyć szklankę musu do ostudzenia.

Mąkę i cukier przesiać do miski. Pokrojone masło i wodę dodajemy do mąki i całość ugniatać do momentu uzyskania konsystencji przypominającej kruszonkę. Dodać rozbełtane jajko i zagnieść delikatnie do uzyskania gładkiego jednolitego ciasta. Pamiętamy, żeby nie ugniatać ciasta zbyt długo, bo może stracić swoją kruchość. Kulkę ciasta zwinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.

Kurczaka pokroić w niedużą kostkę, przyprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, czosnkiem i papryką.

Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Ostudzić.

Ciasto nakłuć widelcem i lekko przykryć papierem do pieczenia, na który należy wysypać fasolę lub ryż, dzięki czemu ciasto nadmiernie nie urośnie. Wstawić do rozgrzanego do temperatury 180oC piekarnika na 25 minut.

Pomidory odcedzić, pokroić w paseczki.

W tym czasie w misce rozkłócić jajka, wymieszać ze śmietaną, musem z dyni, gałką muszkatołową, kurkumą oraz mąką ziemniaczaną. Delikatnie posolić (dodatki są słone) i popieprzyć.

Na cieście rozłożyć kurczaka i paseczki pomidorów. Zalać masą śmietanową i na wierzchu rozłożyć pokruszoną gorgonzolę.

Piec. ok 35-45 minut w temp. 160oC. aż masa będzie sztywna (ale po dotknięciu sprężysta).

Sernik z musem dyniowym i frużeliną śliwkową

Ten sernik jest genialny w smaku, jest kwintesencją jesieni. Spód to kruche ciasto z cynamonem, serowe wnętrze zawiera mus z dyni kabocha, a dzieło wieńczy frużelina ze śliwek, również z dodatkiem cynamonu. Serdecznie zachęcam do jego przygotowania, póki są jeszcze śliwki. Gdyby nie było świeżych, są w sklepach mrożone przez cały rok.

Spód:

2 szklanki mąki krupczatki

1/2 szklanki cukru pudru

150 g półtwardego masła, pokrojonego na kawałeczki

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

1 duże jajko

Masa serowa:

1 kg dobrego twarogu na serniki, np. z Piątnicy

4 duże jajka

2 szklanki musu z dyni

2 łyżeczki cukru z wanilią

1 budyń waniliowy (proszek)

1 szklanka drobnego cukru

Mus śliwkowy:

ok. 500 g śliwek

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

1,2 kg mocno pomarańczowej dyni (użyłam 1/3 dyni kabocha o zielonej skórce) należy przekroić na pół i upiec w piekarniku pod folią aluminiową aż miąższ będzie łatwo odchodził od skórki. Ostudzić, łyżką wybrać do miski całe puree i zmiksować blenderem.

Składniki na spód ciasta szybko połączyć ze sobą. Włożyć do lodówki na pół godziny. Wylepić dno średniej prostokątnej blachy lub tortownicy o średnicy minimum 25 cm. Ciasto podpiec 25 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180OC.

Temperaturę zmniejszyć do 150OC. Do miski z musem dyniowym wbić jajka, dodać oba cukry i zmiksować lub dokładnie wymieszać z rózgą. Dodać partiami twaróg. Dokładnie wymieszać łyżką lub mikserem na małych obrotach. Wyłożyć na podpieczony spód i wyrównać powierzchnię. Piec około 1 godzinę i 20 minut aż wierzch sernika będzie ścięty na wierzchu środka sernika. Wyjąć i ostudzić.

Przygotować mus. Śliwki przekroić na pół, wyjąć pestki. Włożyć do garnka z nieprzywieralnym dnem, dodać cukier i cynamon, wlać szklankę wody. Gotować aż śliwki się rozpadną, a cukier rozpuści. Śliwki zblendować, dodać mąkę rozmieszaną w 1/2 szklanki zimnej wody, mieszając zagotować i wyłączyć. Ciepły mus wyłożyć na sernik. Ostudzić i schłodzić.

Jesienna zupa z parówkami

Chór, w którym śpiewa mój syn obchodził 36-lecie działalności. Z tej okazji na obiad i ciasto zaprosiłam rodziców i szwagra. Ugotowałam zupę w jesiennym klimacie. Udało mi się jeszcze sfotografować ostatni talerz zupy na drugi dzień. Na zdjęciu nie za bardzo widać pojedyncze składniki, ale zapewniam Was, że zupa była przepyszna.

Składniki:

8 szklanek bulionu wieprzowego lub wołowego

1/2 dyni hokkaido

2/3 szklanki czerwonej soczewicy

1 duża marchew

2 czerwone papryki

1/2 selera

1/2 cebuli

3-4 ząbki czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

6 parówek dobrej jakości (np. 100% mięsa wieprzowego)

sól i pieprz do smaku

2 łyżki wędzonej papryki

Bulion ugotowałam na kości wieprzowej. Nie był zbyt tłusty.

Bulion należy zagotować i dodać kolejno do niego obrane i starte na tarce marchew i seler, posiekaną w kostkę cebulę, czosnek i paprykę oraz soczewicę i dynię hokkaido. Na końcu dodać pokrojone w plastry parówki i koncentrat. Zupę doprawić solą, pieprzem i wędzoną papryką. Można zabielić, ale nie jest to konieczne. Można też dodać posiekaną natkę (ja nie miałam). Zupę podawać gorącą.

Sałatka wiosenna

Sałatkę przygotowałam z przyjaciółmi na wspólną sobotnią kolację. Jeden z kolegów od jakiegoś czasu jest weganinem, więc zamiast salami dostał wege wędlinę i wędzone tofu.

Porcja na 4 osoby:

1 opakowanie umytej rukoli

250 g salami w kawałku lub opakowanie wędlina wege

2 kulki mozzarelli lub kawałek wędzonego tofu

opakowanie pomidorków koktajlowych lub śliwkowych

mały słoik czarnych oliwek

4 łyżki pestek dyni

2 kromki chleba tostowego

4 łyżki kukurydzy

wędzona papryka

zioła do pizzy

granulowany czosnek

Sos:

1/4 szklanki oliwy i tyle samo zimnej przegotowanej wody lub wody mineralnej niegazowanej

płaska łyżeczka miodu

sok z połówki cytryny

łyżeczka ziół do sałatek

sól i pieprz do smaku

Pieczywo tostowe pokroić w kostkę, wyłożyć na blachę. Zrumienić w gorącym piekarniku. Ostudzić. Posypać ziołami do pizzy, czosnkiem granulowanym i wędzoną papryką. Na 4 talerzach rozłożyć rukolę, odcedzoną i pokrojoną w kostkę mozzarellę i pokrojone w kostkę salami. Następnie wyłożyć pokrojone w poprzek pomidory, odcedzone oliwki i kukurydzę. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni i posypać sałatkę. Składniki sosu dokładnie wymieszać, polać sałatkę i na wierzch wyłożyć grzanki.

A oto wersja z tofu i wędliną wege:

Zupa dyniowa z Ajvarem

Czas na dynię. A jak dynia, to koniecznie zupa. Tę ugotowałam z dodatkiem Ajvaru. Często ją robię w sezonie dyniowym. Bardzo polecam i pozdrawiam ze słonecznego Rzeszowa.

Składniki:

300 g mrożonej lub 350 g miąższu ze świeżej dyni
1 mały seler pokrojony na kawałki
1 duża marchew lub dwie mniejsze pokrojone na kawałki
4 ząbki czosnku
1 l bulionu warzywnego lub wywaru mięsnego
3-4 łyżki pikantnego Ajvaru
sól i pieprz do smaku
2 łyżki słodkiej papryki
łyżeczka suszonego imbiru
groszek ptysiowy lub grzanki

Warzywa umyć, obrać i pokroić na kawałki. Umieścić w garnku, zalać bulionem warzywnym lub wywarem mięsnym. Jeżeli używamy bulionu, to warto wzbogacić zupę 2 łyżkami oliwy lub łyżeczką masła, ponieważ zawarte w warzywach witaminy rozpuszczają się w tłuszczach. Gotować aż warzywa będą miękkie. Zmiksować, dodać Ajvar, imbir i słodką paprykę. Zupę podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

Sałatka z marynowaną dynią i suszoną wiśnią

Dzisiaj na blogu lekka i kolorowa sałatka z marynowaną dynią i szynką szwarcwaldzką. Częstujcie się proszę.

Składniki:

1 mała sałata rzymska

spora garść rukoli

1/2 kostki sera bałkańskiego, najlepiej twardego

opakowanie szynki szwarcwaldzkiej

słoiczek dyni konserwowej

garść suszonej wiśni

pół czerwonej papryki

sos balsamiczny

Wiśnie zalać wrzątkiem, by napęczniały, następnie odcedzić. Sałatę porwać w dłoniach, dodać rukolę, paprykę i ser pokroić w kostkę, dynię odcedzić z zalewy, dodać razem z wiśniami do reszty składników. Polać sosem balsamicznym.

Gulasz z mięsa mielonego, dyni, papryki i pieczarek

Dzisiaj obchodzimy Światowy Dzień Makaronu. Dlatego na blogu umieściłam przepis na smaczne danie makaronowe.

Składniki:

500 g mięsa mielonego (łopatki wieprzowej lub indyka)

ćwiartka średniej dyni

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

300 g pieczarek

1 duża cebula

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

przyprawa do pizzy lub spaghetti

suszony czosnek (1 łyżka)

słodka czerwona papryka (1-2 łyżki)

500 ml passaty pomidorowej

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

sól i pieprz

olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić. Dodać mięso mielone i usmażyć, rozdzielając duże grudki za pomocą drewnianej łopatki. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, a papryki oczyścić z nasion i pokroić w grubą kostkę. Dodać do mięsa. Podlać wodą i dusić pod przykryciem. Dynię obrać, wydrążyć gniazdo nasienne i również pokroić w grubą kostkę, dodać do gulaszy i dusić 1-2 minuty pod przykryciem. Dodać passatę, koncentrat pomidorowy i zagotować. Doprawić przyprawą warzywną, ziołami, suszonym czosnkiem i słodką papryką. Smak zaostrzyć pieprzem. Dokładnie wymieszać, by przyprawy połączyły się z sosem. Gulasz podawać z makaronem, ryżem lub kaszą.

Sałatka z pieczarkami i fetą

Dzisiaj przedstawiam Wam sałatkę własnego pomysłu, którą z pewnością polubicie. Króluje w niej słodka dynia i słona feta. Koniecznie przygotujcie!

Składniki:

1 puszka kukurydzy

1 puszka czerwonej fasoli

mały słoik marynowanych pieczarek

1 dymka ze szczypiorem

4-5 ogórków kiszonych

2/3 kostki twardej fety

3 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu greckiego

łyżka łagodnej musztardy

ok. 200 g mrożonej dyni pokrojonej w kostkę

pieprz i sól do smaku

Dynię zblanszować w osolonym wrzątku. Fasolę, kukurydzę, pieczarki i ogórki odcedzić, fasolę przepłukać. Dymkę ze szczypiorem drobno posiekać. Pieczarki, ogórki i fetę pokroić w niewielką kostkę. Wszystkie składniki połączyć z majonezem, jogurtem i musztardą. Doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie posolić. Sałatkę podawać schłodzoną.

Zupa dyniowa z czipsem z szynki parmeńskiej

W sklepach pojawiły się już dynie. Dlatego na początek sezonu dyniowego zapraszam na aromatyczną zupę dyniową z dodatkiem chipsów z szynki parmeńskiej.

Składniki:

500 g świeżej dyni
1 mały seler pokrojony na kawałki
1 duża marchew pokrojona na kawałki
3 ząbki czosnku (najlepszy pieczony w foli)
1 l bulionu warzywnego lub wywaru mięsnego
1 łyżka słodkiej papryki
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka ziół do pizzy
½ szklanki słodkiej śmietanki 18%
opakowanie szynki parmeńskiej (80-100 g)

Dynię podzielić na duże kawałki (nie obierać). Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić olejem i posypać delikatnie solą. Piec do miękkości, wystudzić. W folię możemy również zawinąć główkę czosnku, zalewając go niewielką ilością oleju). Miąższ oddzielić os skóry. Warzywa umyć, obrać i pokroić na kawałki. Umieścić w garnku, zalać bulionem warzywnym lub wywarem mięsnym. Jeżeli używamy bulionu, to warto wzbogacić zupę 2 łyżkami oliwy lub oleju, ponieważ zawarte w warzywach witaminy rozpuszczają się w tłuszczach. Gotować aż warzywa będą miękkie. Dodać miąższ z dyni i gotować kilka minut. Zmiksować, dodać słodką śmietankę, słodką paprykę i zioła do pizzy i jeszcze raz zagotować. Zupę podawać z czipsem z szynki parmeńskiej. Szynkę rozłożyć na gorącej patelni i smażyć aż wytopi się z niej tłuszcz. Ostudzić by stwardniała.