Kurczak pomarańczowo-tymiankowy

Wszystko ostatnio robię w biegu… I tak mało mam czasu na to, by opracować nowe przepisy. Tego kurczaka wymyśliłam naprędce w ubiegły weekend. Ma bardzo ciekawy smak dzięki aromatowi pomarańczy i tymianku. Mięso leżakuje kilka godzin w marynacie, potem jest obsmażane i duszone w sosie z dodatkiem wina i śmietanki.

 

Składniki:

3-4 filety z kurczaka

3 łyżki oleju

2-3 łyżki masła

skórka starta z 1 pomarańczy i sok z połówki

2 łyżeczki tymianku (suszonego)

sól i pieprz cytrynowy

2 łyżki octu balsamicznego

pół szklanki białego wytrawnego wina

pół szklanki słodkiej śmietanki kremówki

szczypta kardamonu

Filety umyć, przekroić wzdłuż na pół, osuszyć. Delikatnie osolić i posypać pieprzem oraz tymiankiem z obu stron. W głębokim naczyniu połączyć olej, ocet balsamiczny, skórkę startą drobno ze sparzonej pomarańczy oraz sok wyciśnięty z połowy owocu. Mięso umieścić w płynie tak, by płyn dotarł do każdego kawałka. Chłodzić kilka godzin. Następnie rozgrzać na patelni masło i delikatnie obsmażyć filety z obu stron, zachowując marynatę. Mięso przełożyć do garnka, zalać marynatą i winem, zagotować. Wlać śmietankę i dusić kilkanaście minut pod przykryciem. Dodać kardamon, przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub kaszą (jaglaną lub kus kus) oraz ulubioną surówką.

Ciasto kawowo-karmelowe z marcepanem

Każdy kęs tego ciasta to jeden krok do nieba… więcej dodawać nie muszę… skuście się na nie, a przekonacie się… Tylko ostrzegam, nie dla tych, którzy liczą kalorie…

Przepis dodaję do akcji Wasze autorskie przepisy.

 

Składniki na blaszkę o wymiarach: 25 x 30 cm.

Biszkopt:

4 jajka

1/2 szklanki mąki tortowej

1/2 szklanki gorzkiego kakao

2/3 szklanki drobnego cukru

2 łyżeczki cukru z wanilią

łyżka octu winnego

szczypta soli

oraz kawa do nasączenia biszkoptu

Żółtka oddzielić od białek. Mąkę przesiać razem z kakao. Zimne białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Powoli dodawać cukier i cukier z wanilią. Dodać po kolei żółtka i wlać małym strumykiem ocet nie przerywając ubijania. Wyłączyć mikser. Wspypywać powoli mąkę z kakao, delikatnie mieszając. Dobrze połączyć z masą jajeczną. Wylać na blachę wyłożoną papierem i piec w temperaturze 180^oC 25-30 minut. Gdy lekko przestygnie zdjąć papier. Nasączyć zaparzoną i ostudzoną kawą (około 1 łyżeczki kawy rozpuszczalnej na 1/3 szklanki wody).

Masa, środek i wykończenie ciasta:

500 g tłustego i gęstego sera śmietankowego jak na serniki (użyłam Milkland z Tesco, może być Piątnica)

200 g miękkiego masła

90 g capuccino marcepanowego (proszku)

175 g marcepanu w czekoladzie (baton)

2 duże paczki herbatników (zużyłam 1,5)

400 gotowej masy krówkowej (użyłam kawowej)

500 g schłodzonej śmietany kremówki

2 fixy do śmietany

2 łyżki cukru pudru

20 g capuccino marcepanowego (proszku)

Miękkie masło utrzeć na puch, dodawać porcjami serek, wymieszać z proszkiem kawowym na gładką masę. Baton marcepanowy pokroić w kostkę (1 cm). Dodać do masy i wymieszać. Wyłożyć na biszkopt. Na masie ułożyć warstwę herbatników. Posmarować masą krówkową i przykryć drugą warstwą herbatników.

Zimną śmietanę ubić z fiksami i cukrem pudrem. Wyłożyć na herbatniki, wyrównać powierzchnię i posypać przez sitko proszkiem capuccino. Chłodzić minimum 2 godziny przed krojeniem.

Pasta z wędzonego kurczaka

Znów nie mam czasu na tworzenie ciekawych przepisów, a tym bardziej na opracowywanie jakichkolwiek wpisów. Jedyny w tym tygodniu pomysł kulinarny godny podzielenia się z Wami ta pasta do pieczywa. Bardzo smakowała mojej drugiej połówce, może dlatego, że lubi On, i pasty po chleba i wędzone mięsa. Zamiast często używanej w podobnych smarowidłach makreli użyłam aromatycznego mięsiwa z kurzego udka. Ameryki pewno nie odkryłam, ale coś nowego do rodzinnego menu wprowadziłam. I Wam szczególnie polecam.

Składniki:

1 wędzone udko z kurczaka

200 g chudego serka śmietankowego lub homogenizowanego

3-4 suszone pomidory z oliwy

kilka łodyżek cienkiego szczypiorku

2 korniszony

płaska łyżeczka słodkiej papryki

Mięso oddzielić od kości i skóry, zmielić lub zmiksować za pomocą blendera. Pomidory i ogórki pokroić w drobną kosteczkę, szczypiorek posiekać. Wymieszać wszystkie składniki razem z serkiem i suszoną papryką. Schłodzić. Podawać jako smarowidło do pieczywa.

Sernik z mleczną czekoladą

Już od dawna miałam ochotę na sernik Asi. Byłam ciekawa jego smaku ze względu na dodatek mleka w proszku. Sernik jest bardzo dobry i niesamowicie wilgotny, ale według mnie za bardzo. Na spodzie blaszki pojawiła się woda. Myślę, że to wina pieczenia z blaszką wypełnioną wodą. Zrobiłam tak jak podano w przepisie. Poza tym sernik nie ma spodu, więc jest przez to jeszcze bardziej delikatny i ciężko ukroć równe kawałki. Następnym razem upiekę go bez dodatkowej porcji wilgoci. Mimo wszystko bardzo Wam go polecam, zwłaszcza że pięknie się prezentuje w towarzystwie bitej śmietany i dekoracji, do której użyłam pokruszonych wafelków w mleczznej czekoladzie i siekanych migdałów. Przepis cytuję za autorką, swoje modyfikacje podaję w nawiasach.

Składniki:
Masa:
1, 4 kg kremowego sera śmietankowego zmielonego na serniki, np. President
1/2 szklanki kakao
1 szklanka mleka w proszku
1 i 1/2 szklanki cukru pudru (dałam tylko szklankę)
200 g gęstej śmietany 18% (dałam słodką)
5 jajek
200 g czekolady mlecznej, roztopionej w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, ostudzonej
Wierzch:
500 ml śmietany kremówki, zimnej
4 łyżki cukru
1 paczka herbatników Digestive z mleczną czekoladą (pokruszyłam wafelek w mlecznej czekoladzie)
2 garście obranych i posiekanych orzechów laskowych (dałam migdały)

Przygotowanie:

Kratkę w piekarniku ustawić w środkowej jego części. Na dół piekarnika wstawić blachę do pieczenia i napełnić ją wodą (odradzam). Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Prostokątną blaszkę o wymiarach 32 x 22 cm posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Masa: Do dużej miski włożyć ser i miksować przez około 7 minut, aż będzie gładki. Do drugiej miski przesiać kakao razem z mlekiem w proszku i cukrem pudrem. Dodać do masy serowej i zmiksować na małych obrotach miksera. Dodać śmietanę i zmiksować. Następnie dodawać kolejno po jednym jajku, miksując tylko do czasu aż składniki się połączą. Zmiksować na małych obrotach miksera z roztopioną i ostudzoną czekoladą mleczną. Masę wlać do formy, ustawić na kratce w piekarniku. Piec przez 50 minut, aż sernik będzie zastygnięty. Studzić przez 15 minut w uchylonym piekarniku, następnie wyjąć i jak sernik całkowicie będzie wystudzony wstawić go do lodówki (na około 4 godziny lub najlepiej na całą noc).

Wierzch: Zimną śmietankę kremówkę ubić razem z cukrem na sztywną pianę. Ciasteczka pokruszyć, orzechy obrać i posiekać. Sernik udekorować bitą śmietaną, pokruszonymi herbatnikami i orzechami przed samym podaniem.

Sałatka zielono-różowa

Na zakończenie zabawy w zielone organizowanej przez Pincake lekka i pyszna sałatka. Dziś zielony gra z różowym. Rukola, zielone jabłuszko i ogórek kontra wędzony kurczak i żurawina. Zapraszam serdecznie…

 

Składniki na dwie osoby:

Zielone:

2 garście rukoli

1 długi ogórek

1 zielone jabłko

Różowe:

1 wędzone udko z kurczaka

garść suszonej żurawiny

2 łyżeczki konfitury z żurawiny

oraz

150 g jogurtu naturalnego

łyżeczka majonezu

łyżeczka soku z cytryny

sól i biały pieprz

Rukolę umyć, ułożyć na talerzu. Ogórka obrać, pokroić w plastry, ułożyć na rukoli. Pomiędzy nim położyć plastry jabłka ze skórką. Mięso z kurczaka oddzielić od skóry i kości, pokroić na kawałki, dodać do reszty składników. Wierzch posypać suszoną żurawiną. Jogurt wymieszać z żurawiną ze słoiczka, sokiem cytrynowym i majonezem, przyprawić solą i białym pieprzem. Polać sałatkę.

Kulki z indyka w kapuście włoskiej

Dziś kolejny zielony dzień i nowe danie. Tym razem do jego wykonania użyłam włoskiej kapusty, pora i zieleniny. Bardzo nam smakowało i z pewnością nie raz je powtórzymy. Smacznego! Przepis dodaję do akcji Zielono mi…

Składniki:

500 g mielonego mięsa z indyka

1 mała kajzerka

1 jajko

sól, pieprz, dowolne zioła (lubczyk, tymianek, oregano, bazylia)

1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

1 mała główka kapusty włoskiej

pół pora

oliwa i masło do smażenia

pęczek koperku

pęczek natki

2 łyżki śmietany

Pora umyć pokroić na paseczki, poddusić na niewielkiej ilości oliwy z masłem, posolić. Kapustę posiekać, wrzucić do pora, wlać około 1 szklanki wody i przykryć. Dusić do miękkości. Dodać zieleninę. Mięso wymieszać z ziołami, czosnkiem, namoczoną i odciśniętą kajzerką, jajkiem. Przyprać solą i pieprzem. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i usmażyć na niewielkiej ilości oliwy. Ułożyć na kapuście, dodać śmietanę i dusić razem kilkanaście minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz ziołami. Podawać gorące z ziemniakami.

Zielone ciasto jogurtowe z kiwi i kremem mascarpone

I znów zielono mi! I słodko zarazem… Długo nie zastanawiałam się jakie ciasto upiec na akcję kulinarną Zielono mi… organizowaną przez Pinkcake… I w końcu znalazłam miejsce dla suszonych plasterków kiwi, które leżały w pudełku z bakaliami.

Ciasto:

2 szklanki mąki

3 zielone kisiele (np. jabłkowe)

szklanka jogurtu (dałam z kawałkami jabłka i kiwi

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody

3 duże jajka

1/2 szklanki oleju

około 1/2 szklanki cukru (jeśli kisiel nie zawiera cukru)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

200 g suszonego kiwi (sparzonego i posiekanego)

Krem:

250 g serka mascarpone

2 łyżki gęstego jogurtu, najlepiej greckiego

3-4 łyżki soku z limonki

3 łyżki cukru pudru

płatki migdałowe do posypania

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Suche składniki wymieszać ze sobą. Jogurt zmiksować z cukrem, jajkami, ekstraktem i olejem. Dodać suchą mieszankę i połączyć, by nie było grudek. Wrzucić kawałki kiwi i wymieszać. Wylać do dużej tortownicy lub prostokątnej blaszki o wymiarach 25 x 30 cm wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą. Piec do suchego patyczka (około 40 minut) w temperaturze 180^oC. Wyjąć i ostudzić przed nałożeniem kremu.

Serek mascarpone utrzeć z jogurtem, cukrem i sokiem z limonki. Posmarować wierzch ciasta, posypać płatkami migdałowymi.

Makaron ze szpinakiem i szynką

Dziś pierwsza runda gry w zielone. Mowa oczywiście o akcji Pinkcake pod nazwą Zielono mi. Gotujemy, pieczemy, dusimy, sporządzamy potrawy z zielonych produktów. I przywołujemy wiosnę, dodając sobie przy tym potrzebnych nam szczególnie teraz witamin i minerałów. Zielone dary ziemi kryją ich całe bogactwo i naturalnie chronią nasz organizm przed groźnymi chorobami.

Dziś danie, do przygotowania którego użyłam szpinaku, pora, szczypty zielonych ziół oraz oliwy z pierwszego tłoczenia. Smak zaostrzyłam wędzoną szynką i czosnkiem. Ja i moja druga połówka byliśmy mile zaskoczeni, że to proste danie może być tak pyszne. Polecam Wam serdecznie!

 

Składniki:

300 g makaronu (polecam świderki)

opakowanie mrożonego szpinaku (użyłam w kostkach)

1/2 pora

3 ząbki czosnku

sól

pieprz cytrynowy

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

3-4 plastry dobrej wędzonej szynki

dowolne zioła (pietruszka, bazylia, oregano, tymianek, estragon)

3 łyżki startego parmezanu

mały kubek śmietany

Makaron ugotować na al dente w dużej ilości osolonego wrzątku. Pora umyć i pokroić w cienkie paseczki. Lekko posolić. Poddusić chwilę na niewielkiej ilości oliwy. Dodać posiekany czosnek, a po ok. minucie szpinak. Dolać niewielką ilość wody i podgrzewać aż zupełnie się rozmrozi i dobrze podgrzeje, a woda wyparuje. Dodać zioła i wlać śmietanę. Chwilę gotować, dodać pokrojoną w kwadraciki szynkę oraz parmezan, przyprawić. Połączyć z ugotowanym ciepłym makaronem. Od razu podawać.

Pasta śniadaniowa z porem

Dziś pasta do chleba, którą znalazłam na blogu Smaczny dom. Zjedliśmy ją z pysznym chlebem ziemniaczanym, który wciąż dopracowuję, dlatego jeszcze nie podaję przepisu. Pasta lub jak kto woli sałatka drobno pokrojona zawiera dużo pysznych, choć prostych dodatków. Jedynym zaskoczeniem jest tu kiwi, które nadaje paście charakteru…

 

Składniki:
por (część biała)
kawałek sera żółtego
jabłko
kiwi lub jeśli nie lubi się kiwi do po prostu sok z cytryny
szynka
ogórek świeży
majonez
musztarda
pieprz
koperek dla dekoracji (dałam pietruszkę)

Ser zetrzeć na tarce (małe oczka). Kiwi i ogórek pokroić w kostkę. Por i szynkę pokroić w paski (cienkie). Jabłka zetrzeć na tarce (grube oczka) i dodać do pozostałych składników. Dodać majonez i musztardę oraz pieprz. Udekorować natką.

Ciasteczka kakaowo-kawowe z aromatem mięty

Niedawno Bea przy okazji tworzenia czekoladowego ciasta przypomniała mi o pysznych ciasteczkach, które robiłam z jej bloga. Przepis prezentowałam tutaj. W niedzielne popołudnie postanowiłam pozmieniać trochę i na bazie tamtych ciasteczek przygotować nowe. Tym razem zainspirowałam się kawą o smaku czekolady z miętą, którą kupiłam kiedyś na poprawę nastroju. Zapewniam Was, że te ciasteczka też poprawiają humor! Do wyboru motyle, serducha, kwiatuszki oraz listki mięty

 

Ciasteczka kakaowo-kawowe z aromatem mięty

225 g mąki

60 g gorzkiego kakao

1/8 łyżeczka soli

1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej

3/4 łyżki kawy zmielonej (dałam kawę o smaku czekolady z miętą)

1/2 łyżeczki kardamonu

170 g miękkiego masła

150 g cukru (odradzam puder)

1 jajko

kilka kropli kropli miętowych

łyżeczka suszonej mięty roztartej na pył

 

Mąkę, kakao, sól, kawę, suszoną miętę i kardamon wymieszać.
Masło utrzeć z cukrem do białości (przez ok. 3 minuty). Dodać jajko, krople miętowe, a następnie dalej mieszając (na mniejszych obrotach) partiami dodawać suche składniki. Ciasto dobrze ugnieść, najlepiej w płaski placek. Jeśli jest ono zbyt miękkie (moje było w sam raz do rozwałkowania) schłodzić na kilka minut, następnie rozwałkować na ok. 6-7 mm. Wycinać z niego dowolne formy.
Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 9-10 minut (ciasteczka nadal mają być lekko miękkie, gdy wyciągamy je z piekarnika). Wystudzić na kratce. Przechowywać w puszce.

Szarlotka z budyniem

Lubicie jabłka? Lubicie budyń? Lubicie kruszonkę? Dzisiaj to wszystko w jednym czyli szarlotka z budyniem….

Dobrze, że w moim osiedlowym sklepie można bez problemu dostać szarą renetę. Inaczej musiałabym upiec coś innego.

Ciasto szybko się robi, jest lekkie, wilgotne i, co najważniejsze, nie za słodkie. Takie jak lubię.

Przepis na blaszkę o wymiarach górnych brzegów 30 x 25 cm

 

Spód:

2 szklanki mąki krupczatki

1/2 szklanki cukru pudru

150 g masła pokrojone na kawałeczki

1 łyżka ekstraktu waniliowego

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 żółtka

1 jajko

 

Środek:

3 budynie waniliowe bez cukru + 6 kopiatych łyżek cukru (w tym 1 łyżka cukru z wanilią)

1 l mleka

850 g jabłek na szarlotkę (najlepsza szara reneta)

 

Kruszonka:

3 łyżki mąki

2 łyżki cukru z wanilią lub jasnego brązowego

łyżeczka cynamonu

kilka ciasteczek amaretti

2 łyżki masła

 

Składniki na spód ciasta szybko połączyć ze sobą i wylepić natłuszczoną blaszkę.

Jabłka obrać, wydrążyć środki, pokroić w grubą kostkę. Rozłożyć na cieście.

Budynie rozprowadzić w 1/2 szklanki mleka, resztę mleka zagotować, dodać cukier, wlać małym sytumykiem rozprowadzony w mleku proszek budyniowy, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Gorący wylać na jabłka.

Składniki kruszonki oprócz amaretti połączyć ze sobą, zagnieść i rozkruszyć na budyniu. Amaretti również rozkruszyć i posypać całość. Piec 50-60 minut w temperaturze 175^oC. Kroić, kiedy ciasto prawie całkowicie ostygnie.

Domowy paprykarz szczeciński

I w końcu go zrobiłam. Zmotywowało mnie pół woreczka ryżu, które zostało z obiadu. Mowa o paprykarzu z wędzoną makrelą. Trafiłam z tą pastą dochleba idealnie, bo dziś Popielec. Przepis Rain1drop, który zobaczyłam u Atiny wzbogaciłam jeszcze o kawałek selera i świeżej czerwonej papryki, bo też chciałam zużyć te warzywa. Przepis podaję już z moją małą modyfikacją.

Składniki:

1 makrela wędzona

50 g ryżu ( 1/2 torebeczki)

1 marchewka

1 cebula

4 duże pieczarki

1/2 małego selera

1 mała cebula

1/2 czerwonej papryki

100 g przecieru pomidorowego

2 łyżeczki słodkiej papryki

2 kulki ziela angielskiego

1 listek laurowy

sól i czarny pieprz do smaku

szczypta pieprzu cayenne

olej

Ryż ugotować. W tym czasie makrelę dokładnie oddzielić od ości. Cebulę obrać i posiekać. Podsmażyć na patelni na niewielkiej ilości oleju wraz z listkiem laurowym i zielem angielskim. Dodać obraną, startą na grubej tarce marchewkę i selera oraz pokrojoną w drobną kosteczkę paprykę, wymieszać. Po chwili dodać podobnie utarte pieczarki. Dusić razem, aż warzywa zmiękną.

Dodać resztę przypraw oraz koncentrat pomidorowy. Jeszcze chwilę razem smażyć, po czym zdjąć patelnię z ognia.

Do lekko przestudzonych warzyw dodać rozdrobnioną makrelę i ugotowany ryż. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać odrobinę pieprzu cayenne, aby paprykarz był lekko pikantny. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Podawać ze świeżym pieczywem.