Ciasto jabłkowo-fistaszkowe z budyniem kajmakowym

Ciasto jest idealne! Słodko-kwaśne, aromatyczne, aksamitno-chrupkie. Dwie warstwy ciasta ucieranego wypełnionego jabłkami i prażonymi solonymi fistaszkami oddzielone budyniem z dodatkiem kajmaku. Dekoracja – kajmak i pokruszony wafelek o smaku fistaszków. Przepis własny.

Ciasto jabłkowo-fistaszkowe z budyniem kajmakowym

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1 niepełna szklanka jasnego brązowego cukru

2 płaskie łyżeczki proszku

1 płaska łyżeczka sody

1 łyżeczka cynamonu

4 duże jajka

250 g kwaśnej śmietany 18%

150 g masła, stopionego

3-4 kwaskowate jabłka pokrojone w drobną kostkę

200 g solonych orzechów arachidowych, podprażonych na suchej patelni

Budyń:

2/3 szklanki masy kajmakowej

2 budynie śmietankowe bez cukru

750 ml mleka

Dekoracja:

1/3 puszki masy kajmakowej

pokruszony wafelek o smaku orzechów arachidowych (może być w czekoladzie)



Proporcje na dużą prostokątną blachę. Śmietanę i jajka należy wyciągnąć z lodówki 2 godziny przed pieczeniem. 

Najpierw należy ugotować budyń. 2/3 puszki gotowej masy kajmakowej rozmieszać (najlepiej trzepaczką) z 600 ml mleka. W pozostałych 150 ml rozmieszać proszek budyniowy. Wlać do gotującego mleka z kajmakiem i cały czas mieszając gotować aż budyń zabulgocze. Zdjąć z ognia, wierzch nakryć folią aluminiową, by nie zrobił się kożuch. Ostudzić. Masło stopić i ostudzić. Orzechy podprażyć na suchej patelni. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. Mąki wymieszać z proszkiem, sodą i cynamonem.  

Jajka zmiksować z cukrem, śmietaną i stopionym masłem. Partiami wsypywać suchą mieszankę i zmiksować na gładkie ciasto. Dodać jabłka i podprażone orzechy i dobrze wymieszać łyżką.  Połowę ciasta rozsmarować na dnie blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Na nim rozsmarować ostudzony budyń, a na budyniu pozostałe ciasto. Piec około 1 godziny w temperaturze 180oC. Wyjąć i nieco przestudzić. Pozostałą masę kajmakową rozmieszać łyżką, by stała się nieco rzadsza. Rozsmarować na lekko ciepłym cieście. Na wierzchu rozkruszyć schłodzony w lodówce wafelek. Ciasto kroić całkowicie ostudzone. 

Ciasto jabłkowo-fistaszkowe z budyniem kajmakowym 

Placuszki ziemniaczane z fetą w sezamowej panierce

Po ciężkim czekoladowym brownie zapraszam Was na proste, lecz bardzo smaczne placuszki z gotowanych ziemniaków z dodatkiem fety i Cheddara oraz ziół. Do tego szklanka ulubionego kefiru i mamy wyśmienity obiad!

 Placuszki ziemniaczane z fetą w sezamowej panierce

Składniki:

1 kg mączystych ziemniaków

mała kostka fety

2 jajka

100 g ostrego sera żółtego (np. Cheddara) 

2 duże łyżki mąki 

sól

pieprz

łyżeczka przyprawy do ziemniaków

łyżka natki pietruszki

Panierka:

szklanka bułki tartej

1/2 szklanki sezamu

 

Ziemniaki wyszorować i ugotować w łupinach w lekko osolonej wodzie do miękkości. Obrać, przecisnąć przez praskę i ostudzić. Wymieszać rozgniecioną fetą, startym na grubej tarce serem, dodać sól, pieprz i przyprawę do ziemniaków lub dowolne zioła (kminek, majeranek). Wymieszać z rozkłócoconymi jajkami i mąką. Formować niewielkie placuszki, obtaczać w bułce tartej wymiesznej z sezamem i smażyć na rumiano na oleju. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać z kefirem lub maślanką. 

Placuszki ziemniaczane z fetą w sezamowej panierce 

Pełnoziarniste cukiniowe brownie z malinami

Jest obłędnie czekoladowe, kremowe i wilgotne. Z dodatkiem mąki pełnoziarnistej oraz startej cukinii Słodycz ciasta złamana kwaskowatymi malinami. Dawno nie jadłam tak wybornego ciasta z czekoladą…. która potrafi uszczęśliwić dla tych, którzy wychodzą z domu wczesnymi i coraz zimniejszymi porankami….. Zapraszam na brownie…

Pełnoziarniste cukiniowe brownie z malinami

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady

100 g masła

100 g kwaśnej śmietany

3 jajka

200 g brązowego cukru

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej

50 g ciemnego kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta sody

oraz szklanka startej cukinii (spora)

300 g malin

Śmietanę i jajka wyjąć wcześniej z lodówki. Cukinię zetrzeć na grubej tarce. Czekoladę z masłem stopić w mikrofalówce, na małym ogniu w garnuszku lub w kąpieli wodnej, dobrze wymieszać i ostudzić. Sypkie składniki oprócz cukru połączyć ze sobą i przesiać. Jajka zmiksować z cukrem i śmietaną, wlać czekoladę i utrzeć. Porcjami dodawać suchą mieszankę, miksując na małych obrotach. Dodać startą cukinię i wymieszać porządnie łyżką. Wyłożyć na małą prostokątną blachę lub tortownicę (26 cm) wyłożoną papierem do pieczenia, poukładać maliny i piec około 50 minut w 180oC.

Pełnoziarniste cukiniowe brownie z malinami

Puszyste bułeczki z fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami

Upiekłam je w dniu poprzedzającym wakacyjny wyjazd nas wodę. Zamiast miejscowych fast foodów jedliśmy domowe bułki z nadzieniem, jakie bardzo lubimy… Przy okazji chcę reklamuję czystą wodę i piękną pogodę nad Jeziorem Tarnorzeskim. To prawie największe podkarpackie kąpielisko….

Puszyste bułeczki z fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami

Składniki na 16 bułeczek:

1 szklanka ciepłego mleka

50 g miękkiego masła

1 łyżeczka cukru

1 jajko i 1 żółtko, roztrzepane (białko zachować)

1 łyżeczka soli

4 szklanki mąki pszennej chlebowej

30 g świeżych drożdży

oraz białko z łyżką mleka do posmarowania wierzchu

Nadzienie:

kostka fety (270 g)

małe opakowanie zielonych oliwek

10 suszonych pomidorów z oliwy

1-2 łyżki oliwy z pomidorów

łyżka ziół do pizzy

ew. suszony czosnek

Puszyste bułeczki z fetą, oliwkami i suszonymi pomidorami

Przygotować ciasto drożdżowe. Drożdże rozpuścić w mleku z łyżeczką cukru. Odstawić na kilka minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić elastyczne, jednolite ciasto. Masło dodać na końcu wyrabiania. Pozostawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości.

Przygotować farsz. Pomidory i oliwki posiekać, a fet pokruszyć, dodać zioła oraz oliwę, by dobrze połączyć składniki.

Po tym czasie ciasto podzielić na 16 części. Każdą porcję rozwałkować na placek, kłaść po łyżce farszu. Zlepiać brzegi, chowając dokładnie nadzienie. Bułeczki ułożyć na dwie duże blaszki, pozostawiając między nimi dość duże odstępy. Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na około 30 minut.

Smarować wierzchy białkiem wymieszanym z łyżką mleka. Piec około 25 minut w temperaturze 180oC do zezłocenia wierzchu.



Ekspresowa tarta z twarogiem i jagodami

Miały być ciastka, a wyszła tarta. Wszystko przez to, że ciasto okazało się zbyt sypkie do wykrawania. Ciastka na pewno kiedyś zrobię, decydując się zapewne na sprawdzone już ciasto krucho-drożdżowe lub kruche na śmietanie. Tymczasem nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło. Tarta okazała się być bardzo smacznym zamiennikiem….

Ekspresowa tarta z twarogiem i jagodami 

Ciasto:

2 szklanki mąki

150 gzimnego masła

1/2 szklanki cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki oleju

2 łyżki mleka

1-2 żółtka

szczypta soli

Nadzienie:

450 g tłustego twarogu

½ szklanki drobnego cukru

16 gcukru waniliowego

1 jajko

250 gjagód lub borówek amerykańskich

Ekspresowa tarta z twarogiem i jagodami 

Składniki ciasta szybko zagnieść, wylepić dno i boki małej tortownicy (24 cm) na wysokość 3-4 cm.

Twaróg rozgnieść z cukrem i cukrem waniliowym i utrzeć z jajkiem.

Wyłożyć na ciasto, posypać umytymi i osuszonymi jagodami.

Piec w temperaturze 180oC około 45 minut.

Ekspresowa tarta z twarogiem i jagodami 

Babeczki migdałowe ze śliwkami i cynamonową bezą

Zostały mi od spodu do tarty dwa białka i stąd pomysł na babeczki z bezą. Do ciasta użyłam migdałów oraz likieru amaretto. By złamać słodycz, dodałam orzeźwiającą skórkę z cytryny, a we wnętrzu skryłam połówki śliwek. Zapraszam…

Babeczki migdałowe ze śliwkami i cynamonową bezą

Składniki:

ok. 5-6 śliwek

200 g mąki pszennej tortowej

50 g zmielonych migdałów (razem ze skórką)

100 g jasnego brązowego cukru

50 g stopionego i ostudzonego masła

50 g likieru amaretto 

2 jajka

2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

skórka starta z wyszorowanej i sparzonej cytryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki imbiru

Na bezę:

2 białka

½ szklanki drobnego białego cukru do wypieków

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

2 łyżeczki cynamonu

Babeczki migdałowe e śliwkami i cynamonową bezą

Babeczki migdałowe e śliwkami i cynamonową bezą

Śliwki umyć, przekroić wzdłuż, wypestkować. W jednym naczyniu mąkę wymieszać z cukrem, mielonymi migdałami, skórką z cytryny, imbirem i proszkiem do pieczenia. Jajka rozbełtać, wymieszać z amaretto, stopionym masłem i śmietaną. Wymieszać z suchymi składnikami. Wyłożyć do formy muffinkowej wyłożonej papilotkami do 2/3 wysokości (ważne!) W każdą porcję ciasta wcisnąć po połówce śliwki skórką do dołu. Białka ubić na sztywno, powoli wsypując cukier, dodać sok z cytryny i skrobię. Wyłożyć na wierzch muffin, zostawiając 1 cm wolnego brzegu ciasta i posypać wierzch cynamonem. Piec około 30-35 minut w temperaturze 170oC.



Babeczki migdałowe e śliwkami i cynamonową bezą

Pasztet z cukinii z oliwkami i suszonymi pomidorami

Dziś będę zachwalać pyszny pasztet z cukinii ze smakowitymi i aromatycznymi dodatkami. Świetna propozycja na gorące dni, jeśli oczywiście zniesiemy żar piekarnika podczas jego pieczenia ;). Wspaniale smakuje ze świeżym pieczywem i plastrem soczystego pomidora… 

Pasztet z cukinii z oliwkami i suszonymi pomidorami

Składniki:

1,5 kg startej cukinii (waga przed odciśnięciem)

4 jajka

1 kajzerka

1 szklanka bułki tartej

20 dag sera żółtego

2 cebule (u mnie czerwone)

10 suszonych pomidorów z oliwy

3 ząbki czosnku

mały słoik czarnych oliwek

3 łyżki natki pietruszki

2 łyżki włoskich ziół (do pizzy, spagetti)

sól i pieprz

olej do smażenia

bułka tarta i tłuszcz do formy

Cukinię umyć. Dużą obrać i wydrążyć środki. Zetrzeć na grubej tarce (młode warzywa trzemy razem ze skórą i wnętrzem. Delikatnie osolić i zostawić, na pół godziny, by puściła sok. Kajzerkę namoczyć w wodzie, ser zetrzeć. Cebule posiekać w kostkę, zeszklić na oleju lub oliwie z pomidorów. Ostudzić. Oliwki odsączyć, posiekać, pomidory z wyjąć z oliwy, lekko odcisnąć i pokroić drobno, a czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. Cukinię i kajzerkę dobrze odcisnąć, jajka rozbełtać. Połączyć z bułką tartą, serem, czosnkiem, oliwkami, cebulą, pomidorami oraz ziołami i natką. Doprawić solą i pieprzem i wyrobić dobrze masę. Wyłożyć do dwóch niewielkich keksówek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą. Piec około 1 godziny w temperaturze 170oC. Ostudzić i wyjąć z blach. Podzielić na porcje i szczelnie zawinąć w folię spożywczą lub aluminiową. Przechowywać w lodówce. Podawać z pieczywem.



Pasztet z cukinii z oliwkami i suszonymi pomidorami

Warzywa z patelni z pieczarkami

Świetny dodatek do mięs czy ryby, ale również doskonałe jako samodzielne danie.

Warzywa z patelni z pieczarkami 

Składniki:

4-5 młodych ziemniaków

1 czerwona papryka

1 młoda cukinia (użyłam dużej, którą obrałam i wypestkowałam)

200 g małych pieczarek

przyprawa do ziemniaków lub dań z warzyw

łyżeczka ziół prowansalskich

sól

3 łyżki oleju

1-2 łyżki masła



Ziemniaki obrać, pokroić na duże kawałki. Ugotować na pół twardo w lekko osolonej wodzie. W tym czasie pozostałe warzywa oraz pieczarki opłukać. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić wraz z cukinią w grubą kostkę, a pieczarki na pół. Na jednej patelni obsmażyć na oleju pieczarki, cukinię i paprykę, dodać przyprawę do ziemniaków lub warzyw. Na drugiej zrumienić ziemniaki, pod koniec dodając przyprawę. Połączyć zawartość obu patelni, dodać masło, zioła prowansalskie i smażyć jeszcze chwilę na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Podawać gorące.

 

Ciasto waniliowe z budyniem i owocami lata

Kiedy myślę o letnich ciastach jako pierwsze przychodzą mi na myśl ucierane ciasta z owocami. Kiedyś piekło się je na Palmie z murzynkiem. Dziś używam tylko masła lub oleju. Zamiast ucierać masło, które lubi się warzyć,  topię je w kuchence mikrofalowej. Produkty wcześniej wyjmuję z lodówki, by wszystkie miały temperaturę pokojową Mam pewność, że ciasto zawsze się uda i pięknie wyrośnie. To, z warstwą budyniu, które nadaje mu wilgoć, bardzo urzekło mojego męża. I mnie…

Ciasto waniliowe z budyniem i owocami lata

Składniki:

2,5 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1 szklanka cukru (w tym cukier waniliowy – ok. 3 łyżeczki)

2 płaskie łyżeczki proszku

1 płaska łyżeczka sody

4 jajka

250 g kwaśnej śmietany 18%

150 g masła, stopionego

Budyń:

2 budynie waniliowe z cukrem

750 ml mleka (3 szklanki)

Owoce:

oraz kilka moreli

200 g malin

150 g borówek amerykańskich

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem.

Najpierw ugotować budyń w podanej ilości mleka, korzystając z instrukcji na opakowaniu. Ostudzić, przykrywając wierzch folią, by nie zrobił się kożuch.





Masło stopić, ostudzić, ale nie musi być zupełnie zimne. Owoce umyć, osuszyć, a morele przekroić na ćwiartki i wypestkować. Śmietanę zmiksować z jajkami, cukrem i cukrem waniliowym. Wlać masło. W misce wymieszać mąki, proszek i sodę. Suchą mieszankę wsypywać porcjami do masy, ucierając na małych obrotach miksera. Połowę ciasta wyłożyć do dużej tortownicy lub średniej prostokątnej blachy (25 x 30 cm), na wierzch wyłożyć zimny budyń, na nim ułożyć owoce i rozsmarować drugą część ciasta. Piec około 50-60 minut w temperaturze 180oC do suchego patyczka. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.

 Ciasto waniliowe z budyniem i owocami lata

Risotto z cukinią

 Risotto z cukinią

Składniki: 

2 szklanki startej na grubych oczkach cukinii (młoda ze skórką)

1 szklanka ryżu do risotto (Arborio)

2 łyżka masła, oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu drobiowego

2/3 szklanki białego wytrawnego wina

mała cebula

2-3 ząbki czosnku

łyżka włoskich ziół

sól

pieprz

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę i dusić 1 minutę, zmiażdżony czosnek. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać zioła. Zagotować, a następnie dodać cukinię. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie.

 Risotto z cukinią

Motylkowe bananowe babeczki z morelami

Siedzimy z Julkiem w domu. Biedactwo złapało wirusa. Dziś czuje się już dobrze, ale jest wyjątkowo spokojny, jak nie Julek… Pomyślałam, że razem upieczemy słodkie babeczki z jego ulubionych owoców i razem je ozdobimy. Oboje kochamy motyle, więc nasze słodkości mają skrzydełka 🙂

Motylkowe bananowe babeczki z morelami

Motylkowe bananowe babeczki z morelami

Składniki mokre:

120 g rozpuszczonego masła

4 łyżki kwaśnej śmietany

3 miękkie, bardzo dojrzałe banany, rozgniecione widelcem

1 duże jajko

Składniki suche:

120 g cukru

2 łyżeczki cukru migdałowego lub waniliowego

300 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

oraz 300 g średnio twardych moreli



Motylkowe bananowe babeczki z morelami

Motylkowe bananowe babeczki z morelami

Do ozdoby: ciastka maślane francuskie (Motylki Tago), serek truskawkowy, podłużne żelki, suszone morele, wykałaczki do mocowania ciastek, itp.

Morele umyć, wypestkować i drobno pokroić. W jednym naczyniu wymieszać składniki mokre, a w drugim suche. Do mokrych składników wsypać suchą mieszankę, wymieszać szybko do połączenia się składników. Dodać kawałki moreli i jeszcze raz wymieszać. Przygotować formę muffinkową, wyłożyć papilotkami. ja skorzystałam z foremek silikonowych. Masę nakładać do foremek. Piec około 20-25 minut w temperaturze 180oC. Ostudzić i dowolnie udekorować.

 

Sałatka z marynowaną dynią, fetą i oliwkami

Marynowaną dynię mogłabym jeść garściami. Idealnie nadaje się do sałatek. Oto moja nowa propozycja. Lekka, orzeźwiająca i bardzo kolorowa.

Sałatka z marynowaną dynią, fetą i oliwkami 

Składniki:

opakowanie sałat (np. z roszponką)

słoik marynowanej dyni (np. Rolnik)

mały słoiczek czarnych oliwek

20 dag szynki z indyka

mała kostka fety

1 czerwona cebula

3-4 łyżki pestek dyni

Sos:

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamino

łyżeczka miodu

łyżka musztardy francuskiej

łyżeczka włoskich ziół

sól i pieprz do smaku

Składniki sosu wymieszać i schłodzić

Dynię i oliwki odsączyć, cebulę pokroić w piórka, fetę w kostkę, a szynkę w podłużne paski. Wszystkie składniki ułożyć na sałacie, polać sosem i posypać pestkami dyni.

Sałatka z marynowaną dynią, fetą i oliwkami