Jajka z dwoma farszami

W tym roku po raz pierwszy na wielkanocne śniadanie zrobię jajka faszerowane. Wymyśliłam dwa wypełnienia. To i tak wiele jak na czteroosobową rodzinę, w tym dwoje małych dzieci.

Farsz pierwszy: żółtka jajek, starty parmezan, posiekana drobno szynka, majonez, szczypiorek, sól, pieprz.

Jajka z farszem szynkowo-parmezanowym

Farsz drugi: żółtka jajek, posiekane oliwki, starte i podsmażone pieczarki, majonez, natka pietruszki, pieprz.

Jajka gotujemy na twardo, obierami przekrajamy na pół. Żółtka wyciągamy z jajek , rozdrabniamy i mieszamy z pozostałymi składnikami. Napełniamy połówki jajek i układamy na półmisku.

Bezmięsne sałatki wielkanocne

Wielkanoc w naszej tradycji obfituje głównie w dania mięsne. Dlatego do pieczonych wędlin proponuję na święta sałatki jarskie.

Na początek przedstawiam sałatkę na Wielki Piątek z tuńczykiem

Sałatka na Wielki Piątek

Składniki: 1/2 słoiczka marynowanej dyni, puszka tuńczyka w dużych kawałkach, 2 jajka, zielony ogórek, 1/2 czerwonej cebuli, 1/2 czerwonej papryki, oliwa lub olej, sok z cytryny, dowolne zioła, pieprz, sól, ew. cukier, szczypiorek, natka pietruszki

W salaterce ułożyć kawałki dyni, kawałki odsączonego tuńczyka, obranego pokrojonego w grube plastry ogórka, pokrojoną paprykę i posiekaną cebulę. Przygotować sos: 2-3 łyżki oleju wymieszać z 2 łyżkami soku z cytyny, doprawić solą, pieprzem, ziołami i ewentualnie cukrem. Polać składniki sosem i posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki.

Sałatka z tuńczykiem

Sałatka z ryżem w sosie chrzanowym

Składniki: 1 saszetka ryżu parabolicznego, 4 korniszony, 4 jajka, czerwona papryka, 3/4 puszki kukurydzy, czerwona cebula, sos chrzanowy gotowy lub przyrządzony na bazie majonezu, chrzanu i śmietany, sól, natka pietruszki, sok z cytryny do smaku.

Ryż ugotować do miękkości w osolonej wodzie, wystudzić. Jajka ugotować na twardo. Korniszony, paprykę, cebulę i jajka pokroić w dużą kostkę. Kukurydzę odcedzić. Wszystkie składniki wymieszać z sosem, doprawić sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i natką. Oryginalna sałatka zawiera jeszcze podsmażone kawałki kurczaka i jest jeszcze lepsza.

Sałatka serowo-pieczarkowa z sosem czosnkowym

Składniki: słoiczek marynowanych pieczarek, puszka czerwonej fasoli, 4 duże kiszone ogórki, 15 dag dobrego sera żółtego, np. Gouda, 2-3 ząbki czosnku, majonez, łyżka musztardy, pieprz, natka pietruszki

Pieczarki odcedzić i pokroić w grubsze plastry, ogórki zetrzeć na grubej tarce i dobrze odcisnąć z soku. Fasolkę odcedzić z zalewy i wypłukać. Ser zetrzeć na grubej tarce, a czosnek przecisnąć przez praskę. Składniki wymieszć, dodać majonez (ile przyjmą składniki, ale nie za dużo), musztardę, pieprz, i pokrojoną natkę. Schłodzić. Ostrożnie z solą, jeśli ogórki i ser są słone.

Sałatka pieczarkowa z groszkiem i porem

Składniki: 5 jajek, szklanka ugotowanego mrożonego groszek lub puszka groszku w zalewie, por, 30 dag świeżych pieczarek, 20 dag sera żółtego, natka pietruszki, majonez, śmietana, 2 łyżki soku z cytryny, pieprz, sól

Jajka ugotować na twardo, wystudzić, posiekać. Groszek odcedzić. Pora pokroić w paseczki i zalać osolonym wrzątkiem na 10 minut, następnie odcedzić i zahartować w zimnej wodzie, skropić sokiem cytrynowym. Pieczarki obrać, posiekać i obsmażyć na niewielkiej ilości masła. Ser zetrzeć na grubej tarce. Wszystkie składniki połączyć z majonezem i śmietaną, doprawić do smaku. Nie zapomnieć o natce pietruszki, która świetnie komponuje się z pieczarkami, serem i jajkami i łagodzi ostry smak pora.

Sałatka brokułowo-buraczkowa

Składniki: 1 brokuł, 4 korniszony, 2 buraczki upieczone, ugotowane lub kilka marynowanych, por lub czerwona cebula, kostka fety, 2 łyżki uprażonego na suchej patelni słonecznika, sos czosnkowy lub chrzanowy

Brokuła podzielić na różyczki i ugotować z odrobiną cukru lub na parze na półtwardo. Korniszony, buraki i fetę pokroić w kostkę, pora lub cebulę w paseczki (można sparzyć). Wszystkie składniki wymieszać, polać sosem czosnkowym lub chrzanowym i posypać słonecznikiem. Doprawić mielonym pieprzem.

Sałatka z tuńczykiem


Muffiny z orzechami laskowymi i kremem toffi

Przepis inspirowany z blogu Moje Wypieki na Muffinyi z orzechami włoskimi i cynamonem. Zrobiłam jednak kilka modyfikacji i powstał zupełnie inny przepis.

Muffiny z orzechami laskowymi i kremem toffi

Składniki na 12 muffinek:

280 g mąki

1 łyżeczkaka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

100g jasnego brązowego cukru (nie miałam, więc dałam ciemny)

100 g orzechów laskowych, posiekanych i uprażonych na suchej patelni

2 jajka

250 ml mleka

6 łyżek oleju lub 85 g stopionego masła (dałam olej rzepakowy)

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1 małe opakowanie kremu o smaku toffi (do smarowania pieczywa)

W jednym naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier i podrprażone orzechy. W drugim roztrzepać jajka, mleko, ekstrakt i olej. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub skorzystać z silikonowych form na babeczki. Nałożyć do nich połowę ciasta, rozmieścić po łyżeczce kremu toffi, wyłożyć pozostałe ciasto tak, by przykryło krem. Po wyłożeniu ciasta ma być 3/4 wysokości każdego otworu. Piec około 20 minut w temperaturze 200oC. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.

Śledzie w pomidorowo-paprykowej salsie

Już dawno śledzie mi tak nie smakowały. To był strzał w dziesiątkę. Sałatka jest lekko słodka, ale też pikantna. Sos na pewno jeszcze nie raz wykorzystam do innych sałatek.

Śledzie w pomidorowo-paprykowej salsie

Śledzie w pomidorowo-paprykowej salsie

kilka marynowanych śledzi w oleju (dałam Śledź po polsku z pomidorami firmy Super Fish)

kilka korniszonów (dałam korniszony w zalewie octowej z chili)

1/2 puszki kukurydzy

ok. 100 g marynowanej dyni

Sos: 3 łyżki śmietany, 1 łyżka majonezu (dałam jogurtowy), 2 duże łyżeczki koncentratu pomidorowego, 1 łyżka keczupu, łyżka słodkiego sosu chili, sól, szczypta chili, 2 łyżeczki słodkiej papryki

Śledzie pokroić w paseczki, ogórki i dynię w grubą kostkę. Kukurydzę odsączyć, wymieszać z ogórkami, dynią i śledziami. Zalać sosem i wymieszać.

Wykonanie sosu: Wszystkie płynne składniki umieścić w naczyniu, dodać chili i słodka paprykę w proszku, doprawić solą i dobrze wymieszać.

Sałatka ryżowa z kabanosem, dynią i śliwką

Bardzo dobra sałatka, na pewno kiedyś ją powtórzę. Dobra na diecie oczyszczającej i w sam raz na poprawę humoru. Nie żałowałam do niej chili, ale zawsze można zastąpić ostrą paprykę słodką. Wydaje mi się, że ostra bardziej tu pasuje.

Sałatka z kabanosem, dynią i śliwką

1 kabanos

3/4 ugotowanego brązowego ryżu

100 g marynowanej dyni

10 suszonych śliwek

1/2 puszki kukurydzy

2 łyżki łuskanego słonecznika

1 łyżka majonezu lub oleju

szczypta imbiru

szczypta papryki chili

sól do smaku

Ryż ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, wystudzić. Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni. Dynię i śliwki pokroić na mniejsze kawałki, a kabanosa na plasterki. Dodać odsączoną kukurydzę, majonez, przyprawy i dobrze wymieszać wszystkie składniki. Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin, by składniki połączyły swoje aromaty.

Sałatka z kurczaka i mango

To sałatka pełna przeciwieństw jak wiosna. Lekkość i orzeźwienie miesza się tu z ostrością i pikanterią. Dla mnie pyszna, lekka a zarazem syta. Zjadłam ją bez pieczywa. Polecam!

Sałatka z kurczaka i mango

1 pokrojony filet z kurczaka

1 mango

1 mały ogórek szklarniowy

pół dużej czerwonej papryki

1/2 kostki sera typu feta

2 łyżki majonezu

2 łyżki gęstego jogurtu

2 łyżki słodkiego sosu chili

szczypta chili w proszku

szczypta cynamonu

łyżka drobno posiekanej natki lub tyle samo suszonej

sól do smaku

Filet umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Podsmażyć ze szczyptą curry i soli. Wystudzić. Mango i ogórka obrać, pokroić w dużą kostkę. Pokroić również paprykę i fetę. Wymieszać delikatnie z kurczakiem. Przed podaniem polać sosem i posypać natką.

Sos: Majonez wymieszać z jogurtem, sosem chili, doprawić solą, chili i szczyptą cynamonu.

Łaciata babeczka tiramisu

To był eksperyment. Masa w trakcie ucierania zwarzyła się, ale wszystko się wyrównało podczas pieczenia. Babka pięknie wyrosła, bo jak zawsze do ciast ucieranych dodałam sody. Nie była wyczuwalna, bo zdominował ją aromat tiramisu… Dla pewności produkty powinny mieć jednakową temperaturę.

Łaciata babeczka tiramisu

200 g masa

200 g cukru

300 g mąki

4 duże jajka

1/2 szklanki likieru amaretto

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

2 łyżki kakao

1 płaska łyżeczka sody

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Kawę rozpuścić w zimnym likierze amaretto. Miękkie masło utrzeć z cukrem, wbijać po kolei jajka, ciągle mieszając. Dodać likier z kawą. Nie przejmować się, że masa się zwarzyła. Nie przerywając ucierania, wsypywać porcjami mąkę wymieszaną z proszkiem i sodą. Masę podzielić na pół. Do jednej części wsypać kakao i dobrze wymieszać.

Formę na babkę starannie wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Najlepsze są jednak foremki silikonowe, bo nie trzeba ich smarować tłuszczem, a babka po upieczeniu łatwo odchodzi od ścianek. Jaśniejsze ciasto wyłożyć do formy, następnie w kilku kupkach rozłożyć ciasto z kakao. Delikatnie przemieszać ciasta, tworząc w ten sposób marmurek. U mnie i tak wyszły łaty, stąd nazwa: babka łaciata. Za to smak amaretto i kawy dość wyczuwalny. Tak jakby alkohol do końca nie wyparował.

Babkę piec ok. 45-50 minut, ale warto po 40 minutach sprawdzić patyczkiem konsystencję. Jeśli patyczek jest suchy, można wyciągnąć ciasto z piekarnika. Po wystygnięciu udekorować. Dla kontrastu proponuję polewę z rozpuszczonej na parze tabliczki białej czekolady z kilkoma łyżkami mleka lub słodkiej śmietanki.

Łaciata babeczka tiramisu

Spacer

Miki zabrał hulajnogę, Julek wypuszczony z wózka biegł jak szalony. Piękna ta wiosna, tylko trochę wietrzna. Jestem zawiedziona, bo nie znalazłam przebiśniegów. Za to trafiła mi się samotna stokrotka i ptaszek, którego nie znam.  Biały z diżym czarnym ogonem. Wertuję atlas ptaków i nie mogę znaleźć. Przydałby się jakiś domowy ornitolog, bo ciekawość mnie zżera… Oto dzisiejszy skrót fotograficzny…

Pąki

Pierwsza stokrotka

Julek sprinter

Miki i hulajnoga

Kaczka i mewy

Kaczki i mewy

Tata nie wymiguje się od spacerów

Mama każe nam się uśmiechać

Ciasto makowe z brzoskwiniami

Ciasto makowe z brzoskwiniami

Spód ciasta: 200 g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej, 160 g masła, 1 1/4 szklanki mąki, 4 duże jajka, 5 łyżek cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem, wlewamy rozpuszczoną zimną czekoladę, dobrze łączymy składniki. Następnie na przemian dodajemy jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem. Wylewamy do dużej blachy wyłożonej papierem i pieczemy do zrumienienia i suchego patyczka. Studzimy.

Masa: 5 żóltek, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3/4 szklanki cukru, cukier waniliowy, 1/2 litra mleka, 200-300 g masła oraz puszka brzoskwiń

Żółtka dobrze rozmieszać, dodać mąkę i 1/2 szklanki mleka. Resztę mleka zagotować z cukrami. Wlać budyń i gotować do zgęstnienia ciągle mieszając. Zdjąć z palnika, wystudzić. Utrzeć z miękkim masłerm.

Masa makowa: sprawdzona gotowa masa.

Dekoracja: 100 g obranych migdałow, 50 g białej czekolady, 1/3 szklanki słodkiej śmietanki.

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką, połączyć, by nie było grudek.

Na upieczone ciasto wyłożyć masę budyniową wymieszaną z pokrojonymi brzoskwiniami. Następnie rozprowadzić masę makową. Wyrównać powierzchnię. Ułożyć migdały i wykonać esy-floresy z lekko gęstniejącej polewy czekoladowej.

Muffinki bananowe z białą czekoladą, skórką z pomarańczy i płatkami migdałów

Moje pierwsze w życiu muffinki. Niedawno nabyłam silikonowe formy do ich pieczenia. To zarazem próba generalna przed muffinkami wielkanocnymi. Urosły pięknie i równie pięknie znikają. Pyszne, miękkie i cudownie pachnące. Przepis prawie w całości znalazłam u Dorotus. Dziękuję 🙂 Dokonałam jednak lekkich modyfikacji, bo dodatki to już łatwo można wymieniać. Ilość podstawowych składników warto zachować, bo proporcje są dobre (jak zawsze u Dorotus). Następnym razem dam jednak mniej cukru, bo wydaje mi się, że są nieco za słodkie.

Muffinki bananowe z białą czekoladą, skórką z pomarańczy i płatkami migdałów

Muffinki bananowe z białą czekoladą, skórką z pomarańczy i płatkami migdałów

125 g masła
140 g cukru pudru (lepiej dać mniej)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 duże dojrzałe banany
4 łyżki kwaśnej śmietany
2 jajka
1 łyżeczka sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
300 g mąki
po 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej i płatków migdałowych
90 g białej czekolady, posiekanej

W większym rondelku rozpuścić masło. Zdjąć z palnika, dodać cukier, wanilię, banany, rozgnieść je widelcem. Wlać śmietanę, dodać jajka i wymieszać. Dodać sodę, proszek, mąkę, wymieszać. Na końcu wrzucić skórkę, płatki migdałowe i białą czekoladę, wymieszać. Ciasto nałożyć do dziurek w formie na muffinki lub do papierowych papilotek (nie do pełna, urosną). Można jeszcze posypać płatkami migdałowymi wierzch każdej porcji ciasta. Piec około 20 minut w temperaturze 180ºC, aż będą miały kolor jasnozłoty.

Muffinki bananowe z białą czekoladą, skórką z pomarańczy i płatkami migdałów