Wielkanoc w naszej tradycji obfituje głównie w dania mięsne. Dlatego do pieczonych wędlin proponuję na święta sałatki jarskie.
Na początek przedstawiam sałatkę na Wielki Piątek z tuńczykiem
Sałatka na Wielki Piątek
Składniki: 1/2 słoiczka marynowanej dyni, puszka tuńczyka w dużych kawałkach, 2 jajka, zielony ogórek, 1/2 czerwonej cebuli, 1/2 czerwonej papryki, oliwa lub olej, sok z cytryny, dowolne zioła, pieprz, sól, ew. cukier, szczypiorek, natka pietruszki
W salaterce ułożyć kawałki dyni, kawałki odsączonego tuńczyka, obranego pokrojonego w grube plastry ogórka, pokrojoną paprykę i posiekaną cebulę. Przygotować sos: 2-3 łyżki oleju wymieszać z 2 łyżkami soku z cytyny, doprawić solą, pieprzem, ziołami i ewentualnie cukrem. Polać składniki sosem i posypać szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Sałatka z ryżem w sosie chrzanowym
Składniki: 1 saszetka ryżu parabolicznego, 4 korniszony, 4 jajka, czerwona papryka, 3/4 puszki kukurydzy, czerwona cebula, sos chrzanowy gotowy lub przyrządzony na bazie majonezu, chrzanu i śmietany, sól, natka pietruszki, sok z cytryny do smaku.
Ryż ugotować do miękkości w osolonej wodzie, wystudzić. Jajka ugotować na twardo. Korniszony, paprykę, cebulę i jajka pokroić w dużą kostkę. Kukurydzę odcedzić. Wszystkie składniki wymieszać z sosem, doprawić sokiem cytrynowym, solą, pieprzem i natką. Oryginalna sałatka zawiera jeszcze podsmażone kawałki kurczaka i jest jeszcze lepsza.
Sałatka serowo-pieczarkowa z sosem czosnkowym
Składniki: słoiczek marynowanych pieczarek, puszka czerwonej fasoli, 4 duże kiszone ogórki, 15 dag dobrego sera żółtego, np. Gouda, 2-3 ząbki czosnku, majonez, łyżka musztardy, pieprz, natka pietruszki
Pieczarki odcedzić i pokroić w grubsze plastry, ogórki zetrzeć na grubej tarce i dobrze odcisnąć z soku. Fasolkę odcedzić z zalewy i wypłukać. Ser zetrzeć na grubej tarce, a czosnek przecisnąć przez praskę. Składniki wymieszć, dodać majonez (ile przyjmą składniki, ale nie za dużo), musztardę, pieprz, i pokrojoną natkę. Schłodzić. Ostrożnie z solą, jeśli ogórki i ser są słone.
Sałatka pieczarkowa z groszkiem i porem
Składniki: 5 jajek, szklanka ugotowanego mrożonego groszek lub puszka groszku w zalewie, por, 30 dag świeżych pieczarek, 20 dag sera żółtego, natka pietruszki, majonez, śmietana, 2 łyżki soku z cytryny, pieprz, sól
Jajka ugotować na twardo, wystudzić, posiekać. Groszek odcedzić. Pora pokroić w paseczki i zalać osolonym wrzątkiem na 10 minut, następnie odcedzić i zahartować w zimnej wodzie, skropić sokiem cytrynowym. Pieczarki obrać, posiekać i obsmażyć na niewielkiej ilości masła. Ser zetrzeć na grubej tarce. Wszystkie składniki połączyć z majonezem i śmietaną, doprawić do smaku. Nie zapomnieć o natce pietruszki, która świetnie komponuje się z pieczarkami, serem i jajkami i łagodzi ostry smak pora.
Sałatka brokułowo-buraczkowa
Składniki: 1 brokuł, 4 korniszony, 2 buraczki upieczone, ugotowane lub kilka marynowanych, por lub czerwona cebula, kostka fety, 2 łyżki uprażonego na suchej patelni słonecznika, sos czosnkowy lub chrzanowy
Brokuła podzielić na różyczki i ugotować z odrobiną cukru lub na parze na półtwardo. Korniszony, buraki i fetę pokroić w kostkę, pora lub cebulę w paseczki (można sparzyć). Wszystkie składniki wymieszać, polać sosem czosnkowym lub chrzanowym i posypać słonecznikiem. Doprawić mielonym pieprzem.