Śledzie pod pierzynką

To był wspaniały długi weekend. Dawno tak nie odpoczęłam, będąc w ruchu… Kulinarnie nie szalałam, kuchnia szybka i sprawdzona. Zachwycałam się pięknem kwiatów mojej mamy i delektowałam smakiem sałaty bez nawozów. Sprawiłam sobie kilka kobiecych drobiazgów, powygłupiałam się z moimi chłopakami.

Objechaliśmy małą bieszczadzką pętlę, wydeptaliśmy zaporę na Solinie, złapaliśmy kilka fal deszczu i przynajmniej trzy tęcze… Potem mały postój u rodziców męża, gdzie pierwsze kroki kieruję zawsze na okoliczne pola, płosząc szczygły i mocząc stopy po deszczu.

A potem już aklimatyzacyjna, bo przed poniedziałkowa, raczej leniwa niedziela. Oblicza niedzielnego nieba skutecznie odstraszyły nas od wyprawy do Łańcuta, gdzie magia różanego ogrodu i egzotycznych storczyków ładuje moje baterie na cały długi tydzień pracy. Na szczęście będą jeszcze kolejne weekendy, no i urlop!

Teraz już krótko o jedzeniu. Dawno śledzi nie prezentowałam, a jestem ich fanką od wczesnego dzieciństwa. Dziś w wersji z serem żółtym, pomidorami i jajkiem. Ale wkrótce znów zapraszam na pyszne ciasto i wspomnienia z letnich wypadów…

Śledzie pod pierzynką

Składniki:

1 słoik marynowanych śledzi w oleju (najlepiej w ziołach)

1 mała cebula biała lub czerwona

3 pomidory

5 jajek

15 dag sera żółtego

4 łyżki keczupu

mały kubek jogurtu naturalnego

1 duża łyżka majonezu

łyżeczka musztardy lub soku z cytryny

dowolne zioła, suszony czosnek

pieprz, sól

pomidorki koktajlowe i oliwki do dekoracji

Jajka ugotować na twardo, ostudzić. Śledzie wyjąć z zalewy, oczyścić, pokroić w kwadraty. Ułożyć na dnie salaterki. Cebulę obrać, pokroić w talarki, ułożyć nas śledziach, posypać solą i pieprzem. Pomidory sparzyć, pokroić w plastry, ułożyć na cebuli. Polać keczupem. Jajka obrać, pokroić w plasterki, ułożyć na keczupie. Jogurt wymieszać z majonezem i musztardą lub sokiem cytrynowym, dodać sól, pieprz, zioła i ewentualnie czosnek. Polać plastry jajek. Na nie zetrzeć ser, przybrać połówkami pomidorków i oliwkami. Podawać schłodzone.

Relaks....
Przytulanie...
Stara Wieś k. Brzozowa

Ryba w cieście z potrawką z warzyw i soi

Dzisiaj z Anią z bloga Mops w kuchni gotujemy razem w ramach cyklu 3 po 3. W tym miesiącu były to: jajka, ryba i dowolne warzywa strączkowe. U mnie będzie to ryba w cieście naleśnikowym podana z potrawką warzyw i soi. Zapraszam…

Ryba w cieście z potrawką z warzyw i soi

Składniki:

3 duże filety z mintaja lub morszczuka
sól, pieprz
skórka starta z cytryny
koperek

Ciasto:

1 jajko
1 łyżka oleju
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szklanki mleka
sól
szczypta gałki muszkatołowej
mąka

Potrawka:

1 mała cebula
3 ząbki czosnku
1 duża marchew
1 żółta cukinia (można zastąpić zieloną) o dł. 25 cm
3 łodygi selera naciowego
1 szklanka ugotowanej soi (można zastąpić ciecierzycą)
2 średnie pomidory, najlepiej malinowe lub 2/3 pomidorów z puszki
1 łyżka słodkiej papryki lub suszonych płatków papryki
1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
natka pietruszki lub lubczyk (może być suszony)
1 spora łyżka masła najlepiej klarowanego
sól i pieprz

oraz olej do smażenia ryby

Rybę jeśli jest mrożona, rozmrozić i odsączyć z wody, pokroić na kawałki, posypać z obu stron przyprawami. Jajko rozkłócić z olejem, mlekiem, gałką i solą. Dodać proszek do pieczenia oraz tyle mąki, aby powstało gęste ciasto. Ma mieć konsystencję ciasta na pankejki. Rybę maczać w cieście i smażyć z obu stron na rumiano na oleju na średnim ogniu.

Masło rozpuścić, cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w grubą kostkę i zeszklić na maśle, dodając pod koniec posiekane ząbki czosnku. Marchew obrać, umyć i zetrzeć na tarce. Dodać do cebuli i chwilę dusić. Podlać wodą. Dodać startą razem z łupą cukinię i pokrojone w paseczki łodygi selera. Dusić pod przykryciem. Dodać obie papryki, posiekaną natkę lub lubczyk. Pomidory sparzyć (jeśli używamy świeżych), obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę, dodać do warzyw. Po kilku minutach dodać koncentrat. Mieszając gotować chwilę, dodać ugotowaną soję (lub ciecierzycę), na końcu doprawić solą i pieprzem.

Ciepłą rybę podawać z gorącą potrawką i ugotowanym ryżem, najlepiej ciemnym.

Ryba w cieście z potrawką z warzyw i soi

Makaron ryżowy z wędzonym pstrągiem, oliwkami i cukinią

Rzadko na moim blogu goszczą dania rybne. Dzisiaj propozycja z wędzonym pstrągiem na ciepło.

Makaron ryżowy z wędzonym pstrągiem, oliwkami i cukinią

Składniki na 2 porcje:

1/3 opakowania makaronu ryżowego (wstążki)
po kilkanaście czarnych i zielonych oliwek
1/2 młodej cukinii
1 wędzony filet z pstrąga
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki mąki
1 szklanka zimnej wody
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżeczki ziół do pizzy
sól i pieprz

Oliwę rozgrzać, dodać mąkę, i mieszając, wlewać zimną wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać pokrojone na pół oliwki oraz startą jak na mizerię cukinię ze skórką. Gotować na małym ogniu aż cukinia zmięknie (2-3 minuty), dodać podzielony na kawałki filet z pstrąga. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, sól i pieprz i po zagotowaniu wyłączyć. W czasie gotowania sosu ugotować al dente makaron w osolonym wrzątku. Odcedzić. Połączyć z gorącym sosem i wyłożyć na talerze.

Makaron ryżowy z wędzonym pstrągiem, oliwkami i cukinią



Szaszłyki z łososia z makaronem ryżowym i sosem cytrynowym z warzywami

Szaszłyki z łososia z makaronem ryżowym i sosem cytrynowym z warzywami

Składniki:

ok. 200 g mrożonego fileta z łososia (bez skóry), koniecznie grubego
pół bardzo młodej cukinii (15 cm)
po strąku żółtej i czerwonej papryki
sok i skórka z cytryny, dowolne zioła, słodka papryka, sól i pieprz
2 łyżki oliwy, najlepiej cytrynowej

Makaron z sosem cytrynowym:

1/3 opakowania makaronu ryżowego (wstążki)
1 mała marchew
2/3 szklanki mrożonego groszku
4-5 suszonych pomidorów (bez oliwy), posiekanych
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki mąki
1 szklanka wody
pół szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżeczki ziół do pizzy
skórka starta z wyszorowanej cytryny
sól i pieprz

Patyczki do szaszłyków zwilżyć wodą. Rozmrożone filety pokroić na prostokąty, cukinię w grube plastry, a papryki na szerokie kawałki. Nabijać na przemian kawałki łososia i warzyw. Posypać przyprawami i odstawić na pół godziny,. Następnie przełożyć do naczynia do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200oC na ok. 30 minut, polać z wierzchu oliwą. Mięso powinno po zgrillowaniu być lekko zrumienione, a warzywa al dente.

W czasie grillowania szaszłyków ugotować makaron w osolonym wrzątku. Gotować do miękkości. Odcedzić. Trzyma w cieple. Oliwę rozgrzać, dodać mąkę, i mieszając, wlewać zimną wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać groszek, obraną, startą na grubych oczkach marchew i suszone pomidory. Gotować na małym ogniu aż warzywa będą miękkie Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, skórkę z cytryny, sól i pieprz i po zagotowaniu wyłączyć. Połączyć z ciepłym makaronem. Podawać z szaszłykami z łososia.

Szaszłyki z łososia z makaronem ryżowym i sosem cytrynowym z warzywami

Szaszłyki z łososia z makaronem ryżowym i sosem cytrynowym z warzywami



Risotto z bobem i grillowanym łososiem

Dziś na blogu wyjątkowe połączenie ryżu arborio z bobem i grillowanym łososiem!

Risotto z bobem i grillowanym łososiem

Risotto:

1 szklanka ryżu arborio

mała miseczka ugotowanego i obranego z łupin bobu

duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wina

łyżeczka oregano lub ziół do pizzy

sok i skórka starta z połówki wyszorowanej cytryny

sól i pieprz do smaku

Łosoś:

ok. 400 g filetów z łososia

sól, pieprz

przyprawa ziołowa

sok z cytryny

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło i olej. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania płynu. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec gotowania zetrzeć skórkę i sok z cytryny oraz zioła do pizzy. Bób dodać do ryżu i gotować 1 minutę, mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał.

W czasie gotowania ryżu łososia skropić sokiem z cytryny i przyprawić. Zgrillować na niewielkiej ilości oleju. Risotto wyłożyć nas talerze, a na na wierzchu ułożyć kawałki łososia.

Risotto z bobem i grillowanym łososiem

Łosoś zapiekany z mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi

Łosoś zapiekany z mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi

Składniki:

4 kawałki filetu z łososia
4 łyżki tartej mozzarelli
kilka pomidorków koktajlowych
przyprawa do ryb
olej do smażenia
2 łyżki soku z cytryny

Rybę skropić sokiem z cytryny i przyprawić mieszanką ziół do ryb. Odstawić do lodówki na pół godziny. Następnie zrumienić kawałki ryby skórą do dołu. Rybę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypać wierzch tartą mozzarellą. Na wierzchu ułożyć połówki pomidorków koktajlowych. Rybę zapiekać ok. 30 minut w temperaturze 180oC. Smacznego!

Łosoś zapiekany z mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi

Łosoś zapiekany z mozzarellą i pomidorkami koktajlowymi

Pomidorowy pstrąg z imbirem

Moją ulubioną rybą, którą podaję na obiad jest pstrąg. Szukając niebanalnego przepisu na dania z ryb, znalazłam przepis w Kuchni Lidla. Danie tak wszystkim smakowało, że na pewno będzie powtórka.

Pomidorowy pstrąg z imbirem

Składniki:

4 pstrągi, wypatroszone
1 łyżka tartego imbiru (użyłam suszonego)
6 ząbków czosnku
3 łyżki oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka świeżej natki pietruszki

Skórę umytych i osuszonych pstrągów nacinamy w poprzek w 2-3 miejscach z każdej strony.

Pozostałe składniki, z wyjątkiem kolendry, miksujemy na jednolitą pastę, którą nacieramy ryby. Odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Ryby grillujemy po kilka minut z każdej strony, następnie przekładamy na talerze i dekorujemy posiekaną natką pietruszki.

Pomidorowy pstrąg z imbirem



Ryba po grecku

Ryba po grecku

Składniki:

800 g filetów ryby mrożonej (morszczuk, mintaj lub sola)
sok z cytryny

2 średnie marchewki
1 średnia pietruszki
mały seler
1 cebula
2 ząbki czosnku
natka pietruszki
słoiczek koncentratu pomidorowego

2 liście laurowe
łyżeczka słodkiej papryki lub łyżka Ajvaru

sól, świeżo mielony pieprz
kilka ziela angielskiego
olej do smażenia
1/2 szklanki wody
cukier

Rybę rozmrozić, skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, zostawić na pół godziny w lodówce, a następnie lekko odcisnąć i pokroić w kwadraty Marchew, pietruszkę i selera obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, podsmażyć starte warzywa, lekko posolić, dodać wodę, liście laurowe i ziele. Po kilku minutach przykryć patelnię i dusić warzywa na wolnym ogniu. W razie potrzeby podlać jeszcze niewielką ilością wody. Rybę obsmażyć z obu stron na złoty kolor. Do duszonych warzyw dodać posiekaną natkę pietruszki, koncentrat, dodać odrobinę cukru i słodkiej papryki. Dusi na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu, w razie potrzeby dolać wody. Można również dodać Ajvar. Gdy warzywa będą miękkie, ułożyć je na półmisku na zmianę z usmażoną rybą. Ostatnią warstwą mają być warzywa. Potrawę podawać na ciepło lub na zimno.

Ryba po grecku

Sałatka śledziowa z brzoskwinią

Dzisiaj na blogu mój pomysł na śledzie w bardziej słodkim wydaniu. Zapewne bardziej przypadnie do gustu kobietom. Bo choć śledzi nie jemy na wigilię, to już na święta, Sylwestra lub Nowy Rok śledzie muszą być!

Sałatka śledziowa z brzoskwinią

Składniki:

4 marynowane filety śledziowe
2 połówki brzoskwiń z puszki
3 jajka
2/3 szklanki marynowanego selera
4 płaty marynowanej papryki
2 łyżki majonezu
3 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
koperek lub natka do dekoracji

Śledzie, brzoskwinię i paprykę pokroić w kostkę, selera odcedzić, a jajko zetrzeć na grubej tarce.

Majonez wymieszać ze śmietaną lub jogurtem. Doprawić solą i pieprzem. W salaterce ułożyć selera, brzoskwinię, śledzie, paprykę  i jajka. Na co drugą warstwę wyłożyć śmietanę z majonezem. Schłodzić. Przed podaniem udekorować koperkiem lub natką.

Sałatka śledziowa z brzoskwinią

Śledzie z suszonymi grzybami i cebulą

Dziś pierwsza z propozycji wigilijno-bożonarodzeniowych śledzi. Będą następne!

Śledzie z suszonymi grzybami i cebulą

Składniki:

kilka marynowanych płatów śledziowych
1 duża cebula
duża garść suszonych grzybów
sól, czarny pieprz, suszony rozmaryn
listek laurowy, 3 kulki jałowca
olej do smażenia

Grzyby moczyć pół godziny w szklance wody. Następnie ugotować z listkiem, rozmarynem i jałowcem. Cebulę pokroić w piórka, posolić, dusić na oleju z 1/2 szklanki wody. Kiedy cebula zmięknie, dodać grzyby i dusić do odparowania płynu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Grzyby wyłożyć na zrolowane płaty śledziowe. Udekorować koperkiem.


Łosoś w sosie chrzanowym z wasabi

Dziś mam dla Was kolejną rybną propozycję. Łososia w sosie chrzanowym można podać na wigilijną kolację. Ja do przygotowania sosu użyłam zielonego chrzanu wasabi. Ładnie komponował się z pomarańczową rybą.

Łosoś w sosie chrzanowym z wasabi

Składniki:

4 dzwonka z łososia
sok i skórka z połowy cytryny
sól, pieprz, słodka czerwona papryka
koperek (może być suszony)

Sos chrzanowy z wasabi:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2/3 szklanki mleka
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki chrzanu z wasabi
sól i pieprz

Rybę umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, przyprawić skórką z cytryny, koperkiem, słodką papryką, solą i świeżo mielonym pieprzem. Zostawić w lodówce na ok. 30 minut.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać mleko. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła oraz chrzan. Po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem.

Rybę usmażyć na niewielkiej ilości oleju po 2-3 minut z każdej strony na małym ogniu. Rybę podawać ciepłą z gorącym sosem.

Zimowy Obiad

Łosoś w sosie chrzanowym z wasabi

Grillowany łosoś z salsą z mango, pomidorów i ogórka

Na moim blogu za mało jest przepisów z wykorzystaniem świeżych ryb. Jest okazja, by to zmienić. Lato sprzyja grillowaniu, zatem zamiast mięsa, proponuję od czasu do czasu przygotować rybę. Dzisiaj padło na łososia. Rybę podałam na słodko-kwaśno, z salsą z mango, pomidorów i ogórka.

Grillowany łosoś z salsą z mango, pomidorów i ogórka

Składniki:

4 filety z łososia
sól, pieprz
sok i skórka starta z limonki
rukola do podania

Salsa:

1 długi ogórek
1 owoc mango
2 pomidory malinowe
pól szklanki soku z pomarańczy
1 łyżka płynnego miodu

kilka łyżek oliwy
1 łyżeczka musztardy miodowej lub kremskiej
1 łyżka sosu słodko-kwaśnego
sok z cytryny lub biały ocet winny do smaku
sól i biały pieprz do smaku

Świeże filety z łososia skropić sokiem z limonki, przyprawić skórką z limonki, solą i świeżo mielonym pieprzem. Zostawić w lodówce na ok. 30 minut. 

Po ty czasie skropić z obu stron oliwą. Filety ułożyć na tacy do grillowania, piec z obu stron aż mięso będzie rumiane. W czasie grillowania przygotować salsę. Ogórka, mango i pomidory obrać (pomidory wcześniej sparzyć) i pokroić w kostkę. Wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić do smaku.

Umytą i osuszoną rukolę rozłożyć na talerzach. Na sałacie ułożyć zgrillowanego łososia oraz porcję salsy.

Lekkie i szybkie dania na upalne dni  Uczta pod gołym niebem

Grillowany łosoś z salsą z mango, pomidorów i ogórka