Dynia marynowana

Dynię w słodko kwaśnym syropie uwielbiam. Dodaję ją do sałatek, surówek, gulaszy, ale najbardziej lubię do kanapek, prosto ze słoika. W ubiegłym roku zrobiłam kilka słoików, ale nie zdążyłam dodać przepisu. W tym tygodniu zrobiłam kilka słoiczków w nieco mniej kwaśnej marynacie i chcę się z Wami podzielić przepisem…

Składniki:

1 kg dyni pokrojonej w kostkę

1 litr wody (4 szklanki)

10 goździków

laska cynamonu (dałam łyżeczkę sproszkowanego)

pół szklanki cukru

1 cukier waniliowy – 16 g

skórka obrana z wyszorowanej cytryny

2/3 szklanki białego octu winnego

Dynię obrać i pokroić na małe kawałki. Zalać wodą z cukrem, cukrem waniliowym, goździkami, cynamonem i skórką z cytryny. Zagotować. Gotować do momentu, aż dynia zmięknie. Słoiki wyparzyć, włożyć dynię wraz z gorącą marynatą, odwrócić do góry dnem aż zupełnie ostygną.

   



Ciasto drożdżowo-dyniowe ze śliwkami i cynamonową kruszonką

Wśród przepisów z dynią nie może zabraknąć ciasta. Długo zastanawiałam się, jakie wybrać. I zdecydowałam się na ciasto drożdżowe ze śliwkami (póki jeszcze są świeże) z dodatkiem tartej dyni. Oczywiście z kruszonką, w dodatku najbardziej pożądaną – cynamonową 🙂

Ciasto:

1 szklanka dyni startej na drobnych oczkach tarki, odciśniętej
3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
40 g świeżych drożdży
1/3 szklanki oleju
2 jajka w temp. pokojowej
1/2 szklanki cukru
cukier waniliowy – 16 g
1 szklanka mleka

Kruszonka:

100 g masła, stopionego i ostudzonego
pół szklanki jasnego brązowego cukru
1 szklanka mąki mąki
1 łyżka cynamonu

 

Dynię obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Drożdże rozetrzeć z ciepłym mlekiem i łyżką cukru. Dodać 3 łyżki mąki i zostawić, by drożdże zaczęły pracować. Dodać roztrzepane jajka, olej, resztę cukru, olej i partiami wsypywać mąkę. Dodać odsączoną dynię. Ciasto wyrabiać do momentu ż zacznie odchodzić od miski.Jeśli jest zbyt kleiste, zwilżyć dłoń olejem lub posypać mąką wierzch i spód miski. Odstawić w ciepłe miejsce żeby podwoiło swoją objętość.

Składniki kruszonki połączyć ze sobą i odstawić do lodówki, by stwardniała.

Wyrośnięte przełożyć do wyłożonej papierem blachy. Śliwki umyć, przekroić na pół i wypestkować. Ułożyć ciasno skórką do dołu. Posypać równomiernie kruszonką – rozetrzeć rękami nad ciastem). Piec około 50 minut w 180^oC.

   



Kluchy twarogowo-dyniowe z nadzieniem groszkowym w paprykowo-pomidorowym sosie

Trochę poniosła mnie fantazja i przygotowałam takie oto kluchy 🙂 Bez mięsa, za to z pysznymi warzywnymi dodatkami…

Ciasto:

400 g tłustego twarogu
1 szklanka puree z dyni, odciśniętego z soku
1 łyżeczka soli
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki stopionego masła

Nadzienie:

150 g zielonego groszku
kilka suszonych pomidorów w oliwie
szczypta cukru
sól i pieprz
zioła do pizzy, majeranek
posiekany szczypiorek i natka pietruszki

Sos:

2 czerwone papryki
pół główki czosnku
pół cebuli
1 niewielka marchew
1/2 małego selera
kawałeczek pora
2-3 łyżki oliwy z pomidorów
3 pomidory z oliwy
łyżka słodkiej papryki
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
sól, cukier i pieprz
łyżeczka ziół do pizzy
posiekana gałązka natki pietruszki

Najpierw przygotować sos. paprykę umyć, przekroić na pół i wydrążyć środki, posmarować olejem i zawinąć szczelnie w folię aluminiową. Czosnek w łupinkach posolić, polać odrobiną oliwy i również zawinąć szczelnie folią. Piec w gorącym piekarniku do miękkości. Pozostałe warzywa obrać, selera i marchew zetrzeć na tarce, cebulę i pora pokroić w kostkę. Poddusić wszystko na oliwie lub maśle, delikatnie posolić, by puściły sok. Dodać upieczoną paprykę i ząbki czosnku wyjęte z łupin. Dodać również suszone pomidory i wlać szklankę wrzątku. Gotować kilka minut. Następnie zmiksować, dodać zioła, słodką paprykę, koncentrat pomidorowy, sól i cukier do smaku, a na końcu posiekaną natkę.

Przygotować nadzienie do klusek. Groszek ugotować do miękkości z cukrem, zmiksować, dodać posiekane pomidory, natkę, szczypior, zioła. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Ostudzić.

Twaróg rozgnieść widelcem, dodać puree z dyni, roztrzepane jajka, oliwę lub stopione masło, sól i mąkę. Zagnieść ciasto. Podzielić je na 7-8 równych części. Rozpłaszczać w dłoniach, kłaść nadzienie i zlepiać, formując długie kluchy. Wrzucać powoli na osolony wrzątek. Gotować ok. 4 minut od wypłynięcia. Odsączyć z wo0dy, wyłożyć na talerze i podać polane gorącym sosem. Można również pokroić na kawałki i ułożyć na sosie.

   

 

 

Pizza z boczkiem, kiszoną kapustą i oscypkiem na cieście z dodatkiem ziemniaka

Dla jednych prawdziwa pizza to tylko cienki placek z sosem pomidorowym i mozzarellą. Dla mnie to jest wyzwanie. Ciasto od dawna mam już wytrenowane. Nie za grube, nie za cienkie, w środku puszyste, z wierzchu chrupkie. A nadzienie starannie dobrane, w zależności od tego w jakim stylu ma być pizza. Dziś typowo polska. Do ciasta dodałam gotowanego ziemniaka, przez co z wierzchu jest jeszcze bardziej chrupiąca, ale nie sucha. Boczek świetnie komponuje się z kiszoną kapustą i użytymi w niej ziołami, a uwieńczeniem rodzimych smaków jest ser owczy. Pizzę podałam z moim ulubionym sosem pachnącym wędzonką 🙂

Ciasto:

1 szklanka ciepłej wody
2 i 1/3 szklanki mąki pszennej chlebowej
30 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
4 łyżki oleju
1 średni ugotowany w mundurku ziemniak
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

ok. 200 g kiszonej kapusty, ugotowanej
200 g sera żółtego, np. Goudy lub Ementalera
150 g wędzonego boczku, pokrojonego w grubą kostkę
1 cebula, obrana i pokrojona w talarki
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
zioła do pizzy, kminek , majeranek, pieprz
kilka plastrów oscypka lub innego sera tego typu, można również użyć rolady ustrzyckiej
sos barbecue do podania



W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, połowę oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania dodać jeszcze 2 łyżki oleju oraz ostudzony, obrany z łupki i przeciśnięty przez praskę ziemniak. Obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut. Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką. Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można dać do piekarnika nagrzanego do 40^oC. W tym czasie przygotować dodatki.

Ciasto posypać tartym na grubych oczkach serem, rozłożyć boczek, cebulę, czosnek,i kapustę, posypać ziołami, kminkiem, majerankiem oraz pieprzem. Na końcu ułożyć pokrojony w plastry oscypek. Przez pierwsze 12 minut piec w 240^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 3-5 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC. Pizzę podałam z sosem barbecue, czosnkowym lub innym ulubionym.

Spagetti z pesto rukolowo-orzechowym

Prosto, szybko, ale bardzo pysznie i aromatycznie. Tak dziś świętujemy Światowy Dzień Makaronu.

Składniki pesto:

50 g orzechów włoskich
3 ząbki czosnku
100 g rukoli
niepełne pół szklanki oliwy lub oleju orzechowego
łyżka ziół do pizzy
sól do smaku
3 łyżki tartego parmezanu (użyłam sera Bursztyn)

oraz 400 g makaronu spagetti, płaska łyżka soli do gotowania

Składniki pesto zmiksować. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku, odcedzić, wymieszać dokładnie z pestom, wyłożyć na talerze i od razu podawać.

  



Surówka z kiszonej kapusty z papryką i marynowaną dynią

Jesienią ubiegłego roku zamarynowałam kawałeczki dyni. Jeszcze nie udało mi się dodać przepisu na blogu! No cóż, może nadrobię w najbliższych dniach zaległości…

Marynowane dyniowe kosteczki najczęściej dodaję do sałatek i surówek. Dziś propozycja na surówkę z kiszonej kapusty. Dynia w occie świetnie komponuje się  z kwaśną kapustą. Polecam!

Składniki:

400 g kiszonej kapusty, najlepiej z marchewką

1/2 czerwonej papryki

ok. 2/3 szklanki marynowanej dyni

mały kubek jogurtu naturalnego

1 duża łyżka majonezu

2 łyżki zalewy z marynowanej dyni

posiekana natka pietruszki

kminek, łyżeczka ziół do sałatek

sól i pieprz do smaku

Kapustę odcisnąć (zbyt kwaśną można lekko przepłukać). Posiekać. Paprykę pokroić w kostkę. Dynię pokroić na mniejsze kawałki. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Podawać do mięs i ryby.

   

Szaszłyki z kurczakiem, dynią i śliwkami

W sezonie dyniowym eksperymentom kulinarnym w mojej kuchni nie ma końca. Najbardziej jednak lubię dynię w wersji wytrawnej. W ciastach boję się zakalca… Dyniowe zupy, placuszki, kopytka to mój żywioł, a moim ulubionym dodatkiem do sałatek to dynia marynowana. Niedawno kawałki dyni nabiłam na patyczki do szaszłyków razem z kurczakiem, wędzonym boczkiem, śliwkami i papryką. Bardzo lubię takie niebanalne połączenia mięsa z warzywami i owocami zamiast tradycyjnych kotletów.

Składniki:

2 duże filety z kurczaka
kawałek dyni
kilka dużych śliwek
200 g wędzonego chudego boczku
ewentualnie kilka małych cebul, np. czerwonych przekrojonych na pół
sól, pieprz, słodka czerwona papryka, curry, majeranek
kilka łyżek słodkiego sosu chili
2-3 łyżki oleju

Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na duże kawałki. Dodać olej, sos chili, sól, pieprz, słodką czerwoną paprykę i curry. Wszystkie składniki wymieszać i wstawić mięso na pół godziny do lodówki. Dynię obrać. Paprykę i dynię pokroić na kawałki, śliwki przekroić na pół i wypestkować. Boczek pokroić na duże kawałki. Warzywa delikatnie posmarować olejem, posypać słodką papryką i majerankiem. Sól nie jest konieczna, bo słone są mięso i boczek. Kawałki mięsa, boczek i warzywa nabijać na przemian na patyczki do szaszłyków. Całość z obu stron posypać majerankiem (może być też oregano, tymianek lub rozmaryn) i grillować w piekarniku do miękkości i lekkiego zrumienienia. W trakcie można polewać słodkim sosem chili.

   



Placuszki dyniowo-twarogowe z boczkiem i sosem chrzanowym

Dyniowanie czas zacząć. Dziś przepis na pyszne placuszki z dyni z twarogiem i wędzonym boczkiem. Podałam je z sosem chrzanowym. Lubię łączyć tak skrajnie różne smaki…

Składniki:

800 g dyni, startej na drobnych oczkach
400 g tłustego twarogu
150 g chudego wędzonego boczku
3 jajka 
ok. 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej
3 łyżki majeranku 
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia

Sos chrzanowy:

mały kubek jogurtu greckiego lub gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżka majonezu
2 łyżki tartego chrzanu
cukier, sól i pieprz do smaku

   

Dynię obrać ze skóry i pestek. Zetrzeć na drobnej tarce. Posolić, by puściła sok. Po kilkunastu minutach dobrze odcisnąć. Boczek pokroić w drobną kostkę. Dodać pokruszony twaróg, boczek, rozmieszane jajka, majeranek oraz mąkę. Dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Masa powinna być dość gęsta, Kłaść po sporej łyżce masy na rozgrzany olej, formując placuszki średniej grubości i smażyć na rumiano z obu stron. Odkładać na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Składniki sosu wymieszać. Polać bardzo ciepłe placuszki.

Sernik z wiśniami, Michałkami kokosowymi i frużeliną wiśniową

Serdecznie zapraszam na sernik. Jestem pewna, że skusi Was tak smakowity zestaw smaków… Ja spróbowałam tylko niewielki kawałek, bo dzień mam dzisiaj pełen wrażeń. Objechaliśmy cudowne o tej porze Bieszczady, a za chwilę wybieramy się z mężem na koncert Kultu. Sernik piekłam do późna w nocy, a dziś wcześnie rano pisałam przepis poniżej i robiłam zdjęcia. Żałuję, że jutro nie jest niedziela… Pozdrawiam i życzę miłych wrażeń 🙂

Spód:

100 g białej czekolady
200 ml słodkiej śmietanki
2 jajka
5 łyżek oleju
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

500 g twarogu sernikowego
250 ml śmietany kremówki
4 białka
4 żółtka
1 cukier waniliowy
2/3 szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
mały słoik wiśni w syropie
8 Michałków kokosowych

Frużelina:

400 g wiśni (mrożonych, bez pestek)
2/3 szklanki cukru
1 budyń wiśniowy
1,5 szklanki wody (część wody można zastąpić syropem z wiśni)
kilka goździków



Czekoladę połamać, rozpuścić w śmietance, ostudzić. Jajka zmiksować z olejem, dodać rozpuszczoną czekoladę, zmiksować, porcjami wsypywać przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zmiksować na gładką masę. Wylać na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 25 minut w temperaturze 180oC (do suchego patyczka). Ciasto wyjąć i ostudzić.

Wiśnie odsączyć z syropu, Michałki pokroić w kostkę. Białka ubić na sztywno. W osobnym naczyniu ubić zimną kremówkę. Twaróg dobrze wymieszać z żółtkami, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać kremówkę i delikatnie wymieszać. Dodawać porcjami ubite białka, delikatnie mieszając. Na końcu dodać mąkę i jeszcze raz wymieszać. 1/3 masy serowej wyłożyć na upieczone ciasto, następnie równomiernie rozłożyć po połowie wiśni i Michałków. Na nich rozłożyć drugą część masy serowej, a na niej resztę wiśni i czekoladek. Następnie wyłożyć trzecią część masy i wyrównać powierzchnię. Piec w 180oC przez pierwsze pół godziny, następnie dopiekać sernik w 150oC na termoobiegu aż sernik będzie na środku stabilny. Potem wyjąć, ostudzić i schłodzić w lodówce.

W trakcie pieczenia wykonać frużelinę. Wiśnie umieścić z cukrem i goździkami w rondelku, zalać 1 szklanką wody i po zagotowaniu gotować jeszcze 10 minut. Budyń rozpuścić 1 1/2 szklanki zimnej wody, wlać do gotujących się wiśni, energicznie mieszając. Po zagotowaniu wyłączyć i prawie całkowicie ostudzić. Wyłożyć na schłodzony już sernik.

 

Barszcz ukraiński

Już dawno chciałam podać przepis na barszcz ukraiński. Zwykle gotowałam go z mieszanki mrożonych warzyw, dodając fasolę. Kiedy pojawiła się różowa akcja Charlotte organizowana w tym roku przez Osię, zmobilizowałam się i ugotowałam duży garnek barszczu. Zupa świetnie smakuje po jesiennym spacerze, a dziś choć chłodno, to błękit nieba i kolory liści zachęcają do wędrówek, nawet w mieście…

Składniki:

szponder wołowy – mały kawałek ok 250 g
5-6 ząbków czosnku
3 średni buraki
1 mała cebula
1 dużą marchew
1/2 selera
kawałek kapusty
1 puszka fasoli
2 duże ziemniaki
ocet winny
2 łyżki mąki
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 listki laurowe, kilka kulek ziela, łyżeczka kminku
kilka suszonych grzybów
pół pęczka natki pietruszki
koncentrat barszczu do smaku
przyprawa jarzynowa do zup (kupuję bez dodatku glutaminianu sodu), sól i pieprz.



Buraki obrać, umyć i zetrzeć na grubej tarce do jarzyn. Zalać 2 szklankami zimnej wody i ok. 1/2 szklanki octu winnego. Gotować na małym ogniu aż buraki będą miękkie. Do garnka włożyć szponder, grzyby, liście laurowe i ziele. Zalać zimną wodą – ok. 4 szklanki, zagotować. Warzywa obrać, umyć. Pokroić w kostkę, kapustę posiekać jak na surówkę. Po 30 minutach gotowania wywaru dodać marchew, cebulę, selera i gotować do miękkości, po 5 minutach gotowania dodać ziemniaki i kapustę i dalej gotować aż wszystkie warzywa zmiękną. Dodać miękkie buraki wraz z wywarem. Dodać przyprawę do zupy, kminek i posiekaną natkę. Mąkę rozprowadzić ze śmietaną, wlać nieco wywaru z zupy, by ją zahartować, wlać do zupy, energicznie mieszając. Zagotować, doprawić solą i pieprzem, wyłączyć. Wlać koncentrat buraczany i wymieszać. Fasolę z puszki odcedzić, przepłukać i dodać do zupy. Smacznego!

Pasta z wędzonego kurczaka, fety z ogórkiem

Dziś polecam pastę do chleba w kolorze lekkiego różu. Przygotowana na okoliczność Różowego Tygodnia 2013.

Składniki:

1 kostka fety
1 wędzona ćwiartka lub udko z kurczaka
posiekany szczypior i natka pietruszki
pieprz
1 dość duży ogórek konserwowy

Mięso obrać ze skóry lub kości. Zmiksować. Dodać fetę i jeszcze chwilę miksować do połączenia. Wymieszać z pokrojonym w drobną kostkę ogórkiem, szczypiorkiem i natką, dodać pieprz. Sól nie jest konieczna, bo mięso i feta są słone. Pastę trzymać w lodówce w szczelnym pojemniku. Podawać z pieczywem.



Muffiny z malinami i kokosowymi Michałkami

Muffiny, które chce dziś pokazać powstały spontanicznie. By upiec coś szybko z malin, które nie mogły już dłużej czekać, pomyślałam o muffinach. Zabrakło mi jednak śmietany, na bazie której wymyślam większość muffinkowych słodkości. Udałam się więc do sklepu i przy okazji zwróciłam uwagę na półkę ze słodyczami 🙂 To podsunęło mi myśl dodania do babeczek Michałków. I choć za samym kokosem ani ja, ani mąż nie przepadamy, to lekka kokosowa nuta w połączeniu z cierpkimi malinami przypadła nam do gustu.

Składniki:

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 g drobnego cukru

200 g kwaśnej śmietany

100 g stopionego masła

2 jajka

300 g malin

6 Michałków kokosowych, pokrojonych w kostkę

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, i cukier.

W drugim składniki mokre: masło, roztrzepane jajka, i śmietanę. Połączyć ze składnikami suchymi, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Dodać pokrojone czekoladki oraz maliny i delikatnie wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Wyłożyć równe porcje ciasta.

Piec w temperaturze 190ºC przez 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka.