Papryka faszerowana ryżem i tuńczykiem

Zazwyczaj warzywa faszeruję kaszą lub ryżem oraz mięsem. Tym razem zdecydowałam się na dodatek tuńczyka. Danie jest lekkie, ale przyznaję, że o wiele bardziej smakowało mi na drugi dzień.

Papryka faszerowana ryżem i tuńczykiem

Składniki:

4 duże czerwone papryki

2 woreczki ryżu

1 cebula

3 ząbki czosnku

2/3 puszki kukurydzy

1 mała cukinia

3-4 ząbki czosnku

150 g tartej mozzarelli

przyprawa do grilla, majeranek

Sól i pieprz

2 łyżki masła

posiekana natka pietruszki

olej do wysmarowania papryki



Ryż ugotować w osolonym wrzątku. Wysypać z woreczków do miski, dodać odcedzoną kukurydzę. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, a cukinię umyć i także pokroić w grubą kostkę. Podsmażyć z cebulą na maśle na małym ogniu, pod koniec dodać posiekany drobno czosnek. Dodać do ryżu i kukurydzy razem z posiekaną natkę. Tuńczyka odcedzić i połączyć z ryżem. Doprawić przyprawą  do grilla, solą i pieprzem.  Papryki umyć, przeciąć w poprzek, delikatnie wyciąć gniazda nasienne. Posmarować skórkę olejem. Farszem napełnić połówki papryk. Posypać wierzch mozzarellą i zapiekać aż skórka papryk zmięknie. Podałam z sosem barbecue.

Papryka faszerowana ryżem i tuńczykiem

Mleczne ciasteczka z Lentilkami

Dziś będzie ciasteczkowo. Pyszne, wypróbowane już ciastka mleczne z przepisu Doroty, tym razem z lentilkami.

Mleczne ciasteczka z Lentilkami

Składniki:

2 szklanki mąki

1/2 szklanki mleka w proszku

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

150 g miękkiego masła

1/2 szklanki cukru pudru

lentilki lub m&m’s

Masło ubić mikserem razem z cukrem na jasną, puszystą masę. Jajka roztrzepać w miseczce, powoli dodawać do masy maślanej, cały czas miksując. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem, mleko w proszku, ekstrakt, zmiksować.

Z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego, układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, w odległościach od siebie. Lekko spłaszczyć. W każde ciastko wcisnąć po 3-4 lentilki lub m&m’s. Piec w temperaturze 200ºC przez 10 minut. Studzić na kratce.

Mleczne ciasteczka z Lentilkami

Mleczne ciasteczka z Lentilkami

Placuszki cukiniowe z piekarnika

Uff, wreszcie weekend! Piątkowy wieczór to najfajniejszy czas w całym tygodniu. To czas kiedy wrzucam na luz. Nie sprzątam, poświęcam się hobby i rozmowy z najbliższymi, niekoniecznie o poważnych sprawach. Improwizowany obiad zjedzony, czekam na krasnoludki, które umyją naczynia. Wam zostawiam przepis na odchudzoną wersję placków z cukinii, które piekłam jeszcze w ubiegłym tygodniu. A ja wracam z długiej podróży do książki, którą porzuciłam jakiś czas temu…

Placuszki cukiniowe z piekarnika

Składniki:

3 młode cukinie

3 jajka

ok. 2/3 szklanki mąki pszennej

2 łyżki włoskich ziół

2 ząbki czosnku

posiekana natka pietruszki

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Umytą cukinię zetrzeć na grubej tarce razem ze skórą. Posolić, by puściła sok. Po kilkunastu minutach dobrze odcisnąć. Dodać rozmieszane jajka, zioła, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę i mąkę. Dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Masa powinna być dość gęsta, jeżeli dobrze odciśniemy cukinię. Duża płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie skropić olejem. Kłaść po sporej łyżce masy.Piec w wysokiej temperaturze aż placuszki zrumienią się, następnie obrócić i zrumienić z drugiej strony. Podawać z sosem czosnkowo-ziołowym na bazie jogurtu.

Placuszki cukiniowe z piekarnika

Zupa grochowa z boczkiem

Tak jak już wcześniej wspominałam, zupy pojawią się u mnie częściej. Dziś proponuję z zielonego grochu z wędzonym boczkiem i ziołami ułatwiającymi trawienie. A niedługo zaproszę Was na grzybową z borowikami i podgrzybkami uzbieranymi przez naszą rodzinkę.

Zupa grochowa z boczkiem

Składniki:

2 szklanki połówek suchego zielonego grochu
200 g chudego wędzonego boczku
1 pietruszka
½ selera
2 średnie marchwie
1 duża cebula
kilka ząbków czosnku
sól, pieprz, majeranek
liść laurowy, ziele angielskie
½ pęczka posiekane natki pietruszki
olej do smażenia
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 płaskie łyżki mąki pszennej



Groch wypłukać, zalać zimną wodą o odstawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie ugotować w dużej ilości wody bez dodatku soli do miękkości. Marchew, pietruszkę, selera umyć i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i pokroić w plasterki, a boczek w kostkę. Warzywa, boczek, liść laurowy i ziele dodać do wody z grochem. Gotować na niewielkim ogniu a warzywa zmiękną. W czasie gotowania cebulę obrać i pokroić w kostkę. Usmażyć na oleju na złoty kolor, po czym dodać do warzyw. Na koniec zaprawić mąką i śmietanką, dodać posiekaną natkę. Doprawić zupę do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Świetnie smakuje z grzankami, ale można również podać z drobnym makaronem lub pokrojonymi ziemniakami, dodanymi w trakcie gotowania zaraz po marchwi.

Zupa grochowa z boczkiem

Ciasto francuskie z serami, gruszką i figą na rukoli i botwince

Ciasto francuskie czekało na pewien słodki wypiek, ale termin ważności się kończył i szukałam jakiejś wytrawnej propozycji na jego spożytkowanie. Przeglądając agregatory kulinarne, trafiłam na przepis z bloga Rogalik od kuchni. Zainspirowało mnie to do stworzenia podobnej, ale z wykorzystaniem moich ulubionych dodatków, przekąski. Podstawą są: ciasto francuskie, sery, gruszka i figa. Ja użyłam mozzarelli, Lazura Złocistego i Rolady Ustrzyckiej. Mini tarty przyprawiłam suszonym tymiankiem i rozmarynem. Podałam na rukoli i młodych listkach buraków. Proporcje podaję mniej więcej na 1 płat ciasta francuskiego.

Ciasto francuskie z serami, gruszką i figą na rukoli i botwince

Ciasto francuskie z serami, gruszką i figą na rukoli i botwince

Ciasto francuskie z serami, gruszką i figą na rukoli i botwince

Składniki:

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
3 gruszki
3-4 figi
150 g mozzarelli (z bloku)
50 g sera Lazur – złocistego lub innego sera z niebieską pleśnią
kilka cienkich plastrów Rolady Ustrzyckiej lub innego wędzonego sera żółtego
suszony tymianek i rozmaryn
garść rukoli i młodej botwinki (użyła mixu tych składników z sieci Tesco)

Gruszki i figi umyć, pokroić w cienkie plastry. Mozzarellę i Roladę Ustrzycką zetrzeć na grubej tarce (osobno), Lazur pokruszyć. Ciasto francuskie rozwinąć, okroić na prostokąty. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Mozzarellą posypać po równo wszystkie kawałki ciasta. Połowę prostokątów posypać pokruszonym Lazurem, a pozostałe Roladą Ustrzycką. Na prostokątach z Lazurem ułożyć plastry gruszek i posypać tymiankiem, a na pozostałych położyć plasterki fig i doprawić rozmarynem. Zapiec w piekarniku nagrzanym do 200oC na złoty kolor (piekłam 14 minut na środkowej półce). Podawać na dużym talerzu wyłożonym rukolą i młodymi listkami buraków.

 

Ciasto francuskie z serami, gruszką i figą na rukoli i botwince

Ciasto francuskie z serami, gruszką i figą na rukoli i botwince

Muffiny marchewkowe z jabłkami i orzechami pekan

Muffiny marchewkowe z jabłkami i orzechami pekan

Składniki na 12 muffin:
280 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g jasnego brązowego cukru + do posypania muffin przed pieczeniem
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka cynamonu

skórka starta z pomarańczy
150 ml kwaśnej śmietany
100 stopionego masła
1 łyżka miodu
2 jajka
2 średnie jabłka
50 g orzechów pekan lub włoskich
2 średnie marchewki starte na drobnej tarce
brązowy cukier do posypania wierzchu

  

Muffiny marchewkowe z jabłkami i orzechami pekan

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, brązowy, imbir, cynamon.. W drugim składniki mokre: stopione masło, roztrzepane jajka, śmietanę, miód. Połączyć ze składnikami suchymi, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników. Dodać pokrojone jabłka oraz posiekane orzechy i wymieszać.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto podzielić pomiędzy 12 foremek. Każdą muffinkę posypać brązowym cukrem).
Piec w temperaturze 180ºC przez 30-35 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić.

Muffiny marchewkowe z jabłkami i orzechami pekan

Papryka nadziewana bulgurem, kurkami, szpinakiem i serem Lazur

Pogoda za oknem nie sprzyja spacerom, ale też nie pozwala robić ładnych zdjęć potraw. Jest za ciemno. Kiedy nadziewałam paprykę światło było jeszcze w miarę dobre. Kiedy wyjęłam danie z piekarnika, bez włączenia lampy błyskowej się nie obeszło. Nie lubię tej połowy roku, kiedy przychodząc po pracy i zabierając się do przygotowania obiadu muszę pracować przy sztucznym świetle. A Wy jak radzicie sobie z tym problemem? Chyba zapiszę się na jakieś warsztaty fotografii kulinarnej, bo utknęłam w martwym punkcie…

A dzisiaj moja propozycja na jesienną chandrę, duża dawka witaminy C zawarta w papryce, wyhodowanej przez moich rodziców. Do tego aromatyczne kurki i ser z niebieską pleśnią i zdrowy szpinak. I jeszcze moja ulubiona ostatnio kasza bulgur. Zapraszam…

Papryka nadziewana bulgurem, kurkami, szpinakiem i serem Lazur

Składniki:

6 średnich czerwonych papryk
1 szklanka kaszy bulgur

ok. 200 g mrożonego szpinaku (lub 100 g świeżego)
150 g kurek
100 g sera Lazur (użyłam złocistego)
1 cebula
4 ząbki czosnku
sól, pieprz, majeranek lub tymianek
olej do smażenia

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. Na oleju usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i oczyszczone, sparzone i pokrojone kurki. Usmażyć, dodając pod koniec drobno posiekany czosnek. Dodać szpinak i smażyć do momentu aż całkowicie się rozmrozi, a płyn wyparuje. Grzyby ze szpinakiem wymieszać z kaszą, przyprawić solą, pieprzem i majerankiem oraz pokrojonym w kostkę Lazurem. Papryki umyć, wykroić delikatnie środki, ściąć gniazda nasienne, zostawiając wyciętą część z ogonkiem. Papryki nafaszerować kaszą z dodatkami i przykryć końcówkami papryk. Każdą paprykę delikatnie nasmarować olejem. Ułożyć na blasze wyłożonej folą aluminiową lub papierem do pieczenia i podlać niewielką ilością oleju. Piec do momentu aż papryka będzie miękka (sprawdzić widelcem).

    

Papryka nadziewana bulgurem, kurkami, szpinakiem i serem Lazur

Sznycle jak gołąbki z arborio i młodą kapustą

Sznycle jak gołąbki z arborio i młodą kapustą

Składniki:

1 mała główka młodej kapusty
300 g ryżu arborio
400 g mielonego mięsa, np. z udźca indyczego lub wołowe
250 g passaty pomidorowej
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
1 łyżeczka włoskich ziół
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, cukier i pieprz
1 duże jajko
bulion
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
bulion warzywny
½ szklanki słodkiej śmietany 18%
łyżka słodkiej papryki
olej do smażenia
jajka i bułka tarta do panierowania

W garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać ryż i mieszając, smażyć ok. 2 minuty. Wlać ok. 4 i ½ szklanki bulionu. Gotować do miękkości, w razie potrzeby dolać bulion lub wrzątek. Odstawić do wystudzenia.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Zeszklić na oleju, dodać mięso, zmiażdżony czosnek i usmażyć. Odłożyć na bok.

Kapustę umyć, drobno posiekać. Posolić i trochę ugnieść, by zmiękła. Wymieszać z ryżem i usmażonym mięsem, dodać zioła, natkę i przyprawy oraz jajko. Masę formować jak sznycle, panierować w jajku i bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę. Po chwili dodać koncentrat i chwilę smażyć Wlać szklankę esensjonalnego bulionu i rozprowadzić trzepaczką mąkę z koncentratem, dodać passatę i zagotować. Dodać sól, pieprz i zioła, a w razie potrzeby cukier. Wlać śmietankę i mieszając, zagotować. Doprawić słodką papryką, solą i pieprzem.

Gorącym sosem polać usmażone gorące gołąbki.

Sznycle jak gołąbki z arborio i młodą kapustą

Ciasteczka czekoladowe

Miękkie, bardzo kruche i bardzo czekoladowe ciasteczka, które szybko się przygotowuje.

Ciasteczka czekoladowe

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej, najlepiej krupczatki

1/2 szklanki kakao

200 g masła o temperaturze pokojowej

3/4  szklanki cukru pudru

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

80 g posiekanej gorzkiej czekolady

Ciasteczka czekoladowe

Masło utrzeć na jasną masę. Dodać cukier, jajko oraz mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem. Wymieszać z posiekaną drobno czekoladą.

Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, kłaść w odstępach na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, mocno je spłaszczać.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 12-15 minut, w zależności od wielkości ciasteczek. Zdejmować z blaszki po wystudzeniu.

 

Ciasteczka czekoladowe

Frytki z piekarnika

Mój sposób na zdrowe frytki. Smakują o niebo lepiej niż sklepowe frytki do piekarnika. W środku miękkie, a z wierzchu chrupiące. I szybko się je przygotowuje.

Frytki z piekarnika

Składniki:

dowolna ilość ziemniaków
sól
przyprawa do ziemniaków
1-2 łyżki oleju
keczup i sos czosnkowy do podania

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w 1-cm paski. Posolić i zostawić na 1 godzinę, by puściły sok. Następnie odcedzić i posypać przyprawą do ziemniaków. Dobrze wymieszać. Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem i posmarować niewielką ilością oleju. Poukładać frytki i piec na górne półce w 200oC aż będą miękkie i rumiane z wierzchu. Podawać z keczupem i sosem czosnkowym lub do mięs czy ryby.

Frytki z piekarnika

Frytki z piekarnika

Ciasto z kremem z kaszy manny, śliwkami i bezą amaretto

Dziś chciałabym Wam serdecznie polecić ciasto, które sama wymyśliłam. Smaki doskonale się w nim łączą. Słodycz kremu z kaszy manny i kawowej pianki równoważą kwaskowate śliwki.

Ciasto z kremem z kaszy manny, śliwkami i bezą amaretto

Ciasto:

1,5 szklanki krupczatki
½ szklanki kakao
150 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek

Krem z kaszy:

6 kopiatych łyżek błyskawicznej kaszy manny

750 ml mleka

1 łyżka masła

1/2 – 2/3 szklanki cukru

Pianka amaretto:

5 białek
2/3 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru migdałowego
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
2 budynie śmietankowe bez cukru
1/3 szklanki oleju
60 g płatków migdałowych
oraz ok. 600 g śliwek

Białka oddzielić od żółtek, włożyć do lodówki. Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Zawinąć w folię spożywczą, zamrozić.

Kaszę ugotować w podanej ilości mleka, dodając pod koniec cukier i masło. Ostudzić, przykrywając wierzch folią, by nie zrobił się kożuch.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód na tarce ciasto ciasto, lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do wystudzenia.

Na ciasto wyłożyć kaszę. Wyrównać powierzchnię. Śliwki umyć, przekroić na pół, wyjąć pestki, ułożyć na kremie.

Zimne białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier i cukier migdałowy. Małym strumykiem wlać olej, dodać kawę rozpuszczalną i budyń śmietankowy. Wyłożyć na śliwki. Wierzch posypać płatkami migdałów. Piec około 40 minut w temperaturze 170oC.

Ciasto z kremem z kaszy manny, śliwkami i bezą amaretto

Ciasto z kremem z kaszy manny, śliwkami i bezą amaretto

Koktajl wieloowocowy z mlekiem skondensowanym

Koktajl wieloowocowy z mlekiem skondensowanym

Pojechaliśmy do lasu na grzyby, ale ich nie było. Przywieźliśmy za to dużą garść słodkich jeżyn i jesień na fotografiach, po które zapraszam tutaj. Dzieciaki pojadły owoców prosto z krzaczka, a przywiezione do domu zmiksowałam z mrożonymi owocami oraz bananem i odrobiną słodzonego mleka skondensowanego. Teraz koktajle na stałe zagoszczą w ich menu…

Owoce: banan, garść jeżyn i borówek, truskawek i malin – mogą być lekko zamrożone
oraz 1 duży jogurt naturalny, mleko skondensowane do smaku

Wszystkie owoce i jogurt umieścić w malakserze i zmiksować. Rozlać do szklanek. Po wierzchu polać cienkim strumieniem mleko skondensowane, delikatnie  rozmieszać wykałaczką.

Koktajl wieloowocowy z mlekiem skondensowanym