Zupa botwinkowo-pomidorowa

W tym roku tylko raz kupiłam botwinkę i ugotowałam zupę pomidorową z jej dodatkiem. Jakoś z zupami podczas upałów nie jest mi po drodze. Ratuję siebie i rodzinę szybkimi daniami z dużą ilością warzyw, jednak przeważnie są to potrawy mięsne, bo to faceci. Wybieram najczęściej kurczaka pieczonego, w sosie lub zapiekanego z różnymi warzywami. Tęsknię jednak za zupą, zwłaszcza lekka, taką jak ta, z młodymi warzywami. Zapraszam do mojej letniej kuchni….

Składniki:

1 pęczek botwinki

2 puszki krojonych pomidorów

1/2 selera

1 marchew

3 ziemniaki

3-4 ząbki czosnku

przyprawa do zup bez glutaminianu sodu

suszony lubczyk lub gałązka świeżego

po pół pęczka natki pietruszki i koperku

4-5 łyżek koncentratu barszczu

1/2 szklanki koncentratu z buraków

pół łyżeczki mielonego kminku

3/4 szklanki słodkiej śmietanki

1-2 łyżki masła

sól i pieprz do smaku

Nać i łodygi z buraków umyć, odciąć buraczki. Wszystkie ewentualne bulwy buraków obrać, pokroić w drobną kostkę. Ugotować w garnku z 6 szklankami wody razem z pokrojonymi łodygami. Liście posiekać drobno i odłożyć. Selera, marchew i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W wywarze marchew i seler. Po kilku minutach gotowania dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i posiekaną zieleninę (lubczyk, koper i natkę). Gotować do miękkości. Dodać pomidory z puszki i przyprawę warzywną, pieprz, kminek i po 10 minutach wlać śmietankę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i wówczas można dodać koncentrat buraczany, by wzmocnić smak i poprawić kolor zupy. Można również do zupy dodać 1-2 łyżki masła.

Zapiekanka warzywna z polędwiczką wieprzową

Dzisiaj mam dla Was kolorową zapiekankę z polędwiczką wieprzową. Można ją podać zarówno z ryżem, jak i kaszą czy młodymi ziemniakami.

Składniki:

1 duża polędwiczka wieprzowa

1 brokuł

po pół dużej papryki czerwonej i żółtej

1 kulka mozzarelli lub opakowanie kuleczek

przyprawa do mięsa wieprzowego

zioła włoskie (np. do pizzy)

1 cukinia

olej do smażenia

Polędwiczkę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Przyprawić i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Brokuł podzielić na różyczki i ugotować al dente na parze.

Papryki pokroić w grubą kostkę. Cukinię umyć, pokroić w grube plastry, posypać ziołami włoskimi z obu stron i obsmażyć z obu stron na oleju. Wyłożyć na mięso, następnie wysypać równomiernie paprykę, wyłożyć różyczki brokuła i pokrojoną w grubą kostkę mozzarellę (lub kuleczki). Posypać ziołami włoskimi. Zapiekać ok. 40 minut w temperaturze 180oC. Podawać z ryżem lub ulubioną kaszą.

Zupa brokułowa z makaronem

Zupę brokułową przeważnie serwuję w postaci zmiksowanej lub z dodatkiem ziemniaków. Ta wersja brokułowej jest niestandardowa, bo z makaronem.

Składniki:

2 litry bulionu lub wody
1/2 selera
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
pół cebuli lub pora
100 g makaronu, np. świderki
1 duży brokuł
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
łyżeczka oregano
sól, pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Zagotować bulion lub wodę. Selera, i marchew obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą (porem) i czosnkiem. brokuła umyć, podzielić na różyczki i dodać do zupy razem z makaronem. Gotować aż wszystkie warzywa i makaron będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać oregano, sól i pieprz i przyprawę warzywną do smaku. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Zupę zdjąć z palnika i przelać do talerzy.

Makaron z młodą kapustą i kiełbasą

Składniki:

opakowanie makaronu (kokardki, łazanki, kolanka, muszelki lub wstążki z falbanką)
pół młodej kapusty
1 duża cebula
1 laska dobrej kiełbasy, np. głogowskiej
1 łyżeczka kminku
sól i pieprz, cukier do smaku
olej do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i smażyć do zrumienienia. Kapustę poszatkować, dodać do kiełbasy z cebulą oraz kminkiem i chwilę smażyć. Wlać szklankę wody i dusić do miękkości. Doprawić solą i pieprzem.

W dużym garnku zagotować wodę na makaron, dodając pod koniec łyżkę soli. Wrzucić makaron i ugotować al dente. Makaron odcedzić, wyłożyć do niego obsmażoną kapustę z kiełbasą i dokładnie wymieszać.

Ciastka francuskie z ricottą i truskawkami

Ekspresowe ciastka francuskie z ricottą i truskawkami, które upiekłam z okazji urodzin męża. Zniknęły momentalnie 🙂

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

250 g ricotty

2 małych szklanki truskawek przekrojonych na pół

1 jajko plus 1 do posmarowania brzegów

1 łyżka cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

Ciasto francuskie rozłożyć, pokroić na osiem prostokątów. Ricottę dokładnie wymieszać z jajkiem i cukrami. Roztrzepanym jajkiem posmarować brzegi prostokątów, wyłożyć po 2 łyżeczki masy serowej, a na wierzchu ułoży połówki truskawek. Piec do lekkiego zrumienienia brzegów w 220oC.

Surówka z kapusty z marchewką i kukurydzą

Młodą kapustę mogłabym jeść codziennie. Zwłaszcza w postaci surówki. Jest szybka w przygotowaniu, można manewrować dodatkami, a ja mam do niej sprawdzony od last sos słono-słodko-kwaśny. Dzisiaj na blogu wersja z marchewką i kukurydzą. Podałam ją do pieczonego indyka w musztardzie i ziołach i z puree ziemniaczanym. Polecam!

Czasami po otwarciu puszki z kukurydzą zostaje część tych słodkich żółtych ziaren. Wtedy je odcedzam z zalewy i mrożę. Taką niewielką porcję proponuję dodać do surówki z kapusty. To smaczne urozmaicenie klasycznej surówki z kapusty i marchwi.

Surówka z kapusty z marchewką i kukurydzą

Składniki:

1/2 główki niewielkiej kapusty
1 duża marchew
posiekana natka pietruszki
1/3 puszki kukurydzy
sól

Sos:

1/2 szklanki zimnej wody
sok z połówki cytryny lub 4 łyżki białego octu winnego
3-4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
sól, pieprz i miód do smaku
1 łyżeczka suszonych ziół do sałatek

Kapustę drobno posiekać lub poszatkować. Jeśli nie jest to młoda kapusta, lekko posolić i ugnieść. Marchew obrać, zetrzeć na grubej tarce do jarzyn. Zieleninę drobno posiekać. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Wszystkie warzywa wraz zieleniną wymieszać w misce lub salaterce. Składniki sosu połączyć ze sobą. Warzywa polać sosem i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut.