Cukinia faszerowana wołowym mięsem mielonym

Witajcie! Ostatnio była słodka tarta, tak więc dzisiaj spieszę z przepisem na obiad. Wybrałam dla Was przepis na cukinię faszerowaną mięsem mielonym. Akurat miałam żółtą, bo nieoczekiwanie taka wyrosła u mojej teściowej…

Składniki:

2 młode żółte lub zielone cukinie (ok 30 cm)
300 g mielonego mięsa (użyłam chudej wołowiny)
1 niewielka cebula
2 ząbki czosnku
zioła do pizzy
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól i pieprz
olej do smażenia
kawałek twardej mozzarelli (ok 250 g)

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć środki, natrzeć olejem z każdej strony i posolić. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej i smażyć chwilę. Dodać mięso, smażyć aż wyparuje cały płyn, a mięso będzie lekko rumiane. Dodać posiekany drobno czosnek, 2/3 szklanki wody. Zagotować, dodać suszone zioła, posiekaną natkę i lubczyk. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać. Gotować do momentu aż sos mięsny zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Na wydrążonych połówkach cukinii ułożyć starty ser. Następnie wyłożyć mięsny farsz. Cukinię wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Zapiekać aż cukinia będzie miękka. Podawać z ryżem, kaszą i lekką surówką.

Szybki paprykarz z tuńczyka

Witajcie Kochani! Przed świętami robiłam danie jednogarnkowe z ryżem, ale okazało się, że ugotowałam go nieco za dużo. Dlatego szybko znalazłam sposób na wykorzystanie nadmiaru ryżu – szybki paprykarz z tuńczykiem. Polecam!

Składniki:

1 szklanka ugotowanego ryżu, ostudzonego

2 puszki tuńczyka w sosie własnym w kawałkach

2/3 szklanki passaty pomidorowej

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

sól i pieprz do smaku

Tuńczyka rozdrobnić widelcem, dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Paprykarz podawać rozsmarowany na pieczywie.

Śledzie z pieczarkami i cebulą

Przepis na te pyszne śledzie znalazłam u zaprzyjaźnionej blogerki Słodko Słodkiej Asi.

Składniki:

• 6 szt. płatów śledziowych a’la matjas
• 12 szt. pieczarek
• 2 cebule
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki z czubkiem koncentratu pomidorowego
• ¼ szkl. octu 10 % (dałam 1/3)
• olej do smażenia

Matiasy wymocz w wodzie ok. 2 godz.lub jeśli wolisz łagodniejszy smak śledzi mocz je w mleku. Wyjmij i opłucz pod bieżącym strumieniem wody, następnie osusz ręcznikiem papierowym. Cebulę obierz i posiekaj w piórka, wrzuć na patelnie z rozgrzanym olejem, chwilkę podsmaż następnie dodaj obrane ze skórki i pokrojone na cieńsze plasterki pieczarki. Smaż do momentu odparowania wody z pieczarek, przypraw solą i pieprzem do smaku, dodaj przecier pomidorowy. Dokładnie wymieszaj do połączenia i smaż ok. 2 min. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, wlej ocet i dokładnie wymieszaj, na sam koniec dodaj pokrojone na mniejsze kawałki śledzie, paseczki 2-3 cm.   Całość wymieszaj, przełóż do pojemnika z dekielkiem i wstaw na dobę do lodówki, żeby smaki się przegryzły.

Naleśniki z soczewicą zapiekane z serem

W ostatnim czasie ograniczam nieco mięso w rodzinnym jadłospisie. Dlatego wymyślam różne wegetariańskie potrawy. Bardzo lubimy naleśniki, zwłaszcza z wytrawnym nadzieniem. Dzisiaj przygotowałam naleśniki z soczewicą. Smak tej potrawy podkreśla wędzona papryka, cebula, czosnek i pasta pomidorowa. Naleśniki zapiekłam z serem cheddar.

Składniki:

12 naleśników

2 szklanki czerwonej soczewicy

2 cebule

2-4 ząbki czosnku (według uznania)

2 łyżki wędzonej papryki

2 łyżki koncentratu pomidorowego

sól i pieprz do smaku

ok. 40 dag sera żółtego (użyłam cheddara)

olej do smażenia

Cebule obrać, pokroić w kostkę, zrumienić na złoto na niewielkiej ilości oleju. W trakcie smażenia dodać drobno posiekany czosnek. Na końcu dodać wędzoną paprykę i chwilę smażyć. Dodać soczewicę i dalej smażyć (ok 2 minuty). Wlać 4 szklanki wody i gotować do miękkości. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy. W razie potrzeby dolać wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz nieco przestudzić.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Naleśniki zwinąć w rulony. Ułożyć na blasze, na każdym naleśniku położyć plastry sera i zapiekać w 180^oC ok. 10 minut (aż ser się rozpuści i lekko zrumieni). Można również przygotować naleśniki bez sera, tylko obsmażyć na małym ogniu na klarowanym maśle.

Tarta walentynkowa z kurczakiem i papryką w cieście twarogowym

Z okazji Walentynek przygotowałam wytrawną tartę z kurczakiem i papryką. Wystarczyło dla całej naszej czwórki. W ramach wspólnego gotowania ciasto w kształcie serca przygotowała Gin.

Ciasto:

ok. 2 szklanki mąki

25 dag twarogu

2 jajko

1 płaska łyżeczka soli

6 łyżek oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

tłuszcz do formy

Nadzienie:

350 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego

2 jajka

sól, pieprz, suszone oregano lub przyprawa do pizzy, suszony czosnek

po pół papryki czerwonej i zielonej

1 filet z kurczaka

Przyprawa do kurczaka lub gyrosa

2 łyżki koncentratu pomidorowego

olej do smażenia

 Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem i solą, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na pół godziny.

W tym czasie filet z kurczaka podzielić na 2-3 plastry, posypać przyprawą do kurczaka lub gyrosa i usmażyć na oleju. Przestudzić i pokroić w kostkę. W kostkę pokroić również papryki

Śmietanę wymieszać z jajkami, koncentratem pomidorowym, dodać sól, pieprz, suszone oregano lub przyprawa do pizzy, suszony czosnek. Do masy śmietanowej dodać kurczaka i połowę kosteczek papryki, wymieszać. Ciastem wylepić dno i boki formy wysmarowanej tłuszczem

Masę wylać na wierzch. Na wierzch wyłożyć resztę papryki. Piec ok. 40 minut w temperaturze 190^oC aż boki ciasta się zrumienią, a wierch tarty zetnie jak sernik. Podawać na ciepło.



Zupa gołąbkowa

Razem z blogowymi koleżankami, z Anią Malwiną i Martą gotowałyśmy zupę z kapusty. J zdecydowałam się na ugotowanie zupę gołąbkową z włoską kapustą. Bardzo nam ta zupa smakowała, a dzieci prosiły o dokładkę 🙂



Składniki:

2,5 litra bulionu warzywnego

ok. 700 g wieprzowego mięsa mielonego

ok. ćwiartka włoskiej kapusty

1 duża marchew

pół selera

1 cebula

3 ząbki czosnku

2/3 szklanki ryżu

500 ml passaty pomidorowej

3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

pół łyżeczki ziaren kminku

pół łyżeczki oregano

2 liście laurowe

kilka kulek ziela

olej do smażenia

1 łyżeczka słodkiej papryki

ew. 1 łyżeczka wędzonej papryki

szczypta cukru

pieprz czarny

sól

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, wyłożyć mięso i obsmażyć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, dodać do mięsa i podsmażyć. Pod koniec smażenia dodać obrany i drobno posiekany czosnek. Do zimnego wywaru przełożyć mięso razem z liściem laurowym i zielem. Marchew i selera obrać, zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w słupki. Dodać do wywaru. Kiedy wywar się zagotuje, dodać ryż. Kapustę grubo posiekać, dodać do wywaru razem z kminkiem. Kiedy ryż i warzywa zmiękną, wlać passatę, dodać koncentrat pomidorowy, słodką i wędzoną paprykę, oregano, sól i pieprz do smaku. Chwilę pogotować, w razie potrzeby dosłodzić. Zupa na drugi dzień gęstnieje. Należy dodać bulionu i ewentualnie doprawić.

Cukinia zapiekana z sosem mięsnym i parmezanem

O cukinię faszerowaną mięsem prosił już od jakiegoś czasu mój starszy syn. Z przyjemnością spełniłam jego prośbę. Żółtą cukinię wyhodowała moja mama. Po zapieczeniu była miękka i soczysta.

Składniki:

2 młode cukinie (ok 30 cm)
300 g mielonego mięsa (użyłam chudej wołowiny)
1 niewielka cebula
2 ząbki czosnku
zioła do pizzy
po 2 gałązki natki pietruszki i świeżego lubczyku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
ok. 4 łyżki tartego parmezanu
sól i pieprz
olej do smażenia

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć środki, natrzeć olejem z każdej strony i posolić. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na rozgrzany olej i smażyć chwilę. Dodać mięso, smażyć aż wyparuje cały płyn, a mięso będzie lekko rumiane. Dodać posiekany drobno czosnek, 2/3 szklanki wody. Zagotować, dodać suszone zioła, posiekaną natkę i lubczyk. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać. Gotować do momentu aż sos mięsny zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem. Farsz wyłożyć do połówek cukinii. Wierzch posypać parmezanem. Cukinię wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Zapiekać aż cukinia będzie miękka. Podawać z surówką.

Ryba po grecku

Składniki:

800 g filetów ryby mrożonej (morszczuk, mintaj lub sola)
sok z cytryny
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszki
mały seler
1 cebula
2 ząbki czosnku
natka pietruszki
słoiczek koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
łyżeczka słodkiej papryki lub łyżka Ajvaru
sól, świeżo mielony pieprz
kilka ziela angielskiego
olej do smażenia
1/2 szklanki wody
cukier

Rybę rozmrozić, skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem, zostawić na pół godziny w lodówce, a następnie lekko odcisnąć i pokroić w kwadraty Marchew, pietruszkę i selera obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, podsmażyć starte warzywa, lekko posolić, dodać wodę, liście laurowe i ziele. Po kilku minutach przykryć patelnię i dusić warzywa na wolnym ogniu. W razie potrzeby podlać jeszcze niewielką ilością wody. Rybę obsmażyć z obu stron na złoty kolor. Do duszonych warzyw dodać posiekaną natkę pietruszki, koncentrat, dodać odrobinę cukru i słodkiej papryki. Dusi na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu, w razie potrzeby dolać wody. Można również dodać Ajvar. Gdy warzywa będą miękkie, ułożyć je na półmisku na zmianę z usmażoną rybą. Ostatnią warstwą mają być warzywa. Potrawę podawać na ciepło lub na zimno.

Udka z kurczaka w sosie pomidorowym z truskawkami – przepis na konkurs Pudliszki – (kat. „kurczak”)

Chyba przyzwyczailiście się do moich zwariowanych połączeń smakowych. Wątróbka z rabarbarem czy  z truskawkami, ciasto czekoladowe z papryką… Dziś kolejny szalony i bardzo udany eksperyment, a mianowicie kurczak w sosie pomidorowo-truskawkowym. Bardzo polecam!

Składniki:
10 udek z kurczaka
3-4 łyżki klarowanego masła
1 cebula
150 g świeżych truskawek
puszka krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki
3 łyżki łagodnego keczupu
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka cukru
2 łyżki octu balsamicznego z Modeny
1 łyżeczka sosu worcestershire
1 łyżeczka papryki w proszku
sól, pieprz, słodka papryka i przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu do smaku


Udka umyć i osuszyć. Posypać przyprawą warzywną i papryką w proszku. Obsmażyć na maśle na złoty kolor. W rondlu na łyżce masła zeszklić posiekaną cebulę, wlać wodę i zagotować. Po  3 minutach od zagotowania dodać pomidory, koncentrat pomidorowy Pudliszki, keczup, wodę, cukier, ocet, sos worcestershire, słodką paprykę w proszku oraz sos powstały przy smażeniu mięsa. Mieszając, zagotować. Po kilku minutach dodać umyte i odszypułkowane truskawki oraz przyprawę warzywną i pieprz do smaku. Obsmażone udka ułożyć w żaroodpornym naczyniu i zalać gorącym sosem. Przykryć i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C około 1 godzinę.

Podwójnie oszukane gołąbki – danie na konkurs Pudliszki – kat. „mięso”

Można powiedzieć, że te niby gołąbki są podwójnie oszukane. Nie dość, że mięso i ryż nie są zawinięte w liście kapusty, to jeszcze kapusty w nich w ogóle nie ma… za to jest cukinia. W poprzedniej wersji z kapustą prezentowałam tutaj.

Składniki:

2 młode cukinie
300 g ryżu arborio
bulion warzywny
500 g mielonego mięsa wieprzowego, np. łopatki
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
1 łyżeczka włoskich ziół
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz
2 jajka
bulion – ok 4 szklanki do gotowania ryżu

Sos:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
500 g passaty pomidorowej
3 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki
½ szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżki słodkiej papryki
sól, cukier i pieprz do smaku
1 szklanka bulionu
5-6 suszonych pomidorów z oliwy

oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania



W garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać ryż i mieszając, smażyć ok. 1 minuty. Wlać ok. 4 szklanki bulionu. Gotować do miękkości, w razie potrzeby dolać bulion lub wrzątek. Odstawić do wystudzenia.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Zeszklić na oleju, dodać mięso, zmiażdżony czosnek i usmażyć. Odłożyć na bok.

Cukinię umyć, zetrzeć na grubej tarce. Poddusić na łyżce masła, dodając sól. Wymieszać z ryżem i usmażonym mięsem, dodać zioła, kminek, majeranek, natkę i przyprawy oraz jajka. Masę formować jak sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano.

Przygotować sos. Pomidory drobno posiekać. Masło stopić w rondelku, wrzucić pomidory i smażyć ok. 1 minuty, dodać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Po chwili dodać koncentrat i chwilę smażyć. Dodać słodką paprykę w proszku. Wlać szklankę bulionu i rozprowadzić trzepaczką mąkę z koncentratem, dodać passatę i zagotować. Dodać sól, pieprz i zioła, a w razie potrzeby cukier. Wlać śmietankę i mieszając, zagotować. Doprawić solą i pieprzem, można dodać również posiekaną natkę pietruszki.

Gorącym sosem polać usmażone gorące gołąbki.



Czysta pomidorowa z naleśnikami

Nic tak nie rozgrzewa jak gorąca zupa. Na dobrym rosole, doprawiona pomidorami, niezabielona, podana z naleśnikami zamiast makaronu. Taką zupę podawała już babcia mojego taty. Potem moja mama, kiedy byłam mała. A teraz ja podaję ją swoim dzieciom.

Skadniki:

1 udo z indyka
1 mały szponder wołowy
1 mały seler
2 średnie marchwie
1 pietruszka
3 ząbki czosnku
1 cebula
cukier, sól i pieprz
1 łyżeczka włoskich ziół (do pizzy)
½ pęczka posiekanej natki
500 ml  passaty pomidorowej lub soku pomidorowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki

  

W garnku umieścić udo i szponder, praz obrane, umyte i pokrojone na kawałki warzywa. Gotować do miękkości, wlać passatę, dodać koncentrat, zioła i natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Podawać z naleśnikami (przepis podawałam tutaj). Każdy naleśnik zwinąć w rulon i pokroić na 3-4 cm, kawałki, ułożyć w zupie. Można też pokroić na cienkie nitki jak makaron.



Roladki z kurczaka z oliwkami i pomidorami w sosie pomidorowym

Suszone pomidory to obowiązkowy produkt w mojej kuchni. Świetnie zaostrzają smak potraw. Dodaję je najczęściej do past kanapkowych, wszelkich krokietów i mięs, a nawet pieczywa. W połączeniu z delikatnym mięsem drobiowym, oliwkami, pomidorowym serkiem, ziołami i pomidorowym sosem tworzą bardzo smaczne i aromatyczne danie.



Składniki:

3-4 filety z kurczaka

opakowanie kremowego serka z pomidorami

zielone lub czarne oliwki

suszone pomidory z oliwy, posiekane w paseczki

sól

pieprz

słodka papryka

suszony czosnek lub świeży, rozgnieciony

zioła do pizzy

olej do smażenia

Sos:

1 łyżka mąki

½ szklanki słodkiej śmietany 18%

3-4 suszone pomidory z oliwy

2 łyżki koncentratu pomidorowego Pudliszki z bazylią

łyżeczka włoskich ziół

słodka papryka, cukier, sól i pieprz do smaku



Filety oczyścić, przekroi wzdłuż na pół i dość cienko rozbić, przykrywając mięso folią spożywczą. Przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem, słodką papryką i ziołami z obu stron. Z jednej strony każdy filet posmarować kremowym serkiem, położyć paseczki pomidorów i po 2-3 oliwki. Zwinąć i spiąć wykałaczkami. Obsmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju.

Przełożyć do większego garnka, zalać wrzątkiem do połowy. Dodać posiekane suszone pomidory. Gotować kilka minut, następnie dodać koncentrat pomidorowy Pudliszki i rozprowadzić go w sosie. Mąkę rozprowadzić w śmietance, dodając nieco zimnej wody. Zahartować gorącym sosem i wlać do duszonego mięsa. Dodać zioła i przyprawy. Podawać z ryżem lub kaszą oraz surówkami.