Wątróbka drobiowa z cebulą i śliwkami

Hej, hej Wszystkim! Sezon na śliwki trwa, więc przychodzę do Was z przepisem na pyszną wątróbkę z dodatkiem tych kwaskowatych owoców. Zawsze podaję ją z buraczkami i puree ziemniaczanym. Taki zestaw jadałam po urodzeniu synów, kiedy karmiłam naturalnie i chciałam dostarczyć sobie żelaza w posiłkach. Bardzo miło wspominam tamten czas.

Dzisiaj mój starszy, dorosły już syn Mikołaj zdał egzamin na prawo jazdy. Wiedziałam, że tak się stanie, bo od małego interesował się motoryzacją. Znał wszystkie marki samochodów, które mijaliśmy w drodze z przedszkola. Ostatnio wyszlifował i pomalował przednie reflektory w naszej bryce. Stare audi już na niego czeka na parkingu pod blokiem. Rdzę na dachu chce zamienić na szyberdach. Będę go wspierać w realizacji jego pomysłów.

Wracając do dzisiejszego dania, musiałam opróżnić zamrażalnik z zalegających tam skarbów, dlatego zamiast puree zrobiłam frytki z piekarnika, które bardziej pasują do nuggetsów lub pieczonych kawałków kurczaka. Zapraszam na typowo jesienny obiad!

Składniki:

500 g wątróbki drobiowej (użyłam z kurczaka)

1 duża cebula (fajnie komponuje się czerwona)

30 dag śliwek węgierek

szczypta cynamonu

sól, pieprz, olej do smażenia

Cebulę obrać i pokroić w grubą kostkę lub półtalarki. Wrzucić na rozgrzany olej, smażyć krótką chwilkę. Wątróbkę umyć, oczyścić z białych błon, osuszyć, każdą przekroić na pół, wrzucić do cebuli, zrumienić z obu stron. Śliwki umyć, przekroić na pół lub ćwiartki, jeśli owoce są duże, wypestkować, dorzucić do wątróbki z cebulą, dusić kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać nieco wody i na chwilę przykryć, by śliwki zmiękły. Posypać szczyptą cynamonu, wymieszać. Zdjąć z palnika. Przyprawić solą i pieprzem do smaku, jeszcze raz wymieszać. Podawać z ziemniakami lub frytkami oraz surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami.

Wątróbka z królika z jabłkiem

Po raz pierwszy przygotowałam wątróbkę z królika. Bardzo nam smakowała, choć jest nieco twardsza niż z kurczaka. Wątróbkę usmażyłam z cebulą i plastrami jabłek.

Składniki:

600 g wątróbki z królika

1 duża cebula

olej do smażenia

1 duże jabłko

1 łyżka suszonego majeranku

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą, oczyszczoną i pokrojoną w grube kawałki wątróbkę. Jabłko obrać, wydrążyć środek i pokroić w kostkę. Kiedy cebula zmięknie dodać do wątróbki Dusić całość aż wątróbka będzie ścięta, a jabłka zmiękną i puszczą sok. Dodać majeranek. Doprawić solą i pieprzem.

Wątróbka z cebulą i pieczarkami

Kilka lat temu w Zwierzyńcu, w Karczmie Młyn jedliśmy wspaniale wysmażoną wątróbkę z pieczarkami. Czasem wracam do tego smaku w swojej kuchni.

Składniki:

500 g wątróbki z kurczaka

1 duża cebula

olej do smażenia

250 g pieczarek

1 łyżeczka suszonego majeranku

gałązka rozmarynu

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą, oczyszczoną z błon i pokrojoną na duże kawałki wątróbkę. Pieczarki oczyścić pokroić  w pół plastry. Kiedy cebula zmięknie, dodać do wątróbki z cebulą. Dusić całość aż pieczarki i wątróbka zarumienią się. Dodać majeranek i rozmaryn. Doprawić solą i pieprzem.

Wątróbkę podałam z buraczkami z winegretem i puree ziemniaczanym.



Wątróbka z papryką i pieczarkami

Ja i moi synowie bardzo lubimy wątróbkę, mąż nie za bardzo, dlatego próbuję go przekonać do tego dania przez różne wersje przygotowania. Tym razem wątróbka pojawiła się w towarzystwie cebuli (obowiązkowo), pieczarek i papryki.

Składniki:

500 g wątróbki z kurczaka
1/2 czerwonej papryki
1 duża cebula
ok. 8 średnich pieczarek
sól i pieprz
2 łyżki oleju
szczypta suszonego rozmarynu

Wątróbki oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Cebule pokropić w pół plasterki. Z papryki wyciąć gniazda nasienne. Pieczarki oczyścić i pokroić w plastry
Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Umieścić wszystkie składniki, wlać 1/2 szklanki wody i smażyć, odparowując płyn. Kiedy płyn odparuje przyrumienić wątróbkę i warzywa, dodając pod koniec rozmaryn, sól i pieprz. Wątróbkę podałam z pieczonymi ziemniakami i ćwikłą.

Wątróbka z serem pleśniowym, gruszką, orzechami i kaszą gryczaną

W naszej rodzinie są dwa obozy. Lubiących śledzie i wątróbkę oraz tych, którzy tych produktów nie jedzą. Zdecydowanymi miłośnikami wątróbki i śledzi są: moja mama, moi bracia, moi synowie i ja. Śledzie lubią: moja mama, moi bracia, moi synowie, mój mąż i ja. Wątróbkę lubią wszyscy miłośnicy obu tych produktów i mój tata. Trochę to skomplikowane, ale wyraźnie mój opis pokazuje, że niszowe dania w mojej rodzinie mają powodzenie 🙂 Dzisiaj jedna z wariacji na temat wątróbki. Bardzo udana, wręcz wyśmienita, oczywiście według mnie… Wy sami to oceńcie….

 

Składniki:

500 g wątróbki drobiowej

1 cebula

100 g sera z niebieską pleśnią

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 duża gruszka

sól, pieprz, tymianek, majeranek, imbir

2/3 szklanki kaszy gryczanej

garść orzechów włoskich

olej do smażenia

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. W czasie gotowania kaszy wątróbkę oczyścić z żółtych błon, każdą przekroić na pół. Cebulę obrać, pokroić w piórka, wrzucić na rozgrzany olej razem z wątróbką. Smażyć kilka minut. Gruszkę obrać, usunąć gniazdo nasienne, pokroić na kawałki. Dodać do wątróbki z cebulą i chwilę smażyć. Dodać 1/2 szklanki wody i dusić około 3 minut na małym ogniu. Wlać śmietankę, dodać pokruszony ser i mieszać do rozpuszczenia sera. Dodać zioła i gotować aż sos zgęstnieje, a cebula, wątróbka i gruszki zmiękną. Na końcu przyprawić solą i pieprzem. Orzechy grubo posiekać, uprażyć na suchej patelni. Na talerze wyłożyć kaszę. wątróbkę w sosie, którą na końcu posypać z orzechami. Danie świetnie smakuje z buraczkami lub surówką z kiszonej kapusty.

  

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Mój starszy syn, lat 10 i pół uwielbia wątróbkę. Choć obiady je w szkole, bo przez cały dzień nie ma nas w domu, to co jakiś czas przypomina sobie, że zjadłby wątróbkę. Najczęściej kupuję wtedy 3-4 sztuki i na kolację smażę dla niego wątróbkę z kurczaka z cebulą i jabłkiem, by zaspokoić kulinarne pragnienia Mikołaja. Młodszy syn, Julian, też polubił wątróbkę, więc jest nas troje w wątróbkowym klanie. Mąż czasem zje, ale nie jest to szczyt jego kulinarnych marzeń. Przygotowując tortille, dla niego zrobiłam wersję z wieprzowiną, a my zajadaliśmy się pysznymi plackami pszennymi z wątróbką, wędzonym serem, karmelizowaną cebulą i warzywami. Ilość składników podaję w przybliżeniu.

Składniki:

placki tortilli (6-8 szt.)
3 liście kapusty pekińskiej pokrojone w paseczki
400 g wątróbki pokrojonej na kawałki i usmażonej na niewielkiej ilości oleju (doprawionej solą i pieprzem dopiero po usmażeniu, by nie stwadniała)
150 g wędzonego sera typu oscypek w formie nitek
karmelizowana cebula z żurawiną (z tego przepisu)
świeża papryka pokrojona w paseczki
korniszony pokrojone w cienkie paski

Na tortillach ułożyć sałatę, gorące kawałki wątróbki, karmelizowaną cebulę, nitki sera, paski papryki i korniszonów. Zgiąć dolny brzeg do środka, a następnie zwinąć dość tortillę, zaczynając od jednego z boków. Od razu podawać.

Wątróbka z indyka z sosem truskawkowo-chrzanowym

Lubię od czasu do czasu zjeść wątróbkę. Najczęściej smażę ją z cebulą, jabłkami i majerankiem,ale zdarzały się u mnie wersje z gruszką, rabarbarem, śliwkami… Tym razem usmażyłam wątróbkę z indyka z czerwoną cebulą i podałam do tego samego sosu, który prezentowałam przy okazji wołowiny z salami. Może się skusicie?

Składniki:

400 g wątróbki z indyka
1 duża czerwona cebula
olej do smażenia

Sos:

150 g świeżych truskawek (lub 200 g mrożonych poza sezonem)
1 łyżka cukru
1,5 szklanki wody
sól, czarny pieprz do smaku
2 łyżki tartego chrzanu
1-2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
1/3 szklanki słodkiej śmietanki
1/2 szklanki wody



Przygotować sos. Truskawki rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków (mrożone wcześniej rozmrozić). Przełożyć do garnka z grubym dnem. Wlać 1/2 szklanki wody. Dodać cukier, zagotować. Wlać ocet balsamiczny, chrzan i słodką śmietankę. Doprawić solą i pieprzem. W tym samym czasie wątróbkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon. Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Rozgrzać olej, wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu 2 minuty, dodać wątróbkę i smażyć aż się przyrumieni, a cebula zmięknie. Na talerz wylać kilka łyżek sosu, na nim ułożyć gorącą wątróbkę z cebulą. Wątróbkę przyprawić solą i pieprzem (nie robimy tego przed smażeniem, bo twardnieje). Podawać z pieczonym ziemniakami.

Wątróbka z gruszką

Mój syn codziennie pyta, kiedy usmażę wątróbkę. Nie wiem skąd u niego taka sympatia do tego dania. Dzisiaj proponuję wątróbkę z dodatkiem gruszki, przyprawionej imbirem i majerankiem.

Składniki:

400 g wątróbki z kurczaka

1 duża cebula

olej do smażenia

1 duża twarda gruszka

pół łyżeczki sproszkowanego imbiru

1 łyżka suszonego majeranku

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą i oczyszczoną wątróbkę. Gruszkę obrać, wydrążyć środek i pokroić w plastry. Kiedy cebula zmięknie dodać do wątróbki z cebulą. Dusić całość aż gruszka zmięknie. Dodać majeranek i imbir. doprawić solą i pieprzem.

Wątróbkę podałam z zasmażanymi buraczkami oraz podsmażonymi na rumiano ziemniakami. Można również przygotować wersję z kaszą jęczmienną lub jaglaną zamiast ziemniaków.



Pasztet z indyka bez pieczenia

Już prawie wiosna, a ja nie zdążyłam opublikować jeszcze przepisu na pyszny i łatwy pasztet., który przygotowywałam na Boże Narodzenie. Będzie można zatem z niego skorzystać na Wielkanoc 🙂  Gotując mięso na pasztet mamy jeszcze jedną korzyść, zostaje nam esensjonalny wywar na żurek, barszcz biały lub czerwony lub jakąkolwiek zupę, którą będziecie przygotowywać na święta.

Składniki:

1 podudzie z indyka

1 płat mięsa z uda indyczego wraz ze skórą

200 g wątróbki z indyka

2 małe cebule (jedna do wywaru)

6 ząbków czosnku (połowa do wywaru)

1 marchew

1/2 selera

kilka suszonych grzybów

80-100 g masła, stopionego (w zależności czy dodajemy marchew i selera, wtedy więcej)

imbir

majeranek

mielony kminek

gałka muszkatołowa, najlepiej świeżo starta

świeżo mielony pieprz

sól do smaku

      

Mięso oraz pokrojoną na kawałki włoszczyznę zalać zimną wodą i gotować do miękkości. Mięso wyjąć, ostudzić i obrać ze skór i kości, pokroić na kawałki. Wątróbkę obsmażyć z posiekaną w kostkę cebulą i czosnkiem. Zmiksować razem z mięsem na mus. Można dodać po kawałku selera i marchwi z rosołu oraz grzyby, wówczas pasztet będzie bardziej kremowy. Do masy dodać sól, pieprz i przyprawy oraz stopione masło i jeszcze raz zmiksować. Masę wyłożyć do salaterek lub foremek i włożyć do lodówki, by zastygła. Pasztet dobrze się kroi, a zarazem świetnie rozsmarowuje na pieczywie.  Można również zrobić z niego paszteciki lub pierożki z ciasta francuskiego lub tradycyjne, z ciasta krucho-drożdżowego.  Do nich barszcz czerwony, oczywiście na wywarze z mięsa do pasztetu. Polecam!

Wątróbka z gruszkami i żurawiną w sosie chrzanowym

Lato, lato, lato… aż trudno uwierzyć, że to październik. I bardzo dobrze, bo do wiosny daleko… W niedzielę wyruszmy w Bieszczady, bo lasy i połoniny nabrały złotych i czerwonych kolorów, a temperatura rozpieszcza. Tydzień temu lało,więc siedzieliśmy w domu, ale w ten weekend nadrobimy zaległości…

Różowa akcja Osi i Szarlotka trwa od początku tygodnia, ale dopiero dzisiaj udało mi się przygotować różowe danie. Nawet nie przypuszczałam, że będzie nam (!) smakować. Mój facet, który nie przepada za wątróbką i nie kocha połączenia dań wytrawnych z owocami powiedział, że wątróbka w tej wersji naprawdę mu smakuje. Znając mojego męża, myślę, że to za sprawą chrzanu w sosie i kaszy, z którą podałam wątróbkę. Wcale się nie dziwię, połączenie wszystkich smaków zachwyciło mnie bardziej niż moja ulubiona wątróbka z cebulą, jabłkami i majerankiem….

A więc… „Rozkochajmy się w naszym życiu”. Zdobywajmy szczyty i cieszmy się smakiem!

Składniki:

300 g wątróbki z kurczaka

1 duża cebula

2-3 łyżki oleju

1 łyżka mąki

2 łyżki suszonej żurawiny

1 twarda gruszka

szklanka słodkiej śmietanki 18%

2-3 łyżki chrzanu, najlepiej żurawinowego

1 łyżeczka soku lub koncentratu z buraków

sól i pieprz do smaku





Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą i oczyszczoną wątróbkę. Kiedy cebula zmięknie dodać mąkę i chwilę smażyć, mieszając. Wlać śmietankę i doprowadzić do wrzenia. Gruszkę obrać, wydrążyć środek i pokroić w plastry. Dodać do sosu razem z żurawiną i chrzanem. Dusić całość aż gruszka zmięknie. Gdy sos za bardzo zgęstnieje, wlać odrobinę wrzątku. Dodać koncentrat z buraków, doprawić solą i pieprzem. Podawać ze średnią kaszą jęczmienną wymieszaną z łyżką masła.

Pasztet mięsny z cukinią, serem i suszonymi pomidorami

Ostatni przepis, który dodaję w tym roku do akcji Wielkanocne smaki 2 oraz SeroManiacy.

 

Składniki:

500 g mięsa zmielonego wołowego

350 g zmielonego mięsa z indyka

250 g wątróbki z indyka

200 g boczku wędzonego pokrojonego na duże kawałki

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 młoda cukinia, niedobrana, pokrojona w duże plastry

3 jajka

przyprawy: sól, pieprz, majeranek, imbir, estragon, lubczyk, mielony kminek

olej do smażenia

Nadzienie:

150 g sera żółtego w plastrach użyłam ziołowej Goudy)

6-8 suszonych pomidorów w oliwie

ok. 100 g salami

 

 

 

Mięsa usmażyć na oleju. Cebulę pokroić, poddusić na oleju, dodając pod koniec przekrojone na pół ząbki czosnku. Wszystko zmiksować razem z jajkami i surową cukinią, doprawić solą, pieprzem, imbirem oraz ziołami. Przełożyć połowę masy do długiej keksówki. Pomidory odsączyć z oliwy, ułożyć po dwa na plastrze sera i zwinąć w rulony. Ułożyć na środku masy i przykryć pozostałą masą. Wyłożyć na wierzch plastry salami. Piec z funkcją termoobiegu w temperaturze 160oC około 1 godzinę. Wystudzić przed rozkrojeniem.

 

Pasztet drobiowy z suszonymi wiśniami

Dziś przepis na świąteczny pasztet drobiowy z wiśniami. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj. Ja zrezygnowałam z sosu, a zamiast wiśni mrożonych dałam suszone. Do masy dodałam również wędzony boczek, by pasztet nie był za suchy (około 25 dag) i zmieliłam go z mięsem i wątróbką. Przepis podaję jednak oryginalny.

Wędruje on do kilku akcji: Wielkanocne smaki, Co z tym kurczakiem, Kurczak i spółka, Pieczone mięsa, wędliny, pasztety.

Po więcej wielkanocnych przepisów zapraszam na stronę Przepisy na Wielkanoc. A po ciasta świąteczne tutaj.

 

 

Składniki:

60 dag piersi kurczaka

10 dag wątróbki drobiowej

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 czerstwa kajzerka

2 jajka

2 dag masła

1 łyżka tartej bułki

15 dag wiśni bez pestek (mogą być mrożone)

50 ml oliwy

sól

pieprz

majeranek

gałka muszkatołowa

5 dag żurawin ze słoiczka

10 dag czarnych porzeczek

80 ml czerwonego wina

miód do smaku

masło i tarta bułka do formy

Sposób przygotowania:

Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż piersi kurczaka. Gdy zrobią się rumiane, dodaj wątróbkę, posiekaną cebulę i czosnek, przypraw solą, pieprzem, majerankiem i gałką, smaż jeszcze chwilę. Ostudź, dodaj bułkę (namoczoną i odciśniętą) i jajka. Zmiksuj, wymieszaj z wiśniami. Formę posmaruj masłem, posyp tartą bułką, napełnij masą, piecz 50 minut w temp. 170°C. Zrób sos: zmiksuj wino z porzeczkami, przetrzyj przez sitko, wymieszaj z żurawinami, dosłodź miodem. Pasztet podawaj po ostudzeniu, pokrojony w plastry i skropiony sosem.