Wątróbka z królika z jabłkiem

Po raz pierwszy przygotowałam wątróbkę z królika. Bardzo nam smakowała, choć jest nieco twardsza niż z kurczaka. Wątróbkę usmażyłam z cebulą i plastrami jabłek.

Składniki:

600 g wątróbki z królika

1 duża cebula

olej do smażenia

1 duże jabłko

1 łyżka suszonego majeranku

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą, oczyszczoną i pokrojoną w grube kawałki wątróbkę. Jabłko obrać, wydrążyć środek i pokroić w kostkę. Kiedy cebula zmięknie dodać do wątróbki Dusić całość aż wątróbka będzie ścięta, a jabłka zmiękną i puszczą sok. Dodać majeranek. Doprawić solą i pieprzem.

Wątróbka z cebulą i pieczarkami

Kilka lat temu w Zwierzyńcu, w Karczmie Młyn jedliśmy wspaniale wysmażoną wątróbkę z pieczarkami. Czasem wracam do tego smaku w swojej kuchni.

Wątróbka z cebulą i pieczarkami

Składniki:

500 g wątróbki z kurczaka

1 duża cebula

olej do smażenia

250 g pieczarek

1 łyżeczka suszonego majeranku

gałązka rozmarynu

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą, oczyszczoną z błon i pokrojoną na duże kawałki wątróbkę. Pieczarki oczyścić pokroić  w pół plastry. Kiedy cebula zmięknie, dodać do wątróbki z cebulą. Dusić całość aż pieczarki i wątróbka zarumienią się. Dodać majeranek i rozmaryn. Doprawić solą i pieprzem.

Wątróbkę podałam z buraczkami z winegretem i puree ziemniaczanym.

Wątróbka z cebulą i pieczarkami



Wątróbka z papryką i pieczarkami

Ja i moi synowie bardzo lubimy wątróbkę, mąż nie za bardzo, dlatego próbuję go przekonać do tego dania przez różne wersje przygotowania. Tym razem wątróbka pojawiła się w towarzystwie cebuli (obowiązkowo), pieczarek i papryki.

Wątróbka z papryką i pieczarkami

Składniki:

500 g wątróbki z kurczaka
1/2 czerwonej papryki
1 duża cebula
ok. 8 średnich pieczarek
sól i pieprz
2 łyżki oleju
szczypta suszonego rozmarynu

Wątróbki oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Cebule pokropić w pół plasterki. Z papryki wyciąć gniazda nasienne. Pieczarki oczyścić i pokroić w plastry
Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Umieścić wszystkie składniki, wlać 1/2 szklanki wody i smażyć, odparowując płyn. Kiedy płyn odparuje przyrumienić wątróbkę i warzywa, dodając pod koniec rozmaryn, sól i pieprz. Wątróbkę podałam z pieczonymi ziemniakami i ćwikłą.

Wątróbka z serem pleśniowym, gruszką, orzechami i kaszą gryczaną

W naszej rodzinie są dwa obozy. Lubiących śledzie i wątróbkę oraz tych, którzy tych produktów nie jedzą. Zdecydowanymi miłośnikami wątróbki i śledzi są: moja mama, moi bracia, moi synowie i ja. Śledzie lubią: moja mama, moi bracia, moi synowie, mój mąż i ja. Wątróbkę lubią wszyscy miłośnicy obu tych produktów i mój tata. Trochę to skomplikowane, ale wyraźnie mój opis pokazuje, że niszowe dania w mojej rodzinie mają powodzenie 🙂 Dzisiaj jedna z wariacji na temat wątróbki. Bardzo udana, wręcz wyśmienita, oczywiście według mnie… Wy sami to oceńcie….

 Wątróbka z serem pleśniowym, gruszką, orzechami i kaszą gryczaną

Składniki:

500 g wątróbki drobiowej

1 cebula

100 g sera z niebieską pleśnią

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 duża gruszka

sól, pieprz, tymianek, majeranek, imbir

2/3 szklanki kaszy gryczanej

garść orzechów włoskich

olej do smażenia

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. W czasie gotowania kaszy wątróbkę oczyścić z żółtych błon, każdą przekroić na pół. Cebulę obrać, pokroić w piórka, wrzucić na rozgrzany olej razem z wątróbką. Smażyć kilka minut. Gruszkę obrać, usunąć gniazdo nasienne, pokroić na kawałki. Dodać do wątróbki z cebulą i chwilę smażyć. Dodać 1/2 szklanki wody i dusić około 3 minut na małym ogniu. Wlać śmietankę, dodać pokruszony ser i mieszać do rozpuszczenia sera. Dodać zioła i gotować aż sos zgęstnieje, a cebula, wątróbka i gruszki zmiękną. Na końcu przyprawić solą i pieprzem. Orzechy grubo posiekać, uprażyć na suchej patelni. Na talerze wyłożyć kaszę. wątróbkę w sosie, którą na końcu posypać z orzechami. Danie świetnie smakuje z buraczkami lub surówką z kiszonej kapusty.



Kasza niejedno ma imię i oblicze  

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Mój starszy syn, lat 10 i pół uwielbia wątróbkę. Choć obiady je w szkole, bo przez cały dzień nie ma nas w domu, to co jakiś czas przypomina sobie, że zjadłby wątróbkę. Najczęściej kupuję wtedy 3-4 sztuki i na kolację smażę dla niego wątróbkę z kurczaka z cebulą i jabłkiem, by zaspokoić kulinarne pragnienia Mikołaja. Młodszy syn, Julian, też polubił wątróbkę, więc jest nas troje w wątróbkowym klanie. Mąż czasem zje, ale nie jest to szczyt jego kulinarnych marzeń. Przygotowując tortille, dla niego zrobiłam wersję z wieprzowiną, a my zajadaliśmy się pysznymi plackami pszennymi z wątróbką, wędzonym serem, karmelizowaną cebulą i warzywami. Ilość składników podaję w przybliżeniu.

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Składniki:

placki tortilli (6-8 szt.)
3 liście kapusty pekińskiej pokrojone w paseczki
400 g wątróbki pokrojonej na kawałki i usmażonej na niewielkiej ilości oleju (doprawionej solą i pieprzem dopiero po usmażeniu, by nie stwadniała)
150 g wędzonego sera typu oscypek w formie nitek
karmelizowana cebula z żurawiną (z tego przepisu)
świeża papryka pokrojona w paseczki
korniszony pokrojone w cienkie paski

Na tortillach ułożyć sałatę, gorące kawałki wątróbki, karmelizowaną cebulę, nitki sera, paski papryki i korniszonów. Zgiąć dolny brzeg do środka, a następnie zwinąć dość tortillę, zaczynając od jednego z boków. Od razu podawać.

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Tortille z wątróbką, wędzonym serem i karmelizowaną cebulą

Wątróbka z indyka z sosem truskawkowo-chrzanowym

Lubię od czasu do czasu zjeść wątróbkę. Najczęściej smażę ją z cebulą, jabłkami i majerankiem,ale zdarzały się u mnie wersje z gruszką, rabarbarem, śliwkami… Tym razem usmażyłam wątróbkę z indyka z czerwoną cebulą i podałam do tego samego sosu, który prezentowałam przy okazji wołowiny z salami. Może się skusicie?

Wątróbka z indyka z sosem truskawkowo-chrzanowym

Składniki:

400 g wątróbki z indyka
1 duża czerwona cebula
olej do smażenia

Sos:

150 g świeżych truskawek (lub 200 g mrożonych poza sezonem)
1 łyżka cukru
1,5 szklanki wody
sól, czarny pieprz do smaku
2 łyżki tartego chrzanu
1-2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
1/3 szklanki słodkiej śmietanki
1/2 szklanki wody


Milion smaków truskawek

Przygotować sos. Truskawki rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków (mrożone wcześniej rozmrozić). Przełożyć do garnka z grubym dnem. Wlać 1/2 szklanki wody. Dodać cukier, zagotować. Wlać ocet balsamiczny, chrzan i słodką śmietankę. Doprawić solą i pieprzem. W tym samym czasie wątróbkę umyć, osuszyć, oczyścić z błon. Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Rozgrzać olej, wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu 2 minuty, dodać wątróbkę i smażyć aż się przyrumieni, a cebula zmięknie. Na talerz wylać kilka łyżek sosu, na nim ułożyć gorącą wątróbkę z cebulą. Wątróbkę przyprawić solą i pieprzem (nie robimy tego przed smażeniem, bo twardnieje). Podawać z pieczonym ziemniakami.

Wątróbka z indyka z sosem truskawkowo-chrzanowym

Wątróbka z gruszką

Mój syn codziennie pyta, kiedy usmażę wątróbkę. Nie wiem skąd u niego taka sympatia do tego dania. Dzisiaj proponuję wątróbkę z dodatkiem gruszki, przyprawionej imbirem i majerankiem.

Wątróbka z gruszką i ziemniakami

Składniki:

400 g wątróbki z kurczaka

1 duża cebula

olej do smażenia

1 duża twarda gruszka

pół łyżeczki sproszkowanego imbiru

1 łyżka suszonego majeranku

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą i oczyszczoną wątróbkę. Gruszkę obrać, wydrążyć środek i pokroić w plastry. Kiedy cebula zmięknie dodać do wątróbki z cebulą. Dusić całość aż gruszka zmięknie. Dodać majeranek i imbir. doprawić solą i pieprzem.

Wątróbkę podałam z zasmażanymi buraczkami oraz podsmażonymi na rumiano ziemniakami. Można również przygotować wersję z kaszą jęczmienną lub jaglaną zamiast ziemniaków.

Wątróbka z gruszką



Pasztet z indyka bez pieczenia

Już prawie wiosna, a ja nie zdążyłam opublikować jeszcze przepisu na pyszny i łatwy pasztet., który przygotowywałam na Boże Narodzenie. Będzie można zatem z niego skorzystać na Wielkanoc 🙂  Gotując mięso na pasztet mamy jeszcze jedną korzyść, zostaje nam esensjonalny wywar na żurek, barszcz biały lub czerwony lub jakąkolwiek zupę, którą będziecie przygotowywać na święta.

Pasztet z indyka bez pieczenia

Składniki:

1 podudzie z indyka

1 płat mięsa z uda indyczego wraz ze skórą

200 g wątróbki z indyka

2 małe cebule (jedna do wywaru)

6 ząbków czosnku (połowa do wywaru)

1 marchew

1/2 selera

kilka suszonych grzybów

80-100 g masła, stopionego (w zależności czy dodajemy marchew i selera, wtedy więcej)

imbir

majeranek

mielony kminek

gałka muszkatołowa, najlepiej świeżo starta

świeżo mielony pieprz

sól do smaku

      

Mięso oraz pokrojoną na kawałki włoszczyznę zalać zimną wodą i gotować do miękkości. Mięso wyjąć, ostudzić i obrać ze skór i kości, pokroić na kawałki. Wątróbkę obsmażyć z posiekaną w kostkę cebulą i czosnkiem. Zmiksować razem z mięsem na mus. Można dodać po kawałku selera i marchwi z rosołu oraz grzyby, wówczas pasztet będzie bardziej kremowy. Do masy dodać sól, pieprz i przyprawy oraz stopione masło i jeszcze raz zmiksować. Masę wyłożyć do salaterek lub foremek i włożyć do lodówki, by zastygła. Pasztet dobrze się kroi, a zarazem świetnie rozsmarowuje na pieczywie.  Można również zrobić z niego paszteciki lub pierożki z ciasta francuskiego lub tradycyjne, z ciasta krucho-drożdżowego.  Do nich barszcz czerwony, oczywiście na wywarze z mięsa do pasztetu. Polecam!

Wątróbka z gruszkami i żurawiną w sosie chrzanowym

Lato, lato, lato… aż trudno uwierzyć, że to październik. I bardzo dobrze, bo do wiosny daleko… W niedzielę wyruszmy w Bieszczady, bo lasy i połoniny nabrały złotych i czerwonych kolorów, a temperatura rozpieszcza. Tydzień temu lało,więc siedzieliśmy w domu, ale w ten weekend nadrobimy zaległości…

Różowa akcja Osi i Szarlotka trwa od początku tygodnia, ale dopiero dzisiaj udało mi się przygotować różowe danie. Nawet nie przypuszczałam, że będzie nam (!) smakować. Mój facet, który nie przepada za wątróbką i nie kocha połączenia dań wytrawnych z owocami powiedział, że wątróbka w tej wersji naprawdę mu smakuje. Znając mojego męża, myślę, że to za sprawą chrzanu w sosie i kaszy, z którą podałam wątróbkę. Wcale się nie dziwię, połączenie wszystkich smaków zachwyciło mnie bardziej niż moja ulubiona wątróbka z cebulą, jabłkami i majerankiem….

A więc… „Rozkochajmy się w naszym życiu”. Zdobywajmy szczyty i cieszmy się smakiem!

Wątróbka z gruszkami i żurawiną w sosie chrzanowym

Składniki:

300 g wątróbki z kurczaka

1 duża cebula

2-3 łyżki oleju

1 łyżka mąki

2 łyżki suszonej żurawiny

1 twarda gruszka

szklanka słodkiej śmietanki 18%

2-3 łyżki chrzanu, najlepiej żurawinowego

1 łyżeczka soku lub koncentratu z buraków

sól i pieprz do smaku





Cebulę obrać, pokroić w pół krążki. Smażyć chwilę na oleju, dodać umytą i oczyszczoną wątróbkę. Kiedy cebula zmięknie dodać mąkę i chwilę smażyć, mieszając. Wlać śmietankę i doprowadzić do wrzenia. Gruszkę obrać, wydrążyć środek i pokroić w plastry. Dodać do sosu razem z żurawiną i chrzanem. Dusić całość aż gruszka zmięknie. Gdy sos za bardzo zgęstnieje, wlać odrobinę wrzątku. Dodać koncentrat z buraków, doprawić solą i pieprzem. Podawać ze średnią kaszą jęczmienną wymieszaną z łyżką masła.

Wątróbka z gruszkami i żurawiną w sosie chrzanowym

Pasztet mięsny z cukinią, serem i suszonymi pomidorami

Ostatni przepis, który dodaję w tym roku do akcji Wielkanocne smaki 2 oraz SeroManiacy.


Pasztet mięsny z cukinią, serem i suszonymi pomidorami

 

Składniki:

500 g mięsa zmielonego wołowego

350 g zmielonego mięsa z indyka

250 g wątróbki z indyka

200 g boczku wędzonego pokrojonego na duże kawałki

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 młoda cukinia, niedobrana, pokrojona w duże plastry

3 jajka

przyprawy: sól, pieprz, majeranek, imbir, estragon, lubczyk, mielony kminek

olej do smażenia

Nadzienie:

150 g sera żółtego w plastrach użyłam ziołowej Goudy)

6-8 suszonych pomidorów w oliwie

ok. 100 g salami

 

 

 

Mięsa usmażyć na oleju. Cebulę pokroić, poddusić na oleju, dodając pod koniec przekrojone na pół ząbki czosnku. Wszystko zmiksować razem z jajkami i surową cukinią, doprawić solą, pieprzem, imbirem oraz ziołami. Przełożyć połowę masy do długiej keksówki. Pomidory odsączyć z oliwy, ułożyć po dwa na plastrze sera i zwinąć w rulony. Ułożyć na środku masy i przykryć pozostałą masą. Wyłożyć na wierzch plastry salami. Piec z funkcją termoobiegu w temperaturze 160oC około 1 godzinę. Wystudzić przed rozkrojeniem.

 

Pasztet mięsny z cukinią, serem i suszonymi pomidorami

Pasztet drobiowy z suszonymi wiśniami

Dziś przepis na świąteczny pasztet drobiowy z wiśniami. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj. Ja zrezygnowałam z sosu, a zamiast wiśni mrożonych dałam suszone. Do masy dodałam również wędzony boczek, by pasztet nie był za suchy (około 25 dag) i zmieliłam go z mięsem i wątróbką. Przepis podaję jednak oryginalny.

Wędruje on do kilku akcji: Wielkanocne smaki, Co z tym kurczakiem, Kurczak i spółka, Pieczone mięsa, wędliny, pasztety.

Po więcej wielkanocnych przepisów zapraszam na stronę Przepisy na Wielkanoc. A po ciasta świąteczne tutaj.

 

Pasztet z suszonymi wiśniami

 

Składniki:

60 dag piersi kurczaka

10 dag wątróbki drobiowej

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 czerstwa kajzerka

2 jajka

2 dag masła

1 łyżka tartej bułki

15 dag wiśni bez pestek (mogą być mrożone)

50 ml oliwy

sól

pieprz

majeranek

gałka muszkatołowa

5 dag żurawin ze słoiczka

10 dag czarnych porzeczek

80 ml czerwonego wina

miód do smaku

masło i tarta bułka do formy

Sposób przygotowania:

Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż piersi kurczaka. Gdy zrobią się rumiane, dodaj wątróbkę, posiekaną cebulę i czosnek, przypraw solą, pieprzem, majerankiem i gałką, smaż jeszcze chwilę. Ostudź, dodaj bułkę (namoczoną i odciśniętą) i jajka. Zmiksuj, wymieszaj z wiśniami. Formę posmaruj masłem, posyp tartą bułką, napełnij masą, piecz 50 minut w temp. 170°C. Zrób sos: zmiksuj wino z porzeczkami, przetrzyj przez sitko, wymieszaj z żurawinami, dosłodź miodem. Pasztet podawaj po ostudzeniu, pokrojony w plastry i skropiony sosem.

 



Pasztet z suszonymi wiśniami

Wątróbka w sosie musztardowo-ziołowym

Kolejny ponury dzień. Niby zimowy, ale termometr pokazuje co innego… Słońca brak, choć przynajmniej już nie wieje… I dziś danie w kolorze zaokiennej aury – wątróbka w musztardowo-ziołowym sosie. Na pocieszenie kilka słonecznych fotografii…

Wątróbka w sosie musztardowo-ziołowym

Wątróbka w sosie musztardowo-ziołowym

500 g wątróbki drobiowej

1 duża cebula

1/2 szklanki śmietany

1 łyżka musztardy (miodowej, sarepskiej, kremskiej)

1 łyżka mąki

po łyżce masła i oleju

szklanka bulionu drobiowego

sól, pieprz

po łyżeczce estragonu, lubczyku i majeranku

łyżka posiekanej natki pietruszki

Wątróbka w sosie musztardowo-ziołowym

Cebulę posiekać, zeszklić na rozgrzanym maśle i oleju. Wątróbkę umyć, oczyścićć z błon i smażyć razem z cebulą na małym ogniu kilka minut, mieszając. Wsypać mąkę, wymieszać i smażyć 1 minutę, po czym wlać bulion i gotować 5 minut. Dodać zioła, musztardę,  zagęścić śmietaną rozmieszaną z kilkoma łyżkami sosu, w którym dusi się wątróbka, zagotować. Na końcu dodać natkę i doprawić solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami oraz surówką z kiszonej kapusty lub ćwikłą.

Czerwończyk nieparek

Modraszek

Rusałka admirał

Modraszek argiades