Ciastka czekoladowe z nadzieniem z twarogu i białej czekolady

Bardzo długo nie mogłam zdecydować się, co upiec na Czekoladowy Weekend Atinki. I w końcu wymyśliłam… ciastka z czekoladowo-twarogowym nadzieniem. Tyle, że spóźniłam się z publikacją przepisu, bo akcja skończyła się 22 lutego.

Może nie wyglądają zbyt pięknie (w czasie pieczenia trochę się spłaszczyły i urosły „na boki”), ale uwierzcie mi, smakują naprawdę świetnie. Do ciasta dodałam stopioną gorzką czekoladę, dzięki niej stało się bardzo plastyczne.

Biała czekolada pojawia się w nadzieniu, ale również jako ozdoba, maskując nieco pęknięcia na cieście. 

Składniki:

100 g masła
80 g cukru pudru
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
25 g kakao
80 g gorzkiej czekolady
1 jajko
2 łyżki mleka

Nadzienie:

200 g twarogu w kostce
80 g białej czekolady
2 łyżki mleka

Do dekoracji:

40 g białej czekolady
1 łyżka masła

Czekoladę do ciasta stopić z mlekiem i ostudzić. Mąkę przesiać z kakao, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, dodać stopioną czekoladę, posiekane masło i jajko. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby podsypując mąką. Zawinąć w folię i chłodzić 1-2 godziny, by dało się rozwałkować. W tym czasie białą czekoladę stopić z mlekiem, ostudzić, dodać do rozgniecionego widelcem twarogu i dokładnie wymieszać, schłodzić.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm, lekko podsypując mąką, wycinać koła o średnicy 10 cm. Na każdy placek ciasta nakładać po łyżeczce twarogu, składać na pół i zlepiać brzegi, tworząc pierożki. Brzegi dla lepszego zlepienia można delikatnie wewnątrz posmarować wodą. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dwucentymetrowych odstępach i piec ok. 25 minut w 180^oC.

Po ostudzeniu udekorować roztopioną z masłem białą czekoladą.



 

Zupa z białych warzyw z kalarepą i gruszką

Zimą w hipermarketach można kupić kalarepę. Długo nie zastanawiałam się, jak to wiosenno-letnie warzywo wykorzystam. Ugotowałam z jej dodatkiem kremową zupę z białych warzyw i… gruszki. A podałam z grzankami…

Składniki:

1 duża kalarepa
1 miękka gruszka
3 kremowe ziemniaki
3 ząbki czosnku
1 pietruszka
1 mała cebula
1/2 selera
3 łyżki posiekanej natki lub koperku
łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
łyżeczka mielonego kminku
sól, świeżo mielony pieprz
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżki masła

Grzanki:

3-4 kromki chleba (zwykły, tostowy lub żytni)

po pół łyżeczki kminku i suszonego czosnku

Warzyw umyć, obrać (dodatkowo z gruszki wydrążyć gniazdo nasienne), pokroić na mniejsze kawałki, umieścić z w dużym garnku. Zalać 1 l zimnej wody i gotować do miękkości. Zupę zmiksować, dodać zioła i przyprawy, wlać śmietankę, dodać masło, posiekaną natkę lub koperek.

Chleb pokroić w drobną kostkę wyłożyć na suchą patelnię i zrumienić, dodając pod koniec suszony czosnek i zioła. Gorącą zupę rozlać do miseczek, wrzucić po 2 łyżki grzanek. 





Kurczak w pikantnej otrębowej skorupce

Zdrowa, niskokaloryczna propozycja przyrządzenia kurczaka. Mięso pod chrupiącą skórką jest soczyste. Kurczaka podałam z frytkami z piekarnika oraz sałatą rzymską z pomidorami w sosie winegret. Moje danie z chęcią dodaję do akcji Przepis miesiąca – danie z kurczakiem, prowadzonej przez Małgosię.

Składniki:

8-10 podudzi z kurczaka
sól, mielony pieprz, słodka i ostra papryka, zioła prowansalskie lub włoskie, suszony czosnek
500 ml maślanki
ok. 1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej 
1 i 1/2 otrębów owsianych

 Mięso umyć i osuszyć. Do maślanki dodać sól, pieprz, czosnek, zioła i papryki. Dodać mięso z kurczaka i dokładnie przykryć mięso płynem. Przykryć i marynować całą noc.

W misce wymieszać mąki, otręby i jeszcze raz te same przyprawy – ilość według uznania. Mięso wyjmować z marynaty, delikatnie odsączyć z nadmiaru maślanki i panierować ze wszystkich stron w mieszance mąk, otrębów i przypraw. Kłaść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec do zrumienienia w 180^oC ok. 40 minut.





Sałatka śledziowa z pieczonymi ziemniakami

W Środę Popielcową proponuję sałatkę ze śledziem. Ziemniaki do tej sałatki pokroiłam w kostkę, doprawiłam przyprawami i upiekłam w piekarniku. Sałatka jest lekka, a jednocześnie pożywna.

Składniki:

3-4 ziemniaki
słodka papryka w proszku, czosnek granulowany, kminek, zioła do pizzy
sól i pieprz
3-4 korniszony
5-6 filetów śledziowych marynowanych w oleju
1/2 cebuli
2-3 łyżki oleju lnianego
1 łyżka soku z cytryny
posiekany koperek

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w grubszą kostkę. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami. Skropić łyżką oleju i wymieszać. Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem i piec ok. 15 minut w 180oC aż ziemniaki będą miękkie. Ostudzić, przełożyć do miseczki. Cebulę drobno pokroić, można ją również sparzyć. Ogórki i śledzie odsączone z oleju pokroić w kostkę (ogórki nieco drobniej). Dodać do ziemniaków wraz z posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny i olejem lnianym. Wymieszać. Doprawić do smaku, szczególnie pieprzem. Podawać z pieczywem.

  

Tort makowo-cytrynowwy z masą czekoladową i malinową

Z okazji Walentynek przygotowałam ten właśnie tort. Lekki, nie za słodki… bo jeśli coś już ostatnio piekę, nie może być zbyt słodkie…

 

Biszkopt:

5 jajek
2/3 szklanki drobnego cukru
skórka starta  połowy cytryny
1 kisiel cytrynowy bez cukru
3/4 szklanki mąki
3 łyżki maku
2 łyżki oleju
szczypta soli

Masa malinowa:

400 g mrożonych malin
2/3 szklanki cukru
2 łyki soku z cytryny
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
100 g miękkiego masła
125 g serka mascarpone

Masa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
100 g miękkiego masła
125 g serka mascarpone

Do dekoracji:

250 g śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
kropelki czekoladowe lub starta gorzka czekolada

Nasączenie:

2/3 szklanki herbaty z cytryną

Maliny rozmrozić. Zagotować z cukrem i sokiem z cytryny. Następnie przetrzeć przez sitko i ponownie zagotować. W 1/2 szklanki zimnej wody rozmieszać mąkę ziemniaczaną i wlać małym strumieniem do soku z malin, energicznie mieszając. Po zagotowaniu zdjąć z ognia, przykryć folią (ma szczelnie przykrywać kisiel) i ostudzić.

Czekoladę stopić razem ze śmietanką i ostudzić.

Mąkę przesiać z budyniem. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Powoli dodawać cukier aż mas zrobi się szklista. Dodawać po jednym żółtku, a na końcu olej. Mieszając łyżką, wsypywać porcjami mąkę z budyniem. Na końcu dodać skórkę z cytryny i mak. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (24-25 cm) i piec ok. 30-40 minut w 170^oC. Ciasto ostudzić, a następnie przekroić na pół. Obie części ciasta nasączyć herbatą z cytryną.

Przygotować masę czekoladową. Mascarpone utrzeć z masłem, porcjami dodawać stopioną czekoladą oraz cukier puder. Dokładnie połączyć składniki. Wyłożyć na spodni krążek ciasta, przykrywając drugim krążkiem.

Przygotować masę malinową. Masło utrzeć z mascarpone, dodając po łyżce kisielu malinowego. Wyłożyć na wierzch i boki drugiego biszkoptu i od razu schłodzić. Przed podaniem dowolnie udekorować ubitą z cukrem pudrem kremówką i posypać kropelkami czekoladowy lu startą czekoladą.

  

 

Sałatka z buraczków

Do Roladek z kurczaka podałam sałatkę z buraczków. Świetnie będzie pasować do mięsa wieprzowego i wołowego. Sałatkę możemy również podać do wędlin, ale równie dobrze można do niej wkroić… śledzie.

Składniki:

3 jednakowej wielkości buraki
1 winne jabłko
3 korniszony (lub ogórki kiszone)
1/4 czerwonej cebuli
sok z cytryny
posiekany koperek
2/3 kubka kwaśnej śmietany
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
sól i pieprz do smaku

Buraki wyszorować, zalać wodą i ugotować. Przestudzone obrać i pokroić w grubszą kostkę. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w nieco drobniejszą kostkę, tak jak korniszony i cebulę. Dodać pozostałe składniki, dobrze wymieszać i schłodzić.

Roladki z udek kurczaka z boczkiem w sosie z kożlarzy

Na sobotni obiad przygotowałam mięso z udek kurczaka zawijane w boczek. Do środka dodałam kawałki ogórka kiszonego, pałeczki wędzonego sera i suszone śliwki. Mięso dusiłam w sosie śmietanowym z dodatkiem kozaków, fachowo zwanych kożlarzami, które zamroziłam jesienią. Mięso podałam z pęczakiem i sałatką z buraczków. Danie dodaję do akcji kulinarnych Zimowy obiad oraz Przepis miesiąca – danie z kurczakiem.

Składniki na 6 porcji:

6 udek z kurczaka bez skóry i kości
12 cienkich, długich plastrów boczku
12 suszonych śliwek
1,5 ogórka kiszonego pokrojonego w paski
2 pałeczki wędzonego sera, przekrojone na 3 części
sól i pieprz
majeranek, słodka papryka, suszony czosnek
250 g rozmrożonych grzybów
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
1 łyżka mąki
posiekana natka pietruszki
1 listek laurowy
2-3 kulki jałowca
olej do smażenia
1 łyżeczka masła

Mięso umyć, osuszyć, przyprawić z obu stron majerankiem, papryką, czosnkiem, pieprzem i i delikatnie posolić. Na środku każdego płata ułożyć kawałek ogórka, sera i 2 śliwki. Zwinąć w roladki, owinąć 2 plastrami boczku. Spiąć wykałaczkami. Mięso obsmażyć na niewielkiej ilości oleju, przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem – ok. 1,5 szklanki. Dodać 1 listek laurowy, 2-3 kulki jałowca i dusić pod przykryciem do miękkości 20-30 minut. W tym czasie rozmrożone grzyby odcedzić, płyn wlać do wywaru z mięsem, a grzyby od razu wrzucić na tłuszcz po smażeniu mięsa i smażyć do lekkiego zrumienienia, dodając pod koniec masło. Grzyby przełożyć do wywaru i gotować razem z mięsem aż mięso będzie miękkie. Śmietankę wymieszać z mąką i wlać do wywaru energicznie mieszając. Po zagotowaniu dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić sos solą i pieprzem. Podawać z kaszą i pikantną surówką.



Serdeczna pizza na Światowy Dzień Pizzy

Natalia przypomniała mi jaki mamy dzisiaj dzień, przygotowując pizzę w kształcie serca. Tak mi się ten pomysł spodobał, tym bardziej, że zbliżają się Walentynki, że zaraz po pracy udałam się po brakujące składniki, by przygotować danie, które mój mąż bardzo lubi. Na wierzch pizzy dodałam serowe wędzone paluszki, ser camembert i ugotowane buraki, które pokroiłam w plastry i wycięłam z nich serca. Ciasto podzieliłam na dwie części, z których upiekłam jedną w kształcie serca i drugą, okrągłą. Na ciasto przygotowałam gęsty sos beszamelowy z kminkiem, czosnkiem i ziołami.

Ciasto:

1 szklanka ciepłej wody
2 i 1/3 szklanki mąki pszennej chlebowej
25 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
3 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

kilka bardzo cienkich plastrów chudego wędzonego boczku
wędzone pałeczki serowe pokrojone na kawałki lub pokrojone na 2-3 kawałki plastry oscypka
pół sera camembert pokrojonego w plastry, a plastry na mniejsze części
1 kulka mozzarelli porwanej na kawałki
kilka pomidorków daktylowych pokrojonych w plastry
1 średni ugotowany i obrany burak pokrojony w plastry, z których można wykroić serca
oliwki z pastą paprykową przekrojone na pół
kilka plastrów czerwonej cebuli
zioła do pizzy
rukola do dekoracji

Sos:

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2/3 szklanki słodkiej śmietanki min. 18%
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki ziół do pizzy
1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
sól i czarny pieprz

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie poz pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 15 minut.

Przygotować sos. W rondelku stopić masło, dodać pokrojony czosnek i chwilę dusić, następnie dodać mąkę i mieszając wlać powoli śmietanę. Mieszając trzepaczką po dnie, zagotować. Dodać kminek, zioła, sól i pieprz. Zdjąć z ognia i wystudzić, mieszając co jakiś czas, by nie utworzył się kożuch.

Dłońmi oprószonymi mąką uformować z ciasta cienki placek, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką (ja podzieliłam ciasto na dwie części i wylepiłam dwie mniejsze blaszki). Poczekać ok. 10 minut minut, by ciasto na blasze nieco podrosło.

Ciasto posmarować sosem, ułożyć najpierw boczek, a następnie plasterki buraków, sery, oliwki, pomidory i cebulę. Posypać ziołami. Pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Przez pierwsze 12 minut piec w 240^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 3-5 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC. przed podaniem wierzch udekorować listkami rukoli.

    

Kluchy ziemniaczane z wołowiną w sosie pomidorowym

Ciasto:

1,5 kg dobrych kremowych ziemniaków (użyłam odmiany Jelly)
sól
2 jajka
2/3 – 1 szklanka mąki

Nadzienie:

300 g mielonej wołowiny
1 cebula
2 ząbki czosnku
łyżka majeranku
szczypta mielonego kminku
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku

2 ziemniaki odłożyć. Resztę wyszorować i ugotować w łupinach, ostudzić, a następnie obrać i przecisnąć przez praskę.

Cebulę posiekać i smażyć chwilę na patelni na niewielkiej ilości oleju, dodać mięso i przeciśnięty czosnek. Usmażyć. Dodać majeranek, kminek, dól i pieprz, ostudzić.

Dwa odłożone ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce jak na placki ziemniaczane, odcisnąć przez ścierkę lub gazę, dodać do puree ziemniaczanego, dobrze posolić, dodać jajka, mąkę i szybko wyrobić gładkie ciasto. Maczając dłonie w wodzie, odrywać porcje ciasta wielkości brzoskwini. W wilgotnych dłoniach rozpłaszczać ciasto, na środek nakładać po sporej łyżce farszu i zlepiać brzegi, tworząc podłużne kluchy. Wrzucać na osolony wrzątek i gotować około 3 minut od wypłynięcia. Wykładać na talerze. Polać gorącym sosem pomidorowym.

Sos:

2 łyżki oleju
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów w puszce wraz z sokiem
250 g passaty pomidorowej
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżka ziół do pizzy lub oregano
sól, cukier i pieprz do smaku
1 szklanka bulionu

Cebulę posiekać, zeszklić na oleju, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę smażyć. Wlać bulion i chwilę gotować. Dodać pomidory w puszce, passatę, koncentrat i gotować kilka minut. Następnie dodać słodką paprykę, cukier, zioła oraz sól i pieprz do smaku.  Gotować kilka minut, wlać śmietankę, wymieszać i zdjąć z ognia.





Sałataka wiosenna z wędzonym pstrągiem

Ostatnio jadam więcej ryb. Szczególnie smakuje mi wędzony pstrąg. Zamiast zwykłej pasty z twarogiem, na sobotnie śniadanie przygotowałam lekką sałatkę. Bardzo mi ta kompozycja przypadła do gustu.

Składniki:

mięso z wędzonego pstrąga – użyłam 125 g w opakowaniu
3 jajka ugotowane na twardo
spora garść delikatnej sałaty (użyłam batawskiej)
pęczek rzodkiewek
1 szklanka ugotowanej zielonej fasolki szparagowej
kilka suszonych pomidorów z oliwy

Sos:

1 łyżka majonezu
1 mały kubek jogurtu naturalnego
kilka kropel soku z cytryny
sól, pieprz i cukier do smaku

Sałatę umyć, porwać na kawałki. Ułożyć na półmisku lub talerzach. Ułożyć jajka pokrojone w ósemki, fasolkę, rzodkiewkę pokrojoną w plasterki oraz drobno posiekane suszone pomidory. Składniki sosu wymieszać dokładnie i polać wierzch sałatki.

     

Tartaletki mleczne z ricottą i musem z malin

Ciasta i desery coraz rzadziej goszczą w naszym domu i… na blogu. Jednak karnawał i Walentynki mobilizują mnie do przygotowania słodkich przyjemności….

 

Składniki na 5-6 tartaletek:

Ciasto:

1-1 i 1/4 szklanki mąki krupczatki
1/4 szklanki ciemnego kakao
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
150 g masła
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
ew. 1-2 łyżki zimnej wody

Masa serowa:

250 g ricotty
100 g naturalnego twarożku
1/2 szklanki skondensowanego słodzonego mleka
2 białka
op. cukru waniliowego
skórka otarta z połowy cytryny

Mus malinowy:

300 g mrożonych malin
2 łyżki cukru
łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotować ciasto:mąkę i kakao przesiać, dodać proszek do pieczenia oraz cukier i wymieszać. Dodać żółtka i pokrojone masło. Zagnieść palcami, w razoie potrzeby dodać 1-2 łyżki zimnej wody. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.
Żółtka wymieszać dokładnie z mlekiem skondensowanym oraz ricottą, wymieszać dokładnie, by nie było grudek.
Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni. Wylepić ciastem foremki aż po brzegi. Na ciasto wyłożyć po 2-3 łyżki masy serowej. Piec ok. 30 minut, do momentu aż wierzch masy serowej zetnie się. Wyjąć z piekarnika, przestudzić.

W czasie pieczenia przygotować mus. Maliny zasypać cukrem i ugnieść. Dodać sok z cytryny i zagotować. Następnie przetrzeć przez sito. Sok zagotować. W niewielkiej ilości wody (ok. 1/3 szklanki) rozpuścić mąkę, wlać małym strumieniem do gotującego soku, cały czas mieszając. Po zgęstnieniu zdjąć z ognia. Przestudzony mus można włożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć wzorki na wierzchu serniczków lub wyłożyć na wierzch jak galaretkę. Schłodzić.

  

Sałatka brokułowa z ryżem

Sałatka, którą chcę Wam dzisiaj pokazać to jedna ze smaczniejszych sałatkowych kompozycji, którą ostatnio przygotowałam. Choć nie udało mi się zrobić jej dobrych zdjęć, bo nadal poszukuję odpowiedniej lampy, to zdecydowałam się jednak ją pokazać. Sałatkę przygotowywałam w powszedni dzień, wieczorem, po pracy, bo przyszedł mi akurat smak na coś bardziej wyszukanego niż kanapki. Jest idealna na tę porę roku. Kilka niewyszukanych składników, a efekt wyśmienity…

Składniki:

150 g ryżu parabolicznego
1 niewielki brokuł
kilka korniszonów
4 jajka ugotowane na twardo
2/3 puszki kukurydzy
2 łyżki majonezu
mały kubek gęstego jogurtu
1-2 łyżeczki musztardy
sól i pieprz
posiekana natka pietruszki

Brokuła podzielić na różyczki, ugotować al dente w osolonej i lekko ocukrzonej rodzie. Zahartować pod bieżącą zimną wodą i podzielić na mniejsze kawałeczki. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu, dodając do wody nieco soli. Jajka i korniszony pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, jogurtem, musztardą i natką pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem, schłodzić.