Rukola z truskawkami, oliwkami, salami i fetą

Taka moja wariacja słodko-wytrawna. Może nieco szalona, ale przecież każda kobieta ma czasem dziwne zachcianki. Sałatkę podałam z moją wersją „sosu tysiąca wysp”…

Składniki:

duża garść rukoli
kilka plastrów salami (dodałam salami z zielonymi oliwkami)
pół kostki fety
kilkanaście niewielkich truskawek
małe opakowanie oliwek z nadzieniem paprykowym

Sos:

2 łyżki majonezu
4 łyżki kwaśnej śmietany 12%
1 łyżka keczupu
2 łyżki łagodnego słodkiego sosu chili
1 łyżeczka białego octu balsamicznego
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól i cukier do smaku

Składniki sosu wymieszać i schłodzić. Rukolę i truskawki umyć i osuszyć. Fetę pokroić w kostkę, salami zrolować i przekroić na pół. Oliwki odsączyć z zalewy. Na sałacie ułożyć pozostałe składniki i polać schłodzonym sosem.



Szaszłyki z kurczaka, ananasa i papryki

Żeby poszaleć na grillu, zabieram swój prowiant i jadę do teściowej. Mieszkam w bloku, więc nie mam możliwości przygotowywania potraw po chmurką. Korzystając z pięknej pogody, zrobiłam kilka dań, między innymi szaszłyki z ananasem, na które od dawna miałam wielką ochotę…

Składniki:

1 niewielki świeży ananas
3 filety z kurczaka
2 papryki w różnych kolorach

Marynata:

słodki sos chili
słodka papryka
curry
suszony czosnek
sól, pieprz ziołowy do smaku
olej

  

Mięso z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Z podanych składników zrobić marynatę, włożyć do niej kurczaka i dobrze wymieszać. Wstawić na pół godziny do lodówki. Ananasa obrać, pokroić w grubą kostkę, tylko niezdrewniałą część. Papryki umyć, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na grube kawałki. Patyczki do szaszłyków zwilżyć wodą, co zapobiegnie ich paleniu się podczas grillowania.Na patyczki na przemian wbijać kawałki papryki, ananasa i kurczaka. Posypać pieprzem ziołowym (lub ziołową przyprawą do grilla) i ułożyć na tacce. Grillować do uzyskania lekko złotego koloru mięsa. W trakcie pieczenia mięsa można je polewać marynatą, w której piekło się mięso. Szaszłyki podałam z kaszą bulgur i sałatką z pomidorów.

5 lat bloga… i muffiny serowe z rabarbarem

Kiedy przed chwilą puściłam w blogową przestrzeń ten wpis, popatrzyłam na datę i przypomniałam sobie, że dziś mija 5 lat… od pierwszego wpisu. Nie był on kulinarny, bo i blog w momencie zakładania nie miał być tylko gotowaniu… Miał być dziennikiem o codziennym życiu, kobiecych sprawach, przemyśleniach…

Z czasem doszłam do wniosku, że tworzenie potraw mnie bawi i warto byłoby się tym dzielić. Pierwsze zdjęcia nieszczególnie zachęcały do ich przygotowania, ale z czasem wszystko nabrało innego wymiaru. kiedy zaczynałam, młodszy synek nauczył się chodzić. Dziś pisze i czyta, więc i ja nie jestem już tą samą osobą, a blog nie przypomina tamtego. Przez te lata wiele się nauczyłam, poznałam dużo ciekawych osób… Jedno się nie zmieniło… mój zapał do gotowania i pisania. A to wszystko dzięki Wam… Dla Was muffinki, z mojego sprawdzonego ciasta, choć bez piąteczki na górze, bo zwyczajnie o rocznicy zapomniałam.

Składniki na 12 muffinek:

2 jajka
100 ml oleju
100 ml mleka
220 g sera Capri (serek typu włoskiego, sprzedawany w okrągłych opakowaniach, mało kwaśny) lub sera ricotta
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią (najlepiej domowego)
4-5 łodyżek rabarbaru
1 łyżeczka cynamonu

Do posypania:

brązowy cukier

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190^oC. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z mlekiem, olejem, jajkami i cukrami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać pokrojony rabarbar i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wyłożyć papilotami i równomiernie wyłożyć ciasto. Wierzch posypać brązowym cukrem. Piec około 25-30 minut do suchego patyczka.

    



Tarta ze szparagami, mozzarellą, Lazurem i pomidorkami

Można powiedzieć, że to takie danie włosko-francuskie, bo są tu smaki charakterystyczne dla obu tych kuchni. Tartę zrobiłam na cieście francuskim. Jest ekspresowa w przygotowaniu.

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego
150 g tartej mozzarelli
100 g sera Lazur lub innego z niebieską pleśnią
kilka szparagów
kilka szparagów
1 młoda cebulka bez szczypioru
1-2 ząbki czosnku
2-3 łyżki czerwonego pesto (ew. zielonego)
1 łyżeczka ziół do pizzy
sól i pieprz do smaku

Szparagi, jeśli są grube należy je zblanszować w wodzie z dodatkiem cukru i soli.  Cienkie wystarczy pokroić na kawałki, usuwając zdrewniałe części. Pomidorki pokroić w plastry, a Lazur pokruszyć. Czosnek zmiażdżyć, a cebulę pokroić w krążki. Ciasto rozwinąć z papieru, ułożyć na blasze i posmarować pesto. Następnie posypać mozzarellą. Na wierzchu ułożyć pokrojone szparagi, pomidorki, cebulę i zmiażdżony czosnek. Posypać ziołami, solą i pieprzem. Zapiekać w temperaturze 220^oC przez 12-15 minut.

Młoda kapusta z rabarbarem

Młoda kapustę najczęściej przygotowuję na surowo w postaci prostej surówki z winegretem koperkowym. Gotowana też jest smaczna, ale potrzebuje wyrazistych przypraw i odrobiny czegoś kwaśnego. Dlatego pomyślałam, że można dodać do niej rabarbar. Dzięki temu mój mąż, który nie lubi gotowanej młodej kapusty (kiszoną za to uwielbia) i nie jest fanem rabarbaru, nie tylko zjadł, ale jeszcze długo wychwalał…

Do dania dodałam jeszcze pokrojoną w kostkę mocno wędzoną szynkę (póki jeszcze taką można nabyć w sklepach) oraz dużo koperku, kminku i słodkiej śmietanki, by nadać mu nieco kremowej konsystencji.

Składniki:

1 główka młodej kapusty
2 łodygi rabarbaru
gruby plaster mocno wędzonej szynki, najlepiej suchej
1 cebula
100 g mrożonej włoszczyzny
olej i masło klarowane do smażenia
1/3 szklanki słodkiej śmietanki
posiekany koper i natka pietruszki
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka kminku
1 ząbek czosnku
sól i pieprz
sok z cytryny do ew. zakwaszenia

Kapustę przekroić na pół, wyciąć twardy głąb i dość grubo poszatkować. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.

W garnku z grubszym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju i 2 łyżki masła, wrzucić posiekaną cebulę i chwilę smażyć na małym ogniu. Partiami dodawać kapustę, od czasu do czasu mieszając. Szynkę pokroić w kostkę. Rabarbar obrać i pokroić na kawałki  szer. 1/2 cm. Do kapusty dodać szynkę oraz zmiażdżony czosnek i chwilę smażyć, następnie dodać włoszczyznę, kminek i zalać 2/3 szklanki wrzątku. Dusić pod przykryciem aż warzywa zmiękną, dodać rabarbar i dusić do odparowania płynu. Dodać śmietankę, majeranek, sól i pieprz i chwilę gotować. Dokwasić sokiem z cytryny.



Roladki z kurczaka ze szparagami w sosie ziołowo-musztardowym

Szparagi jeszcze mi się nie znudziły, wciąż kilka pomysłów krąży w mojej głowie. Oto jeden z nich, zrealizowany dzisiejszego popołudnia. Danie szybkie w przygotowaniu, fajnie skomponowane. Mięso byłoby zwyczajne, szparagi też, gdyby nie sos, w którym królują zioła, czosnek, musztarda i cytryna…

Składniki:

2 filety z kurczaka
przyprawa ziołowa do kurczaka
1/3 pęczka szparagów
masło klarowane do smażenia

Sos:

masło ze smażenia roladek
1 łyżka mąki
łyżeczka ziół do pizzy
sok i skórka z cytryny
suszony czosnek
1/2 szklanki słodkiej śmietany kremówki
1 duża łyżka musztardy
sól i pieprz do smaku

Mięso umyć, podzielić na cienkie płaty, przyprawić z obu stron. Szparagi umyć, odciąć twarde końce, W zależności od grubości szparagów kłaść po 3-5 sztuk na brzegu płatu mięsa i zwijać w roladę. Spiąć wykałaczkami. Na patelni rozgrzać masło, obsmażyć roladki ze wszystkich stron na lekko złoty kolor. Przełożyć do niewielkiego garnka, zalać niewielką ilością wrzątku i chwilkę dusić., by mięso i szparagi nieco zmiękły. Ogień pod patelnią zmniejszyć do minimum, wsypać na pozostały tłuszcz mąkę i przemieszać łyżką, wlać pół szklanki zimnej wody, ciągle mieszając aż powstanie jednolity płyn. Dodać śmietankę, zioła, czosnek, skórkę startą z cytryny i musztardę. Zagotować, doprawić solą i pieprzem. Dodać do smaku nieco soku z cytryny.  Roladki wyłożyć na talerze, zlać pozostały płyn do sosu, by go nieco rozcieńczyć. Polać roladki. Podawać z ryżem lub kaszą (polecam bulgur) i sałatą z winegretem lub sałatką z pomidorów.



 

Babeczki ryżowe z kremem truskawkowym

W sklepach pojawiły się już pierwsze polskie truskawki. Dlatego skorzystałam z okazji i zrobiłam te oto babeczki. Ciasto wykonane jest z przepisu na ciasteczka ryżowe z kleiku, ale w foremkach na muffiny. Krem jest prosty, maślano-twarogowy z wyraźną truskawkową nutą. Zapraszam…

Ciasto:

1 opakowanie kleiku ryżowego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
200 g miękkiego masła
3 jajka
2/3 szklanki drobnego cukru
1-2 łyżeczki cukru z wanilią

Krem:

200 g miękkiego masła
400 g gęstego twarogu w temperaturze pokojowej
250-300 g truskawek
1 galaretka truskawkowa
5-6 łyżki cukru pudru
oraz truskawki do dekoracji

Miękkie masło utrzeć na puch, miksując, dodawać po jednym jajku i porcje cukru oraz cukier waniliowy Na końcu dodawać stopniowo kleik i proszek do pieczenia, miksując na gęstą masę. Odłożyć na pół godziny do lodówki. Po tym czasie odrywać kulki wielkości moreli i wylepiać dno i boki foremek na babeczki lub muffinki (użyłam silikonowych) i upiec na złoty kolor w 180^oC. Wyjąć z piekarnika i wyjąć z foremek.

Przygotować krem. Galaretkę rozpuścić w szklance wrzątku i ostudzić. Miękkie masło utrzeć, dodawać porcjami twaróg i cukier puder. Truskawki rozgnieść widelcem i dodać do masy serowo-maślanej, wlać tężejącą galaretkę i dobrze wymieszać. Krem nałożyć do szprycy i wycisnąć na wierzch babeczek. W porcje kremu delikatnie wsunąć truskawki i schłodzić, by krem nieco stężał.

Tortille z polędwiczką wieprzową

Moja propozycja na szybki obiad, jeśli oczywiście mamy pieczone mięso, które należy tylko podsmażyć i podzielić na włókna. Do tego warzywa i sos i gotowe. Tortille możemy też zabrać na piknik 🙂

Składniki:

8 tortilli – domowych lub ze sklepu
pieczona polędwiczka wieprzowa – na przykład z tego przepisu (bez sosu)
liście sałaty lodowej
1 duży pomidor pokrojony w pół plasterki,
1/2 czerwonej papryki pokrojonej w paski,
4 średnie korniszony pokrojone w słupki
sos czosnkowo-ziołowy na bazie jogurtu z majonezem
olej do smażenia

Polędwiczkę pokroić w grube plastry, obsmażyć na rumiano z obu stron, następnie rozdzielić na cienkie włókna dwoma widelcami. Tortille rozłożyć, ułożyć sałatę, plaster sera, warzywa i mięso. Dół placka zgiąć do środka, i zwinąć ciasno tortillę. Polać sosem. Smacznego!

  

Ciasto marchewkowe z karmelizowanymi orzechami i rabarbarem…

… przełożone cytrynowym kremem z twarogu i masła. Uff… długa ta nazwa… ale ciasto naprawdę udane. Rabarbar nie rządzi w mojej kuchni, bo domownicy niestety mają „uczulenie” i nie dało się oszukać, że deser jest z jabłkami. Na słowo rabarbar syn ostentacyjnie odsunął swoją porcję. Rabarbarowy przekładaniec znalazł jednak smakoszy i ciasto zostało zjedzone i schwalone… Bo góra ciasta świetnie koresponduje z całością Słodkimi plackami marchewkowymi i kwaskowatym kremem. Polecam!

Wszystkie składniki ciasta i kremu muszą mieć temperaturę pokojową!

Składniki:

2 szklanki mąki
2 szklanki startej na drobnych oczkach marchwi
4 jajka
3/4 szklanki oleju
1/3 szklanki słodkiej śmietanki
3/4 szklanki brązowego cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego oraz 1 łyżeczka cukru migdałowego (dałam oba)
pół łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wierzch:

4-5 łodyg rabarbaru
3 łyżki miodu
4 łyżki brązowego cukru
3 łyżki masła
ok. 1,5 szklanki posiekanych orzechów
3-4 łyżki słodkiej śmietanki

Krem:

120 g miękkiego masła
450 g gęstego twarogu sernikowego
ok.1/2 szklanki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

Najpierw wykonać ciasto Jajka zmiksować z cukrami, następnie wlać olej i śmietankę. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem i sodą. Dodawać porcjami do ciasta, ucierając na mniejszych obrotach. Dodać startą marchew i wymieszać łyżką. Połowę ciasta wylać do niewielkiej prostokątnej blaszki (moja miała dolne wymiary 17 x 28 cm) wyłożonej papierem dopieczenia i piec do suchego patyczka (ok. 30 minut). Tak samo upiec drugie ciasto w tej samej blasze wyłożonej świeżym papierem. Oba ciasta wystudzić.

Przygotować krem. Miękkie masło utrzeć na puch, dodając porcjami twaróg (odcedzony z nadmiaru płynu) i cukier. Na końcu dodać sok z cytryny i wymieszać.Schłodzić, by nieco stężał, następnie przełożyć ciasta (tylko jedna warstwa). Wstawić do lodówki, by krem stwardniał.

Przygotować warstwę rabarbarowo-orzechową. Rabarbar umyć, obrać i pokroić w półcentymetrowe paski. Do rondelka włożyć orzechy i chwilę prażyć, aby nieco je zezłocić. Następnie dodać masło, miód i cukier i gotować do rozpuszczenia. Wlać śmietankę, dodać rabarbar i gotować aż rabarbar zmięknie, a większość płynu wyparuje (rabarbar jeszcze puści sok). Ostudzić, rozsmarować na wierzchu ciasta i wstawić do lodówki, by masa z rabarbarem jeszcze stężała,wtedy ciasto lepiej się kroi.



Pasta z wędzoną rybą

Moja propozycja na zdrowe i smaczne śniadanie lub kolację…

 

Składniki:

3 jajka
1 wędzona makrela lub pstrąg
1/2 szklanki zielonego groszku (mrożonego, nie z puszki)
2 gałązki koperku
1 dymka ze szczypiorem
sok z połowy cytryny
2 łyżki majonezu lub kwaśnej śmietany
2 średnie korniszony
1-2 łyżki jogurtu lub śmietany
łyżeczka musztardy

Jajka ugotować na twardo. Obrać ze skorupek, przepłukać, zetrzeć na drobnej tarce. Groszek ugotować w wodzie z cukrem. Korniszony drobno pokroić. Rybę oczyścić z ości i skóry, rozdzielić na małe kawałki. Koperek i dymkę posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić do smaku. Podawać z pieczywem i sałatą.





Drożdżówki z dżemem

Na piknik lub wycieczkę często zabieram domowe bułeczki, muffiny lub drożdżówki. Takie z dżemem są najbardziej ulubione przez dzieciaki. Moja mama też kiedyś piekła drożdżówki, szczególnie gdy ktoś z naszej trójki wybierał się na klasową wycieczkę. Do dziś pamiętam zapach ulatniający się z piekarnika. I te pyszne, podawane z masłem bułeczki odtwarzam w pamięci, mówiąc comfort food, czyli jedzenie dla przyjemności, okraszone miłymi wspomnieniami z dzieciństwa.

Przepis na drożdżówki dodaję do konkursu przygotowanego przez PizzaPortal.pl 

Składniki:

600 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
50 g cukru
50 g stopionego masła
1 jajko
1 żółtko
250 ml mleka
1 łyżeczka cukru waniliowego

Nadzienie: dowolny dżem – użyłam dżemu wiśniowego

Do posmarowania: 1 roztrzepane białko z 1 łyżką mleka

 Mleko podgrzać. Ma być ciepłe, ale nie gorące. Zrobić rozczyn: drożdże wymieszać z łyżeczką cukru i 1/3 szklanki mleka, odstawić do rośnięcia na kilka minut.

Wlać resztę mleka, cukru, jajko i żółtko. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Na końcu wyrabiać, wlewając rozpuszczone masło. Pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na około godzinę aż podwoi swoją objętość.

Z ciasta odrywać porcje ciasta wielkości dużego jabłka. Rozpłaszczać, nakładać po łyżce dżemu, łączyć brzegi i układać na blasze wyłożonej papierem łączeniem pod spód, zostawiając między nimi dość duże odstępy. Przykryć wilgotną ściereczką, odstawić do wyrastania na 30-40 minut.

Piekarnik nagrzać do 180oC.

Wstawić bułeczki i piec 15-20 minut, do zrumienienia.

  



Pizzerinki z salami, szparagami i papryką

Co powiecie na pizzę z dodatkiem szparagów? Mnie bardzo smakowała….

Ciasto:

1 szklanka ciepłej wody
2 i 1/3 szklanki mąki pszennej chlebowej
30 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
4 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

4-6 zielonych szparagów, ugotowanych i przekrojonych na 3 części (zdrewniałe części wyrzucamy)
200 g sera żółtego, np. Goudy lub Ementalera
100 g pieczarek, oczyszczonych, pokrojonych w plastry
80 g salami w plastrach
po ćwiartce 2 papryki w różnych kolorach, pokrojone w paski
1 cebula, obrana i pokrojona w pół krążki
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
zioła do pizzy
4-5 łyżek Ajvaru, sosu barbecue lub z tego przepisu

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, połowę oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania dodać jeszcze 2 łyżki oleju. Obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut. Ciasto podzielić na 4 części. Dłońmi oprószonymi mąką uformować 4 placki, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką. Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. W tym czasie przygotować dodatki.

Ciasto posmarować sosem, posypać tartym na grubych oczkach serem, rozłożyć salami, pieczarki, cebulę, czosnek, papryki i szparagi. Posypać ziołami. Blachę z pizzami wstawić do gorącego piekarnika. Przez pierwsze 12 minut piec w 240^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 3-5 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC. Pizzę podałam z sosem czosnkowo-ziołowym na bazie jogurtu.