Sałata z pieczonym batatem i szynką parmeńską

Moja propozycja na kolację przy świecach lub rodzinne spotkanie. Choć w przepisie są ziarna słonecznika, nie ma ich na zdjęciach bo zwyczajnie zapomniałam posypać nimi sałatkę (prażonymi z chili). Zamiast batatów można upiec dynię w kawałkach, a wówczas wierzch posypać pestkami dyni. Ser powinien być twardy, by łatwo się kroił. Miękki można pokruszyć w dłoniach.

Składniki:

1 główka sałaty rzymskiej mini

spora garść rukoli

1 średni batat

1/2 kostki sera bałkańskiego

200 g pomidorków śliwkowych lub koktajlowych

100 g szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej

oliwa

łyżeczka ziół prowansalskich

3 łyżki prażonych ziaren słonecznika do posypania

Sos:

4-5 łyżek octu jabłkowego lub winnego

jedna łyżka miodu

2 łyżki musztardy francuskiej

4-5 łyżek oliwy lub innego oleju

łyżeczka ziół do sałatek

Batata obrać, pokroić w grubą kostkę, wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polać oliwą i posypać ziołami. Piec do miękkości w 180^oC. Ostudzić.

Składniki sosu dobrze połączyć ze sobą. Na talerz wyłożyć liście sałaty rzymskiej, rukolę, bataty, porwaną szynkę, ser pokrojony w kostkę i pomidorki przecięte na 2-3 plastry. Polać sosem i posypać prażonym słonecznikiem.

Kolorowa zupa na lato z kurczakiem

Zupa, którą dzisiaj Was uraczę jest lekka, a zarazem pożywna. Jest kolorowa i z dużą ilością różnorodnych warzyw. Idealna na lato!

Składniki:

1 mała ćwiartka z kurczaka

1 filet z kurczaka

1 niewielki batat

pół żółtej cukinii

pół dużej czerwonej papryki

1 marchew

1 szklanka mrożonego zielonego groszku

2 łodygi selera naciowego

1 mała kalarepa

po pół pęczka natki pietruszki i lubczyku

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu lub domowa jarzynka

1 łyżeczka ziół do pizzy, sól i pieprz

Umyte mięso włożyć do średniego garnka i zalać zimną wodą. Po zagotowaniu gotować jeszcze 40 minut. Po tym czasie dodać warzywa: grosze, pokrojony w paski seler naciowy, pokrojoną w kostkę paprykę, obrane i pokrojone w kostkę bataty, marchew i kalarepę i pokrojoną w skórce cukinię. Kiedy warzywa zmiękną, wyjąć mięso, dodać posiekany lubczyk, natkę i zioła do pizzy. Doprawić do smaku jarzynką, solą i pieprzem. Mięso obrać ze skóry i kości, drobno pokroić i dodać do zupy.

Kremowa zupa z batatów i kalafiora z mlekiem kokosowym i curry

Delikatna i kremowa zupa z batatów i kalafiora z pewnością zachwyci każde podniebienie. To mała odskocznia od tradycyjnych zup, które niedawno gotowałam czyli grochowej, pomidorowej czy fasolowej…

1 duży batat

1 mały kalafior podzielony na różyczki

1/2 selera

kawałek pora

1 marchew

sól i pieprz

3/4 szklanki mleka kokosowego

łyżeczka czerwonej pasty curry

Warzywa obrać, podzielić na mniejsze części i zalać zimną wodą (ok. 5 szklanek). Gotować do miękkości, a następnie zmiksować na gładki krem. Dodać mleko kokosowe, pastę curry i doprawić do smaku solą i ewentualnie pieprzem (nie jest to konieczne). Podawać z ugotowanym brązowym ryżem.

Kopytka z batatów

Składniki:

1 duży batat (ok. 300 g)

1 jajko

150-200 g mąki pszennej

sól, świeży rozmaryn, ostra papryka

olej

Batata obrać, pokroić na małe kawałki lub grube plastry. Włożyć do miski, dodać zioła i przyprawy (rozmaryn wcześniej drobno posiekać). Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 180^oC do miękkości. Ostudzić i zblendować na gładkie puree.

Nastawić dużą ilość wody do gotowania kopytek.

Do masy z batatów dosypywać stopniowo mąkę, wyrabiając gładkie ciasto. Olej wlewać po łyżce w trzech porcjach, na przemian dosypując mąki aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto podzielić na ok. 6 kawałków. Każdą porcję cienko wałkować w palcach na podsypanym mąką blacie lub stolnicy, potem każdy wałek lekko spłaszczać i kroić po skosie w romby. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju. Kluski wrzucać na wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch zmniejszyć ogień gotować około 2-3 minuty. Odcedzić. Podawać z pokruszonym twarogiem i smażoną cebulą lub jako dodatek do dań mięsnych, na przykład gulaszu.

Frytki z batatów

Już od dawna chciałam zrobić frytki z batatów, bo ze zwykłych ziemniaków robię bardzo często, zawsze w piekarniku, odchudzając je z tłuszczu. Frytki z batatów podałam do pieczonej kaczki z jabłkami z żurawiną.W ramach wspólnego gotowania koleżanki z zaprzyjaźnionych blogów  również przygotowały dania z pieczonych jesiennych warzyw. Zobacczcie co smacznego przygotowały Mirabelka, Martynosia oraz Ania.

Składniki:

2 duże bataty
przyprawa do ziemniaków
suszony czosnek
1-2 łyżki oleju
gałązka rozmarynu

Bataty obrać, umyć i pokroić w półcentymetrowe paski. Jeśli są za długie, przekroić na pół. Igiełki rozmarynu drobno posiekać. Bataty posypać przyprawą do ziemniaków, czosnkiem i rozmarynem, wlać olej. Dobrze wymieszać. Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem. Poukładać frytki i piec na w 180^oC aż będą miękkie i lekko zrumienione (ok. 20 minut).





Kurczak pieczony z batatami w ziołach

Dziś gotuję razem z Malwiną Anią, Mirabelką i Martą. Temat – bataty z piekarnika. Przygotowałam z tej okazji kurczaka pieczonego z batatami w ziołach. Gorąco polecam!

Kurczak:

10 podudzi z kurczaka

przyprawa do gyrosa

suszony czosnek

wędzona papryka w proszku

posiekane igiełki z gałązki rozmarynu

2 łyżki masła

Bataty:

3 duże bataty

sól, pieprz, słodka papryka

suszony kminek, suszony czosnek

posiekane igiełki z gałązki rozmarynu

3 łyżki oliwy lub oleju, np.

pieprz kajeński (mała szczypta)

sól (opcjonalnie)

Piekarnik nagrzać do 180^oC. Kawałki kurczaka umyć, osuszyć i posypać z wszystkimi przyprawami i ziołami. Ułożyć na blasze.

Bataty obrać, umyć, pokroić w grubą kostkę. Umieścić w misce, dodać zioła, przyprawy i olej. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć na kurczaka i pomiędzy nim. Piec około godziny. Po tym czasie mięso posmarować masłem i piec jeszcze 10 minut. Podawać z sałatą w winegrecie.





Zupa z soczewicą i batatami

Zupełnie nie miałam pomysłu na zupę. Tym bardziej, że moi synowie coś ostatnio marudzą przy zupach. Młodszy stwierdził, że on nie lubi już pomidorowej, co najwyżej barszcz, żurek albo rosół. A ta kompozycja powstała z tego co było w lodówce. Resztę zdziałały zioła i przyprawy. Zupa jest aromatyczna i obyło się tym razem bez marudzenia.

Składniki:

1,5 litra bulionu warzywnego
250 g wędzonego boczku
1 duża marchew
1/2 dużego selera
1 duży batat
pół cebuli
3 ząbki czosnku
¾ czerwonej soczewicy
kilka suszonych pomidorów z oliwy, dobrze odsączonych, pokrojonych w kostkę
2 łyżki suszonych płatków papryki (można pominąć)
duża szczypta pieprzu kajeńskiego
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki mielonego kminku
gałązka lubczyku
2 gałązki posiekanego lubczyku
2 gałązki posiekanej natki pietruszki
łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżki wędzonej słodkiej papryki
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%sól i pieprz

Boczek i warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę (batata nieco grubiej). Zagotować w bulionie. Kiedy warzywa zmiękną dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przepłukaną soczewicę, pomidory i płatki papryki. Dodać wszystkie zioła i przyprawy, a na końcu wlać śmietankę. Ewentualnie dosolić i zaostrzyć pieprzem. Gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki połączyły się.



Placuszki z batatów z chili con carne

Placuszki:

3 bataty
3 ząbki czosnku (dodałam pieczone)
3 jajka
4 łyżki mąki (dodałam żytnią)
mielony kminek, czerwona papryka w proszku, pieprz, sól

Chili con carne:

500 g mielonej wołowiny
2-3 ząbki czosnku drobno posiekane
1,5 dużej papryki lub 2 małe
puszka pomidorów
puszka czerwonej fasoli
zioła do pizzy
3 łyżki gęstej pasty pomidorowej
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać posiekany czosnek i mięso. Usmażyć. Wlać 1,5 szklanki wrzątku i dusić ok. 10 minut. Dodać wypestkowaną i pokrojoną w kostkę paprykę. Kiedy papryka zmięknie dodać pomidory i pastę pomidorową, następnie dodać przyprawy. Gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki się połączą.

Przygotować placki. Bataty obrać i zetrzeć jak na placki ziemniaczane (starłam na drobnych oczkach tarki), dodać czosnek, przyprawy, jajka i mąkę. Dokładnie wymieszać. Smażyć cienki placki do zrumienienia z obu stron. Podawać oblane gorącym sosem mięsnym. Można udekorować kleksem kwaśnej śmietany.

Sałatka z grillowanych batatów, papryki i cukinii z kiełkami brokułu

Sałatka na grilla i… z warzywami z grilla z dodatkiem młodych liści szpinaku, sałaty rzymskiej i kiełków brokułu. Podałam ją z sosem ziołowo-czosnkowym do grillowanych podudzi z kurczaka.

Składniki:

1 batat
1 czerwona papryka
1 młoda cukinia
2 sałaty rzymskiej mini
garść młodych liści szpinaku
oliwa cytrynowa
zioła do grillowanych warzyw

Sos:

1 kubek jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
sól
pieprz
1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
łyżka posiekanego koperku
łyżeczka suszonych ziół (np. do pizzy lub do sałatek)
ocet winny, sól, cukier puder i pieprz do smaku

Warzywa umyć. Batata obrać i pokroić wraz z cukinią (nieobraną) w plastry. Z papryki usunąć gniazdo nasienne i pokroić na kawałki. Skropić oliwą, posypać przyprawami i i zgrillować. Najdłużej grillujemy bataty.

W tym czasie z podanych składników przygotować sos i schłodzić.

Sałatę i listki szpinaku dokładnie umyć. Sałatę rozdzielić na listki, wraz ze szpinakiem ułożyć na talerzu lub salaterce. Wyłożyć grillowane warzywa, polać sosem i posypać kiełkami. Podawać do grillowanych mięs, ryb lub samodzielnie.