Barszcz czerwony z batatami

Witajcie Kochani! Właśnie zastanawiałam się czy nie pójść na spacer nad Wisłok, by fotografować mewy w locie i zaczął padać deszcz. No cóż, chyba w końcu zajmę się odkładanym ciągle sprzątaniem i przeglądem szaf. Obiad mam gotowy, bo przygotowałam na dwa dni zapiekankę ziemniaczaną z kurczakiem i brokułami, która bardzo posmakowała moim domownikom. Po raz pierwszy nie polali jej keczupem! Zero profanacji! Wystarczył sos śmietanowo-ziołowy 🙂

Od jakiegoś czasu rzadko gotuję zupy, ale czasem przyjdzie mi ochota na wybraną zupę i wtedy działam. Dzisiaj proponuję przepis na barszcz czerwony, ale zamiast ziemniaków dodałam do niego bataty. Zupa jest nieco słodsza, bo buraki i marchew już są lekko słodkie, a tu jeszcze słodkie ziemniaki. Jednak rodzina zjadła ze smakiem, bo kochają wszystko co przygotowuję na bazie buraków, nie wyłączając ciasta czekoladowego 🙂

Składniki:

2 litry chudego wywaru wołowego lub wieprzowego
5 średnich buraków
1 duża marchew
po ½ dużego selera i cebuli
3-4 ząbki czosnku
2 średnie bataty
kilka suszonych grzybów
kilka kulek ziela angielskiego
3-4 listki laurowe
¼ szklanki octu winnego
2/3 szklanki słodkiej śmietany, np. 18%
posiekany koper l natka pietruszki (po pół pęczka)
sól, pieprz i cukier do smaku
1/2 szklanki koncentratu z buraków lub 1 szklanka zakwasu
łyżeczka kminku
2 łyżki majeranku
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

Buraki wyszorować, obrać, pokroić w kostkę. Zalać 2 szklankami wody, wlać ocet, dodać kminek. Gotować do miękkości. Do wywaru wołowego lub wieprzowego dodać liście laurowe, ziele i grzyby. Gotować kilka minut pod przykryciem. Następnie dodać obrane, umyte i pokrojone w kostkę seler, marchew, a po 8 minutach obrane i pokrojone w kostkę bataty, czosnek i cebulę. Gotować aż warzywa będą miękkie.

Do wywaru warzywnego wlać wywar buraczany wraz z burakami. Ponownie zagotować, dodać przyprawę warzywną, sól, pieprz i cukier oraz posiekaną zieleninę, majeranek i śmietanę. Po 2 minutach od zagotowania wyłączyć i wówczas można dodać koncentrat buraczany lub zakwas, by wzmocnić smak i poprawić kolor.

Sałatka z pieczonymi pomidorkami, batatem i grillowanym serem halloumi

Witam wszystkich serdecznie i pozdrawiam ze słonecznego Rzeszowa! Przed nami weekend, więc może jest czas, by poszaleć kulinarnie i przygotować na przykład smakowitą sałatkę. Ja polecam moją kompozycję warzyw i sera halloumi. Pomidorki koktajlowe i pokrojonego w kostkę batata pieczemy, a ser w plastrach grillujemy. Układamy razem na sałacie, dodajemy oliwki i orzechy, a na końcu polewamy lekkim winegretem z musztardą. Pycha!

Składniki:

opakowanie mixu sałat

1 średni batat

10-12 pomidorków koktajlowych

1 opakowanie sera halloumi

mały słoik czarnych oliwek

duża garść orzechów włoskich

Sos:

4-5 łyżek octu ryżowego lub soku z cytryny

jedna łyżeczka miodu

2 łyżki musztardy francuskiej

2 łyżeczki łagodnej musztardy, np. miodowej

4-5 łyżek oleju sezamowego

łyżeczka ziół do sałatek

Składniki sosu wymieszać, odstawić.

Batata obrać, pokroić w grube plastry, a następnie na kawałki Włożyć do miski, posypać solą i ziołami do pizzy. Polać niewielką ilością oleju i dokładnie wymieszać.

Na dużej blasze rozłożyć papier do pieczenia, wyłożyć kawałki batata oraz pomidorki. Piec aż pomidorki lekko zbrązowieją, a bataty będą miękkie. Ser halloumi pokroić w grube plastry i zrumienić z obu stron na suchej patelni grillowej.

Na dużym półmisku rozłożyć sałatę, bataty, pomidorki, ser, odcedzone oliwki oraz orzechy włoskie. Wierzch sałatki polać sosem.

Sałatka z batatów z curry

Dzisiaj na blogu przepyszny eksperyment kulinarny, a mianowicie sałatka z batatów. Niewiele składników, kontrastowe ich zestawienie i mamy świetny dodatek do kanapek z wędliną. Serdecznie polecam!

Składniki:

2 średniej wielkości bataty

słoik marynowanych białych cebulek

1 średnia czerwona cebula

1 łyżeczka curry

pieprz do smaku

2 łyżki łagodnej musztardy

3 łyżki majonezu

Bataty obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osolonym wrzątku (uważać żeby nie przegotować, bataty mają być al dente). Odcedzić. Cebulki odsączyć z zalewy, dodać do batatów razem z obraną, pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą, majonezem, musztardą i curry. Wymieszać, doprawić pieprzem i schłodzić.

Zapiekanka z batatów, wołowiny i sosem z gorgonzoli

Danie dla miłośników połączeń słodkich ze słonymi.

Składniki:

3 duże bataty

400 g mięsa mielonego wołowego

4 ząbki czosnku

2 cebule

przyprawy: sól, pieprz, majeranek, słodka papryka, suszony czosnek

olej do smażenia

Sos:

100 g sera gorgonzola

3/4 szklanki śmietanki

1 duża łyżka masła

1 spora łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

Wołowinę usmażyć z 2 łyżkami oleju, dodając pod koniec przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Bataty obrać, pokroić w plastry (4 mm), Wymieszać z przyprawami. Połowę batatów przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na nich wyłożyć mięso i pokrojone w piórka cebule. Następnie wyłożyć drugą warstwę batatów.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, chwilę smażyć, mieszając, wlać 1/2 szklanki wody wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Kiedy płyn zagotuje się, dodać ser i dobrze rozprowadzić w płynie. Powinien się całkowicie rozpuścić, zostawiając kawałki pleśni. Wlać słodką śmietankę. Chwilę gotować na małym ogniu. Doprawić solą i pieprzem

Sos wylać na wierzch zapiekanki i piec około 45 minut w 180oC. Sprawdzić widelcem czy bataty są miękkie a ser się przyrumieni.

Zupa pomidorowo-paprykowo-batatowa

Bardzo gęsta i aromatyczna zupa krem z dodatkiem ostrych przypraw. Do tego ma piękny kolor i cudowny smak. Podałam ją z domowymi grzankami.

Składniki:

1 średni batat

2 papryki

2 łodygi selera naciowego

1 marchew

pół cebuli lub kawałek pora

4 ząbki czosnku

1 butelka passaty pomidorowej

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

1 łyżeczka pasty curry

1 płaska łyżeczka suszonego imbiru

2 łyżki oliwy lub oleju

grzanki do podania

Cebulę, czosnek, marchew i batata obrać. Podzielić na kawałki. Pociąć również selera i pozbawioną pestek i ogonka paprykę. W garnku umieścić wszystkie warzywa. Zalać wodą (ok. 6 szklanek) i gotować do miękkości. Zmiksować, dolać passatę, olej i przyprawy. Zagotować. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Sałata z pieczonym batatem i szynką parmeńską

Moja propozycja na kolację przy świecach lub rodzinne spotkanie. Choć w przepisie są ziarna słonecznika, nie ma ich na zdjęciach bo zwyczajnie zapomniałam posypać nimi sałatkę (prażonymi z chili). Zamiast batatów można upiec dynię w kawałkach, a wówczas wierzch posypać pestkami dyni. Ser powinien być twardy, by łatwo się kroił. Miękki można pokruszyć w dłoniach.

Składniki:

1 główka sałaty rzymskiej mini

spora garść rukoli

1 średni batat

1/2 kostki sera bałkańskiego

200 g pomidorków śliwkowych lub koktajlowych

100 g szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej

oliwa

łyżeczka ziół prowansalskich

3 łyżki prażonych ziaren słonecznika do posypania

Sos:

4-5 łyżek octu jabłkowego lub winnego

jedna łyżka miodu

2 łyżki musztardy francuskiej

4-5 łyżek oliwy lub innego oleju

łyżeczka ziół do sałatek

Batata obrać, pokroić w grubą kostkę, wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polać oliwą i posypać ziołami. Piec do miękkości w 180^oC. Ostudzić.

Składniki sosu dobrze połączyć ze sobą. Na talerz wyłożyć liście sałaty rzymskiej, rukolę, bataty, porwaną szynkę, ser pokrojony w kostkę i pomidorki przecięte na 2-3 plastry. Polać sosem i posypać prażonym słonecznikiem.

Kolorowa zupa na lato z kurczakiem

Zupa, którą dzisiaj Was uraczę jest lekka, a zarazem pożywna. Jest kolorowa i z dużą ilością różnorodnych warzyw. Idealna na lato!

Składniki:

1 mała ćwiartka z kurczaka

1 filet z kurczaka

1 niewielki batat

pół żółtej cukinii

pół dużej czerwonej papryki

1 marchew

1 szklanka mrożonego zielonego groszku

2 łodygi selera naciowego

1 mała kalarepa

po pół pęczka natki pietruszki i lubczyku

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu lub domowa jarzynka

1 łyżeczka ziół do pizzy, sól i pieprz

Umyte mięso włożyć do średniego garnka i zalać zimną wodą. Po zagotowaniu gotować jeszcze 40 minut. Po tym czasie dodać warzywa: groszek, pokrojony w paski seler naciowy, pokrojoną w kostkę paprykę, obrane i pokrojone w kostkę bataty, marchew i kalarepę i pokrojoną w skórce cukinię. Kiedy warzywa zmiękną, wyjąć mięso, dodać posiekany lubczyk, natkę i zioła do pizzy. Doprawić do smaku jarzynką, solą i pieprzem. Mięso obrać ze skóry i kości, drobno pokroić i dodać do zupy.

Kremowa zupa z batatów i kalafiora z mlekiem kokosowym i curry

Delikatna i kremowa zupa z batatów i kalafiora z pewnością zachwyci każde podniebienie. To mała odskocznia od tradycyjnych zup, które niedawno gotowałam czyli grochowej, pomidorowej czy fasolowej…

1 duży batat

1 mały kalafior podzielony na różyczki

1/2 selera

kawałek pora

1 marchew

sól i pieprz

3/4 szklanki mleka kokosowego

łyżeczka czerwonej pasty curry

Warzywa obrać, podzielić na mniejsze części i zalać zimną wodą (ok. 5 szklanek). Gotować do miękkości, a następnie zmiksować na gładki krem. Dodać mleko kokosowe, pastę curry i doprawić do smaku solą i ewentualnie pieprzem (nie jest to konieczne). Podawać z ugotowanym brązowym ryżem.

Kopytka z batatów

Składniki:

1 duży batat (ok. 300 g)

1 jajko

150-200 g mąki pszennej

sól, świeży rozmaryn, ostra papryka

olej

Batata obrać, pokroić na małe kawałki lub grube plastry. Włożyć do miski, dodać zioła i przyprawy (rozmaryn wcześniej drobno posiekać). Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 180^oC do miękkości. Ostudzić i zblendować na gładkie puree.

Nastawić dużą ilość wody do gotowania kopytek.

Do masy z batatów dosypywać stopniowo mąkę, wyrabiając gładkie ciasto. Olej wlewać po łyżce w trzech porcjach, na przemian dosypując mąki aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto podzielić na ok. 6 kawałków. Każdą porcję cienko wałkować w palcach na podsypanym mąką blacie lub stolnicy, potem każdy wałek lekko spłaszczać i kroić po skosie w romby. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju. Kluski wrzucać na wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch zmniejszyć ogień gotować około 2-3 minuty. Odcedzić. Podawać z pokruszonym twarogiem i smażoną cebulą lub jako dodatek do dań mięsnych, na przykład gulaszu.

Frytki z batatów

Już od dawna chciałam zrobić frytki z batatów, bo ze zwykłych ziemniaków robię bardzo często, zawsze w piekarniku, odchudzając je z tłuszczu. Frytki z batatów podałam do pieczonej kaczki z jabłkami z żurawiną.W ramach wspólnego gotowania koleżanki z zaprzyjaźnionych blogów  również przygotowały dania z pieczonych jesiennych warzyw. Zobacczcie co smacznego przygotowały Mirabelka, Martynosia oraz Ania.

Składniki:

2 duże bataty
przyprawa do ziemniaków
suszony czosnek
1-2 łyżki oleju
gałązka rozmarynu

Bataty obrać, umyć i pokroić w półcentymetrowe paski. Jeśli są za długie, przekroić na pół. Igiełki rozmarynu drobno posiekać. Bataty posypać przyprawą do ziemniaków, czosnkiem i rozmarynem, wlać olej. Dobrze wymieszać. Dużą prostokątną blachę wyłożyć papierem. Poukładać frytki i piec na w 180^oC aż będą miękkie i lekko zrumienione (ok. 20 minut).





Kurczak pieczony z batatami w ziołach

Dziś gotuję razem z Malwiną Anią, Mirabelką i Martą. Temat – bataty z piekarnika. Przygotowałam z tej okazji kurczaka pieczonego z batatami w ziołach. Gorąco polecam!

Kurczak:

10 podudzi z kurczaka

przyprawa do gyrosa

suszony czosnek

wędzona papryka w proszku

posiekane igiełki z gałązki rozmarynu

2 łyżki masła

Bataty:

3 duże bataty

sól, pieprz, słodka papryka

suszony kminek, suszony czosnek

posiekane igiełki z gałązki rozmarynu

3 łyżki oliwy lub oleju, np.

pieprz kajeński (mała szczypta)

sól (opcjonalnie)

Piekarnik nagrzać do 180^oC. Kawałki kurczaka umyć, osuszyć i posypać z wszystkimi przyprawami i ziołami. Ułożyć na blasze.

Bataty obrać, umyć, pokroić w grubą kostkę. Umieścić w misce, dodać zioła, przyprawy i olej. Dokładnie wymieszać. Wyłożyć na kurczaka i pomiędzy nim. Piec około godziny. Po tym czasie mięso posmarować masłem i piec jeszcze 10 minut. Podawać z sałatą w winegrecie.





Zupa z soczewicą i batatami

Zupełnie nie miałam pomysłu na zupę. Tym bardziej, że moi synowie coś ostatnio marudzą przy zupach. Młodszy stwierdził, że on nie lubi już pomidorowej, co najwyżej barszcz, żurek albo rosół. A ta kompozycja powstała z tego co było w lodówce. Resztę zdziałały zioła i przyprawy. Zupa jest aromatyczna i obyło się tym razem bez marudzenia.

Składniki:

1,5 litra bulionu warzywnego
250 g wędzonego boczku
1 duża marchew
1/2 dużego selera
1 duży batat
pół cebuli
3 ząbki czosnku
¾ czerwonej soczewicy
kilka suszonych pomidorów z oliwy, dobrze odsączonych, pokrojonych w kostkę
2 łyżki suszonych płatków papryki (można pominąć)
duża szczypta pieprzu kajeńskiego
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki mielonego kminku
gałązka lubczyku
2 gałązki posiekanego lubczyku
2 gałązki posiekanej natki pietruszki
łyżeczka granulowanego czosnku
2 łyżki wędzonej słodkiej papryki
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%sól i pieprz

Boczek i warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę (batata nieco grubiej). Zagotować w bulionie. Kiedy warzywa zmiękną dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przepłukaną soczewicę, pomidory i płatki papryki. Dodać wszystkie zioła i przyprawy, a na końcu wlać śmietankę. Ewentualnie dosolić i zaostrzyć pieprzem. Gotować jeszcze kilka minut, by wszystkie smaki połączyły się.