Pulpety w sosie pomidorowym

Dzisiaj nic wymyślnego, zwyczajne pulpety w sosie pomidorowym. Jest to danie, które wszystkim smakuje i nie wymaga długiego stania przy kuchni.

Składniki:

800 g mielonego mięsa (użyłam łopatki wieprzowej)
kminek
zioła prowansalskie lub włoskie
2 posiekane ząbki czosnku
sól i pieprz
2 jajka
1 mała sucha kajzerka
mąka do panierowania
puszka krojonych pomidorów
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
sól, cukier i świeżo mielony pieprz
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka i ostra papryka w proszku
pół pęczka natki pietruszki

Na ogniu postawić szeroki garnek i wlać 4 szklanki wody. Zagotować.

Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z rozkłóconymi jajkami. Przyprawić solą, pieprzem, kminkiem, posiekanym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, masę porządnie wyrobić rękoma.

Formować kulki wielkości moreli, następnie obtoczyć z każdej strony w mące i wrzucić na wrzątek. Dusić na małym ogniu pod przykryciem kilkanaście minut.

Pomidory przełożyć do mięsa. Dusić do odparowania części soku. Dodać koncentrat i słodką śmietankę. Rozprowadzić do rozpuszczenia. Przyprawić solą, cukrem, ziołami, mielonym pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Pod koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.



Koperty z ciasta francuskiego z pasztetem z gęsi

Doskonały dodatek do czerwonego barszczu. 

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

kilka łyżek domowego pasztetu z gęsi (z tego przepisu)

Ciasto rozwinąć, pokroić na duże kwadraty (ok. 10 cm), nakładać po łyżeczce pasztetu i zlepiać przeciwległymi rogami. Ułożyć na  blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 190^oC około 20 minut do lekkiego zezłocenia.

Lasagne z cukinią, pieczarkami i serem pleśniowym

Dzisiaj na blogu wegetariańska wersja lasagne. Farsz stanowią pieczarki i cukinia oraz ser z niebieską pleśnią. Zrezygnowałam z sosu pomidorowego, a każdą warstwę makaronu polałam sosem beszamelowym doprawionym ziołami.

Składniki:

ok. 250 g makaron typu lasagne
250 g sera żółtego do starcia na wierzch

Farsz:

trzy młode cukinie
1 cebula
500 g pieczarek
4 ząbki czosnku
sól, pieprz
olej do smażenia
150 g sera z niebieską pleśnią

Sos beszamelowy:

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 szklanka wody
1,5 szklanki mleka
pół szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżeczki ziół do pizzy
sól i pieprz

Farsz:

Cukinię zetrzeć wraz z łupką na grubej tarce  i udusić na niewielkiej ilości oleju z wodą, dodatkiem ziół, soli i pieprzu. Wkruszyć ser i gotować do jego rozpuszczenia. Zostawić około 2/3 szklanki płynu w cukinii, ponieważ płyn wsiąknie w makaron, przez co będzie miękki. Zdjąć z ognia, na tej samej patelni podsmażyć posiekaną w kostkę cebulę, pokrojone w kostkę pieczarki, dodając pod koniec posiekany czosnek. Wymieszać z cukinią. 

Sos beszamelowy:

Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę z mlekiem. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, sól i pieprz i po zagotowaniu wyłączyć.

Wykonanie:

Układać lazanię w formie warstwami, zaczynając od płatów makaronu. Następnie wyłożyć farsz cukiniowy, znów makaron, farsz, makaron, farsz, aż do wyczerpania sosu.  Jako ostatnią warstwę układamy makaron.

Całość polać beszamelem, posypać startym serem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200^oC na ok. 45 minut lub 175^o na termoobiegu. (makaron ma być zupełnie miękki). Wierzch najlepiej przykryć folią aluminiową, by ser za bardzo się nie przyrumienił.



Krupnik na kurczaku

Zazwyczaj krupnik gotuję na żeberkach. Dziś nieco łagodniejsza wersja, bo z kurczaka.

Składniki:

3 udka z kurczaka (tylko górne części)

1 seler

1 duża marchew

3-4 ząbki czosnku

4-5 suszonych grzybów

kilka plastrów cebuli

3 średnie kremowe ziemniaki

2/3 szklanki kaszy jęczmiennej

1 listek laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

3 łyżki posiekanej natki lub koperku

Mięso umyć, włożyć wraz z grzybami, listkiem laurowym i zielem do garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 40 minut od zagotowania. Po tym czasie dodać do wywaru dodać przepłukaną kaszę. Warzywa obrać, umyć, marchew i selera zetrzeć na grubej tarce, a ziemniaki pokroić w kostkę. Po 10 minutach od włożenia kaszy dodać do wywaru ziemniaki, a następnie marchew, selera, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, Gdy warzywa i kasza będą miękkie dodać  natkę lub koperek oraz sól i pieprz do smaku. Mięso najlepiej obrać ze skóry i kości, pokroić i dodać do zupy. Zupę podawać gorącą. 



Polędwiczki wieprzowe w sosie pomidorowo-śliwkowym

Kilka dni temu prezentowałam spaghetti śliwkowo-pomidorowe. Sos tak nam smakował, że przygotowałam polędwiczki w bardzo podobnym sosie.

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe
1 czerwona cebula
kilka miękkich śliwek (świeżych lub mrożonych)
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sos lub ocet balsamiczny do smaku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, cynamon, imbir, suszony czosnek, papryka, curry
olej do smażenia

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w trzy centymetrowe plastry, rozbić najlepiej przegubem dłoni. Posypać solą, pieprzem, papryką i suszonym czosnkiem. Obsmażyć z obu stron na oleju. Przełożyć do dużego garnka. Zalać szklanką wrzątku i gotować pod przykryciem do miękkości.

Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Dodać wypestkowane i pokrojone na kawałki śliwki oraz pomidory. Dusić aż śliwki i pomidory rozpadną się. W razie potrzeby dolać nieco wody. Dodać posiekany czosnek i koncentrat. Dodać do smaku sól, pieprz, cynamon, imbir i curry oraz ocet lub sos balsamiczny. Przełożyć do mięsa, gotować chwilę, by smaki się połączyły i w razie potrzeby zredukować sos.

Sernik Isaura

Składniki:

Ciasto:
1,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao
250 g masła
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
4 jajka
5 łyżek wody

Masa twarogowa:
1 kg twarogu na sernik
2 budynie waniliowe
szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
4 jajka

oraz posypka czekoladowa

Ciasto: masło, cukry i kakao podlewamy w garnku 5 łyżkami wody. Gotujemy 5 minut. Studzimy i mieszamy z 4 żółtkami. 1/2 szklanki masy odlewamy, resztę mieszamy z mąką, proszkiem i ubitą pianą z białek. Ciasto wylewamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Twaróg miksujemy z cukrem, budyniami i jajkami. Wylewamy na ciasto, mieszając by postały esy-floresy.

Pieczemy około godziny w temp. 180 °C. Dekorujemy resztą masy i posypką czekoladową.

Spaghetti w sosie pomidorowo-śliwkowym

Po kilku dniach przerwy w blogowaniu i pogromie naszej rodziny przez rotawirus wracam z przepisem na spaghetti w sosie pomidorowym z dodatkiem śliwek. Smak ciekawy, z polską nutą. Makaron podałam z tartym oscypkiem.

Składniki:

500 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej
1 czerwona cebula
kilka miękkich śliwek (świeżych lub mrożonych)
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sos lub ocet balsamiczny do smaku
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, cynamon, imbir, papryka
olej do smażenia
tarty oscypek do posypania

Mięso obsmażyć na patelni, wlać nieco wody i poddusić. Przełożyć do większego garnka. Posypać solą, pieprzem, papryką.

Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w grubą kostkę cebulę. Dodać wypestkowane i pokrojone na kawałki śliwki oraz pomidory. Dusić aż śliwki i pomidory rozpadną się. W razie potrzeby dolać nieco wody. Dodać posiekany czosnek i koncentrat. Dodać do smaku sól, pieprz, cynamon, imbir oraz ocet lub sos balsamiczny. Przełożyć do mięsa, gotować chwilę, by smaki się połączyły i w razie potrzeby zredukować sos.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Wymieszać z sosem, wyłożyć na talerze, a na wierzch zetrzeć oscypek.

Drożdżówki z żurawinową konfiturą i kruszonką

Drożdżówki upiekłam w poprzednim sezonie, ale nie zdążyłam opublikować przepisu. Skoro w sklepach pojawiła się świeża żurawina, uznałam, że mój przepis na bułeczki będzie w sam raz na tę porę roku. Smacznego!

Inspiracja

Składniki:

600 g mąki pszennej
30 g  świeżych drożdży lub 15 g suchych
60 g roztopionego masła
250 ml mleka
1 jajko
2 żółtka
3 łyżki cukru
pół łyżeczki soli

oraz 1 białko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
kilka łyżek konfitury żurawinowej z tego przepisu

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Gdy ciasto podwoi objętość jeszcze raz krótko wyrobić, podzielić na równe części, formować bułeczki – spłaszczać, nakładać konfiturę i dokładnie zlepiać. 

Bułeczki układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia (lub dłużej – powinny podwoić objętość). Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 190ºC przez ok. 20-25 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Kruszonka:

120 g mąki pszennej
4 czubate łyżki cukru
60 g masła, miękkiego lub roztopionego

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wyrobić między palcami w celu otrzymania kruszonki.

Makaron ryżowy z wędzonym pstrągiem, oliwkami i cukinią

Rzadko na moim blogu goszczą dania rybne. Dzisiaj propozycja z wędzonym pstrągiem na ciepło.

Składniki na 2 porcje:

1/3 opakowania makaronu ryżowego (wstążki)
po kilkanaście czarnych i zielonych oliwek
1/2 młodej cukinii
1 wędzony filet z pstrąga
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki mąki
1 szklanka zimnej wody
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
2 łyżeczki ziół do pizzy
sól i pieprz

Oliwę rozgrzać, dodać mąkę, i mieszając, wlewać zimną wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać pokrojone na pół oliwki oraz startą jak na mizerię cukinię ze skórką. Gotować na małym ogniu aż cukinia zmięknie (2-3 minuty), dodać podzielony na kawałki filet z pstrąga. Wlać słodką śmietankę, dodać zioła, sól i pieprz i po zagotowaniu wyłączyć. W czasie gotowania sosu ugotować al dente makaron w osolonym wrzątku. Odcedzić. Połączyć z gorącym sosem i wyłożyć na talerze.



Risotto z podgrzybkami

Sezon grzybowy był w tym roku udany. Dużo grzybów zostało ususzonych, część prawdziwków zamroziliśmy, a nieco grzybów zjedliśmy na świeżo w postaci zupy i risotto. Dzisiaj podaję przepis na risotto ze świeżymi, wyrazistymi w smaku podgrzybkami. Można również do tego dania użyć grzybów mrożonych.

Składniki:

1 szklanka ryżu Arborio

2 oleju lub oliwy

ok. 3 szklanki bulionu warzywnego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

kilka średnich świeżych lub mrożonych podgrzybków

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

rozmaryn, tymianek

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

posiekana natka pietruszki

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, dodać zmiażdżony czosnek i dusić ok. 1 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać tymianek i rozmaryn. Na osobnej patelni podsmażyć oczyszczone i pokrojone w plastry podgrzybki. Przełożyć do gotującego ryżu. Ryż gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec dodać posiekaną natkę. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie.



Zupa krem z kabaczkiem

Kolejna żółta kremowa zupa na moim blogu.

Składniki:

1 młody kabaczek
1 mały seler
1 duża marchew
1 duża pietruszka
3 ząbki czosnku
5 szklanek bulionu warzywnego
2 łyżki oliwy (może być olej lub oliwa smakowa)
½ szklanki słodkiej śmietanki
imbir, gałka muszkatołowa, ostra papryka w proszku, cynamon
przyprawa warzywna do smaku
pół pęczka natki pietruszki
sól i pieprz
groszek ptysiowy lub grzanki

Warzywa umyć, obrać marchew, selera, podzielić na mniejsze kawałki. Czosnek obrać. Wszystkie warzywa umieścić w garnku, zalać bulionem i gotować do miękkości. Następnie zupę zmiksować. Dodać przyprawy, oliwę, śmietankę i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami czosnkowymi.