Sałatka czosnkowa z kurczakiem, pieczarkami i fasolą

Święta Wielkanocne minęły jak jedna chwila. Wczoraj było wielkie obżarstwo, a dzisiaj długie spacery. Teraz na spokojnie opracowuję wpisy na bloga z potraw przygotowanych na Wielkanoc. U mnie zawsze nowości. Tylko żurek co roku taki sam.

Sałatka wszystkim smakowała, dlatego serdecznie Wam ją polecam.

Składniki:

1 duży filet z kurczaka

ziołowa przyprawa do kurczaka

2/3 dużego słoika marynowanych pieczarek

puszka czerwonej fasoli

ok. 250 g sera żółtego

1 duży słoik ogórków kiszonych

2-3 ząbki czosnku

mały pęczek natki pietruszki

3-4 łyżki majonezu

3-4 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub jogurtu greckiego

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Filet z kurczaka przekroić w poprzek na 3 części. Przyprawić przyprawą ziołową i usmażyć. Ostudzić, a następnie pokroić w grubą kostkę. Fasolę odcedzić i przepłukać na sicie. Ser pokroić w kosteczkę. Ogórki zetrzeć na grubej tarce i dokładnie odcisnąć z soku. Pieczarki pokroić w plastry. Czosnek przecisnąć przez praskę, a natkę drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i śmietaną. Doprawić do smaku solą i pieprzem, schłodzić. Sałatka jeszcze lepiej smakuje na drugi dzień.

Sałatka z selerem naciowym

Czas na kolejną sałatkę na blogu. Tym razem z dwoma selerami – naciowym i korzeniowym.

Składniki:

1 puszka kukurydzy

1 puszka czerwonej fasoli

1 słoik selera marynowanego

3 łodygi selera naciowego

1 czerwona papryka

ok. 250 g sera żółtego w kawałku

3 łyżki majonezu

2 łyżki kwaśnej śmietany

sól i pieprz do smaku

Kukurydzę, seler konserwowy i fasolę odcedzić na sitku, fasolę przepłukać. Paprykę i ser pokroić w kostkę, a selera naciowego w paseczki. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić przed podaniem.

Placuszki twarogowo-brokułowe

Kiedy u Aguzji zobaczyłam krokiety z brokułami, postanowiłam przygotować danie w podobnym stylu. Zamiast ziemniaków użyłam twarogu, a placuszki wzbogaciłam żółtym serem. Podałam je z najprostszą surówką z kapusty, marchwi i jabłka….

Składniki:

220 g twarogu (użyłam słodkawego Capresi)
100 g żółtego sera – Edamski, Gouda
2 małe brokuły
2 jajka
sól, pieprz, zioła do pizzy
2 ząbki czosnku
posiekana natka pietruszki
ok. 2/3 szklanki mąki
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia

Brokuły ugotować z łyżeczką cukru. Odcedzić pokroić na małe różyczki. Twaróg rozdrobnić widelcem, dodać rozkłócone jajka, starty ser żółty, zmiażdżony czosnek, zioła, sól i pieprz. Połączyć z mąką. Dodać brokuły i wymieszać. Formować okrągłe placuszki, panierować w bułce tartej i smażyć na rumiano z obu stron na rozgrzanym oleju. Podawać gorące z ulubioną surówką.

Pizzerinki

Pizzerinki przygotowałam przy okazji jednej z wypraw w Bieszczady. Na szlaku takie bułeczki smakują wspaniale, gdy wokół przyroda zapierająca dech w piersiach…

Składniki:

30 g świeżych drożdży

1/2 szklanki ciepłej wody

4 łyżki bardzo miękkiego masła

2 małe jajka

½ łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

1,5 szklanki ciepłego jogurtu naturalnego

ok. 4 i ½ szklanki mąki pszennej

oraz mąka do podsypywania

Nadzienie: koncentrat pomidorowy, posiekane oliwki, salami, drobno posiekane suszone pomidory oraz papryka, drobno pokrojone plastry salami i żółtego sera, zioła do pizzy, posiekany czosnek, prażona cebulka

W dużej misce rozpuścić drożdże z wodą; dodać cukier i odstawić na 5 minut aż drożdże się spienią. Dodać sól, rozkłócone jajka i jogurt. Powoli dodawać mąkę pszenną, zagniatając, aż ciasto będzie gładkie. Dodać i zagniatać, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Dłonie zwilżyć olejem i i zagniatać, by odchodziło od rąk i ścianek miski. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1 godziny).

Ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat i rozwałkować w prostokąt mniej więcej 60 na 30 cm. Posmarować koncentratem, zostawiając wolne 3 cm brzegi, posypać równomiernie dodatkami, ziołami i czosnkiem. Zwinąć jak roladę, dobrze zlepiając brzeg. Kroić w grube plastry 4-5 cm, układając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach , rozkładając delikatnie warstwy z nadzieniem i nadając bułeczkom okrągły kształt. Zostawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piec w 190^oC do lekkiego zrumienienia – ok. 20-25 minut.





Warstwowa sałatka śledziowa

Nie wyobrażam sobie świąt bez śledzi. Moja rodzina je uwielbia. Przygotowywałam je w wielu wersjach, a ta smakowała nawet najmłodszemu Julkowi, który należy raczej do wybrednych… Polecam na Wigilię, Boże Narodzenie lub na zimowe śniadanie…

 

Składniki:

1 duży por

puszka kukurydzy

puszka czerwonej fasoli

5-6 filetów śledziowych (najlepiej marynowanych, w oleju)

5 jajek, ugotowanych na twardo, obrane i starte na grubych oczkach

150 g żółtego sera, startego na grubych oczkach

sól i pieprz

Na sos:

2/3 szklanki majonezu

1 szklanka kwaśnej śmietany (9-12%)

sól i pieprz

suszony koperek

sok z cytryny do smaku

1 łyżka musztardy

 

 

Składniki sosu wymieszać i schłodzić. Pora przekroić na pół, pokroić w cienkie paski, zasypać łyżką cukru i zalać wrzątkiem. Odstawić na 5 minut. Następnie odcedzić i zahartować, przelewając lodowatą wodą. Odcedzić i ułożyć na dnie salaterki. Obficie skropić sosem. Kukurydzę i fasolę odcedzić i wymieszać, ułożyć na porach. Polać sosem. Filety oczyścić i pokroić w kostkę, ułożyć w salaterce jako kolejną warstwę. Ser wymieszać z jajkami i ostatnią porcją sosu i przykryć śledzie. Schłodzić przed podaniem.

Roladki schabowe z oliwkami i żóltym serem w sosie z suszonych pomidorów

Ostatnio szalałam z wypiekami, więc dziś będzie słony przerywnik. Ze schabu można wyczarować nie tylko kotlety i nie tylko pieczeń. Schab to moje ulubione mięso do rolowania i zawijania. A w środku zawsze niespodzianka. Przynajmniej goście mogą do pierwszego kęsa nie widzieć, co kryje zrolowane mięso. I jeszcze ten sos, bardzo pomidorowy… Zapraszam na roladki z oliwkami i żółtym serem w sosie z suszonych pomidorów…

 

 

Składniki na 6 roladek:

6 grubszych plastrów schabu (ok. 1,5 cm)

mały słoiczek zielonych oliwek

przyprawa gyros

6 małych, grubych plastrów sera żółtego (Gouda, Mozzarella, Złoty Mazur)

olej do smażenia

Sos:

8-10 suszonych pomidorów z oliwy

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki śmietany

2 łyżki dobrego koncentratu pomidorowego

2 łyżki mąki

przyprawa gyros lub zioła do pizzy

 Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie przyprawą gyros z obu stron. Na brzegu każdego płata ułożyć plasterek sera i po trzy oliwki. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi w celu zabezpieczenia przed ucieczką topniejącego sera :). Obsmażyć na gorącym oleju na lekko złoty kolor z każdej strony. Przełożyć do większego garnka, zalać taką ilością wrzącej wody, by przykryło mięso. W razie potrzeby dolewać gorącej wody. Dusić przykryte mięso do miękkości. W tym czasie pokroić pomidory w paseczki i dorzucić do wywaru z mięsem. Cebulę pokroić w kostkę, poddusić na oleju, na którym smażyło się mięso. Na końcu dodać do cebuli zmiażdżony czosnek i smażyć jeszcze minutę. Cebulę z czosnkiem dodać do wywaru, i gdy mięso będzie już miękkie dodać koncentrat oraz zioła. Na końcu mąkę rozprowadzić w kilku łyżkach zimnej wody wymieszanej ze śmietaną. Wlać szybko do wywaru, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić ziołami. Uważać z solą, ponieważ pomidory są dość słone. Podawać z ryżem lub kaszą. Ja podałam z ryżem wymieszanym z duszonymi pieczarkami i papryką.

 

Sałatka z selerem naciowym, szynką i serem

Sałatka bardzo kolorowa, zdrowa i aromatyczna. Jest w niej dużo białka i witamin. Powstała w przypływie chwili i z tego, co akurat znajdowało się w mojej lodówce…

 

Składniki:

kilka łodyg selera naciowego (użyłam młodych łodyg po odcięciu bulwy i trochę naci)

3 grube plastry polędwicy z indyka

kawałek ostrego żółtego sera (Tylżycki)

2/3 puszki kukurydzy

2 ogórki gruntowe (nie mają tak dużo wody co szklarniowe)

czerwona papryka

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sos:

kubek jogurtu naturalnego

łyżka musztardy

2 łyżeczki czerwonego octu winnego

łyżeczka słodkiej papryki

pieprz i sól do smaku

Szynkę, ser, paprykę i ogórki pokroić w małą kostkę. Kukurydzę odsączyć z wody. Składniki sosu wymieszać z pokrojonymi warzywami, serem i szynką oraz natką pietruszki. Doprawić do smaku. Ozdobić szczyptą słodkiej papryki.

Kolejna odsłona tuńczyka

Sałatka wiosenna z tuńczykiem

puszka tuńczyka w oleju lub sosie własnym (duże kawałki)

1 mały ogórek szklarniowy

1 duży pomidor

kilka liści sałaty

około 10 dag sera żółtego (polecam Cheddar)

kilkanaście czarnych oliwek

ok 50 g solonych migdałów bez skórki (można zastąpić fistaszkami)

Sos: łyżka oleju, 2 łyżki sosu sojowego, łyżka soku z cytryny, koperek, pieprz, szczypta cukru

Tuńczyka odsączyć, podzielić na mniejsze kawałki. Ogórka obrać, pokroić w plastry. Pomidora pokroić w grubą kostkę. To samo uczynić z serem. Sałatę umyć, osuszyć, porwać na kawałki. Do warzyw, sera i tuńczyka dodać migdały i odsączone oliwki. Składniki sosu wymieszać, zalać składniki sałatki bezpośrednio przed podaniem, delikatnie wymieszać. Zamiast sosu podanego w przepisie można użyć innego winegret lub słodkiego sosu chili.

Grudniowe sałatki

Ostatnio nie miałam pomysłów na sałatki. Postanowiłam jednak przełamać się i stworzyć przepisy, które będą rozkoszą dla podniebienia i zachwycą mnie na tyle, abym mogła je powtórzyć. Sałatka z pomarańczą smakowała tylko mi i, o dziwo, mojemu 20-miesięcznemu synkowi. Drugi, pięcioletni, odwrócił głowę w drugą stronę. Mąż, niestety, też nie zapałał miłością. Bo na słodko. I w dodatku z pomarańczą. Ja jednak lubię takie połączenia słodko-słone i dla mnie sałatka była bardzo dobra.

Sałatka z kurczakiem i pomarańczą

1 filet z kurczaka obsmażony w przyprawie z dodatkiem curry

1 woreczek ryżu długoziarnistego lub parabolicznego

1 jabłko pokrojone w kostkę

garść suszonych śliwek pokrojonych w paski

garść orzechów laskowych

1 wyfiletowana pomarańcza pokrojona w kosteczkę

natka pietruszki

pieprz, sól, szczypta cynamonu

3 łyżki gęstego majonezu

Wszystkie składniki wymieszać, schłodzić przed podaniem.