Kolorowa zupa na lato z kurczakiem

Zupa, którą dzisiaj Was uraczę jest lekka, a zarazem pożywna. Jest kolorowa i z dużą ilością różnorodnych warzyw. Idealna na lato!

Składniki:

1 mała ćwiartka z kurczaka

1 filet z kurczaka

1 niewielki batat

pół żółtej cukinii

pół dużej czerwonej papryki

1 marchew

1 szklanka mrożonego zielonego groszku

2 łodygi selera naciowego

1 mała kalarepa

po pół pęczka natki pietruszki i lubczyku

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu lub domowa jarzynka

1 łyżeczka ziół do pizzy, sól i pieprz

Umyte mięso włożyć do średniego garnka i zalać zimną wodą. Po zagotowaniu gotować jeszcze 40 minut. Po tym czasie dodać warzywa: grosze, pokrojony w paski seler naciowy, pokrojoną w kostkę paprykę, obrane i pokrojone w kostkę bataty, marchew i kalarepę i pokrojoną w skórce cukinię. Kiedy warzywa zmiękną, wyjąć mięso, dodać posiekany lubczyk, natkę i zioła do pizzy. Doprawić do smaku jarzynką, solą i pieprzem. Mięso obrać ze skóry i kości, drobno pokroić i dodać do zupy.

Makaron z kurczakiem i warzywami z włoską nutą

Danie na 6-8 porcji. My jedliśmy przez 2 dni.

Składniki:

opakowanie makaronu tagliatelle

1 średnia cukinia

1 duża papryka

opakowanie mrożonej marchewki z groszkiem

ok. 150 g czarnych oliwek

2 filety z kurczaka

3 duże ząbki czosnku

przyprawa kuchni włoskiej lub do pizzy

słodka papryka

sól i pieprz

3/4 szklanki słodkiej śmietanki 18%

olej do smażenia

2 łyżki mąki

120 g parmezanu w kawałku

średni słoik czarnych oliwek

Kurczaka umyć, oczyścić z błon, pokroić w grubą kostkę, przyprawić solą, przyprawą włoską i słodką papryką, obsmażyć partiami. Ja używam duży garnek z teflonem, ale można usmażyć mięso na patelni i przełożyć do zwykłego garnka. W czasie smażenia obrać czosnek, posiekać i dodać do kurczaka. Mięso w garnku podlać 1,5-2 szklankami wrzątku i chwilę dusić. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, cukinię (nieobraną) oraz marchew z groszkiem. Dusić do miękkości. Dodać oliwki, 3/4 porcji parmezanu oraz śmietankę. W razie potrzeby zagęścić mąką. Doprawić solą, pieprzem i dużą ilością włoskiej przyprawy. Podawać z ugotowanym al dente makaronem. Posypać resztą startego na grubych oczkach parmezanu.

Krokiety z kurczakiem i włoską kapustą

Mięso z rosołu warto wykorzystać do krokietów. Jednak ja wolę naleśniki zawijać nie tylko z samym mięsem, dlatego dodaję do farszu duszoną kapustę. Wybieram włoską, bo ma bardziej wyrazisty smak. Do tego kubek domowego barszczu czerwonego i obiad gotowy!

Ciasto naleśnikowe:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka wody mineralnej gazowanej

1,5 szklanki mleka

łyżeczka oleju

2 jajka

pół płaskiej łyżeczki soli i proszku do pieczenia

płaska łyżka cukru pudru

olej do smarowania patelni

Farsz:

średniej wielkości kapusta włoska

mięso  ugotowane z trzech ćwiartek kurczaka

1 duża cebula

1 łyżka masła

sól, pieprz, kminek (może być mielony – ok. 1 łyżeczki

olej do smażenia

Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  

Obraną cebulę pokroić w drobną kosteczkę i smażyć na niewielkiej ilości oleju lub klarowanego masła około 2 minut. Wrzucić świeżą drobno poszatkowaną kapustę, dodać nieco soli i chwilę smażyć razem z cebulą, dodać 2 szklanki wody, dodać kminek i dusić do miękkości i odparowania płynu. Mięso obrać ze skóry i kości i bardzo drobno posiekać. Następnie wymieszać z kapustą, dobrze doprawić – solą i pieprzem.

Przed smażeniem każdego naleśnika rozgrzaną patelnię smarować olejem za pomocą pędzelka, najlepiej silikonowego.

Na środek każdego naleśnika nałożyć ok. 3 łyżki farszu, zostawiając wolne brzegi. Boki i tył naleśnika zgiąć do środka. Zwinąć w rulony. Obsmażyć na małym ogniu na łyżce oleju z łyżką masła. Podawać z barszczem czerwonym lub białym do picia.

Rosół z trzech rodzajów mięsa

Póki jeszcze zima panuje w naszej szerokości geograficznej, pozwolę sobie podać Wam przepis na pyszny, aromatyczny, rozgrzewający rosól na kurczaku, indyku i wołowinie.

Składniki:

2 ćwiartki z kurczaka
kawałek wołowiny (szponder)
1 golonka z indyka
2 marchewki
1 duży seler
1 pietruszka
1/2 pora
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
kilka suszonych grzybów
2-3 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
pęczek natki pietruszki lub lubczyku
sól i pieprz
1 łyżka przyprawy warzywnej

Umyte ćwiartki z kurczaka, wołowinę i golonkę z indyka, obrane warzywa (selera przekroić na pół), pęczek natki lub lubczyku, ziele, liście laurowe i grzyby zalać zimną wodą w dużym garnku, aby przykryła warzywa i mięso. Cebulę przekroić na pół i opalić na palniku przed włożeniem do wywaru. Po zagotowaniu zdjąć szumy i przykryć.  Gotować rosół na bardzo małym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie zupełnie miękkie. Warzywa, grzyby, zioła i mięso wyjąć (łyżką cedzakową), a wywar przecedzić. Doprawić solą, pieprzem, przyprawą warzywną. Podawać z ugotowanym makaronem (najlepsze będą nitki), pokrojoną drobno marchewką z rosołu oraz posiekaną natką pietruszki.

Kurczak zapiekany z cukinią, pieczarkami i mozzarellą

Witajcie po miesięcznej przerwie. Żyję i mam się coraz lepiej, ale nie miałam ostatnio zapału do tworzenia nowych potraw. Do tego doszły kłopoty z dostępem do komputera.

Dzisiaj zapraszam na proste danie z kurczaka, szybkie w przygotowaniu i nieco bardziej wyszukane niż zwykłe kotlety.

Składniki:

3 filety z kurczaka

250-300 g pieczarek

1 młoda cukinia

sól, pieprz, mielony czosnek, zioła do pizzy, suszona słodka papryka

ok 200 g mozzarelli w kawałku

olej do smażenia

Filety umyć, osuszyć, każdy przekroić dwa razy w poprzek na trzy plastry. Posypać solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i ziołami do pizzy. Obsmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni. Ułożyć obok siebie w naczyniu żaroodpornym.

Pieczarki obrać pokroić w kostkę i zrumienić na pozostałym po smażeniu mięsa tłuszczu. Posypać mięso kawałkami pieczarek.

Umytą cukinię pokroić w kostkę, posypać solą i ziołami do pizzy i zrumienić na łyżce oleju. Posypać mięso z pieczarkami. Pokrojoną w kostkę mozzarellę wyłożyć na mięso z pieczarkami i cukinią i zapiekać ok. 25 minut 180oC.

Zupa w stylu azjatyckim z kalarepą i fasolką szparagową

Zupy z nutką orientalnym posmakowały mojej rodzinie, więc dzisiaj na blogu kolejna odsłona azjatyckiej kuchni. Ponadto fasolka szparagowa jest tematem naszego wspólnego gotowania z Mirabelką.

Składniki:

duża garść suchego cienkiego makaronu ryżowego
1 kopiata łyżeczka tajskiej pasty curry (zielonej lub czerwonej)
4 skrzydełka z kurczaka
pół opakowania mrożonej marchewki z groszkiem (można zastąpić po świeżej szklance groszku i marchwi pokrojonej w kostkę)
spora garść fasolki szparagowej
1 kalarepa
1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego (może być w postaci ekologicznej przyprawy warzywnej, bez glutaminianu sodu lub domowej jarzynki)
1 łyżka pasty z kolendry
1 łyżka suszonej trawy cytrynowej
mała puszka mleka kokosowego 165 ml
3-4 łyżki posiekanej posiekanego grubego szczypioru

Do zimnej wody lub bulionu włożyć skrzydełka z kurczaka. Gotować do miękkości. Dodać marchewkę z groszkiem, pokrojoną na 2-3 części i bez ogonków fasolkę szparagową, obraną i pokrojoną w grubą kostkę kalarepę i połamany z grubsza makaron. Kiedy warzywa będą miękkie, wyjąć mięso i obrać ze skóry i kości, posiekać, włożyć do wywaru razem z pastą curry, szczypiorem i trawą cytrynową. Na końcu dodać mleko kokosowe.. Doprawić do smaku domową przyprawą warzywną zamiast soli. Zupa jest ostra, więc nie dodajemy pieprzu. Zupa jest gotowa, gdy wszystkie składniki są miękkie. Podajemy gorącą.

Zupa w stylu azjatyckim z kurczakiem

Składniki:

duża garść suchego cienkiego makaronu ryżowego
1 łyżeczka tajskiej pasty curry (zielonej lub czerwonej)
1 nieduża pojedyncza pierś kurczaka
1 udko z kurczaka
1/2 niewielkiej marchwi i ćwiartkę selera
1/2 małej cebuli lub pora
1/2 czerwonej papryki
3 ząbki czosnku
1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego (może być w postaci ekologicznej przyprawy warzywnej, bez glutaminianu sodu lub domowej jarzynki)
150 g pieczarek
1 szklanka mrożonej pociętej szparagówki
250 ml mleka kokosowego
3-4 łyżki posiekanej kolendry (zastąpiłam świeżym lubczykiem i natką pietruszki)

Do zimnej wody lub bulionu włożyć pierś i udko z kurczaka. Gotować do miękkości. Dodać obrane i pokrojone grubo pieczarki. Po kilku minutach dodać starte na dużych oczkach selera i marchew oraz posiekane drobno ząbki czosnku. Następnie wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, fasolkę szparagową, pokrojoną w grubą kostkę paprykę i połamany z grubsza makaron. Kiedy warzywa będą miękkie, wyjąć mięso i obrać ze skóry i kości, posiekać, włożyć do wywaru razem z pastą curry. Na końcu dodać mleko kokosowe i posiekaną kolendrę. Doprawić do smaku domową przyprawą warzywną zamiast soli. Zupa jest ostra, więc nie dodajemy pieprzu. Zupa jest gotowa, gdy wszystkie składniki są miękkie.

Pieczarkowy Tydzień 2019

Gulasz drobiowy w sosie serowo-porowo-pieczarkowym

Dzisiaj pomysł na szybki gulasz z kurczaka, pieczarek, pora i sera pleśniowego. Podany z ryżem i surówką z kapusty. Skusicie się na taki zestaw?

Danie z porem przygotowała również Marta w ramach wspólnego gotowania blogerów.

Składniki:

1 por
500 g pieczarek
ok. 100 g sera z niebieską pleśnią
4 filety z kurczaka
sól, pieprz, słodka papryka, czosnek suszony, zioła prowansalskie
olej do smażenia
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 12%
1 łyżka posiekanego lub suszonego lubczyku
łyżeczka majeranku świeżego lub suszonego

Filety umyć, osuszyć i pokroić na grube kawałki. Przyprawić z każdej strony solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem suszonym i ziołami prowansalskimi. Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć mięso z każdej strony i odstawić. Pieczarki oczyścić, pokroić w grube plastry, przyrumienić na oleju. Pora przekroić na pół, oczyścić w środku, a następnie pokroić w grube paski. Ser rozpuścić na ogniu w szklance wody. Dodać podsmażone pieczarki i pory. Gotować aż por zmięknie. Dodać podsmażone mięso, wlać śmietankę, zagotować i gotować kilka minut. Dodać majeranek, lubczyk, sól i pieprz do smaku. Podawać z ryżem i surówką.

Kotleciki z kurczaka z pieczarkami i papryką

Co można wyczarować z kurczaka? Na przykład pyszne kotleciki…

Kotleciki z kurczaka z pieczarkami i papryką

Składniki:

3  filety z kurczaka

2 papryki (dałam czerwone, ale można dać w różnych kolorach)

2 ząbki czosnku

200 g sera żółtego

200 g pieczarek

3 jajka

3-4 łyżki mąki

sól, zioła włoskie (np. mieszanka do pizzy), świeżo mielony pieprz, słodka papryka

posiekana matka pietruszki

Filety umyć, pokroić w kosteczkę. Posypać ziołami, pieprzem, posolić, dodać przeciśnięte ząbki czosnku i pokrojone w kostkę pieczarki i papryki. Ser zetrzeć na grubej tarce. Dodać rozkłócone jajka oraz mąkę. Dobrze wymieszać. Kłaść po 2 łyżki masy na rozgrzany tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron.

Kurczak zapiekany z pomidorkami, mozzarellą i oliwkami

Po kilku dniach spokojnej pogody Rzeszów opanowały śnieżyce. A ja miałam jakiś dłuższy dołek. Prawie nie zaglądałam do internetu. Teraz chcę nadrobić zaległości i trochę odświeżyć menu. Może w końcu uda mi się upiec coś słodkiego, czekoladowego…. Pozdrawiam ciepło mimo aury za oknem i zapraszam na ekspresowy przepis w polsko-włoskim wydaniu…

Kurczak zapiekany z pomidorkami, mozzarellą i oliwkami

Składniki:

ok. 800 g mięsa z udek kurczaka

opakowanie mozzarelli mini

mały słoiczek zielonych oliwek

przyprawa do kurczaka

oregano, czosnek, słodka papryka, rozmaryn, bazylia, sól i pieprz

olej do smażenia

Mięso umyć, osuszyć, przekroić na mniejsze kawałki, przyprawić z obu stron przyprawą do kurczaka. Obsmażyć na oleju na rumiano. Ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wyłożyć umyte pomidorki, odsączoną mozzarellę i oliwki, posypać oregano. Zapiekać do całkowitego rozpuszczenia mozzarelli.

Kurczak zapiekany z pomidorkami, mozzarellą i oliwkami



Sałatka z wędzonym kurczakiem

W weekendy często robię sałatki. Zwłaszcza zimą robię bardziej pożywne na bazie majonezu rozcieńczonego śmietaną. Poniżej prezentuję bardzo kolorową sałatkę z wędzonym kurczakiem, żółtym serem i warzywami.

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Składniki:

2 wędzone udka z kurczaka

szklanka mrożonego groszku

200 g sera żółtego

1 czerwona papryka

puszka kukurydzy

3 łodygi selera naciowego

3 łyżki majonezu

mały kubek jogurtu naturalnego

sok z cytryny

Groszek ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie, odcedzić i ostudzić. Mięso obrać z kości i skór. Mięso z kurczaka, ser żółty i paprykę bez gniazda nasiennego pokroić w kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Majonez połączyć z jogurtem i sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać ze składnikami sałatki i schłodzić.

Lekka zupa jarzynowa z soczewicą

Dziś wspólne gotowanie z Malwiną, Mirabelką i Martą. Tematem jest lekkie danie ze strączkami. W mojej zupie znajdziemy soczewicę czerwoną, fasolkę szparagową oraz zielony groszek. Zupa jest lekka, bo gotowana na skrzydełkach z kurczaka. To taki delikatny rosołek z warzywami. Zapraszam po przepis.

Zupa jarzynowa z soczewicą

Składniki:

1 opakowanie mrożonej zupy jarzynowej (z groszkiem, kalafiorem i szparagówką)

2 skrzydełka z kurczaka

2 małe ziemniaki

2/3 szklanki czerwonej soczewicy

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

mielony kminek

natka pietruszki lub koperek

Do dużego garnka włożyć umyte skrzydełka. Do 2/3 zalać je zimną wodą. Gotować do miękkości. Dodać opakowanie zupy jarzynowej i gotować 10 minut. W tym czasie obrać ziemniaki i pokroić w grubą kostkę. Dodać do wywaru razem z przepłukaną soczewicą. Gdy warzywa i soczewica zmiękną dodać jarzynkę (kupiłam jarzynkę ekologiczną bez soli w sklepie z naturalnymi produktami) oraz mielony kminek. Doprawić zupę solą i pieprzem. Dodać również posiekaną zieleninę. Mięso obrać ze skóry i kości, rozdrobnić w rękach i wrzucić do zupy.

Zupa jarzynowa z soczewicą