Sałatka, która może z powodzeniem zastąpić obiad. Bezmięsna propozycja, pełna zdrowych produktów dla mnie jest drugim śniadaniem do pracy. Nie żałowałam ostrych przypraw, za to ograniczyłam sól. Mam nadzieje, że takie danie w połączeniu z hektolitrami wody doda mi energii i pozwoli zdrowiej i szczuplej przywitać wiosnę 🙂
Składniki:
2/3 szklanki ciecierzycy
2/3 szklanki brązowego ryżu
1 mała cukinia
1 mała czerwona papryka
150 g niewielkich pieczarek
1 ząbek czosnku (lub więcej)
szklanka mrożonej fasolki szparagowej
4-5 suszonych pomidorów w oliwie
Przyprawy do smaku: majeranek, sól, pieprz, chili, imbir, kminek, zioła prowansalskie, natka pietruszki, sok z cytryny, oliwa z pomidorów.
Cieciorkę moczyć dużej ilości wody, następnie gotować. Po 20 minutach dodać ryż i ugotować razem do miękkości.
Cukinię i paprykę pokroić w kostkę, oczyszczone pieczarki w plastry. Razem ze szparagówką umieścić wszystkie warzywa w woreczku do pieczenia. Dodać łyżkę oliwy, zmiażdżony czosnek, zioła, delikatnie posolić, szczelnie zamknąć. Piec do miękkości. Wymieszać z ugotowanym ryżem i ciecierzycą. Dodać posiekane pomidory, sok z cytryny i ewentualnie doprawić do smaku. Można jeść zarówno na ciepło, jak i na gorąco.