Polędwiczki z czerwoną cebulą i śliwkami

Danie robiłam już kilka razy w sezonie śliwkowym. Bardzo polecam to połączenie mięsa i owoców.

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe

2 średnie czerwone cebula

300 g ciemnych śliwek 

przyprawy: łyżka słodkiej papryki w proszku, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszony czosnek, majeranek, sól, pieprz

Polędwiczki umyć, osuszyć, pokroić w plastry i posypać przyprawami. Włożyć na 1 godzinę do lodówki. Śliwki wypestkować, podzielić na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości owoców) a cebulę w piórka. Do naczynia żaroodpornego włożyć mięso na przemian wkładać z cebulą i połówkami śliwek.  Zamknąć i umieścić w naczyniu żaroodpornym  i piec z termoobiegiem (180oC) około 50 minut. Następnie odkryć i piec jeszcze 10 minut. Podawać z ziemniakami, kaszą i surówką, np. z kiszonej kapusty.

Pierożki bolońskie, zapiekane z mozzarellą i oliwkami

Ciasto:

2 szklanki mąki luksusowej lub poznańskiej
1 jajko
3 łyżki oleju
łyżeczka soli
1/2 szklanki bardzo ciepłej wody

Farsz:
500 g chudego mięsa mielonego (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
2 łyżki ziół do pizzy
sól i pieprz, cukier do smaku
czerwony ocet balsamiczny – 1-2 łyżki
olej do smażenia
puszka krojonych pomidorów bez skórki
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku

Sos:

2 łyżki masła
1 łyżki mąki
1 szklanka wody
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
3-4 ząbki czosnku, posiekane
sól i pieprz
1 łyżka ziół do pizzy

Dodatkowo:

200 g oliwek
150 g mozzarelli (w kuleczkach lub pokrojonej w kostkę)

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek. Usmażyć. Zalać szklanką wrzątku i dusić minimum 10 minut. Dodać pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Dodać zioła, słodką paprykę, doprawić solą, pieprzem, cukrem oraz octem balsamicznym. Gotować aż sos zredukuje się i zgęstnieje na tyle, by móc faszerować ciasto.

W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 4 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2-3 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać, tworząc okrągłą paczuszkę. Gotować do miękkości w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie odcedzić i wyłożyć do wysmarowanego olejem naczynia do zapiekania.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, posiekany czosnek i chwilę smażyć. Dodać mąkę, i mieszając, wlewać wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Dodać zioła i chwilę gotować. Wlać słodką śmietankę i po zagotowaniu wyłączyć. Doprawić solą i pieprzem, wylać na pierożki, pomiędzy które wrzucić oliwki i kulki mozzarelli. Zapiekać 25 minut w 200oC.

Zapiekanka z batatów, wołowiny i sosem z gorgonzoli

Danie dla miłośników połączeń słodkich ze słonymi.

Składniki:

3 duże bataty

400 g mięsa mielonego wołowego

4 ząbki czosnku

2 cebule

przyprawy: sól, pieprz, majeranek, słodka papryka, suszony czosnek

olej do smażenia

Sos:

100 g sera gorgonzola

3/4 szklanki śmietanki

1 duża łyżka masła

1 spora łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

Wołowinę usmażyć z 2 łyżkami oleju, dodając pod koniec przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Bataty obrać, pokroić w plastry (4 mm), Wymieszać z przyprawami. Połowę batatów przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na nich wyłożyć mięso i pokrojone w piórka cebule. Następnie wyłożyć drugą warstwę batatów.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, chwilę smażyć, mieszając, wlać 1/2 szklanki wody wodę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek. Kiedy płyn zagotuje się, dodać ser i dobrze rozprowadzić w płynie. Powinien się całkowicie rozpuścić, zostawiając kawałki pleśni. Wlać słodką śmietankę. Chwilę gotować na małym ogniu. Doprawić solą i pieprzem

Sos wylać na wierzch zapiekanki i piec około 45 minut w 180oC. Sprawdzić widelcem czy bataty są miękkie a ser się przyrumieni.

Mielone wieprzowo-wołowe

Weekend zimny, deszczowy i wietrzny. Umilam sobie czas czytaniem książek i podjadaniem słodkości. Dzisiaj ze szkiców wybrałam przepis na tradycyjne mielone. Podałam je z risotto z pieczarkami i surówką z kapusty i kukurydzy. Pozdrawiam wszystkich serdecznie i życzę wspaniałego weekendu.

Składniki:

800 g mięsa mielonego (dałam 500 g łopatki wieprzowej i 300 g udźca wołowego

1 sucha bułka

2 jajka

sól, pieprz, zioła prowansalskie, słodka papryka, mielony i cały kminek

3 posiekane drobno ząbki czosnku

bułka do panierowania

Suchą bułkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z jajkiem i przyprawami, masę porządnie wyrobić rękoma.

Wilgotnymi dłońmi formować podłużne sznycle, spłaszczać w dłoniach, następnie obtaczać z obu stron w bułce tartej i smażyć na średnim ogniu, na rozgrzanym oleju na rumiano.

Chili con carne z trzema fasolami i soczewicą

Lubicie chili? A Chili con carne? Pożywne, kolorowe i niebanalne w smaku… Ugotowałam ogromny gar, bo miałam gości na obiad. Głównym ekspertem był mój tata. Odkąd został sam i nie ma już z nami mamy, wpadamy do niego w weekend z obiadem. To danie bardzo mu smakowało…

Składniki na duży garnek:

800 g mielonej wołowiny

po jednej puszcze kukurydzy oraz fasoli białej, czerwonej i czarnej

2 czerwone papryki

1 szklanka zielonej soczewicy

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

1 butelka passaty pomidorowej

1 słoiczek koncentratu pomidorowego

olej do smażenia

przyprawa do chili con carne

słodka czerwona papryka, przynajmniej 2 łyżki

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać mieloną wołowinę oraz obrany i drobno pokrojony czosnek. Usmażyć. Dodać przepłukaną soczewicę i pokrojoną w kostkę paprykę. Zalać szklanką wody i gotować do miękkości. Dodać odcedzone i odsączone fasole oraz kukurydzę. Wlać passatę i dodać koncentrat, słodką paprykę. Dobrze wymieszać. Dodawać przyprawę chili con carne do uzyskania odpowiedniego (ostrego i słonego) smaku. Podawać z tortillą lub chlebem.

Mielone z serem z piekarnika

Kiedy pierwszy raz zrobiłam mielone z piekarnika, od tej pory smażonych robić nie będę. Są mniej kaloryczne (te nie do końca, bo mają w środku ser), ale też szybsze w przygotowaniu i nie trzeba pilnować ich tak jak podczas smażenia. Polecam. Do takich mielonych można przygotować osobno sos (polecam pieczarkowy) i podać z pełną witamin surówką (jak na zdjęciach). Przepis na surówkę znajdziecie w tym poście. Smacznego!

Składniki:

700 g mięsa mięsa mielonego (użyłam wieprzowe z łopatki)

słodka i ostra papryka

kminek

suszony czosnek

1 łyżka ziół prowansalskich

1 czerstwa bułka

2 jajka

bułka tarta do obtoczenia

sól i pieprz

ok 150 g sera żółtego

Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wymieszać w misce z jajkiem i przyprawami. Bułkę odcisnąć z wody, dodać do mięsa, dokładnie wyrobić masę. Ser pokroić w 2 cm kostkę. Formować płaskie kotlety, w sam środek umieścić ser, dobrze skleić, by ser nie wyciekł, obtaczać w bułce tartej. Wyłożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 45 minut w 180oC.

Wołowina po chińsku

Tworząc swój przepis, korzystałam z portalu FoodMagazine.pl. Dawno nie jedliśmy tak pysznej wołowiny.

Składniki:

½ kg polędwicy wołowej
1 opakowanie mrożonych warzyw w stylu chińskim
2-4 ząbki czosnku
3-6 łyżek sosu sojowego
1-2 łyżeczki czerwonej pasty curry (ilość zależy od upodobań, ale radzę stosować z umiarem, bo pasta jest bardzo ostra)
1-2 łyżki octu jabłkowego
pieprz i sól
olej do smażenia (użyłam kokosowego)
sezam do posypania
makaron (użyłam ryżowy)

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na paseczki, doprawić przeciśniętym czosnkiem, 3 łyżkami sosu sojowego, pastą curry (na początek 1 łyżeczka), pieprzem (1/4 łyżeczki) oraz octem. Wymieszać i odstawić do lodówki.

W dużej, głębokiej patelni (a najlepiej w woku) rozgrzać 2 łyżki oleju. Dodać warzywa i smażyć kilka minut na silnym ogniu. Można dolać nieco wody i przykryć, by zmiękły. Wyjąć łyżką cedzakową i odłożyć do głębokiej miski.
Na koniec małymi partiami usmażyć mięso. Mięso dzielimy na partie po to, aby wszystkie składniki były usmażone, a nie uduszone we własnym sosie.

Wszystkie obsmażone składniki włożyć z powrotem do woka i smażyć razem 3-5 minut, aby przeszły swoim smakiem. Całość doprawić do smaku sosem sojowym i pieprzem.

Podawać z makaronem ryżowym i posypane sezamem.

Jeżeli używamy innego mięsa wołowego niż polędwicy, należy je dusić pod przykryciem przed dodaniem warzyw.

Gulasz wołowy z chorizo i soczewicą

Witajcie Kochani. Pomyślałam sobie, że czas wrzucić na bloga jakieś pożywne, rozgrzewające danie na zimę, bo zimę mamy piękną tego roku, przyznacie? Padło zatem na gulasz z wołowiny z dodatkiem soczewicy. Zapraszam po przepis i życzę miłego wtorku 🙂

Składniki:

500 g chudej wołowiny (użyłam ligawy)

2 pęta kiełbasy chorizo

1 szklanka czerwonej soczewicy

butelka passaty pomidorowej

pół selera

1 duża marchew

1 duża czerwona papryka

1 duża cebula

kilka ząbków czosnku

2 łyżki słodkiej papryki

1 łyżka wędzonej papryki

płaska łyżeczka kminku

kilka kulek ziela angielskiego

3 listki laurowe

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Wołowinę pokroić w paseczki, obsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć do dużego garnka i zalać do połowy wrzątkiem. Dodać listki laurowe, kminek i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem. Chorizo obrać ze skórki, pokroić w plastry i usmażyć. Łyżką cedzakową przenieść kiełbasę do garnka. Kiedy wołowina zmięknie, na niewielkiej ilości tłuszczu zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek. Przełożyć do wywaru. Marchew i selera obrać. Marchew pokroić w plastry, a selera w kostkę. Dodać do wywaru. Paprykę pozbawić gniazda nasiennego i włókien. Pokroić w kostkę. Przełożyć do mięsa, wsypać soczewicę. Dodać obie papryki, a kiedy warzywa i mięso będą zupełnie miękkie, wlać passatę pomidorową. Chwilę gotować, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Klopsiki mięsne z piekarnika

Pomysł mojego syna Juliana na pieczone klopsiki to strzał w dziesiątkę. Zwłaszcza dla dbających o linię mięsożerców. Z mięsa podczas pieczenia wylało się pół szklanki tłuszczu!

Kuleczki są chrupiące z wierzchu i soczyste w środku. Do klopsików syn wymyślił sos na bazie keczupu, jogurtu i musztardy chrzanowej z dodatkiem suszonego czosnku, słodkiej i ostrej papryki i oregano. Następnym razem w ten sam sposób przygotuję kotlety mielone.

Składniki:

500 g mięsa mięsa mielonego (użyłam wieprzowo-wołowe)

słodka i ostra papryka

kminek

suszony czosnek

1 czerstwa bułka

1 jajko

bułka tarta do obtoczenia

sól i pieprz

Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso wymieszać w misce z jajkiem i przyprawami. Bułkę odcisnąć z wody, dodać do mięsa, dokładnie wyrobić masę. Formować kulki wielkości moreli, obtaczać w bułce tartej. Wyłożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Piec ok. 50 minut w 180oC. Podawać z ryżem/ziemniakami i dowolną surówką lub z sosem na bazie keczupu, jogurtu i musztardy.

Gołąbki siekane w sosie pomidorowym

To danie to już klasyk. Gołąbki w wersji przyspieszonej. Do ich przygotowania najlepiej użyć młodej kapusty oraz kleistego ryżu arborio. Gołąbki najlepiej smakują zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym…

Składniki:
400 g ryżu arborio
ok. 250 g drobno poszatkowanej młodej kapusty
600 g mielonego mięsa wieprzowego (użyłam mielonej łopatkj)
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
kminek i majeranek
słodka i ostra papryka
1 łyżeczka włoskich ziół
przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu
sól i pieprz
2 jajka
oraz olej do smażenia i bułka tarta do panierowania

Ryż ugotować, odcedzić i ostudzić.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać drobno posiekany czosnek oraz mięso mielone. Smażyć i drewnianą łopatką rozdzielić sklejone kawałki mięsa.

Posiekaną kapustę sparzyć lub obgotować al dente w osolonym wrzątku, a następnie odcedzić wymieszać z ostudzonym ryżem, obsmażonym mięsem i cebulą z czosnkiem. Dodać zioła, kminek, majeranek, słodką i ostrą paprykę, przyprawę warzywną oraz rozkłócone jajka. Masę formować jak płaskie sznycle, panierować w bułce tartej i smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.

Sos:

1 butelka passaty pomidorowej

1 szklanka dowolnego bulionu

2 łyżki koncentratu pomidorowego

suszony lub przeciśnięty przez praskę czosnek

łyżka ziół do pizzy

1 łyżka czerwonej papryki w proszku

sól i pieprz lub ostra papryka

1/2 szklanki słodkiej śmietany 18%

W garnku zagotować passatę i bulion, dodać pozostałe składniki, doprawić solą i pieprzem i dodać słodką śmietankę. Wymieszać. Gorącym sosem polać usmażone gołąbki.

Gulasz z mięsa mielonego, dyni, papryki i pieczarek

Dzisiaj obchodzimy Światowy Dzień Makaronu. Dlatego na blogu umieściłam przepis na smaczne danie makaronowe.

Składniki:

500 g mięsa mielonego (łopatki wieprzowej lub indyka)

ćwiartka średniej dyni

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

300 g pieczarek

1 duża cebula

przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu

przyprawa do pizzy lub spaghetti

suszony czosnek (1 łyżka)

słodka czerwona papryka (1-2 łyżki)

500 ml passaty pomidorowej

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

sól i pieprz

olej do smażenia

Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić. Dodać mięso mielone i usmażyć, rozdzielając duże grudki za pomocą drewnianej łopatki. Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, a papryki oczyścić z nasion i pokroić w grubą kostkę. Dodać do mięsa. Podlać wodą i dusić pod przykryciem. Dynię obrać, wydrążyć gniazdo nasienne i również pokroić w grubą kostkę, dodać do gulaszy i dusić 1-2 minuty pod przykryciem. Dodać passatę, koncentrat pomidorowy i zagotować. Doprawić przyprawą warzywną, ziołami, suszonym czosnkiem i słodką papryką. Smak zaostrzyć pieprzem. Dokładnie wymieszać, by przyprawy połączyły się z sosem. Gulasz podawać z makaronem, ryżem lub kaszą.

Szaszłyki z karkówki

Składniki:

500 g karkówki
1 papryka czerwona
300 g chudego wędzonego boczku
1 średnia cukinia
jedna duża czerwona cebula
oraz przyprawy: słodka papryka, suszony czosnek granulowany, oregano, tymianek, rozmaryn, mielony kminek, sól i pieprz

Karkówkę pokroić na grube kawałki. Posypać obficie przyprawami i dokładnie wymieszać. Boczek pokroić w grubą kostkę, a cebulę obrać i przekroić na ćwiartki. Każdą ćwiartkę podzielić na warstwy. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na kawałki. Cukinię pokroić w grube plastry lub pół plasterki. Patyczki do szaszłyków namoczyć w zimnej wodzie, a następnie naprzemiennie nabijać na nie mięsa z warzywami. Szaszłyki ułożyć na mocno na rozgrzany grill na tackach aluminiowych i grillować do zrumienienia mięsa, co jakiś czas przekręcając je, aby opiekły się równo z każdej strony. Jeżeli pieczemy szaszłyki w piekarniku należy je wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 50-60 minut w 180oC.