Soczewicówka a la zupa grochowa

Za oknem nieustający mróz poniżej 10 stopni Celsjusza. Na rozgrzewkę proponuję dziś zupę, której głównym składnikiem jest soczewica. Smakuje bardzo podobnie jak zupa grochowa. Przygotowałam ją w ramach wspólnego gotowania. Dzisiejszy temat kulinarny to „3 po 3 – soczewica, czosnek, warzywa korzeniowe”. Gotuje ze mną również Marta i Malwina.

Składniki:

2 szklanki czerwonej soczewicy
200 g chudego wędzonego boczku
3 średnie kremowe ziemniaki
1 niewielka pietruszka
½ małego selera
2 małe marchwie
1 duża cebula
kilka ząbków czosnku
sól, pieprz, majeranek
liść laurowy, ziele angielskie
½ małego pęczka posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia
2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%
2 płaskie łyżki mąki pszennej

ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i pokroić w plasterki, a boczek kostkę. Boczek zalać 5 szklankami zimnej wody, dodać liść laurowy i ziele. Zagotować. Gotować na niewielkim ogniu 2-3 minuty, dodać brane i starte na grubej tarce marchew, pietruszkę, selera, a 5 minut później pokrojone w kostkę ziemniaki  i gotować aż warzywa zmiękną. Wówczas dodać przepłukaną soczewicę. W czasie gotowania cebulę obrać i pokroić w kostkę. Usmażyć na oleju na złoty kolor, dodając pod koniec mąkę. Wlać szklankę gotującego się wywaru i wymieszać, by mąka dobrze się rozprowadziła, po czym dodać do warzyw. Kiedy warzywa i soczewica będą miękkie, wlać śmietankę, dodać posiekaną natkę. Doprawić zupę do smaku solą, pieprzem i majerankiem (ok. 2 łyżek). 



Bulion z kurczaka z kluskami kładzionymi

Zamiast nitek makaronu do bulionu z kurczaka i włoszczyzny dodałam kluski kładzione. Zupa była bardziej pożywna. Polecam przygotować również taki bulion z dodatkiem świeżych pomidorów lub poza sezonem – z puszki. Można wtedy zupę zabielić, ale nie jest to konieczne, bo sam wywar jest esencjonalny.

Składniki:

2 ćwiartki z kurczaka
2 marchewki
1 duży seler
1 pietruszka
1/2 pora
2 liście lub kawałek włoskiej kapusty
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
kilka suszonych grzybów
2-3 listki laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
pęczek natki pietruszki lub lubczyku
sól i pieprz
1 łyżka przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu
2 łyżki ciemnego sosu sojowego do smaku (ew. maggi)

Kluski:

1 szklanka mąki
1 jajko
szczypta soli
pół łyżeczki oleju
woda

Umyte ćwiartki z kurczaka, obrane warzywa (selera przekroić na pół), natkę, ziele, liście laurowe i grzyby zalać zimną wodą w dużym garnku, aby przykryła warzywa i mięso. Po zagotowaniu zdjąć szumy i przykryć. Cebulę przekroić na pół i opalić na palniku przed włożeniem do wywaru. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem aż mięso będzie zupełnie miękkie. Warzywa, grzyby, zioła i mięso wyjąć (łyżką cedzakową), a wywar przecedzić. Doprawić solą, pieprzem, przyprawą warzywną i sosem sojowym. Pokroić w kostkę marchewkę, selera i pietruszkę z wywaru. Pod koniec dodać świeżą, drobno pokrojoną natką pietruszki.

Przygotować kluski. Do przesianej mąki wbić jajko, wsypać sól, wlać olej i tyle wody, aby ciasto dało się nabierać łyżeczką. Wymieszać dokładnie za pomocą mątewki. Wodę zagotować. Kłaść łyżką maczaną w gorącej wodzie małe kluseczki do osolonego wrzątku. Zamieszać i po powtórnym zawrzeniu gotować ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Kluski odcedzić, rozłożyć na talerze i wlać gorący bulion.

Pasta z makreli z fetą i suszonymi pomidorami

Bardzo lubię ryby w postaci past. To proste smarowidło przygotowałam na bazie fety i wędzonej makreli. Doskonałym, nadającym paście wyrazistości dodatkiem są suszone pomidory.

Składniki:

2 puszki makreli w oleju

1 kostka fety (użyłam twardej)

kilka suszonych pomidorów (użyłam pomidorów bez zalewy)

pieprz

Rybę odsączyć z oleju, rozgnieść widelcem rybę oraz fetę. Dodać posiekane pomidory. Jeśli używacie pomidorów w oleju, należy je odsączyć. Pastę doprawić pieprzem i dokładnie wymieszać. Ryba i feta są wystarczająco słone, dlatego nie dodałam soli. Pastę można również doprawić ziołami śródziemnomorskimi lub bazylią.

Pierogi z kiszoną kapustą i twarogiem

Pierogi z kiszoną kapustą i twarogiem to danie, które moja mama przygotowuje co roku na wigilię. Nie wiem skąd, ale przyszła mi nagle ochota na te pierogi i nie miałam wyjścia, musiałam je przygotować. Zrobiłam porcję na dwa dni dla naszej czwórki. Odsmażane smakują równie wyśmienicie co świeże. Obowiązkowo okraszone skawarkami…

Farsz:

ok. 500 g kiszonej kapusty
1 duża cebula
450 g twarogu w kawałku
kminek cały lub mielony
sól i pieprz

Ciasto:

700 g mąki poznańskiej
1 jajko
5 łyżek oleju
łyżeczka soli
ok. 1 i 1/3 szklanka bardzo ciepłej wody
kawałek słoniny, masło klarowane do smażenia lub olej do smażenia

Przygotować farsz. Kapustę przepłukać i ugotować. Kiedy przestygnie, odcedzić i mocno odcisnąć, a następnie drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Twaróg rozdrobnić widelcem i dodać do kapusty. Farsz porządnie doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.

Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne, nie za twarde ciasto. Ciasto podzielić na 2 porcje, każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi, formując grubsze pierogi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 4-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone skwarkami usmażonymi na łyżeczce klarowanego masła.



Sałatka z tuńczykiem, groszkiem i żółtym serem

Oto jedna  z moich propozycji na sałatkę z tuńczyka. Kilka prostych składników i sałatka gotowa.

Składniki:

2 puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
1 puszka kukurydzy
1 nieduża czerwona papryka
200 g sera żółtego w kawałku (np. Złoty Mazur, Gouda)
1/2 opakowania mrożonego zielonego groszku
4 łyżki posiekanego szczypiorku
3 łyżki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
sól, pieprz, cukier

Groszek ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedzić i wystudzić. Tuńczyka odcedzić i rozdrobnić widelcem. Kukurydzę odsączyć z wody. Paprykę wypestkować, pokroić razem z serem żółtym w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, śmietaną, szczypiorkiem, doprawiając solą i pieprzem. Schłodzić.

Tarta walentynkowa z kurczakiem i papryką w cieście twarogowym

Z okazji Walentynek przygotowałam wytrawną tartę z kurczakiem i papryką. Wystarczyło dla całej naszej czwórki. W ramach wspólnego gotowania ciasto w kształcie serca przygotowała Gin.

Ciasto:

ok. 2 szklanki mąki

25 dag twarogu

2 jajko

1 płaska łyżeczka soli

6 łyżek oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

tłuszcz do formy

Nadzienie:

350 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego

2 jajka

sól, pieprz, suszone oregano lub przyprawa do pizzy, suszony czosnek

po pół papryki czerwonej i zielonej

1 filet z kurczaka

Przyprawa do kurczaka lub gyrosa

2 łyżki koncentratu pomidorowego

olej do smażenia

 Ser rozdrobnić z jajkiem, olejem i solą, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki na pół godziny.

W tym czasie filet z kurczaka podzielić na 2-3 plastry, posypać przyprawą do kurczaka lub gyrosa i usmażyć na oleju. Przestudzić i pokroić w kostkę. W kostkę pokroić również papryki

Śmietanę wymieszać z jajkami, koncentratem pomidorowym, dodać sól, pieprz, suszone oregano lub przyprawa do pizzy, suszony czosnek. Do masy śmietanowej dodać kurczaka i połowę kosteczek papryki, wymieszać. Ciastem wylepić dno i boki formy wysmarowanej tłuszczem

Masę wylać na wierzch. Na wierzch wyłożyć resztę papryki. Piec ok. 40 minut w temperaturze 190^oC aż boki ciasta się zrumienią, a wierch tarty zetnie jak sernik. Podawać na ciepło.



Schab duszony w aromatycznym sosie pieczarkowym

Składniki:

1 kg schabu

1 duża cebula

2-3 ząbki czosnku

30 dag pieczarek

przyprawa do gulaszu lub karkówki, łyżka słodkiej papryki w proszku, łyżka wędzonej papryki w proszku, 2 łyżki suszonych płatków papryki, kilka kuleczek ziela, 2 listki laurowe, 2 łyżeczki mielonego i 1 łyżeczka całego kminku, sól, pieprz

1 łyżka mąki

olej do smażenia

Mięso umyć, pokroić w grube plastry. Posypać przyprawą z obu stron. Obsmażyć na oleju. Przełożyć do dużego garnka, zalać wrzątkiem kilka centymetrów nad mięsem, dodać kminek, listki i ziele, dusić do miękkości.

W tym czasie pokroić cebulę, zeszklić na oleju, który został ze smażenia mięsa. Dodać do gotującego mięsa. Czosnek zmiażdżyć i dodać do garnka. Pieczarki oczyścić i pokroić w grube plastry, obsmażyć do odparowania wody, dorzucić do mięsa. Dodać papryki w proszku oraz płatki paprykowe. Pod koniec przyprawić solą, pieprzem oraz mielonym kminkiem.

W garnuszku wymieszać mąkę z 1/2 szklanki zimnej wody, wymieszać by nie było grudek i wlać do wywaru z mięsa, energicznie mieszając. Jeszcze raz przyprawić i po ponownym zagotowaniu zdjąć z palnika.

Podawać z kaszą lub ziemniakami oraz zasmażanymi buraczkami.



Zupa ziemniaczano-serowa z parmezanem

Witam po kilkudniowej przerwie i zapraszam na pyszną zupę!

Składniki:

2 litry bulionu warzywnego lub wody
1/2 dużego selera
3 ząbki czosnku
pół dużej cebuli lub pora
4 duże ziemniaki
2 łyżki serka topionego, np. ementalera
3 łyżki tartego parmezanu
pół pęczka natki pietruszki
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 12%
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka lubczyku (może być suszony)
sól, pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, gałka muszkatołowa
1-2 łyżki dowolnego oleju (może być smakowy)

Zagotować bulion lub wodę. Selera, cebulę i ziemniaki obrać, umyć, pokroić na duże kawałki. Dodać także obrane ząbki czosnku i gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zmiksować, dodać sery i gotować do rozpuszczenia. Dodać pół łyżeczki gałki muszkatołowej, lubczyk i szczypiorek, sól i pieprz i przyprawę warzywną do smaku. Śmietankę wlać do zupy. Zupę zdjąć z palnika, przelać do talerzy lub miseczek. Podawać z groszkiem ptysiowym lub czosnkowymi grzankami.