Sernikoblondie z rabarbarem

Dzień dobry w środę, deszczową w Rzeszowie. Ale to nic, bo mam pretekst by trochę zająć się blogami, przygotować do mojego wieczoru autorskiego, promującego moją poezję i fotografię z motywem motyla (tutaj link na FB do tego wydarzenia) i ugotować bigos.

Zwykle o tej porze roku nie jemy bigosu, ale miałam w lodówce kiszoną, słodką i młodą kapustę, więc rozwiązanie było jedno – gar bigosu. I dobrze, bo smakuje wspaniale, a poza tym ten maj do jakichś wyjątkowo ciepłych nie należy, więc może być bardziej zimowe jedzenie. Poza tym wygodne, bo jutro już tylko do odgrzania. Będę miała więcej czasu na pracę on line i na moje pasje 🙂

A dzisiaj wrzucam przepis na wspaniałe ciasto, choć jak dla mnie porcja zdecydowanie za mała. Przepis znalazłam u niezawodnej Doroty w ubiegłym roku i upiekłam 🙂

Składniki na ciasto:

• 150 g białej czekolady, posiekanej
• 80 g masła
• 1/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• pół szklanki posiekanych migdałów
• 50 g białej czekolady lub białych chocolate chips, posiekanych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło umieścić w garnuszku, podgrzać, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną białą czekoladę (150 g), odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego (w razie konieczności przetrzeć przez sitko). Lekko przestudzić.

Sos czekoladowy przelać do większego naczynia. Dodać jajka, cukier, sól, ekstrakt z wanilii i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do tych składników przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wymieszać rózgą. Na końcu dodać posiekane migdały i posiekaną białą czekoladę (lub białe drobinki czekoladowe, chocolate chips), wymieszać.

Ciasto (będzie gęste) przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm, równo rozprowadzić szpatułką. Na wierzch wyłożyć w dużych kleksach masę serową i lekko, z grubsza, wymieszać patyczkiem do szaszłyków z ciastem blondie. Równomiernie na wierzch wyłożyć podpieczony rabarbar. Sernikoblondie z rabarbarem piec w temperaturze 180ºC, bez termoobiegu) około 25 – 28 minut. Sprawdzić patyczkiem – ciasto jest gotowe kiedy patyczek jest wilgotny, ale nie ma na nim śladów surowego ciasta; sprawdzamy blondie, nie masę serową. Wyjąć, wystudzić i pokroić na kwadraty.

Pieczony rabarbar:

• 300 g rabarbaru pociętego na 2 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
• 30 g cukru

Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodpornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 – 20 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia (ewentualny syrop odlać, nie będzie potrzebny).

Masa serowa:

• 250 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 2 żółtka (z dużych jajek)
• 40 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na masę serową umieścić w naczyniu i dokładnie rozetrzeć grzbietem dużej łyżki, do połączenia i gładkości. Odłożyć.

Beza z karmelizowanym rabarbarem i czereśniami

Witajcie! Ten przepyszny deser znalazłam w majowym wydaniu Mojego Gotowania. Od maja nie mogłam się jakoś do niego zabrać, aż w końcu nadeszła ta wiekopomna chwila i oto jest! W przepisie były maliny, ja dodałam czereśnie, bo akurat w ten dzień, kiedy kupowałam składniki do tego deseru nie było w sklepach malin albo były z początkiem pleśni…

Do przygotowania bezy użyłam białek pozostałych po pieczeniu tarty z bobem i chorizo. Deser zawieźliśmy do babci i była to porcja w sam raz dla pięciu osób. Dla mnie smak tej słodkości jest niepowtarzalny. Bardzo polecam. Poniżej podaję przepis z moimi małymi zmianami. W zestawie z karmelizowanym rabarbarem możecie użyć malin, czereśni, truskawek, borówek, porzeczek. Myślę, że wszystkie te owoce będą pasowały i pięknie udekorują ciasto.

Składniki: na bezę:

5 białek

szczypta soli

300 g cukru pudru

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego (użyłam ryżowego)

Karmelizowany rabarbar:

500 g rabarbaru

4 łyżki cukru

Krem:

250 ml mocno schłodzonej śmietanki 36% (użyłam 30%)

250 g schłodzonego mascarpone

1 łyżka cukru pudru

Ponadto:

kilka czereśni

listki melisy lub mięty

Beza: białka ze szczyptą soli ubić na sztywno, dodać po łyżce cukru pudru, cały czas ubijając, aż masa będzie bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Na koniec wlać ocet oraz skrobię. Miksować minutę, by beza się ustabilizowała.

Piekarnik rozgrzać do 120^oC. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na środek wyłożyć pianę z białek, formując łyżką prostokąt o falistych brzegach.. Pośrodku zdobić delikatne wgłębienie. Bezę wstawić do piekarnika na 30 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 100^oC i suszyć bezę ok. 3 godzin.

Rabarbar umyć, pokroić w ok. 3 cm kawałki (moje miały ok 6 cm). Cukier wsypać do rondla, podgrzewać na średnim ogniu aż się rozpuści i zacznie karmelizować. Wsypać rabarbar, mieszać, zmniejszyć ogień i przykryć. Dusić ok. 7 minut, co jakiś czas mieszając, tak by kawałki rabarbaru pozostały w całości. Odstawić do wystygnięcia,

Krem: śmietankę ubić z mascarpone i cukrem na sztywno.

Na środek bezy nałożyć krem, na nim karmelizowany rabarbar, w puste miejsca ułożyć czereśnie. Można wierzch skropić syropem z rabarbaru. Udekorować listkami melisy lub mięty.

Ciasto ucierane z rabarbarem i bezą

Cześć Wszystkim! Na Instagramie obiecałam przepis na ciasto z rabarbarem i bezą, więc spieszę z publikacją.

To ciasto piekłam dwukrotnie. Niestety, za pierwszym razem wyszedł zakalec, choć beza nie opadła. Przyczynę upatrywałam w niedostatecznym czasie pieczenia ciasta ucieranego. Nie poddałam się i przygotowałam ciasto jeszcze raz. Tym razem wydłużyłam czas pieczenia i było ok. Zmniejszyłam też ilość cukru w cieście ucieranym i w bezie, bo dla mnie oryginał był za słodki.

Oryginał przepisu znajdziecie na blogu Smaki na talerzu.

Składniki na ciasto:

• 250 g miękkiego masła
• 1/2 szkl. drobnego cukru
• 4 żółtka + 2 jajka
• 1 i 1/3 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (dałam 2 płaskie)
• 500-600 g rabarbaru + 2 łyżki cukru

Dodatkowo:

• 4 białka
• 2/4 szkl. drobnego cukru
• płatki migdałowe – 2 spore garści

Oczyszczony rabarbar kroimy na mniejsze kawałki (około 1-2 cm plasterki). Oprószamy cukrem i odstawiamy na czas przygotowania ciasta.

Miękkie masło ucieramy wraz z cukrem na jasną i puszystą masę. Następnie dodajemy po 1 żółtku, a dalej po 1 całym jajku. Miksujemy krótko po każdym dodaniu. Na sam koniec, w 2-3 partiach, dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia (miksujemy krótko, aby niepotrzebnie nie napowietrzać masy. Pod koniec można nawet wymieszać składniki szpatułką, koniecznie mieszając w jednym kierunku).

Mniej więcej 2/3 powstałego ciasta wykładamy na blaszkę (35 x 25 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu rozprowadzamy rabarbar. Następnie wykładamy pozostałą część ciasta.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 50 minut (do suchego patyczka).

Pod koniec pieczenia ciasta ubijamy na sztywno białka. Stopniowo dodajemy do nich cukier. Miksujemy aż do otrzymania białej, gęstej piany. Powstałą pianę wykładamy na podpieczone ciasto. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.

Ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika, obniżając temperaturę do 150 stopni. Pieczemy dalej przez 30 minut Beza ma być lekko rumiana).

Ciasto na kefirze z rabarbarem i kruszonką

Ciasto:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki oleju

1 szklanka kefiru

4 jajka

1 szklanka cukru

2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

3 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łodyg rabarbaru

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego

3/4 szklanki jasnego brązowego cukru

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki kruszonki wrzucić do miseczki i wymieszać widelcem, aż powstanie kruszonka. Wyrobić między palcami. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Składniki ciasta muszą mieć temperaturę pokojową. Rabarbar należy umyć, obrać i pokroić na kawałki. Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dolać olej i kefir, na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem. Dokładnie utrzeć. Wylać na dużą blachę, równomiernie wysypać owoce, a na nich rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec około 1 godziny w temperaturze 180^oC do suchego patyczka.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

Klasyczne, ale też ekspresowe ciasto, niewymagające wyrabiania. Połowę mąki pszennej zastąpiłam pełnoziarnistą.

Składniki:

250 g mąki pszennej tortowej
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka cukru
3 duże jajka, lekko roztrzepane
250 ml letniego mleka
szczypta soli
pół szklanki oleju (lub zastąpcie go roztopionym i przestudzonym masłem)
50 g drożdży świeżych lub 21 g drożdży suchych (3 opakowania)
500 g rabarbaru, pociętego na mniejsze kawałki (łodyg nie obieramy)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (mleko letnie), mąka przesiana.

Do misy miksera wsypać mąkę pszenną. Zrobić w niej spory dołek – do niego wkruszyć drożdże (suche drożdże wystarczy wymieszać z mąką i nie trzeba wykonywać rozczynu), zasypać cukrem, zalać letnim mlekiem. Przykryć lnianym ręczniczkiem kuchennym, odstawić do ruszenia drożdży, nawet na 30-40 minut. Po tym czasie dodać sól, roztrzepane jajka, przestudzone masło (lub olej) i zmiksować ciasto mikserem, do połączenia. Ponownie przykryć ciasto ściereczką, odstawić do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto bardzo krótko zmiksować.

Formę o wymiarach dolnych 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć równo rabarbar, posypać kruszonką. Przykryć ręczniczkiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 30-40 minut).

Ciasto włożyć do zimnego piekarnika, a piekarnik rozgrzać do 175ºC (bez termoobiegu) i piec przez około 40 minut, do suchego patyczka i zarumienienia kruszonki. Wyłączyć piekarnik, zostawić w nim ciasto do wystudzenia.

Kruszonka:

180 g mąki pszennej
100 g cukru
16 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
120 g masła, roztopionego

Do naczynia wsypać mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Dodać ciepłe masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę.

„Wiewiórka” z rabarbarem i orzechami

Dzisiaj na blogu przepis na popularne ciasto „Wiewiórka” zwane również „Ciastem amerykańskim”. Zamiast jabłek użyłam rabarbaru. To połączenie słodkiego ciasta z cynamonem i orzechami z kwaskowatym rabarbarem.

Składniki:

5 małych jajek

1 szklanka brązowego cukru

2/3 szklanki oleju

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżki kakao

1 łyżka cynamonu

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

100 g posiekanych orzechów włoskich

szczypta soli

cukier puder do oprószenia

Rabarbar umyć, obrać i pokroić w grube paseczki. Jajka zmiksować z cukrem i solą na puszystą masę, wlać olej i dalej miksować. Przesianą mąkę z proszkiem, kakao i cynamonem dodawać porcjami do ciasta. Masę miksować do połączenia się składników. Dodać rabarbar i orzechy i dokładnie wymieszać. Ciasto przelać do średniej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia i piec „do suchego patyczka” w temperaturze 180oC. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Ciasto kokosowe z rabarbarem i bezą

Niedawno dostałam wspaniałą przesyłkę z firmy look food z produktami ekologicznymi z kokosa. Wykorzystałam je do ciasta z rabarbarem. Przepis dzisiaj na moim blogu.

Składniki:

2 jajka
1 szklanka ekologicznej mąki kokosowej, np. look food plus 1 łyżeczka
100 g masła
2 łyżki cukru kokosowego, np. look food
1 łyżka musu kokosowego, np. look food
1 łyżeczka proszku do pieczenia
6  średniej grubości łodyg rabarbaru
2/3 szklankidrobnego białego cukru
łyżeczka octu, np. jabłkowego
2-3 łyżki wiórków kokosowych
szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek. Z żółtek, posiekanego masła, cukru kokosowego, proszku do pieczenia i musu kokosowego zagnieść jednolite ciasto. Odłożyć do lodówki na 20 minut. Następnie wylepić spód tortownicy (23 cm) ciastem. Ponakłuwać widelcem i podpiec 15 minut w 180oC. Temperaturę zmniejszyć do 150^oC.W tym czasie umyć i obrać rabarbar, pokroić na kawałki. Wyłożyć na podpieczony spód. Pianę ubić z solą na sztywno. Powoli wsypywać porcjami cukier. Na końcu wlać ocet i dodać łyżeczkę mąki. Ubitą pianę wyłożyć na rabarbar i wierzch posypa wiórkami i piec do lekkiego zezłocenia wierzchu ciasta (ok. 20 minut). Wyjąć i ostudzić.



  

Złociste ciasto z ricottą i rabarbarem

W końcu dorwałam rabarbar i upiekłam dziś ciasto. Poczęstowałam rodziców, którzy przyjechali obejrzeć występ nowo powstałego rzeszowskiego zespołu Sweet Voices. Śpiewa w nim mój syn Julian. Młody ma talent wokalny po dziadku i tak jak on śpiewa w dwóch zespołach. Zwłaszcza dziadek jest z tego dumny.

A wracając do ciasta, to przerobiłam stary przepis na ciasto z twarożkiem i jabłkami. Zamiast jabłek dodałam rabarbar (zdecydowanie za mało) i twarożek śmietankowy zastąpiłam ricottą. Ciasto – niebo w gębie, po prostu rozpływa się w ustach. Gorąco polecam.

Składniki:

7 łodyg rabarbaru, obranych i pokrojonych w prostokąty
2 duże jajka
250 g ricotty
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju
1,5 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka starta z wyszorowanej i sparzonej cytryny
szczypta soli
2 łyżki brązowego cukru (demerara)

 

Cukier dokładnie zmiksować z olejem, jajkami, solą, skórką z cytryny i ricottą. Dodawać porcjami przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, miksując do połączenia się składników. Dodać rabarbar i wymieszać łyżką. Wyłożyć ciasto do tortownicy o średnicy 23-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać wierzch brązowym cukrem. Piec do „suchego patyczka” (ok. 1 godziny) w temperaturze 180^oC.

Ciasto na maślance z rabarbarem, mango i kruszonką

Najprostszy ucieraniec na świecie. Piekłam go wiele razy bez kruszonki. Tym razem dodałam kruszonkę, a pod nią kwaśny rabarbar i słodkie mango.

Ciasto:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki oleju

1 szklanka maślanki

4 jajka, 1 szklanka cukru

1 duży cukier waniliowy

3 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łodyg rabarbaru

1 dojrzałe mango

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego

3/4 szklanki jasnego brązowego cukru

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki kruszonki wrzucić do miseczki i wymieszać widelcem, aż powstanie kruszonka. Wyrobić między palcami. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Składniki ciasta muszą mieć temperaturę pokojową. Rabarbar należy umyć, obrać i pokroić na kawałki. Mango obrać, miąższ pokroić w kostkę. Jajka z cukrem i cukrem waniliowym, dolać olej i maślankę, na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem. Dokładnie utrzeć. Wylać na dużą blachę, równomiernie wysypać owoce, a na nich rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec około 1 godziny w temperaturze 180^oC do suchego patyczka.



Żytnie ciasto z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

W sezonie rabarbarowym choć raz staram się upiec ciasto z kawałkami kwaskowatych łodyżek. Do tego ciasta dodałam również mrożone truskawki. Ciasto i kruszonkę wykonałam z mąki żytniej.

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
1 i 1/4 szklanki mąki żytniej

Wszystkie składniki wrzucić do miseczki i wymieszać widelcem, aż powstanie kruszonka. Wyrobić między palcami. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Ciasto:

200 g masła
1 szklanka cukru
4 jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
pół łyżeczki soli
2 i 1/4 szklanki mąki żytniej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
ok. 250 g rabarbaru
ok. 250 g truskawek (mrożonych nie rozmrażać

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Owoce umyć, rabarbar pokroić na kawałki, młodego nie obierać.

Mąkę, proszek do pieczenia i sól – przesiać, odłożyć.

Mikserem utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo, jedno po drugim, dodawać jajka, przesypując porcjami mąki, miksując dokładnie. Na końcu dodać ekstrakt z wanilii i zmiksować.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć kawałki rabarbaru i truskawki. Posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka.





Odwrócone ciasto z rabarbarem

Przepis na to pyszne ciasto znalazłam u Izy. Obowiązkowe w sezonie rabarbarowym.



Ciasto:

110 g masła
2 duże jajka
1 szklanka drobnego cukru
1,5 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
starta skórka z jednej cytryny
2 łyżka soku z cytryny
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%

Dodatkowo:

500 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki
3/4 szklanki cukru
50 g masła do wyłożenia dna

Rabarbaru nie potrzeba obierać. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Ucieramy masło z cukrem na lekką i puszystą masę. Dodajemy skórkę i sok z cytryny. Następnie wbijamy po jednym jajku, miksując. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy na zmianę ze śmietaną, miksując tylko do połączenia się składników.

Rabarbar wymieszać z cukrem, odstawić na 2 minuty, po czym ponownie wymieszać.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Boki formy zabezpieczyć folią aluminiową przed wyciekaniem tłuszczu.

50g masła pokroić na kawałki i rozłożyć na dnie tortownicy. Następnie wyłożyć rabarbar z cukrem, a potem wyłożyć ciasto. Piec w temp. 180ºC przez około 60 minut, lub do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu ciasto wyjąć, przestudzić w formie. Następnie nożem oddzielić brzegi ciasta od tortownicy. Szybkim ruchem odwrócić ciasto spodem do góry i umieścić na paterze, by rabarbar na górze.

  



Pizza z boczkiem i rabarbarem

Ostatnio ponosi mnie kulinarna fantazja i zamiast przygotować ciasto z rabarbarem, pokrojone łodyżki położyłam na warstwie sera, w towarzystwie boczku, szalotki i Rolady Ustrzyckiej. Tak powstała oryginalna pizza.

Ciasto:

1 szklanka ciepłej wody
2 i 1/3 szklanki mąki pszennej chlebowej
30 g drożdży
pół łyżeczki cukru
płaska łyżeczka soli
3 łyżki oleju
oraz mąka do podsypywania

Dodatki:

kilka plastrów chudego wędzonego boczku
250 g sera żółtego, np. Goudy lub Ementalera
100 g rolady ustrzyckiej pokrojonej w plastry
2 cebulki szalotki z niewielką ilością szczypioru, posiekane w pół krążki
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
zioła do pizzy
majeranek
sos pomidorowy z odrobiną chrzanu 

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić do momentu aż drożdże zaczną pracować. Wówczas dodać sól, 2 łyżki oleju i wyrobić elastyczne i gładkie ciasto (około 5 minut). W czasie wyrabiania zwilżać dłonie poz pozostałą częścią oleju, wówczas idealnie odchodzi od dłoni. Na koniec obsypać mąką i pozostawić przykryte ściereczką na 20 minut. Dłońmi oprószonymi mąką uformować cienki placek, rozkładając na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej mąką. Poczekać kilkanaście minut, by ciasto na blasze nieco podrosło. Można włożyć do piekarnika nagrzanego do 40^oC. W tym czasie przygotować dodatki. Zetrzeć ser. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na 3-4 cm kawałki.

Ciasto posmarować sosem, posypać tartym na grubych oczkach serem, rozłożyć boczek, Roladę Ustrzycką, cebulę, czosnek, i rabarbar. Posypać ziołami i majerankiem. Blachę z pizzą wstawić do gorącego piekarnika. Przez pierwsze 12 minut piec w 240^oC na środkowej półce piekarnika z funkcją góra-dół, kolejne 3-5 na termoobiegu z funkcją grilla w temperaturze 200^oC. Pizzę podałam z sosem czosnkowo-ziołowym na bazie jogurtu.