Pączki migdałowe z wiśniami

Przepis znalazłam na stronie mojewypieki.com. Od siebie dodałam wiśnie jako nadzienie i cukier migdałowy dla aromatu.

Składniki na około 15 sztuk:

  • 550 g mąki pszennej
  • 14 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
  • 1 szklanka (250 ml) mleka, letniego
  • 2 jajka (dałam 2 żółtka)
  • 2 żółtka
  • 70 g drobnego cukru do wypieków
  • duża szczypta soli
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 2 łyżki likieru Amaretto (pominęłam)
  • opakowanie cukru migdałowego
  • słoik wiśni w syropie dobrze odsączonych

Do smażenia:

  • olej rzepakowy, smalec lub olej kokosowy, około 1,5 litra

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 70 g na każdy pączek, w palcach uformować placuszek, nałożyć po 4-5 wiśni, formować kulki, następnie odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25-40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnięciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Bezpośrednio po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

Sernik z brzoskwiniami

Przepis na sernik znalazłam na stronie Moje Wypieki. Dokonałam małych przeróbek, dlatego moje uwagi dodaję w nawiasach.

Składniki:

  • 250 g masła, zimnego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 5 żółtek
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania zwartej, gładkiej kuli kruchego ciasta. Ciasto można również wyrobić ręcznie – masło umieścić w większym naczyniu, dodać mąkę, posiekać nożem. Dodać resztę składników i szybko wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta.

Ciasto podzielić na 4 części w kształcie wałeczków (lepiej później ścierać ciasto na tarce), owinąć folią spożywczą, włożyć na 2 godziny do zamrażarki (lub na krócej, jeśli ciasto stwardnieje na tyle, by bez problemu zetrzeć je na tarce).

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego waniliowego
  • 125 g masła
  • 3 jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka)
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 1 opakowanie cukru migdałowego (pasuje do brzoskwiń) lub wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do otrzymania jasnej, puszystej masy. Dodać jajka, w całości, cały czas ucierając. Dodawać twaróg i mąkę – porcjami, cały czas ucierając, do połączenia.

Ponadto:

  • 1 puszka brzoskwiń w syropie (mnie tyle wystarczyło, ale można dać dwie)
  • 5 białek (pozostałych ze spodu, na pianę)
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

Brzoskwinie osączyć, połówki pokroić w jednocentymetrową kostkę (lub nieco grubiej, jeśli zużywamy 2 puszki owoców.Brzoskwinie dokładnie odsączyć na sicie.

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno. Dodawać cukier, stopniowo i powoli, nie zaprzestając ubijania. Ubijać do otrzymania sztywnej i lśniącej piany (uwaga: ubijamy bezpośrednio przed wyłożeniem na masę serową!).

Wykonanie:

Głęboką blachę o wymiarach 25 x 40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z zamrażarki jedną część ciasta i zetrzeć na tarce (duże oczka) na spód formy i delikatnie ugnieść. Podpiec w temperaturze 180-190ºC przez około 15 minut lub do złotego koloru.

Na podpieczony spód (może być gorący) wyłożyć masę serową, wyrównać. Na masie serowej ułożyć brzoskwinie pokrojone na kawałki. Następnie równo wyłożyć ubitą pianę. Na wierzch zetrzeć na tarce drugi kawałek ciasta wyjęty z zamrażarki.

Piec około 1 godziny w temperaturze 175ºC bez termoobiegu. Studzić w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku.

Najsmaczniejszy na drugi dzień.

Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu 18% lub ponad) ilość masła można zmniejszyć nawet o 3/4.

Mój sernik był bardzo wilgotny (taki jak lubię!), dlatego nie za ładnie się kroił (co widać na zdjęciach :). Zatem jeśli nie lubicie mazistych serników, polecam, jak autorka w komentarzach radzi, piec nieco dłużej lub w większej blasze (wtedy będzie niższy).

Dżem morelowy z nutką migdałową

Dżem morelowy z nutką migdałową


Źródło z moimi przeróbkami

Składniki:

1 kg moreli
3 łyżeczki cukru migdałowego lub kieliszek likieru amaretto
700 g cukru

Dojrzałe i ładne morele umyć, usunąć pestki i pokroić na kawałki.
Morele gotować na małym ogniu, stopniowo dodając cukier. Mieszać, aby nie przywierały do dna. Cukier będzie się karmelizował a z moreli zrobi się papka. Gotować przez godzinę, dodając pod koniec cukier migdałowy lub amaretto..
Kiedy mieszanina będzie wystarczająco gęsta i szklista, sprawdzić czy nie potrzeba więcej cukru. Dodać jeśli jest gorzkawa. Przekładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i odstawić w chłodne miejsce.

Dżem morelowy z nutką migdałową





Migdałowy sernik z czereśniami i kremem czekoladowym

Na czereśnie czekam przez cały rok. Jestem wielkim smakoszem tych owoców. Co roku mam kilka pomysłów na wypieki z czereśniami.  Żałuję tylko, że mam tak mało na to czasu… 

Bardzo się cieszę, że pojawiły się akcje: W czereśniowym raju i Serniki 2012. Jestem w swoim żywiole. Na początek sernik. Na czekoladowym spodzie brownie, z lekko migdałowym aromatem masy serowej oraz czekoladowym kremem. Zamiast kremu można zrobić polewę czekoladową lub udekorować bitą śmietaną. 

 Migdałowy sernik z czereśniami i kremem czekoladowym

Spód brownie:

150 g ciemnej gorzkiej czekolady

150 g masła

1/2 szklanki cukru (najlepiej trzcinowego)

2 duże jajka

60 g zmielonych płatków migdałów

3 pełne łyżki mąki pszennej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg sera zmielonego trzykrotnie

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 niepełna szklanka cukru

10 g cukru migdałowego

4 duże jajka

2 łyżeczki cukru migdałowego

2 szklanki wypestkowanych i przekrojonych czereśni

Krem czekoladowy:

400 ml śmietany kremówki

250 g serka mascarpone

100 g czekolady mlecznej

100 g czekolady gorzkiej

80 g płatków migdałowych do posypania

 

 Przygotować formę o średnicy 26 cm wyłożoną papierem lub prostokątną o wymiarach 20 x 30 cm wyłożoną papierem do pieczenia.

Świeże czereśnie opłukać, osuszyć, oderwać ogonki, przekroić na pół, wyjąć pestki.

Przygotować spód brownie: czekoladę połamać na kosteczki, masło pokroić na mniejsze cząstki, włożyć do garnuszka lub miseczki i rozpuścić nad parą wodną, wymieszać do połączenia składników. Odstawić z ognia, dodać cukier i wymieszać. Ostudzić. Następnie do przestudzonej masy dodać jajka i ponownie wymieszać.

W misce wymieszać zmielone migdały, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Mieszankę wsypać do masy czekoladowej i dokładnie wymieszać. Masę wyłożyć na dno tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.

Przygotować masę serową: ser wymieszać łyżką lub krótko zmiksować z mąką i cukrem, cukrem migdałowym i jajkami Wylać na spód brownie, rozrzucić połówki czereśni i delikatnie wcisnąć do środka.

Wstawić do piekarnika i piec około 60 minut, aż masa będzie zastygnięta, zwłaszcza na wierzchu. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przez 15 minut w uchylonym piekarniku. Ostudzić zupełnie.

Przygotować krem czekoladowy. Czekolady połamać, rozpuścić w miseczce na parze.

Kremówkę ubić, wymieszać z serkiem mascarpone i powoli wlewać rozpuszczoną zimną czekoladę. Dobrze wymieszać składniki. Wyłożyć na upieczony sernik i wyrównać powierzchnię. Posypać płatkami migdałów. Schłodzić minimum 3 godziny przed rozkrojeniem.

 

Migdałowy sernik z czereśniami i kremem czekoladowym  

Serniczki migdałowe z truskawką i musem truskawkowym

Mam jeszcze tyle pomysłów ma wypieki z truskawkami, że chyba lata mi braknie… Ten przepis powstał, bo w lodówce zostało pół wiaderka sera. Truskawki dzieciaki dostały od babci, niepryskane, tylko niewymuskane przez słońce, bo ostatnio u nas pogodowe rewolucje… Serniczki wyszły smakowite, w lekkie. Podałam je z musem truskawkowym. Koniecznie musicie je upiec!


Serniczki migdałowe z truskawką i musem truskawkowym

 

Składniki na 12-14 serniczków (w zależności od wielkości foremek):

Ciasto:

3 łyżki miękkiego masła

2 brązowego cukru

dwa żółtka

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

1 niepełna szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej

1 łyżka kakao

Masa serowa:

500 g chudego zmielonego twarogu (2,5% tł.)

1/2 szklanki drobnego białego cukru

1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej

dwa białka

2 łyżeczki cukru migdałowego

po 1 połówce truskawki na każdy serniczek


Serniczki migdałowe z truskawką i musem truskawkowym

Serniczki migdałowe z truskawką i musem truskawkowym

 





Składniki spodu zagnieść. Uformować kulę i schować do zamrażalnika na 30 minut. Następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach po trochę ciasta na spód każdej foremki silikonowej lub papilotki (umieszczonej w formie na muffiny). Lekko ugnieść delikatnie, ale nie za mocno dłonią. Podpiec około 15 minut w temperaturze 180oC. Potem obniżyć temperaturę o 30oC.

Ser utrzeć z cukrem, cukrem migdałowym, białkami i mąką. Dobrze połączyć składniki, by nie było grudek. Rozłożyć masę do otworów na babeczki  prawie pod brzegi. W każdą porcję wcisnąć połówki truskawek przekrojeniem do góry. Piec w temperaturze 150oC przez około 25 minut. Serniczki z wierzchu powinny być ścięte, ale jasne. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Schłodzić przed podaniem. Podawać z musem truskawkowym – umyte i odszypułkowane truskawki (200 g) zmiksować z cukrem pudrem (2 łyżki) i cukrem waniliowym (16 g).


Serniczki migdałowe z truskawką i musem truskawkowym

Ciasteczka migdałowe z konfiturą pomarańczową

Oto mój zmodyfikowany przepis na Włoskie ciasteczka migdałowe z przepisu Doroty. Wyszły bardziej marcepanowe po dodaniu przeze mnie cukru migdałowego. Stały się ulubionymi ciastkami mojej koleżanki z pokoju firmy, w której pracuję. Dość słodkie, ale słodycz przełamana jest goryczą pomarańczy.

Polecam dla wszystkich migdałowych łasuchów i dla tych, którzy cenią szybki i nieskomplikowane prrzepisy. 

 

Ciasteczka migdałowe z konfiturą pomarańczową 

Składniki:

2 białka

250 g zmielonych migdałów bez skórek (zmieliłam płatki)

ok. 200 g cukru pudru

2 łyżeczki cukru migdałowego 

1 łyżka miodu 

nadzienie: konfitura pomarańczowa

 

 

Wszystkie składniki zagnieść. Białek nie ubijać, mają one skleić masę. Przykryć folią spożywczą, wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut, do schłodzenia.

Po tym czasie formować z ciasta nieduże kulki, wielkości małego orzecha włoskiego, spłasczać i robić palcem wgłębienie. Układać na blaszce zachowując odstępy. Wypełnić je niedużą ilością konfitury pomarańczowej.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Wystudzić na kratce.

 

http://www.durszlak.pl/akcje-kulinarne/czas-na-piknik-2012 

http://www.durszlak.pl/akcje-kulinarne/czas-na-piknik-2012 

Tiramisu pancakes

Placuszki, które niedawno smażyły Majanka i Atina bardzo przypadły nam do gustu. Cała piramidka zniknęła magicznie ze stołu w kuchni, a krasnoludki czyli moi synowie pytali: są jeszcze placuszki? Moje uwagi zawarłam w nawiasach. Żeby było zdrowiej użyłam pełnoziarnistej mąki orkiszowej. Aby smak tiramisu był bardziej tiramisu, dodałam 2 łyżeczki cukru migdałowego. Zrezygnowałam z podanej w oryginale glazury i kremu, a pankejki udekorowałam serkiem waniliowym z wiórkami czekolady. Ponadto kawę rozpuszczalną zamieniłam na bezkofeinową Inkę, żeby krasnale mogły spokojnie zasnąć 🙂

Przepis dodaję do trzech akcji: Tiramisu, Kinder Party oraz Kawa… i co dalej.

 

Tiramisu pancakes

 

Składniki:

2 szklanki mąki (użyłam pełnoziarnistej orkiszowej)

2 łyżki cukru

2 czubate łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

1 i 1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki śmietany kwaśnej

3 duże jajka

4 łyżki masła (stopić)

2 łyżeczki wanilii

2 łyżki kawy rozpuszczalnej (zastąpiłam Inką)

oraz 2 łyżeczki cukru migdałowego (mój dodatek)

oraz serek waniliowy

tarta czekolada


W średniej misce wymieszać: mąkę, cukier, cukier migdałowy, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. Kakao przesiać, aby nie było grudek.

W osobnej misce wymieszać: śmietanę kwaśną i mleko, aż będą gładkie. Dodać kawę rozpuszczalną (w proszku) i dobrze wymieszać aż do rozpuszczenia. Następnie dodać roztrzepane jajka, stopione masło i wanilię. Wymieszać.

Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać delikatnie do połączenia składników.

Rozgrzać patelnię. Smażyć placuszki, nakładając ciasto łyżką na gorącą patelnię. Kiedy na powierzchni placków pojawią się pęcherzyki, a krawędzie wyglądają na upieczone, przewracać placuszki na drugą stronę. Gdy są gotowe układać na talerzu.

Placki podawać ułożone w stosik, z warstwą kremu pomiędzy nimi. Na górze również rozprowadzić krem, posypać tartą czekoladą lub kakao. Smakują świetnie na ciepło i na zimno.


Tiramisu pancakes

 

Torcik czekoladowo-migdałowo-truskawkowy

Kolejny weekend minął jak błyskawica. Nie zmarnowałam go jednak. Udało mi się stworzyć kilka przepisów. Pierwszym z nich jest właśnie ten tort. Spód to prosty w wykonaniu ucieraniec. Część mąki zastąpiłam mielonymi migdałami i nadałam mu smak kakao. Do różowej masy wykorzystałam błyskawiczne kaszki z manny o smaku truskawkowym utarte z serkiem mascarpone. Wierzch ciasta to bita śmietana z dodatkiem cukru migdałowego, stabilizowana żelatyną i posypana płatkami migdałów. Ciasto wykonałam w kwadratowej blasze o boku 20 cm, ale można upiec w 23-centymetrowej tortownicy.

 

Torcik czekoladowo-migdałowo-truskawkowy

 

Ciasto migdałowo-kakaowe:

3 jajka

50 g mielonych migdałów

100 g mąki pszennej

40 g kakao

120 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g stopionego masła

150 g jogurtu naturalnego

Masa truskawkowa:

2 kaszki manny i mascarpone (Mleczny Start)

300 ml wrzątku

250 g serka mascarpone utrzeć

2 łyżeczki koncentratu z buraków

Bita śmietana:

360-400 g kremówki dobrze schłodzonej

2-3 łyżeczki cukru migdałowego

3 łyżki cukru pudru

żelatyna rozpuszczona w 100 mleka

50 g płatków migdałowych

Składniki kakaowego spodu należy wyjąć z lodówki 2 godziny wcześniej. Masło stopić i ostudzić. Jajka utrzeć na puszystą masę, dodać jogurt i masło. Następnie porcjami dodawać przesianą mąkę, kakao i proszek, a na końcu migdały. Dobrze połączyć składniki. Wylać do tortownicy wyłożonej na spodzie papierem. Piec do tzw. „suchego patyczka” czyli ok. 40 minut w temperaturze 180oC. Ostudzić i zostawić w formie

Kaszki rozpuścić we wrzątku (w 300 ml) i ostudzić. Utrzeć na gładką masę z mascarpone. Dla koloru można dodać koncentrat z buraków i ewentualnie dosłodzić. Wyłożyć na ostudzony czekoladowy spód. wyrównać wierzch i schłodzić.

Żelatynę rozpuścić w garnuszku z mlekiem, podgrzewając. Ostudzić. Kremówkę ubić z cukrem pudrem. Połączyć z zupełnie ostudzoną, ale jeszcze płynną żelatyną. Wyłożyć na różową masę, wyrównać. Posypać płatkami migdałów i schłodzić minimum 1 godzinę przed rozkrojeniem ciasta.


Torcik czekoladowo-migdałowo-truskawkowy

Muffinki migdałowo-kokosowe

Nie smakują dokładnie jak okrągłe rafaello, są bardziej śmietankowe. Kryją jednak pewną tajemnicę, którą są… pyszne pozbawione skórki migdały…

Tworząc moje muffinki wzorowałam się na proporcjach podanych przez Gosię w innych muffinach.

 

Muffinki migdałowo-kokosowe

 

Składniki:

2 duże jajka

3/4 szklanki cukru

1/2 szklanki oleju

łyżeczka ekstraktu migdałowego lub 2 płaskie łyżeczki cukru migdałowego

2 szklanki przesianej mąki pszennej

1/3 łyżeczki soli

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 szklanka kwaśnej śmietany

12 migdałów obranych ze skórki – wystarczy zalać wrzątkiem i gdy woda przestygnie migdały po naciśnięciu wprost wyskakują ze swoich ubranek 🙂

6 łyżek gęstego serka śmietankowego, 2-3 łyżki cukru pudru, kokos do obtoczenia

Składniki należy wyciągnąć z lodówki godzinę wcześniej.

W jednej misce połączyć mąkę, cukry, sól i proszek do pieczenia, a w drugiej jajka rozmieszać ze śmietaną, olejem. Mokrą mieszankę wlać do suchych składników i wymieszać łyżką. Ciasto wyłożyć do otworów muffinkowych wyłożonych papilotkami, w środek ciasta wsunąć po migdale. Piec do suchego patyczka i lekkiego zezłocenia wierzchu babeczek (25 minut w 180oC).

Serek śmietankowy wymieszać z cukrem pudrem. Gdy muffiny przestygną smarować wierzch każdej i obtaczać w wiórkach.

 

Muffinki migdałowo-kokosowe

Torcik z galaretką i jagodami

To ciasto przywołuje na myśl letnie wspomnienia… Bo kryje w sobie kawałek lasu, a konkretnie borówki. Ostatnie zapasy zamrażalnikowe wrzuciłam wprost do tego ciasta. Czekoladowy biszkopt, masa budyniowa i jagody zatopione w galaretce…

 

Torcik z galaretką i jagodami

 

Biszkopt:

4 jajka

1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki gorzkiego kakao

3/4 szklanki drobnego cukru

2 łyżki oleju

szczypta soli

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (niekoniecznie)

Masa budyniowa:

2 budynie śmietankowe lub waniliowe

1/2 l mleka

3/4 szklanki cukru

2 łyżeczki cukru migdałowego lub waniliowego

200 g miękkiego masła

Wierzch:

ok. 350 g mrożonych lub świeżych jagód

2 galaretki o smaku owoców leśnych (dałam leśną i szafirową)

 

Torcik z galaretką i jagodami

 

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, potem stopniowo dodawać cukier. Dodać żółtka i olej, cały czas miksując. Odłożyć mikser. W osobnej misce przesiać mąkę z kakao i proszkiem. Wsypując partiami do masy jajecznej delikatnie mieszać łyżką aż składniki dobrze się połączą. Wyłożyć do dużej tortownicy (min. 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25 minut w temp. 170oC. ostudzić.

Budynie rozprowadzić w pół szklanki mleka, resztę mleka zagotować. Wlać rozmieszany budyń do gotującego mleka małym strumieniem, ciągle mieszając aż budyń zgęstnieje. Wsypać cukier i cukier migdałowy (lub waniliowy) i mieszać do jego całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić. W tym czasie galaretki rozpuścić w około 800 ml wrzaątku, dodać zamrożone borówki. Jeśli borówki są świeże, wyłożyć je na masę przed wylaniem galaretki.

Miękkie masło utrzeć, dodając po łyżce zimnego budyniu. Rozsmarować na biszkopcie. Zalać tężejącą galaretką i schłodzić ciasto do całkowitego jej stężenia.

 

Torcik z galaretką i jagodami

Sernik migdałowy z gruszkami i sosem toffi

Jak ja się stęskniłam za sernikiem… W mojej głowie krążyło kilka smaków i udało mi się połączyć je w jedno. Wszystkim smakował, bo kto nie lubi słodkich gruszek, aromatycznego toffi i chrupiących orzechów. Spód sernika wykonałam z mąki orkiszowej i migdałów. Wyszedł nieco za gruby, więc podaję składniki po zmniejszeniu ilości składników.

Zapraszam serdecznie na mój fotograficzny blog pod tym adresem i oczywiście na jesienny sernik.

 

Sernik migdałowy z gruszkami i sosem toffi

 

Spód na tortownicę 26-27 cm:

100 g masła

75 g mielonych migdałów (nie na mąkę, nieco grubiej)

180 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej

1 średnie jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

50 g brązowego cukru

Masa serowa:

1 kg sera trzykrotnie zmielonego lub sera na serniki (użyłam Piątnicy)

150 g białego cukru

1 opakowanie cukru migdałowego Delecta lub ekstrakt migdałowy albo aromat

5 jajek

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

3-4 duże soczyste gruszki

120 g orzechów, grubo posiekanych i uprażonych na suchej patelni

Sernik migdałowy z gruszkami i sosem toffi

 

Wszystkie składniki przeznaczone na spód ciasta włożyć do malaksera i wymieszać aż powstanie kula lub zagnieść na stolnicy. Owinąć w folię i schować do lodówki na pół godziny.

W misce utrzeć se, wbijać po jednym jajku, dodając porcjami cukier wymieszany z cukrem migdałowym, tylko do połączenia się składników. Dodać skrobię i jeszcze raz wymieszać.

Ciasto wyjąć, wylepić dno tortownicy wyłożonej papierem lub folią. Wylać masę serową. Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę. Wyłożyć na wierzch masy serowej. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 175oC na pól godziny. Potem zmniejszyć temperaturę do 150oC i piec jeszcze godzinę. Sernik wyjąć i ostudzić.

Sos toffi (z przepisu Asi):

1 szklanka śmietanki kremowej 30% lub 36%
1/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki płynnego miodu
1/4 szklanki masła

Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy cukier się rozpuści gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuję mniej więcej o połowę. Sos jeszcze trochę zgęstnieje po ostudzeniu. Nie należy jednak pozwolić mu za bardzo wystygnąć, bo może oddzielić się z niego tłuszcz.

Sernik polać sosem i obsypać wierzch podprażonymi orzechami (użyłam mieszanki: włoskie, laskowe, brazylijskie, nerkowca, migdały).


Sernik migdałowy z gruszkami i sosem toffi

Szarlotka brzoskwiniowa w towarzystwie lodów migdałowych

Witam wszystkich serdecznie i zapraszam na ciasto! Dziś szarlotka bez jabłek… za to z brzoskwiniami. Przepis na ciasto dostałam wiele lat temu od mamy. Nieco je zmieniłam. A zamiast szarej renety użyłam brzoskwiń. Po cieście nie ma już wspomnień, dlatego niedługo upiekę je znów, ale tradycyjnie, bo z jabłkami…


Szarlotka brzoskwiniowa w towarzystwie lodów migdałowych

 

Składniki:

3 szklanki mąki z górką, koniecznie krupczatki

250 g masła

2 żółtka (białka zachować)

1 jajko

2/3 szklanki cukru pudru

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki śmietany

oraz

1,8 kg brzoskwini lub 2 kg jabłek (szara reneta, antonówka)

cukier kryształ lub brązowy cukier i cynamon

oraz cukier migdałowy do posypania brzoswiń.

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Odłożyć do lodówki. Brzoskwinie wypestkować, pokroić na ćwiartki. Jeśli używamy jabłek należy je obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w plastry. Połowę ciasta rozwałkować na wymiar blaszki, wyłożyć nim spód, ułożyć ciasno owoce. Posypać brzoskwinie cukrem migdałowym, a jabłka cynamonem. Rozwałkować drugą połowę ciasta i przykryć nią owoce. Posmarować wierzch roztrzepanym białkiem i posypać brązowym cukrem. Ja dodatkowo wierzch ciasta posypałam cynamonem. Piec około godziny w temperaturze 180oC. Podawać na ciepło z kulką lodów migdałowych (lub waniliowych).


Szarlotka brzoskwiniowa w towarzystwie lodów migdałowych