Sernik waniliowy na cynamonowym spodzie z frużeliną wiśniową

Bardzo chciałam połączyć wiśnie z cynamonem. Stąd powstał przepis na ten przepyszny, niebiański sernik. W dodatku masa serowa jest niezwykła. Bardzo mleczna, bardzo śmietankowa i bardzo waniliowa. To za sprawą dodatków i długiego pieczenia. Sernik nie opadł, bo też znaczaco nie urósł, ale i tak z 1 kg sera masa ledwo mieściła się w malakserze. Spód sernika zrobiłam z mąki pełnoziarnistej, orzechów laskowych i cynamonu. Dzieło wieńczy frużelina na bazie wiśni w syropie, kisielu wiśniowego i szczypty cynamonu… Gorąco polecam!

Spód sernika:

1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej

1 szklanka zmielonych orzechów laskowych (można zastąpić migdałami)

1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżka kakao

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

150 g masła

1 jajko

1 żółtko

Masa serowa:

1 kg sera trzykrotnie mielonego lub dobrego tłustego sera w wiaderku (Uzyłam gotowego sera z Piątnicy)

puszka słodzonego mleka skondensowanego (nie gotować!)

4 jajka

1 białko

125 ml słodkiej śmietany kremówki

ziarenka wyłuskane z 1 laski wanilii

3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Frużelina:

około 400 ml wiśni w syropie wraz z sokiem (bez pestek)

1 kisiel wiśniowy

2 łyżeczki cynamonu

cukier do smaku

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i zagnieść jednolite ciasto. Schłodzić przez ok. 20 minut. Następnie wylepić dno i boki tortownicy (26-27 cm) do 3/4 wysokości. Znowu włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Ser zmiksować z mlekiem i śmietanką. Miksując, po kolei wbijać jajka, dodać białko, cukier waniliowy i ekstrakt. Na końcu wsypać mąkę i jeszcze raz dobrze zmiksować. Wylać na ciasto. Piec pół godziny w temperaturze 175^oC. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 150^oC i wierzch sernika przykryć folią aluminiową. Piec w tej temperaturze jescze godzinę. Sernik powinien być ścięty z wierzchu. Można jeszcze dopiec środek, zdejmując folię i zwiększając znów temperaturę do 175^oC (ok. 15 minut). Uważam, że ta metoda świetnie zrobiła temu sernikowi. Nie przyrumienił się i pozostał wilgotny, ale nie był surowy. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić. Gdy sernik będzie jeszcze lekko ciepły należy przygotować frużelinę.

Wiśnie dobrze podgrzać z sokiem. W garnuszku wymieszać kisiel z pół szklanki wody. Wlać do wiśni, ciągle mieszając. Gotować do zgęstnienia. Zdjąć z ognia. Nieco przestudzić. Rozsmarować na wierzchu sernika i schłodzić przez kilka godzin.

Zupa ułańska

Przepis na tę zupę mam od wielu lat i dawno jej nie robiłam. Szukając pomysłu na obiad, pomyślałam o fasoli i przypomniałam sobie o tej właśnie zupie. Danie to jest sycące i dość kaloryczne i z pewnością zaspokoi wszystkie apetyty, szczególnie męskie.

Składniki:

włoszczyzna (2 marchewki, 1/2 selera, 1 pietruszka, pół pora)

cebula

czosnek – 3 ząbki

majeranek

kawałek chudego boczku

1-2 cienkie parówki

puszka fasoli perłowej (dałam czerwoną)

3/4 szklanki drobnego makaronu

pieprz, sól, mielona czerwona papryka

ewentualnie kostka rosołowa na wędzonce

natka pietruszki

mąka i śmietana do zagęszczenia

Cebulę obrać, boczek pokroić w kostkę, podsmażyć razem na patelni. Warzywa ugotować razem z pokrojonym w plasterki czosnkiem w około 2 litrach wody, dodać kostkę rosołową lub sól do smaku. Dodać makaron, ciągle mieszając. Gdy będzie prawie miękki, wrzucić podsmażony boczek z cebulą, dodać majeranek, odsączoną i opłukaną fasolę oraz obrane z osłonek, opłukane i pokrojone w plastry parówki. W osobnym naczyniu wymieszać około 1,5 łyżki mąki i pół kubka kwaśnej śmietany z odrobiną zimnej wody. Dokładnie wymieszać i stopniowo wymieszać z gotującą zupą. Na końcu dodać paprykę w proszku i natkę pietruszki. Gotować jescze minutę i zdjąć z ognia. Podawać z pieczywem.

Deser wiśniowo-cytrynowy w szklankach

Pozytywnie zaskoczył mnie smak tego wymyślonego przeze mnie deseru. Nawet męzowi smakował, choć nie jest fanem kremów cytrynowych. Najlepsze są przepisy na potrawy komponowane w myślach. Czasem przez kilka dni po mojej głowie chodzą składniki i brak tej przysłowiowej wisienki na torcie, by od tworzenia przejść do realizacji. Tak było i w tym przypadku. Wiedziałam tylko, że użyję wiśni z syropu i ciasteczek amaretti. Potem dodałam pyszne czekoladowe płatki z czekoladowym nadzieniem, które podjadam dzieciakom. Nie wiedziałam tylko jaki krem wkomponować do tego wszystkiego, aż zobaczyłam w lodówce cytrynę…

Składniki w przybliżonych ilościach (porcja na 8 szklanek):

około 1/2 opakowania Mlekołaków Figuraków choco z Lubelli (można zastąpić kruchymi ciastkami czekoladowymi)

1/2 opakowania ciasteczek amaretti

1/2 litra śmietany kremówki (najlepiej 36%)

4 łyżki cukru pudru

skórka i sok z połowy cytryny

3/4 słoiczka wiśni w syropie

1/3 tabliczki startej gorzkiej czekolady

Płatki czekoladowe połamać na mniejsze kawałki i umieścić w szklankach. Amaretti pokruszyć w dłoniach prawie na pył i odstawić. Wiśnie osączyć z syropu. Zimną kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Zetrzeć skórkę z połówki cytryny i wycisnąć sok. Dodać do śmietany i dokładnie wymieszać. Połowę śmietany wyłożyć do szklanek (niewiele, by przykryło płatki). Następnie wyłożyć wiśnie, a na nie pokruszone amaretti. Wyłożyć drugą połowę śmietany i posypać po wierzchu startą czekoladą. Schłodzić. Smacznego!

Lekka sałatka z grzankami

Świetna przekąska na kolację. Sos majonezowo-jogurtowy można oczywiście zastąpić winegretem.

 

Składniki:

główka dowolnej sałaty, ja preferuję delikatną masłową lub lodową

1 ogórek szklarniowy lub 2 gruntowe

1 duży lub 2 małe pomidowy (można też dać truskawkowe lub koktajlowe)

3-4 łyżki grzanek ziołowych

można dodać również oliwki, ser feta, żółty, szynkę, ja dałam serek capresi z szynką

Sos:

1 łyżka majonezu

mały kubeczek jogurtu naturalnego

łyżeczka musztardy, ulubione zioła do sałatek, sól i pieprz

lub dowolny sos sałatkowy

Przygotować sos: wszystkie składniki dobrze połączyć ze sobą. Schłodzić.

Sałatę opłukać, porwać na kawałki. Warzywa umyć, a ogórki dodatkowo obrać. Paprykę pozbawić nasion. Pokroić na kawałki razem z pomidorami. Ogórki pokroić w plastry. Warzywa delikatnie wymieszać w salaterce razem z sałatą. Sos i grzanki podawać osobno.

Ciasto drożdżowe ze śliwkami i orzechową kruszonką

Już od dawna miałam ochotę na ciasto drożdżowe. Muszę się przyzanać, że to moje pierwsze w takim formacie. Pizzę robię często, kilka razy bułki i drożdżówki, ale takiego na dużej blasze, z owocami i kruszonką nie piekłam nigdy. I chyba odniosłam sukces. Ciasto wyszło przepyszne. To głównie zasługa przepisu Bajaderki znalezionego u Dorotus 76. Zmodyfikowałam nieco kruszonkę, wzbogacając ją o orzechy włoskie. Pychota!

Składniki na zaczyn:
4 łyżeczki suchych drożdży (16 g) lub 32 g drożdży świeżych
1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 łyżeczki cukru

Ponadto na ciasto:
1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego
otarta skórka z połowy cytryny
szczypta soli
1/4 kostki rozpuszczonego masła
1 jajko
1 żółtko
2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
śliwki węgierki, około 1 kilograma (dałam ok. 800 g jakichś śliwek, na pewno nie węgierek)

I na kruszonkę:
180 g mąki
100 g cukru
cukier waniliowy – 16 g (dałam 2 łyżeczki domowego)
3/4 kostki roztopionego masła
1/4 łyżeczki cynamonu
100 g rozgniecionych wałkiem orzechów włoskich

Przygotować zaczyn. Do dużego naczynia wlać mleko i dodać drożdże. Dodać mąkę, cukier i wymieszać. Przykryć i zostawić do podwojenia objętości. Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę czasu, aż podwoi objętość.

W międzyczasie przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, orzechami i cynamonem, zalać gorącym i roztopionym masłem. Dobrze połączyć i zrobić kruszonkę.

Dużą blachę o wymiarach 40 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią wyrośnięte ciasto (będzie dość cienkie). Ułożyć obok siebie połówki śliwek (stroną rozciętą do góry), posypać kruszonką i odstawić jeszcze do wyrośnięcia na pół godziny.

Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut, aż lekko się zrumieni, do tzw. suchego patyczka. (Czas pieczenia może się różnić i to bardzo – wyjatkowo piekłam w gazowym piekarniku bez termoobiegu).

Czekoladowe ciasto Amaretti

To wspaniałe ciasto jest autorstwa Asi z Kwesii Smaku. Jest przepyszne! Aromatyczne i delikatne. Świetnie smakuje z bitą śmietaną i borówkami…

100 g ciemnej, gorzkiej czekolady
50 g czekolady mlecznej
50 g ciasteczek Amaretti
100 g migdałów bez skórek lub płatków migdałowych
170 g cukru
2 łyżki kakao
drobno starta skórka z 1 pomarańczy (tylko zewnętrzna, najbardziej pomarańczowa część)
3-4 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (zastąpiłam likierem amaretto i dwoma kroplami olejku pomarńczowego)
100 g masła, miękkiego
4 jajka, rozmiksowane mikserem
3 łyżki cukru pudru i 2 łyżki kakao do posypania
Dodatki (przykładowo, niekoniecznie): bita śmietana, świeże maliny lub krem mascarpone.

U mnie 1/2 litra ubitej kremówki z 4 łyżkami cukru pudru i 250 g jagód.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Czekoladę (ciemną i mleczną) roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.
Ciasteczka Amaretti oraz migdały zmielić na proszek (np. w malakserze). Wymieszać je z cukrem, kakao, skórką z pomarańczy i likierem.
Zmiksować na jednolitą masę z masłem oraz jajkami, uprzednio rozmiksowanymi w oddzielnej miseczce. Na koniec zmiksować szybko z roztopioną czekoladą.
Masę przelać do formy o średnicy 20 cm i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 minut. Nie wyjmować z formy i nie kroić zanim ciasto całkowicie nie ostygnie. Posypać przez sitko cukrem pudrem, a następnie kakao lub przed podaniem wyłożyć ubitą kremówkę i posypać owocami.

Kotlety ryżowe z mozzarellą i salami

Podobne kotlety już robiłam, ale te wzbogaciłam salami, które zostało niewykorzystane do pizzy. Ta wersja jest jeszcze pyszniejsza!

2 woreczki ryżu

4 łyżki parmezanu

1 mała cebula

opakowannie salami w plasterkach

kulka mozzarelli

jajko

olej

bułka tarta

sól, pieprz, natka pietruszki, mieszanka przypraw włoskich

Ryż ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić, wysypać z woreczków i wystudzić. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Do ryżu dodać parmezan, pieprz, zioła posiekaną natkę, cebulę i pokrojone w kwadraciki salami. Dodać roztrzepane jajko, i wymieszać. Mozzarellę pokroić na kilka podłużnych kawałków. Każdy kawałek oblepiać masą ryżową z każdej strony i formować podłużne kotlety. Panierować w bułce i smażyć na złoty kolor. Podawać ciepłe z surówką lub z sosem pomidorowym.

Placek z jagodami, morelami i kruszonką

Przepis na ten wypiek znalazłam u Agnieszki w Kuchnia nad Atlantykiem.

Placek z jagodami, morelami i kruszonką

foremka 27 x 34 cm

200g miękkiego masła
215g jasnobrązowego cukru
225g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
3 jajka
2 łyżki mleka

200g waniliowego serka homogenizowanego
600g dojrzałych moreli, wypestkowanych i pokrojonych w ćwiartki
250g świeżych jagód

Kruszonka:
3 kopiaste łyżki mąki
3 łyżki jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
25g masła

Nagrzewamy piekarnik do 180ºC. Masło miksujemy z cukrem na gładką masę. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i solą. Do utartego masła dodajemy pojedynczo jajka, a następnie mąkę i mleko, nadal miksując.

Wykładamy ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki i rozsmarowujemy na spodzie. Pieczemy ciasto przez ok. 25 min. (radzę dłużej, do tzw. suchego patyczka).

W międzyczasie zagniatamy kruszonkę.

Kruszonka:
Mąkę mieszamy w miseczce z cukrem i cynamonem. Dodajemy masło i zagniatamy. Wstawiamy do lodówki do czasu użycia.

Wyciągamy ciasto na chwilę z piekarnika rozkładamy na nim bezładnie owoce, polewamy kleksami serka i posypujemy kruszonką. Szybko wsuwamy ponownie do piekarnika i dopiekamy jeszcze przez ok. 25 min.

Muffinki z ricottą i czereśniami

Te pyszne muffiny zobaczyłam u Wiosenki27 na jej blogu Eksplozja Smaku. Bardzo mi smakują. Ciasto jest aksamitne a czereśnie lekko chrupiące.

Przepis podaję za autorką.

400 g czereśni
1 jajo
75 ml oleju
150 g sera ricotty
200 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól
130 g cukru (2 łyżeczki były z wanilią)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni. Czereśnie wypestkować. Jajo wymieszać z olejem i ricottą. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli oraz cukrem, wsypać do masy serowej, ponownie wymieszać. Dodać czereśnie i całość jeszcze raz wymieszać. Blachę na muffinki wysmarować tłuszczem i wyłożyć ciasto. Piec około 20 minut.

Z tego przepisu wyszło mi 10 babeczek.

Sałatka z kurczakiem i cukinią

Propozycja na letni obiad – porcja dla dwóch osób.

2 małe filety z kurczaka

2 kulki mozzarelli

2 małe pomidory malinowe

1 młoda cukinia

4 łyżki grzanek ziołowych

2/3 szklanki dowolnego sosu lub dressingu (np. jogurtowego)

2 łyżki oleju do smażenia

sól., pieprz, przyprawa ziołowa do kurczaka

Filety umyć, pokroić w grubą kostkę, obsamażyć na łyżce oleju, pod koniec smarzenia posypać przyprawą ziołową i jeszcze chwilę potrzymać na patelni. Zdjąć i przełożyć na dwa talerze. Cukinię umyć, pokroić w grubą kostkę (nie obierać) i poddusić na drugiej łyżce oleju ze szczyptą soli. Ułożyć na kawałkach kurczaka. Można schłodzić lub od razu dodać kolejne składniki. Mozzarellę pokroić w plastry lub małe kawałki. Ułożyć na cikinii. Między ser poukładać kawałki pomidorów. Zalać sosem i posypać grzankami.

Sałatka z kurczaka z czereśniami

Niezwykłe połączenie kurczaka i czereśni. Do tego aromat migdałów w procentach i selera.

2 filety z kurczaka

2/3 szklanki wypestkowanych ciemnych czereśni (w zimie mogą być z kompotu)

niewielki korzeń selera

15 dag sera żółtego (Złoty Mazur, Gouda, Holender, Mazdamer, Cheddar)

50 g migdałów w skórkach (ja miałam bez skórek)

ok. 4 łyżki majonezu

2 łyżki likieru amaretto

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz do smaku

1-2 łyżki soku z cytryny

ewentualnie szczypta cynamonu

łyżka oleju, sól i pieprz

Selera umyć, ugotować, obrać i pokroić w kostkę. Migdały posiekać i uprażyć na suchej patelni. Filety umyć, pokroić na kilka części, przyrumienić na oleju ze szczyptą soli i pieprzu. Ostudzić. Pokroić w kostkę. Ser również pokroić w kostkę. W salaterce umieścić selera, kurczaka, ser oraz pozbawione pestek czereśnie oraz natkę pietruszki.

Przygotować sos. Majonez wymieszać z amaretto, doprawić do smaku solą pieprzem i odrobiną cynamonu. Wymieszać ze składnikami sałatki. Schłodzić.

Czerwień i błękit