Ciasto z budyniem bananowym, brzoskwiniami, mango i kruszonką

Witajcie! Chcę Was dzisiaj zaprosić na słodkie, choć nieprzesłodzone ciasto z brzoskwiniami, mango i kruszonką. Możecie je upiec na Wielkanoc, ale świetnie pasuje również do popołudniowej kawy.

Przepis na blaszkę o wymiarach górnych brzegów 30 x 25 cm

Spód:

2 szklanki mąki krupczatki

1/2 szklanki cukru pudru

150 g półtwardego masła

1 łyżeczka cukru waniliowego

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 żółtka

1 jajko

Środek:

3 budynie bananowe z cukrem

1 l mleka

po puszce brzoskwiń i mango

Kruszonka:

Kruszonka:
180 g mąki krupczatki
100 g drobnego cukru kryształu
3/4 kostki miękkiego masła

Składniki na spód ciasta szybko połączyć ze sobą Włożyć do lodówki na pół godziny

Składniki kruszonki połączyć ze sobą, zagnieść i również włożyć do lodówki na czas kolejnych etapów przygotowania ciasta.

Ciastem wylepić wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Owoce odsączyć z syropu, pokroić w grubą kostkę. Rozłożyć na cieście.

Budynie rozprowadzić w 2/3 szklanki mleka, resztę mleka zagotować, wlać małym strumykiem rozprowadzony w mleku proszek budyniowy, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Gorący wylać na owoce.

Kruszonkę rozkruszyć na budyniu. Piec 60-70 minut (do zrumienienia wierzchu) w temperaturze 175^oC. Kroić, kiedy ciasto prawie całkowicie ostygnie, a budyń stężeje.

Koktajl z żółtych owoców

Przed jesiennymi infekcjami bronimy się, pijąc koktajle. A ten jest w barwach i smakach lata, które odeszło…

Składniki:

1 gruszka

1 mango

1 świeży ananas

2 banany

2 szklanki świeżo wyciskanego soku z pomarańczy

Gruszkę, mango i banany obrać ze skóry. Wyciąć miąższ z gruszki i mango, zostawiając gniazdo nasienne i pestkę. Ananasa obrać z twardej skóry, pokroić na kawałki, banany obrać. Wszystko umieścić w malakserze razem z sokiem, zmiksować na mus. Podawać rozlane do szklanek, od razu wypić.

Koktajl z rukolą i selerem naciowym

Ostatnio eksperymentuję z koktajlami. Łączę owoce z warzywami. Ten w smaku przypominał lubczyk za sprawą selera. Zielony koktajl jest w tym miesiącu tematem wspólnego gotowania. Mój nie do końca wyszedł zielony, bo żółty odcień nadało mu mango. Ale bardzo zielony zdrowy napój znajdziecie u Mirabelki.

Składniki:

2 łodygi selera naciowego

garść rukoli

2 banany

1 mango

2 szklanki świeżo wyciskanego soku z pomarańczy

Mango i banany obrać, pokroić na kawałki. Rukolę i selera umyć. Wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować na gładki mus. Przelać do szklanek na koktajle.

Truskawki i mango pod owsianą kruszonką

Sezon truskawkowy dobiega końca, a ja mam dla Was wspaniałą słodką propozycję – owoce pod kruszonką. Skorzystałam z przepisu Doroty Świątkowskiej na truskawki i mango pod owsianą kruszonką. Deser podałam z lodami waniliowymi.

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego
100 g cukru
8 g cukru wanilinowego
100 g mąki pszennej
120 g płatków owsianych

W naczyniu umieścić wszystkie składniki. Wyrobić między palcami do momentu otrzymania kruszonki, odstawić.

Nadzienie truskawka-mango:

400 g truskawek
250 g dojrzałego mango, pokrojonego w niedużą kostkę lub plasterki (dałam 2 duże owoce)
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Truskawki odszypułkować, większe przepołowić. Umieścić w naczyniu do zapiekania o średnicy 23-25 cm razem z mango i skrobią. Wymieszać. Posypać przygotowaną wcześniej kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 minut lub do zrumienienia się kruszonki. Nadzienie owocowe w środku będzie się wyraźnie gotowało. Wyjąć, chwilę przestudzić. Można podawać ciepłe np. z lodami waniliowymi.



Koktajl z ananasa, mango i truskawek

Dziś przepis na jeden z moich ostatnich koktajli. Użyłam do niego mrożone truskawki oraz świeże mango, ananasa i banany. Całość połączyłam z maślanką i nasionkami chia.

Składniki:

1 ananas
300 g mrożonych truskawek
1 mango
2 banany
2 szklanki maślanki
nasiona chia (3-4 łyżeczki)

Truskawki rozmrozić. Ananasa obrać z twardej skóry, pokroić na kawałki, odrzucając zdrewniały środek. Banany i mango obrać. Z mango wykroić miąższ. Wszystkie owoce (truskawki wraz z sokiem) oraz maślankę umieścić w malakserze na mus. Można dosłodzić cukrem pudrem lub miodem (ja wolę mniej słodki koktajl). Podawać rozlane do wysokich szklanek, udekorowane nasionami chia.





Ciasto na maślance z rabarbarem, mango i kruszonką

Najprostszy ucieraniec na świecie. Piekłam go wiele razy bez kruszonki. Tym razem dodałam kruszonkę, a pod nią kwaśny rabarbar i słodkie mango.

Ciasto:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki oleju

1 szklanka maślanki

4 jajka, 1 szklanka cukru

1 duży cukier waniliowy

3 łyżeczki proszku do pieczenia

5 łodyg rabarbaru

1 dojrzałe mango

Kruszonka:

120 g masła, roztopionego

3/4 szklanki jasnego brązowego cukru

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki kruszonki wrzucić do miseczki i wymieszać widelcem, aż powstanie kruszonka. Wyrobić między palcami. Wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Składniki ciasta muszą mieć temperaturę pokojową. Rabarbar należy umyć, obrać i pokroić na kawałki. Mango obrać, miąższ pokroić w kostkę. Jajka z cukrem i cukrem waniliowym, dolać olej i maślankę, na końcu mąkę wymieszaną z proszkiem. Dokładnie utrzeć. Wylać na dużą blachę, równomiernie wysypać owoce, a na nich rozkruszyć w palcach kruszonkę. Piec około 1 godziny w temperaturze 180^oC do suchego patyczka.



Sałata z mango, mozzarellą i oliwkami

Sałatka lekka, z delikatnym dressingiem pomarańczowym, dość słodka za sprawą mango. Do tego czarne oliwki i ser mozzarella. Polecam…

Składniki:

1 główka sałaty lodowej
1 duże mango (niezbyt dojrzałe)
1 słoiczek czarnych oliwek
150 g mozzarelli (użyłam sera typu podpuszczkowego z ziołami z gospodarstwa rolnego)
4 łyżki ziaren słonecznika

Dressing:

1/3 szklanki oliwy
1/2 szklanki sosu z pomarańczy
3 łyżki sosu z cytryny
sól, pieprz cytrynowy

Sałatę poszatkować, mozzarellę i obrane mango pokroić w kostkę. Wymieszać z odsączonymi oliwkami, słonecznikiem i dressingiem. Podawać do mięsa, z pieczywem lub jako samodzielny posiłek.

Muffiny bananowo-kokosowe z mango

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki wiórków kokosowych
2/3 szklanki cukru
120 g stopionego masła
2 jaja
1/2 szklanki mleka
2 nieduże banany rozgniecione widelcem
1 duże mango obrane i pokrojone w kostkę
płatki migdałowe

W jednej misce wymieszać ze sobą składniki suche, w drugiej mokre. Połączyć zawartość obu misek, wymieszać widelcem, dodając pod koniec kawałki mango.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki wyłożyć porcję ciasta po brzeg. Wierzch posypać płatkami migdałów. Piec ok. 30 minut w 180^oC do lekkiego zrumienienia.



Śledzie z egzotyczną nutą

Dzisiaj przygotowałam dla Was przepis na śledzie z salsą z mango, papryki i ogórka. Słodko, lekko i orzeźwiająco…

Składniki:

słoik marynowanych filetów śledziowych
1 mango
1 papryka czerwona
1 duże mango
2 łyżki oleju słonecznikowego
ok. 5 łyżek soku z pomarańczy
łyżeczka miodu
szczypta chili
sól

Śledzie odsączyć z oleju, ułożyć na półmisku. Ogórka i mango obrać, z papryki usunąć gniazdo nasienne, mango, ogórka i paprykę pokroić w kostkę. Wymieszać dokładnie z pozostałymi składnikami i wyłożyć na śledzie. Podawać schłodzone.

    


Rajski sernik

Kiedy zobaczyłam napis na kubełku z serem: Rajski Twaróg, już wiedziałam w jakiej nucie smakowej upiekę sernik. Spód sernika stanowią zmielone migdały i suszone morele. Do masy serowej dodałam słodkie mleko skondensowane oraz owoce: mango, gruszki i ananasa. Całość wykończyłam ubitą śmietaną i pokruszonym wafelkiem kokosowym.



Spód:

120 g migdałów
150 g suszonych moreli
2-3 łyżki wody

Masa:

1 kg mielonego sera śmietankowego
5 dużych jajek
1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
2 łyżeczki cukru migdałowego lub ekstraktu (można pominąć)
2 gruszki
1 mango
1/2 świeżego ananasa

Wykończenie:

500 ml śmietanki dobrze schłodzonej
2-3 łyżki cukru pudru
1 mały wafelek o smaku kokosowym w białej czekoladzie

Migdały i morele zmielić, dodać wodę, wylepić spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 25 cm. Można ręce zwilżyć wodą, wtedy jest łatwiej. Twaróg wymieszać z mlekiem skondensowanym, cukrem migdałowym i rozkłóconymi jajkami. Wyłożyć masę na ciasteczkowy spód. Owoce  obrać i pokroić w kostkę, wrzucić do masy serowej. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC, a po 1/2 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150^oC i piec około 45 minut. Środek sernika powinien z wierzchu być ścięty i w środku niezbyt wiotki. W razie potrzeby dopiekać z funkcją termoobiegu w 130^oC. Można też piec 50-60 minut na termoobiegu w 150oC. Upieczony sernik wyjąć i wystudzić. Śmietanę ubić, dodając na końcu cukier. Wyłożyć na wierzchu sernika, pokruszyć wafelek i schłodzić.





 

Mus z dyni, mango, pomarańczy i chia

 

Składniki:

200 g dyni, obranej i pokrojonej na kawałki

miąższ z 1 owocu mango bez skórki
1-2 łyżki cukru pudru
skórka starta z 1 pomarańczy i miąższ z jednego owocu
2 łyżki nasion chia

Wszystkie składniki, oprócz chia umieścić w wysokim naczyniu i zblendować na mus, dodać nasiona chia i pozostawić do napęcznienia. Mus można potraktować jako deser i porcję witamin lub wykorzystać do przygotowania deserów i ciast. Moje dzieciaki zjadły mus od razu po przygotowaniu.

    

Sałata rzymska z mango, wędzonym kurczakiem i malinowym dressingiem

Trochę nietypowe połączenie składników, ale sałatkę bardzo polecam!

Składniki:

2 małe sałaty rzymskie
kawałek sera wędzonego
1 wędzona lub grillowana pierś z kurczaka
pół słoiczka czarnych oliwek
1 mała czerwona cebula
1 owoc mango

Dressing:

100 g malin (mogą być mrożone)
1 łyżka cukru
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu balsamicznego z Modeny
1/3 szklanki oliwy z oliwek

Przygotować dressing. Maliny zagotować z łyżeczką cukru i na ciepło przetrzeć przez sitko. Powstały sok ostudzić, wymieszać z miodem, musztardą i octem balsamicznym. Następnie dodać cienkim strumieniem oliwę z oliwek, cały czas mieszając sos.

Sałatę rzymską podzielić na listki, umyć. Oliwki odsączyć z zalewy, cebulę obrać i pokroić w pół plasterki. Ser pokroić w słupki, a pierś z kurczaka w plastry. Mango rozkroić, miżąsz naciąć w krateczkę i oddzielić od skóry nożem.

Na sałacie ułożyć kurczaka, ser, cebulę, oliwki i mango. Polać dressingiem bezpośrednio przed podaniem. Sałatkę można również udekorować świeżymi malinami.