Kofty z kurczaka z pesto rukolowym

Witajcie! Regularnie grillujemy, dlatego testuję swoją kreatywność w mięsach i sałatkach na grilla.

Zostało mi opakowanie zwiędniętej rukoli, więc pomyślałam, by zrobić pesto. Większość zużyłam do pizzy z tuńczykiem. Resztę dodałam do koft z kurczaka. Kofty podałam z sałatką z pieczonych młodych ziemniaków.

Składniki pesto:

50 g migdałów

3 ząbki czosnku

100 g rukoli

niepełne pół szklanki oliwy lub oleju orzechowego

łyżka ziół do pizzy

sól do smaku

Składniki pesto zmiksować.

Składniki na kofty:

800 g mięsa mielonego z kurczaka

1 mała kajzerka

pół cebuli drobno posiekanej

1 jajko

3 łyżki pesto rukolowego

1 łyżka ziół do pizzy

1 łyżeczka słodkiej papryki

sól i pieprz do smaku

Suchą bułkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z jajkiem, cebulą i przyprawami, masę porządnie wyrobić rękoma.

Wilgotnymi dłońmi z masy mięsnej formować grube kiełbaski i nabijać je na patyczki do szaszłyków. Grillować do zarumienienia ze wszystkich stron, ale nie za długo, żeby mięso pozostało w środku soczyste.

Zupa z cukinii z bazyliowym pesto

Cukinię można kupić przez cały rok, a więc zimą możemy ugotować zupę w kolorach lata…

Składniki:

2 małe cukinie

kawałek pora lub pół cebuli

pół selera korzeniowego

3-4 ząbki czosnku

1 mała pietruszka

2 łyżki pesto z bazylii

3 łyżki oleju smakowego z bazylią lub zwykłego

sól i pieprz

Warzywa obrać (oprócz cukinii) i pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w średniej wielkości garnku. Wlać wodę prawie do pełna i gotować pod przykryciem do miękkości. Zmiksować na gładki krem, dodać pesto, olej oraz sól i pieprz do smaku. Podawać z grzankami lub ptysiami.

Pizzerinki ze szpinakowym pesto, pomidorami, mozzarellą i oliwkami

Dzisiaj na blogu przepis na szybką w przygotowaniu przekąskę z ciasta francuskiego we włoskim stylu 🙂

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego XXL

kilka łyżek zielonego pesto (na przykład z tego przepisu)

ok. 300 mozzarelli w kawałku

kilkanaście pomidorków śliwkowych

pół słoiczka czarnych oliwek, odsączonych

zioła do pizzy

Ciasto rozwinąć, pokroić na duże kwadraty (ok. 10 cm), posmarować pesto, posypać startą na dużych oczkach mozzarellą. Na wierzch wyłożyć pokrojone w plastry pomidorki oraz przekrojone na pół oliwki. Posypać ziołami. Ułożyć na  blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 190^oC około 20 minut do zezłocenia.

Leniwe kluski śląskie z bazyliowym pesto

W piątki często robię kluski leniwe z twarogu i podaję je z bułką tartą i mlekiem do popicia. Tym razem ciasto twarogowe uformowałam na kształt klusek śląskich i ugotowane podałam z bazyliowym pesto.

Ciasto:

400 g twarogu
2 jajka
1,5 szklanki mąki
3 łyżki oleju
płaska łyżeczka soli
kilka łyżek bazyliowego pesto

Na początku w dużym garnku zagotować wodę na kluski. Zimny twaróg rozdrobnić widelcem, dodać jajka, olej i sól. Wymieszać. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Odstawić na chwilę do lodówki. Z ciasta odrywać porcje wielkości orzecha włoskiego, w palcach wyrabiać kulki, spłaszczać i palcem robić w nich dziurki. Kiedy woda zagotuje się, dodać łyżkę soli i oleju. Kluski wrzucać na osolony wrzątek. Po wypłynięciu na wierzch gotować około 4 minut. Odcedzić, wyłożyć na talerze, polać pesto bazyliowym.

Pulpety z mozzarellą i zielonym pesto w sosie z suszonych pomidorów

Niedawno prezentowałam pulpety w sosie pomidorowym. Dzisiaj podobne danie, ale tym razem mięso mielone kryje w sobie niespodziankę – mozzarellę i zielone pesto. Do przygotowania pulpetów uzyłam mięsa z indyka.. Ponadto sos wzbogaciłam kawałkami suszonych pomidorów. Pulpety podałam z ryżem jaśminowym oraz z surówką z kapusty pekińskiej.

Składniki:

700 g mielonego mięsa (użyłam indyka)
kminek – ok. pół płaskiej łyżeczki
zioła kuchni włoskiej – ok. 3 płaskie łyżeczki
2 zmiażdżone ząbki czosnku
sól i pieprz
2 jajka
1 sucha kajzerka
mąka do panierowania
1/2 słoika lub opakowania suszonych pomidorów, raczej twardszych
1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
sól, cukier i świeżo mielony pieprz
1 łyżka koncentratu pomidorowego
słodka papryka w proszku
2/3 opakowania kuleczek mozzarelli
ok. 4 łyżki zielonego pesto (z bazylią)

Na ogniu postawić szeroki garnek i wlać 4 szklanki wody. Zagotować.

Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z rozkłóconymi jajkami. Przyprawić solą, pieprzem, kminkiem, zmiażdżonym czosnkiem i ziołami, masę porządnie wyrobić rękoma.

Odrywać porcje masy mięsnej, rozklepać na dłoni (można wcześniej zmoczyć dłonie w zimnej wodzie. Na środku każdej porcji mięsa dodać pół łyżeczki pesto i kulkę mozzarelli. Formować kulki wielkości dużej moreli, następnie obtoczyć z każdej strony w mące i wrzucić na wrzątek. Pomidory drobno pokroić, dodać do wywaru razem z ziołami włoskimi. Dusić na małym ogniu kilkanaście minut.

Dodać koncentrat i słodką śmietankę. Rozprowadzić do rozpuszczenia. Przyprawić solą, cukrem, ziołami, mielonym pieprzem oraz słodką papryką.

Pesto roszponkowo-arachidowe

Pesto robiłam już z wielu zielonych listków. Dzisiaj prezentuję wersję z roszponki. Delikatne, a zarazem pikantne. O dziwo, mąż był zachwycony tym daniem. Pesto szybko się przygotowuje, a potem wystarczy ugotować makaron, wymieszać z pesto i gotowe!

Składniki pesto:

100 g orzechów arachidowych

3 ząbki czosnku

100 g roszponki

1 łyżeczka ziół włoskich

3 spore łyżki tartego parmezanu

ok 1/2 szklanki oleju (użyłam z ostropestu)

pół łyżeczki soli

szczypta pieprzu

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na papkę. Podawać wymieszane z makaronem spaghetti. Można również użyć jako smarowidło do grzanek, chleba czy sos do pizzy. Dodając nieco octu winnego lub jabłkowego i odrobiny miodu uzyskamy doskonały sos do sałatek i surówek.



Filety z indyka zapiekane z pesto, mozarellą i pomidorkami

W kuchni, zwłaszcza w tygodniu lubię szybkie dania z piekarnika lub patelni. To danie jest naprawdę ekspresowe, polecam zwłaszcza dla zapracowanych. Zamiast indyka można również użyć filetów z kurczaka.

Składniki:

300-400 g filetów z indyka, cienko pokrojonych
sól, oregano, pieprz, bazylia, czosnek, papryka słodka
2-3 łyżki zielonego pesto
kilka pomidorków, najlepiej śliwkowych (podłużnych)
kulka mozzarelli

Filety posypać przyprawami z jednej strony i ułożyć przyprawioną stroną w dół w naczyniu do zapiekania (wyłożonym folią aluminiową lub papierem do pieczenia). Wierzch posmarować pesto. Ułożyć cienkie plastry mozzarelli i plasterki pomidorów. Całość posypać oregano i pieprzem. Zapiekać 25 minut w temperaturze 200^oC.

Focaccia z pomidorkami, brokułami i pietruszkowo-cytrynowym pesto

Aromatyczne pietruszkowo-cytrynowe pesto można wykorzystać jako składnik sosu do pizzy, dressingu sałatkowego lub pasty kanapkowej. Ja użyłam je do posmarowania focaccii. Przepis na ciasto znalazłam na blogu Green Cookies.pl

Składniki:

12 g świeżych drożdży
320 g mąki pszennej typ 550
200 ml letniej wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki miodu
5 łyżek oliwy z oliwek 

 

Dodatkowo:

3 łyżki pesto pietruszkowo-cytrynowego
kilka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
kilka zblanszowanych różyczek brokułów przekrojonych na pół
łyżka ziół do pizzy

Do miski włożyć pokruszone drożdże. Wlać około pół szklanki letniej wody. Dodać pół łyżeczki miodu i 2 łyżki mąki pszennej. Wymieszać. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut.

 

W drugiej misce wymieszać pozostałą mąkę z 1 łyżeczką soli. Mąkę z solą wsypać do miski z wyrośniętymi drożdżami. Wlać resztę wody i 5 łyżek oliwy z oliwek.

 

Zagniatać ciasto przez kilkanaście minut (ugniatałam znacznie krócej, tylko kilka minut). Przełożyć je do miski, przykryć ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce bez przeciągów.

 

Płaską blaszkę (około 25/36 centymetrów) wyłożyć papierem do pieczenia i delikatnie posypać mąką. Na blaszkę położyć wyrośnięte ciasto. Dłonie obficie zwilżyć oliwą z oliwek, a następnie palcami rozpychać ciasto w kierunku brzegów blachy, tworząc prostokąt. 

 

Ciasto posmarować pesto, wyłożyć pomidorki i brokuły, lekko dociskając. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut. Następnie ciasto posypać ziołami do pizzy. Focaccię włożyć do rozgrzanego do 200°C piekarnika na 25-30 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, pokroić na mniejsze kawałki i podawać na przykład z sosem czosnkowym.



Sałatka wiosenna w miseczkach z awokado i pietruszkowym pesto

Dzisiaj zapraszam na pyszną i zdrową sałatkę w miseczkach z awokado. Jako sosu użyłam mojego ulubionego pesto pietruszkowo-cytrynowego.

Składniki:

2 dojrzałe awokado
2 jajka
2 łyżki soku z cytryny
4 rzodkiewki
4 pomidorki koktajlowe
2 łyżki kiełków, np. rzodkiewki
1 łyżka oliwy z oliwek
4 łyżki pesto z pietruszki
sól, pieprz

Awokado przekroić na pół. Ostrożnie wyciągnij miąższ, zostawiając łódki ze skórek. Miąższ pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny. Jajka ugotować na twardo i ostudzić. Pokroić w kostkę, pomidorki i rzodkiewkę umyć, pokroić w plastry. Łódki ze skórek awokado napełnić awokado, jajkiem, pomidorkami i rzodkiewką. Delikatnie doprawić, a na koniec posypać kiełkami i polać pesto z pietruszki.





Pesto pietruszkowo-cytrynowe

Kiedy patrzę na sklepowe półki, widzę wygórowane ceny pesto. A przecież koszt wykonanego w domu jest dużo mniejszy. Do zielonego pesto można zużyć różne składniki, jak: bazylię, rukolę, roszponkę, awokado. Dzisiaj chcę Wam zaproponować pesto z pietruszki z aromatem czosnku i cytryny. Można je wykorzystać jako dodatek do wielu dań, nie tylko do makaronów. Ja użyłam go jako sosu do sałatki i posmarowałam nim focaccię przed pieczeniem. Pesto będzie również doskonałym dodatkiem do past kanapkowych lub zup.

W tradycyjnym pesto znajdziemy orzechy pinii, które również kosztują niemało. Zamiast nich używam migdałów, orzechów arachidowych, włoskich, a nawet pestek dyni czy słonecznika.

Składniki pesto:

3 łyżki płatków migdałowych

2 ząbki czosnku

2 łyżki soku z cytryny i skórka z połówki

2 pęczki natki pietruszki

1 łyżeczka ziół włoskich

oliwa extra vergine – ok 1/2 szklanki – użyłam o smaku cytrynowym

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na papkę. W lodówce można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku przez kilka dni. Pesto dłużej zachowa świeżość, jeśli wlejemy na wierzch dodatkową porcję oliwy.



Schab z rukolowym pesto, oliwkami, suszonymi pomidorami i mozzarellą

Nie wiem jak Wy, ale ja w święta chętnie dojadam pozostałości z Wigilii… pierogi, barszcze. A kompot z suszu mogłabym pić na okrągło. Jeśli jednak nie przewidujecie, że coś pysznego przetrwa na świąteczny obiad, polecam dużą porcję mięsa w zanadrzu. Pieczony schab, szynka czy karkówka świetnie sprawdzą się na śniadanie, kolację lub przyjęcie rodzinne. A na świąteczny obiad proponuję roladę ze schabu we włoskim wydaniu. Do niego pieczone ziemniaczki, kasza jaglana lub risotto, pieczone warzywa lub lekka surówka z kapusty…

Składniki:

1,5 kg schabu
6-7 suszonych pomidorów z oliwy, posiekanych w kosteczkę
2/3 szklanki zielonych oliwek bez nadzienia, grubo posiekanych
150 g mozzarelli (użyłam małych kuleczek)
oraz sól, pieprz, suszony czosnek i zioła do pizzy do posmarowania mięsa na zewnątrz

Pesto rukolowe:

80 g umytej i osuszonej rukoli
50 g migdałów bez skórki
3 ząbki czosnku
niepełne pół szklanki oliwy lub oleju rzepakowego
łyżka ziół do pizzy
sól do smaku
ewentualnie łyżka drobnych suszonych pomidorów z bazylią (przyprawy Kamis)

Wszystkie składniki pesto umieścić w malakserze, zaczynając od migdałów i czosnku. Zmiksować na gładką masę.

Schab umyć, osuszyć, rozciąć na szeroki płat, lekko rozbić tłuczkiem. Z jednej strony posypać solą, ziołami do pizzy i suszonym czosnkiem, następnie odwrócić. Z drugiej strony posmarować dokładnie pesto. Wyłożyć zmieszane ze sobą oliwki i pomidory (posiekane), zostawiając wolne brzegi (ok. 2 cm na długości i 1 cm na szerokości. W dwóch rzędach na środku mięsa wzdłuż ułożyć kuleczki mozzarelli Płat mięsa zwinąć jak roladę, brzeg i boki spiąć wykałaczkami lub obwiązać bawełnianą nicią. Umieścić w rękawie do pieczenia, uszczelnić i wstawić na minimum 1,5 godziny do piekarnika nagrzanego do 175^oC. Podawać z sosem pomidorowym, pomidorowo-paprykowym, lub serowym.



Bucatini z pesto z awokado, rukoli i orzechów włoskich

Bucatini to makaron przypominający kształtem popularne spagetti, tyle że z dziurką biegnącą wzdłuż nitek. Kupiłam wspaniałe awokado, miałam nieco rukoli i niewiele czasu na skomplikowany obiad. Pomyślałam w pierwszym momencie o makaronie i pesto… Doprawiłam orzechami włoskimi i aromatycznym olejem z tychże. Myślę, że wielu z Was przypadnie moje danie do gustu…

Składniki:

2 dojrzałe awokado
50 g rukoli
3 łyżki soku z cytryny
60 g orzechów włoskich
3 ząbki czosnku
pół szklanki oleju z orzechów włoskich lub oliwy
łyżka ziół do pizzy
sól do smaku
4 łyżki tartego sera Bursztyn lub parmezanu

oraz opakowanie makaronu spaghetti

Makaron ugotować w osolonym wrzątku al dente.

Awokado obrać ze skóry, usunąć pestkę, podzielić na mniejsze części. Wszystkie składniki umieścić w malakserze. Zmiksować na gładką masę. Wymieszać z gorącym makaronem, od razu podawać, bo awokado ciemnieje.