Sałatka z tortellini, rukolą i perłowymi cebulkami

Cześć wszystkim! Czy Wy też jesteście rozczarowani wiosną? W Rzeszowie temperatura rzadko przekracza 15oC i słońce na nas się obraziło. Jak nie pada, to i tak jest pochmurno. Liczyłam w tym tygodniu na spacer z aparatem, bo w słońcu zdjęcia są nieporównywalnie ładniejsze. W weekend też było zimno, wietrznie i deszczowo. Liczyłam na krótki wyjazd do parku w Łańcucie, kwitnie tam i magnolia, i kalina wonna, a na rabatkach na pewno rośnie mnóstwo kolorowych wiosennych kwiatów. Niestety, pogoda znów rozczarowała i niedzielę spędziliśmy bez spaceru, ale za to na basenie.

Po świątecznych szaleństwach w mojej kuchni wróciliśmy do lżejszego jedzenia. Mniej mięsa, więcej warzyw i owoców. Na śniadanie moja ulubiona owsianka z chia, mielonym ostropestem, borówkami i bananem. Na obiad dużo warzyw, a na kolację pasta kanapkowa lub sałatka. Już dwie w tym tygodniu zrobiłam. Jedną z nich prezentuję dzisiaj, bo jeszcze przed świętami kupiłam tortellini z ricottą i szpinakiem oraz marynowane cebulki. Zapraszam po przepis.

Składniki:

opakowanie tortellini ze szpinakiem

1 ogórek krótki

puszka kukurydzy

1 słoiczek marynowanych szalotek

1 czerwona papryka

spora garść rukoli

3 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól i pieprz do smaku

Tortellini ugotować w osolonym wrzątku. Ostudzić. Pozbawioną gniazda nasiennego paprykę pokroić w kostkę. Ogórka umyć, pokroić w półplasterki. Kukurydzę i cebulę odcedzić z zalewy. Rukolę umyć, osuszyć, grubo posiekać, ale nie jest to konieczne. Składniki sałatki wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Schłodzić.

Sałatka chrzanowa z dynią

Witajcie w tę piękną Niedzielę palmową! To będzie wspaniały dzień,wiem to na pewno. Spędzę go razem z rodziną bardzo aktywnie. Dzień zaczniemy od mszy świętej, potem wyjazd na basen. Kiedy ja będę przygotowywać obiad, moi mężczyźni pójdą do swoich ulubionych zajęć. Po obiedzie planujemy spacer, ja oczywiście z aparatem bo w rzeszowskim Parku papieskim kwitną krokusy i żonkile. Warto to uwiecznić, bo wiosenna przyroda to sama radość!

A jeśli chodzi o kulinaria, to chcę Wam polecić sałatkę, którą podałam na wielkanocny stół rok temu. Sałatka chrzanowa z marynowaną dynią to przerobiona wersja sałatki z ananasem. Znajdziecie ją tutaj. Obie są lekko słodkie, za to chrzan tę słodkość nieco tłumi. Do wędlin i mięs pasuje idealnie. Zapraszam po przepis.

Składniki:

100 g (1 torebka) ryżu parabolicznego

5-6 jajek

słoik dyni marynowanej

puszka kukurydzy

mały słoiczek łagodnego chrzanu (Polonez lub Krakus)

mały kubek śmietany

3 łyżki majonezu

sól i pieprz

sok z cytryny

Ryż ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić i całkowicie ostudzić. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Pokroić w kostkę. Kukurydzę i dynię odsączyć z zalewy. W salaterce wymieszać ryż, chrzan, dynię, kukurydzę i jajka. Dodać majonez, śmietanę, sól, pieprz oraz sok z cytryny do smaku. Dokładnie wymieszać i schłodzić.

Sałatka taco z kurczakiem

Zwykle sałatki wymyślam sama. Tym razem zachwycił mnie pomysł na sałatkę, którą znalazłam tutaj. Jednak zmieniłam nieco proporcje. Moje modyfikacje znajdziecie w nawiasach. Sałatka jest przepyszna, bardzo smakowała moim trzem mężczyznom i na pewno będzie powtórka.

Składniki na 2-3 porcje (podzieliłam na 4)

  • 1 pierś z kurczaka
  • 1/2 czerwonej papryki (dałam całą)
  • 10 korniszonów konserwowych (dałam 6)
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 2 garście rukoli
  • 1 placek tortilli
  • 50 g startego sera żółtego
  • 1 ogórek gruntowy
  • 1/2 pęczka szczypiorku (dałam cały)
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
  • sól, pieprz, przyprawa gyros


Sos:

  • 1-2 łyżki keczupu (dałam 3)
  • 1-2 łyżki majonezu (dałam 3 i 2 łyżki śmietany, bo lubię bardziej mokre sałatki)
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę. Doprawić odrobiną soli i pieprzu i przyprawą do gyrosa. Podsmażyć na odrobinie oleju lub oliwy.

Placek z tortilli posmarować pędzelkiem oliwą z oliwy. Posypać słodką papryką. Usmażyć na chrupko na rozgrzanej patelni z dwóch stron. (Uważać by zbytnio nie przyrumienić tortilli). Rozdrobnić w malakserze lub posiekać nożem na mniejsze kawałki.

Kukurydzę odsączyć, korniszony, ogórka i paprykę pokroić w kostkę. Szczypiorek posiekać.

Składniki na sos wymieszać ze sobą.

W misce umieścić pokrojone składniki. Dodać kurczaka. Posypać startym serem i rozdrobnioną tortillą. Polać sosem. Sałatkę przed podaniem wymieszać.

Sałatka „Ufo”

Sałatkę nazwałam „Ufo”, bo do jej przygotowania użyłam marynowanych patisonów, które kształtem przypominają ufo. W sałatce znajdziemy również kurczaka, kukurydzę, zielony groszek i zielonego ogórka. Sałatka jest lekka i orzeźwiająca, idealna na spotkania rodzinne lub imprezę z przyjaciółmi. Poza tym szybko się ją przygotowuje. Polecam!

Składniki:

1 pierś z kurczaka

6-7 małych patisonów

1/2 woreczka mrożonego groszku

puszka kukurydzy

1 zielony ogórek

2-3 łyżki majonezu

sól i pieprz

przyprawa ziołowa do kurczaka

olej do smażenia

Pierś kurczaka przeciąć w poprzek na 2-3 płaty, posypać przyprawą i zrumienić z obu stron na złoto. Ostudzić i pokroić w kostkę. Groszek ugotować w osolonym wrzątku. Kukurydzę odcedzić. Patisony pokroić w kostkę. Ogórka sparzyć, przekroić na pół i jeszcze raz na pół, a następnie pokroić w plasterki. Sałatkę doprawić majonezem, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać składniki i schłodzić.

Sałatka hawajska z ananasem

Witajcie jeszcze w styczniu. Karnawał trwa, dlatego dzisiaj chcę Wam zaprezentować pyszną sałatkę na imprezy. Dawno nie robiłam sałatki z ananasem, bo moi mężczyźni średnio za nim przepadają. Ja za to uwielbiam i do swojej porcji dodałam słuszną porcję. Sałatka idealnie pasuje do wędliny, nie jest przesłodzona.

Składniki:

100 g ryżu

1 puszka czerwonej fasoli

1 puszka kukurydzy

4 plastry ananasa/pół puszki

120 g sera żółtego, np. Złotego Mazura

1 słoik pieczarek marynowanych

1 por

3 łyżki majonezu

1-2 łyżki kwaśnej śmietany

sól i pieprz

Ryż ugotować w osolonym wrzątku, odcedzić i ostudzić, Odsączonego z soku ananasa pokroić na małe kawałki. Fasolę, kukurydzę i pieczarki odcedzić na sitku. Pieczarki pokroić w plastry, a ser żółty w kostkę. Pora umyć dokładnie, pokroić w paseczki i zalać wrzątkiem ze szczyptą soli. Po 10 minutach odcedzić, przelać zimną wodą i dodać całości. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z majonezem i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem do smaku, schłodzić.

Sałatka z tortellini, kurczakiem i rukolą

Sałatkę przygotowałam na małą rodzinną uroczystość. Sałatka jest bardzo pożywna i treściwa. Polecam szczególnie zimą!

Składniki:

opakowanie tortellini

1 duży filet z kurczaka

puszka kukurydzy

puszka fasoli

1 czerwona papryka

garść rukoli

kilka korniszonów

kilka suszonych pomidorów

100 g tartego na drobnych oczkach parmezanu lub grana padano

3 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól i pieprz do smaku

Tortellini ugotować w osolonym wrzątku. Ostudzić. Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę, przyprawić solą, pieprzem, suszonym czosnkiem i słodką papryką. Ostudzić. Korniszony oraz pozbawioną gniazda nasiennego paprykę pokroić w kostkę. Kukurydzę i fasolę odcedzić z zalewy, fasolę przelać wodą. Suszone pomidory posiekać razem z rukolą. Składniki wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Schłodzić.

Gyros z wołowiną i czerwoną kapustą

Sałatkę, którą chcę Wam dzisiaj polecić przygotowałam na Sylwestra. Na stałe zagości w naszym menu, bo jest przepyszna. Koniecznie przygotujcie na weekend lub na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi!

Składniki:

400 g mielonej wołowiny

2 średnie czerwone cebule

1 czerwona papryka

puszka kukurydzy

5 średnich ogórków konserwowych

ok. 1/3 główki czerwonej kapusty

ponadto: keczup, przyprawa gyros, olej do smażenia

Sos: 3 łyżki majonezu, duży (400 g) kubek jogurtu naturalnego, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, łyżka przyprawy gyros

Wołowinę usmażyć na niewielkiej ilości oleju, Zalać szklanką wrzątku i dusić dodając pod koniec 2 łyżki przyprawy Gyros. Smażyć jeszcze minutę, mieszając. Cebule obrać i pokroić w kostkę. Zalać wrzątkiem. Odcedzić po 5 minutach. Ogórki odsączyć z zalewy, pokroić w kostkę. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Składniki sosu dobrze ze sobą połączyć i schłodzić. Kapustę drobno poszatkować.

W salaterce na sałatki warstwowe ułożyć:

wołowinę

cebulę

keczup (kleksy)

ogórki

paprykę

kukurydzę

sos

czerwoną kapustę.

Chłodzić ok. 2 godzin przed podaniem.

Sałatka świąteczna

Witacie Kochani po świętach. Tak coś czuję, że 2 kilogramy do przodu u mnie, bo miałam nieustanne smaki na słodko. Piekłam sernik makowy, piernik staropolski oraz makowiec japoński. Dziś już został tylko jeden pasek makowca. Ale po to są święta, żeby w spokoju delektować się pysznościami.

Z wytrawnych potraw to u mnie królował bigos, szynka gotowana i pieczony boczek. Nie mogło zabraknąć sałatki. Wymyśliłam taką z kurczakiem i marynowanymi pieczarkami. Dzisiaj podaję przepis. Może wykorzystacie go na Sylwestra?

Składniki:

1 por

1 duży filet z kurczaka

puszka kukurydzy

słoik marynowanych pieczarek

6 jajek

opakowanie marchewki z groszkiem

2 łyżki majonezu

1-2 łyżki śmietany

1 łyżka łagodnej musztardy

przyprawa ziołowa do kurczaka

olej do smażenia

Kurczaka pokroić w kosteczkę, przyprawić ziołami i obsmażyć na niewielkiej ilości oleju, wystudzić. Marchew z groszkiem ugotować, odcedzić i ostudzić. Jajka ugotować, obrać i pokroić w kosteczkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Pora przekroić wzdłuż, a potem w paseczki. Zalać wrzątkiem i odcedzić po 10 minutach, przelać zimną wodą, odsączyć. Pieczarki wyjąć z zalewy i pokroić w plastry. Wszystkie warzywa, grzyby i kurczaka połączyć z majonezem, śmietaną i musztardą. Schłodzić.

Sałatka z wędzonym kurczakiem i selerem naciowym

Tę pyszną sałatkę szczerze polecam na świąteczny stół!

Składniki:

1 wędzony filet z kurczaka

4 łodygi selera naciowego

puszka kukurydzy

2 krótkie ogórki

5 jajek

50 g rodzynek

50 g pestek słonecznika

3-4 łyżki majonezu

sól i pieprz do smaku

Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kosteczkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Kurczaka pokroić w kostkę. Ogórki pokroić wzdłuż na pół i każdą połówkę na pół, a następnie w paseczki. Selera pokroić w paski, Wszystkie składniki wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sałatka z ryżem arborio, kurczakiem i ananasem

Sałatkę możecie przygotować dla swoich gości na Boże Narodzenie. Do sałatki użyłam kleistego ryżu arborio, który moja rodzina uwielbia i który ląduje nie tylko do risotto. Polecam!

Składniki:

2 nieduże filety z kurczaka

2/3 szklanki ryżu arborio

kilka plastrów ananasa z puszki

puszka kukurydzy

1 czerwona papryka

1 średnia czerwona cebula

przyprawa do kurczaka, najlepiej z curry

3 łyżki śmietany

3 łyżki majonezu

sól i pieprz

olej do smażenia

Ryż ugotować w osolonej wodzie lub z dodatkiem przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu. Odsączyć i ostudzić. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na trzy plastry, przyprawić i usmażyć. Odsączyć i ostudzić, następnie pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w cienkie paski, a paprykę w kostkę. Kukurydzę odsączyć z wody. Plastry ananasa również pokroić na kawałki.

Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Schłodzić minimum 2 godziny przed podaniem.

Zapiekanka wiosenna

Zapiekankę nazwałam „wiosenna”, bo nazwa kojarzy mi się z miejscem, w którym razem z przyjaciółmi przygotowaliśmy tę zapiekankę na sobotnią kolację. Zdecydowaliśmy, że danie będzie wegetariańskie, bo kolega jest wegetarianinem. Jednocześnie serdecznie pozdrawiam moich przyjaciół z Wiosennej.

Smak sosu do zapiekanki można podkręcić dodając przeciśnięty przez praskę czosnek lub kawałek sera gorgonzola. Można również zrobić wersję z dodatkiem smażonego kurczaka lub kiełbasy.

Składniki:

1/2 opakowania grubego makaronu, najlepiej świderki

1 duża papryka

1 średnia cukinia

1 por

1 puszka kukurydzy

zioła kuchni włoskiej lub przyprawa do pizzy, spaghetti

sól lub przyprawa warzywna, najlepiej bez glutaminianu sodu i świeżo mielony pieprz

olej do smażenia

Sos:

2 łyżki mąki

2 łyżki masła

500 ml śmietanki 12%

sól lub przyprawa warzywna, najlepiej bez glutaminianu sodu i świeżo mielony pieprz

oraz 300 g sera żółtego

opakowanie małych pomidorków

Makaron ugotować al dente. Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju razem z ziołami. Przełożyć do makaronu. Paprykę również pokroić w kostkę i poddusić na oleju z siołami i solą. Dodać do makaronu z cukinią. Pora umyć, przekroić wzdłuż na pół i pokroić w paseczki, dodać do makaronu. Kukurydzę odcedzić i wymieszać z makaronem i warzywami.

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę, i mieszając, wlewać śmietankę. Mieszać aż sos będzie gładki, bez grudek, gęsty. Dodać zioła włoskie oraz do smaku sól i pieprz. Gdyby sos był za gęsty należy dolać nieco wody.

Makaron z warzywami zalać równomiernie sosem, delikatnie wymieszać. Wierzch posypać żółtym serem. Na serze wyłożyć przekrojone na pół pomidorki.

Zapiekać ok. 30 minut w 180oC aż ser się zrumieni, a pomidorki pomarszczą. Zapiekankę podałam z keczupem.

Sałatka warzywna z makrelą i jajkami

W piątki zawsze jemy rybę. Dlatego dzisiaj na śniadanie lub kolację proponuję sałatkę z makrelą. Tym razem bez majonezu. Kilka łatwo dostępnych składników i jest zdrowa sałatka. Zapraszam!

Składniki:

5 jajek

2-3 puszki makreli w oleju lub jedna wędzona makrela bez ości, podzielona na kawałeczki

4 ogórki kiszone

1 puszka kukurydzy

2 dymki ze szczypiorem

1 czerwona papryka

sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki oleju (może być z puszki)

2-3 łyżki soku z cytryny

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Rybę z puszki rozdrobnić widelcem i dodać do jajek (lub wędzoną jeśli wolimy taką). Dymkę posiekać w kostkę razem ze szczypiorem. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego i włókien. Ogórki odsączyć z wody. Ogórki i paprykę pokroić w kostkę. Wlać olej, sok z cytryny, wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić przed podaniem.