Kontynuacja bloga Czerwień i błękit
Doskonały dodatek do czerwonego barszczu.
Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego
kilka łyżek domowego pasztetu z gęsi (z tego przepisu)
Ciasto rozwinąć, pokroić na duże kwadraty (ok. 10 cm), nakładać po łyżeczce pasztetu i zlepiać przeciwległymi rogami. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 190oC około 20 minut do lekkiego zezłocenia.
Dobry rosół to podstawa. Ostatnio rozsmakowałam się w rosole z gęsi oraz kaczki. Mięso z rosołu oraz włoszczyznę wykorzystałam do pasztetu czy raczej pasty z gęsi. Świetnie smakuje na kanapce lub jako farsz do pasztecików.
Składniki:
mięso z dwóch ugotowanych piersi gęsich (obrane z kości i skóry)
1 marchew z rosołu
1 pietruszka z rosołu
3 ząbki czosnku z rosołu
kawałek selera z rosołu
3 łyżki tłuszczu z gęsi
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
imbir
słodka czerwona papryka
Ugotowane mięso i warzywa zmiksować w malakserze razem z tłuszczem i przyprawami. Przełożyć do miski lub foremki. Schłodzić. Podawać z pieczywem lub jako nadzienie do pasztecików.
Nie będę wychwalać pod niebiosa mojej propozycji, sami się przekonajcie, jak smakuje!
Składniki:
2 średnie cukinie
pęczek natki pietruszki
2-3 jajka
7-8 pomidorów suszonych w oliwie
1 szklanka ryżu Arborio
3 łyżki oleju lub oliwy
3 szklanki bulionu warzywnego
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 duża cebula
5-6 ząbków czosnku
3 łyżki sera grana padano lub parmezanu
tymianek, rozmaryn, zioła do pizzy
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać olej lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, obrany i drobno posiekany czosnek i dusić ok. 2 minut. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Dodać zioła, przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał, a następnie ostudzić. Cukinię zetrzeć na grubej tarce, pietruszkę posiekać, a pomidory pokroić w kosteczkę. Wymieszać z ugotowanym ryżem, startym serem i jajkami. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami. Masę włożyć do foremek na pasztet i piec ok. 1 godziny w temperaturze 180oC. Ostudzić i schłodzić. Podawać jako pastę do pieczywa lub wegetariańską zapiekankę z sosem pomidorowym lub grzybowym.
Ten wspaniały pasztet znalazłam w Lawendowym Domu. To świetna propozycja, szczególnie teraz, kiedy za bardzo nie mam ochoty na wędliny.
Składniki:
2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
4 marchewki
1/2 selera
1/2 pora
pęczek natki pietruszki
2 ząbki czosnku
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
łyżeczka ostrej papryki
łyżeczka zmielonego kuminu
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki soli
3 łyżki oleju
1 szklanka bulionu warzywnego
100 g płatków owsianych (użyłam otrębów)
100 g orzechów włoskich łuskanych
Marchew i selera zetrzeć na tarce. Pora pokroić w talarki. Natkę i czosnek posiekać. Płatki zmiksować na mąkę (jeśli użyjecie otrębów, nie trzeba ich mielić).
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić pora, a po 3 minutach marchewkę i selera. Smażyć ok. 10 minut, często mieszając, następnie zmniejszyć ogień do minimum, dodać czosnek, oba rodzaje papryki, kumin, pieprz i sól. Zalać bulionem i dusić 15 minut, aż warzywa będą zupełnie miękkie.
W blenderze zmiksować ugotowaną kaszę, warzywa z patelni i natkę, wymieszać z mąką owsianą i orzechami. Masę przełożyć do formy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C i piec ok. 50 minut, aż wierzch ładnie się przyrumieni. Odstawić pasztet do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na noc. Podawać z chrzanem lub żurawiną.
Zastanawiałam się z czego można jeszcze przygotować bezmięsny pasztet. I wpadłam na ten pomysł. Pasztet wyszedł pikantny, choć dobrze jeść go z dodatkiem musztardy czy obłożony paseczkami papryki. Jest to jednak miła odmiana od wędlin i pasztetów mięsnych.
Składniki:
2 niewielkie bakłażany
500 g pieczarek
1 cebula
5 jajek
3/4 szklanki kaszy manny
1/2 pęczka natki pietruszki
olej lub oliwa (może być smakowa)
2-3 ząbki czosnku (może być również suszony)
Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, słodka papryka, majeranek, mielony kminek, oregano – ilość według uznania
Bakłażany pokroić w plastry, posolić i odstawić, by puściły sok. Następnie odcisnąć i zgrillować z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Cebulę pokroić, wrzucić na olej i smażyć do momentu aż zmięknie, dodać posiekany drobno czosnek. Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę, dodać do cebuli i czosnku i usmażyć. Ostudzone włożyć razem z bakłażanami, grubo posiekaną natką to malaksera. Zmiksować, dodać jajka, kaszę, 2 łyżki oliwy (użyłam oleju z czosnkiem, bazylią i suszonymi pomidorami) oraz przyprawy. Zmiksować na gładką masę.
Formę do pieczenia, najlepiej podłużną blaszkę keksową posmarować masłem i wysypać bułką tartą lub kaszą manną. Ja użyłam płaskiej blachy i pasztet wyszedł nieco za niski) Wyłożyć masę i wygładzić wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC, przykryć wierzch folią, by nie wysechł) i piec ok. 1 godziny, aż wierzch się zrumieni, a pasztet stwardnieje. Wyjąć, wystudzić i schłodzić. Podawać z pieczywem z dodatkiem musztardy.
Już prawie wiosna, a ja nie zdążyłam opublikować jeszcze przepisu na pyszny i łatwy pasztet., który przygotowywałam na Boże Narodzenie. Będzie można zatem z niego skorzystać na Wielkanoc 🙂 Gotując mięso na pasztet mamy jeszcze jedną korzyść, zostaje nam esensjonalny wywar na żurek, barszcz biały lub czerwony lub jakąkolwiek zupę, którą będziecie przygotowywać na święta.
Składniki:
1 podudzie z indyka
1 płat mięsa z uda indyczego wraz ze skórą
200 g wątróbki z indyka
2 małe cebule (jedna do wywaru)
6 ząbków czosnku (połowa do wywaru)
1 marchew
1/2 selera
kilka suszonych grzybów
80-100 g masła, stopionego (w zależności czy dodajemy marchew i selera, wtedy więcej)
imbir
majeranek
mielony kminek
gałka muszkatołowa, najlepiej świeżo starta
świeżo mielony pieprz
sól do smaku
Mięso oraz pokrojoną na kawałki włoszczyznę zalać zimną wodą i gotować do miękkości. Mięso wyjąć, ostudzić i obrać ze skór i kości, pokroić na kawałki. Wątróbkę obsmażyć z posiekaną w kostkę cebulą i czosnkiem. Zmiksować razem z mięsem na mus. Można dodać po kawałku selera i marchwi z rosołu oraz grzyby, wówczas pasztet będzie bardziej kremowy. Do masy dodać sól, pieprz i przyprawy oraz stopione masło i jeszcze raz zmiksować. Masę wyłożyć do salaterek lub foremek i włożyć do lodówki, by zastygła. Pasztet dobrze się kroi, a zarazem świetnie rozsmarowuje na pieczywie. Można również zrobić z niego paszteciki lub pierożki z ciasta francuskiego lub tradycyjne, z ciasta krucho-drożdżowego. Do nich barszcz czerwony, oczywiście na wywarze z mięsa do pasztetu. Polecam!
Zdecydowanie smaczniejszy, bo bardziej wyrazisty w smaku niż wcześniejszy Pasztet z cukinii z oliwkami i suszonymi pomidorami. Przepis jak zawsze z głowy, ale dokładnie ważyłam składniki, by umieścić go na blogu. Mam nadzieję, że się skusicie i napiszecie opinię…
A w dalszej części zapraszam na fotografie z niedzielnej wyprawy na najwyższy polski szczyt Bieszczadów.
Pasztet z papryki, cukinii i soczewicy
Składniki:
1,25 kg startej cukinii (waga przed odciśnięciem)
3 duże czerwone papryki
1,5 szklanki czerwonej soczewicy
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 szklanka bułki tartej
4 jajka
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
ew. 3-4 łyżki Ajvaru (pastę z papryki), by uzyskać bardziej paprykowy smak
ew. 4-5 suszonych pomidorów z oliwy dla wzmocnienia smaku
1 łyżka łagodnej pasty curry
2 łyżki słodkiej czerwonej papryki
1 łyżka włoskich ziół
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
bułka tarta i tłuszcz do formy
Soczewicę ugotować do miękkości, odcedzić.
Cukinię umyć. Dużą obrać i wydrążyć środki. Zetrzeć na grubej tarce, zaś młode warzywa zetrzeć razem ze skórą i wnętrzem. Delikatnie osolić i zostawić na pół godziny, by puściła sok. Paprykę umyć, wydrążyć środki, pokroić w grubą kostkę. Cebule posiekać w kostkę, delikatnie posolić i poddusić razem z papryką na małym ogniu, na niewielkiej ilości na oleju lub oliwie z pomidorów. Pod koniec duszenia dodać obrany, zmiażdżony czosnek.
Soczewicę zmiksować na papkę razem z papryką oraz suszonymi pomidorami, jeśli chcemy je dodać dla wzmocnienia smaku. Następnie dodać koncentrat, Ajvar, pastę curry i wszystkie zioła
Cukinię dobrze odcisnąć, jajka rozbełtać. Połączyć z bułką tartą oraz masą z soczewicy i papryki. Doprawić solą i pieprzem i wyrobić dobrze masę. Wyłożyć do dwóch niewielkich keksówek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą. Piec około 1 godziny w temperaturze 170oC. Ostudzić i wyjąć z blach. Podzielić na porcje i szczelnie zawinąć w folię spożywczą lub aluminiową. Przechowywać w lodówce. Podawać z pieczywem.
Ostatni przepis, który dodaję w tym roku do akcji Wielkanocne smaki 2 oraz SeroManiacy.
Składniki:
500 g mięsa zmielonego wołowego
350 g zmielonego mięsa z indyka
250 g wątróbki z indyka
200 g boczku wędzonego pokrojonego na duże kawałki
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 młoda cukinia, niedobrana, pokrojona w duże plastry
3 jajka
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, imbir, estragon, lubczyk, mielony kminek
olej do smażenia
Nadzienie:
150 g sera żółtego w plastrach użyłam ziołowej Goudy)
6-8 suszonych pomidorów w oliwie
ok. 100 g salami
Mięsa usmażyć na oleju. Cebulę pokroić, poddusić na oleju, dodając pod koniec przekrojone na pół ząbki czosnku. Wszystko zmiksować razem z jajkami i surową cukinią, doprawić solą, pieprzem, imbirem oraz ziołami. Przełożyć połowę masy do długiej keksówki. Pomidory odsączyć z oliwy, ułożyć po dwa na plastrze sera i zwinąć w rulony. Ułożyć na środku masy i przykryć pozostałą masą. Wyłożyć na wierzch plastry salami. Piec z funkcją termoobiegu w temperaturze 160oC około 1 godzinę. Wystudzić przed rozkrojeniem.
Dziś przepis na świąteczny pasztet drobiowy z wiśniami. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj. Ja zrezygnowałam z sosu, a zamiast wiśni mrożonych dałam suszone. Do masy dodałam również wędzony boczek, by pasztet nie był za suchy (około 25 dag) i zmieliłam go z mięsem i wątróbką. Przepis podaję jednak oryginalny.
Wędruje on do kilku akcji: Wielkanocne smaki, Co z tym kurczakiem, Kurczak i spółka, Pieczone mięsa, wędliny, pasztety.
Po więcej wielkanocnych przepisów zapraszam na stronę Przepisy na Wielkanoc. A po ciasta świąteczne tutaj.
Składniki:
60 dag piersi kurczaka
10 dag wątróbki drobiowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 czerstwa kajzerka
2 jajka
2 dag masła
1 łyżka tartej bułki
15 dag wiśni bez pestek (mogą być mrożone)
50 ml oliwy
sól
pieprz
majeranek
gałka muszkatołowa
5 dag żurawin ze słoiczka
10 dag czarnych porzeczek
80 ml czerwonego wina
miód do smaku
masło i tarta bułka do formy
Sposób przygotowania:
Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż piersi kurczaka. Gdy zrobią się rumiane, dodaj wątróbkę, posiekaną cebulę i czosnek, przypraw solą, pieprzem, majerankiem i gałką, smaż jeszcze chwilę. Ostudź, dodaj bułkę (namoczoną i odciśniętą) i jajka. Zmiksuj, wymieszaj z wiśniami. Formę posmaruj masłem, posyp tartą bułką, napełnij masą, piecz 50 minut w temp. 170°C. Zrób sos: zmiksuj wino z porzeczkami, przetrzyj przez sitko, wymieszaj z żurawinami, dosłodź miodem. Pasztet podawaj po ostudzeniu, pokrojony w plastry i skropiony sosem.
Kuchnia w kolorach lata 