Ryż basmati z kimchi i jajkiem sadzonym

Witajcie Kochani! Nieraz słyszałam o kimchi. To, według Wikipedii, tradycyjne danie kuchni koreańskiej składające się z fermentowanych lub kiszonych warzyw. Zazwyczaj jest to kapusta pekińska, rzepa albo ogórek, ale można też przygotować kimchi z innych warzyw. Większość kimchi ma ostry smak z powodu użycia proszku z papryczek chili. Kiedy znalazłam kimchi w Lidlu, zaczęłam szukać ciekawych przepisów z tym składnikiem i trafiłam tutaj.

Danie jest dla miłośników ostrych potraw, bo chili dominuje w tym daniu. Jajko fajnie równoważy ten ostry smak. Domownikom smakowała, ale starszy syn Mikołaj jak zawsze zapytał: A nie ma tu mięsa? A ja odpowiedziałam: Czy zawsze musi być mięso? Spróbujcie przygotować to danie, bo myślę, że warto poznawać nowe smaki…

Składniki:

200 g ryżu basmati (dałam 300 g)

200 g boczników (wybrałam małe sztuki)

100 g pieczarek (dałam 200 g)

1 cebula

1 marchewka pokrojona w słupki (dałam 150 g mrożonej włoszczyzny w słupkach, tak poleca też autorka przepisu)

pół słoiczka kimchi Olini (dałam cały słoik z Lidla oraz 2/3 szklanki passaty pomidorowej, żeby danie nie było za suche)

1-2 ząbki czosnku (dałam 3 średnie)

2-3 łyżki oleju sezamowego

2 łyżki sosu sojowego

3-4 jajka

szczypior i czarny sezam do posypania

Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie, przelać zimną wodą, odstawić.

Umyć i pokroić grzyby oraz warzywa – cebule w kostkę, grzyby w plasterki, boczniaki i marchewkę w słupki (małe boczniaki nie kroiłam, odkroiłam tylko gumowate dolne części).

W głębokiej patelni lub woku rozgrzać mocno olej sezamowy, a następnie podsmażyć na nim cebulę z marchewką i grzybami (na dużym ogniu na złoty kolor). Zmniejszyć ogień do warzyw dodać kimchi, sos sojowy wcisnąć czosnek, a następnie wsypać ugotowany ryż, dokładnie wymieszać i podgrzewać przez kilka minut. W tym momencie można wlać passatę pomidorową, gdyby danie wydawało się Wam za suche i dla poprawienia koloru.

W tym czasie na drugiej patelni usmażyć jajka sadzone (jeśli lubicie ścięte żółtka, przykryjcie patelnię pokrywką. Gdy będą gotowe, ułożyć je na ryżu, posypać sezamem i szczypiorkiem. Można dodać także świeżego lub suszonego chili. (ja nie dodałam, by nie zaostrzać ostrego już dania).

Roladki schabowe z fetą i papryką w warzywnym sosie

Już drugi raz robiłam te pyszne roladki ze schabu. Wyszły miękkie, soczyste, a sos po prostu rewelacyjny. Nie zdążyłam zrobić roladek w przekroju, bo nie było czasu. Miałam gości, których zaprosiliśmy z okazji koncertu kolęd i pastorałek w wykonaniu chóru naszego syna Juliana.

Składniki na 8 roladek:

8 grubszych plastrów schabu (ok. 1,5 cm)

pół kostki fety

przyprawa do drobiu z czosnkiem i papryką

zioła do pizzy

po pół papryki czerwonej i zielonej

olej do smażenia

Sos:

szklanka mrożonej włoszczyzny

3 łyżki słodkiej śmietanki

2 łyżki dobrego koncentratu pomidorowego

2 płaskie łyżki mąki

zioła do pizzy

suszona i wędzona wędzona papryka

pół pęczka posiekanej natki pietruszki

suszony czosnek

Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie przyprawami i ziołami do pizzy. Na brzegu każdego płata ułożyć po kawałeczku fety i po strąku obu papryk. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi. Obsmażyć na gorącym oleju na lekko złoty kolor z każdej strony. Przełożyć do większego garnka, zalać taką ilością wrzącej wody, by przykryło mięso. W razie potrzeby dolewać gorącej wody. Dusić przykryte mięso do miękkości. Włoszczyznę i posiekaną natkę dodać do wywaru, i gdy mięso będzie już miękkie dodać koncentrat oraz zioła i przyprawy. Na końcu mąkę rozprowadzić w kilku łyżkach zimnej wody wymieszanej ze śmietanką. Wlać szybko do wywaru, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić ziołami i suszonym czosnkiem. 

Zupa grzybowa z łazankami w kształcie gwiazdek

Zamiast tradycyjnej zupy grzybowej moja mama na wigilijną kolację podaje żur z grzybami. W ubiegłym roku przed świętami ugotowałam czystą zupę grzybową z łazankami w kształcie gwiazdek, ale nie zdążyłam opublikować wpisu. Na szczęście zrobiłam zdjęcia, żeby pokazać Wam zupę, która bardzo smakowała mnie i moim trzem facetom.

Zupa grzybowa z łazankami w kształcie gwiazdek

Składniki na zupę:

100 g suszonych grzybów,
1 niewielka marchew
1 niewielka pietruszka
kawałek pora
kawałek selera
2 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki lub lubczyku
kilka ziarenek czarnego pieprzu
kilka ziarenek ziela angielskiego
kilka ziarenek jałowca
łyżeczka rozmarynu
2-3 liście laurowe
sól i pieprz do smaku
posiekana natka pietruszki do podania

Składniki na łazanki:

250 g mąki
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
łyżka oleju
ok 2/3 szklanki bardzo ciepłej wody

Grzyby przepłukać zimną wodą, następnie zalać 2 szklankami wody, delikatnie posolić, zostawić na noc. Następnego dnia ugotować w tej samej wodzie (25-30 minut) Umytą i pokrojoną włoszczyznę (razem z nacią pietruszki lub lubczyku) zalać 2 litrami zimnej wody, dodać zioła i gotować do miękkości. Następnie wlać grzyby wraz z wywarem i gotować jeszcze 10 minut. Łyżką cedzakową wyjąć zioła i włoszczyznę lub przelać przez sito. Grzyby można wszystkie zostawić w zupie albo tylko kilka, resztę można wykorzystać do przygotowania uszek. Zupę doprawić solą i pieprzem. Podawać z łazankami. Wierzch posypać posiekaną natką pietruszki.

Przygotowanie łazanek.

W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 2 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać małą foremką gwiazdki. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wyłowić makaron, dodając go na talerze lub bezpośrednio do zupy.

Zupa grzybowa z łazankami w kształcie gwiazdek

Wigilia 2014  Lekkie niskokaloryczne Święta oraz Sylwester

Zupa dyniowa z soczewicą

Smakuje trochę jak grochówka, ale jest dużo lżejsza. Na lekkim wywarze z indyka i włoszczyzny. Poza sezonem zamiast dyni  można użyć niezawodną cukinię. Polecam!

Zupa dyniowa z soczewicą

Składniki:

1 skrzydło z indyka

2/3 szklanki czerwonej soczewicy

400 g dyni (waga przed usunięciem środka)

1 spora marchew

1 pietruszka

½ selera

kawałek pora

2 ząbki czosnku

½ cebuli

pęczek natki pietruszki

sól i pieprz

łyżka majeranku

łyżeczka oregano



Skrzydło zalać 5 szklankami zimnej wody. Gotować pół godziny. Dodać włoszczyznę oraz 2/3 pęczka natki pietruszki wraz z łodyżkami. Dynię wypatroszyć, pokroić na kawałki wraz ze skórą. Dodać do wywaru i ugotować do miękkości. Wyjąć skrzydło. Zmiksować zupę i jeszcze raz zagotować. Dodać zioła, majeranek, sól i pieprz do smaku. Wrzucić przepłukaną soczewicę i gotować do miękkości. Na końcu dorzucić resztę natki pietruszki (posiekanej). Można również wrzucić mięso ze skrzydła obrane z kości i skór i pokrojone. Zupę podawać gorącą.

 Zupa dyniowa z soczewicą

Zupa-krem z pieczarek z domowymi kluskami

Lubię kremowe zupy, a najbardziej borowikową. Dziś, z okazji trwania Pieczarkowego weekendu prowadzonego na Durszlaku przez Mopsa w kuchni, prezentuję nieco mniej wykwintną wersję zupy grzybowej, a mianowicie Zupę-krem z pieczarek z domowymi kluskami.

 

 Zupa-krem z pieczarek z domowymi kluskami

Składniki:

30 dag pieczarek

1 por

2 ziemniaki

1 marchewka

2 pietruszki

ewentualnie kilka suszonych grzybów dla podkreślenia aromatu

pieprz, sól, suszony lubczyk, natka pietruszki

pół kubka słodkiej śmietanki min. 18% 

 

Kluski:

1/ 3 szklanki ciepłej wody

1 szklanka mąki

1 łyżeczka oleju 

szczypta soli 

 

Wszystkie obrane i podzielone na kawałki warzywa oraz opłukane pieczarki umieścić w garnku, zalać wodą i nieco posolić. Gotować do miękkości.

Kiedy warzywa będą się gotować, do miski wsypać przesianą mąkę i sól, wlać wodę i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto jak na pierogi, dodając na końcu olej, by ładnie odchodziło od rąk.

Kiedy warzywa całkowicie zmiękną, zupę zmiksować. Doprawić solą, pieprzem, lubczykiem i dodać posiekaną natkę. Zagotować. Z ciasta odrywać kawałeczki, rolować w palcach i wrzucać do zupy. Gotować jeszcze chwilę. Odlać pół kubka gorącej zupy, wlać do niej śmietankę i energicznie wymieszać. Wlać do wrzącej zupy, mieszając. Podawać gorącą.

Flaczki sojowe z wołowiną i soczewicą

Zupa jest syta, a przy tym stosunkowo krótko się gotuje. Mięso użyte do niej, choć wołowe, to zmielone i szybko mięknie. Zaś soczewica, choć to warzywo strączkowe, nie wymaga moczenia i długiego gotowania.

Flaczki sojowe to mój dodatek do tej zupy z potrzeby pozyskania fotografii do kącika kulinarnego pewnego wydawnictwa. Grunt, że smakowało moim domownikom.

 

Flaczki sojowe z wołowiną i soczewicą

 

Przepis dodaję do akcji Warzywa strączkowe prowadzonej przez Pannę Malwinnę.

Składniki:

200 g mielonego mięsa wołowego

1 mała cebula

2-3 ząbki czosnku

2/3 szklanki czerwonej soczewicy

opakowanie flaczków sojowych

puszka pomidorów

2 łyżki koncentratu pomidorowego

200 g włoszczyzny

2 łyżki pasty paprykowej

sól i pieprz, natka pietruszki

słodka papryka w proszku, majeranek

około 2 litry bulionu (np. z kostki paprykowej lub wołowej)

Mięso zalać zimną wodą, zagotować, dodać kostki bulionowe, startą lub pokrojoną w paseczki włoszczyznę, cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać flaczki i soczewicę, ugotować do miękkości. Na końcu dodać pomidory, przecier oraz pastę paprykową (taką w tubce, nie Ajvar). Gotować aż smaki się wymieszają. Doprawić słodką papryką, majerankiem, pieprzem i ewentualnie solą. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki.

 


 

Flaczki sojowe z wołowiną i soczewicą

Kremowa zupa grzybowa z kładzionymi kluskami

Mój tato jest zapalonym grzybiarzem. Zawsze mogę liczyć na porcję grzybów o tej porze roku. Ja odwdzięczam się pyszną zupą, którą mój tata bardzo lubi…


Składniki zupy: ok. 300 g świeżych podgrzybków lub borowików (nieco więcej mrożonych), 1 duża marchewka, 1/2 selera, 2 małe pietruszki, garść suszonych prawdziwków, 2 ząbki czosnku, pęczek natki pietruszki, 1/2 pora, sól, pieprz, 1,5 litra bulionu wołowego lub grzybowego, łyżka masła, 1/2 kubka kwaśnej śmietany 18%, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego.

Kluski: 1 jajko, 15 dag mąki, sól

Warzywa obrać i pokroić na mniejsze części. Grzyby oczyścić i pokroić. Dorzucić pół pęczka natki pietruszki razem z gałązkami oraz suszone grzyby i przyprawy. Zalać wszystko bulionem i ugotować do miękkości. Dodać łyżkę masła, rozpuścić i zmiksować. Zabielić śmietaną i zagotować. Dodać resztę posiekanej natki i wymieszać.

Mąkę przesiać, wsypać do miski. Rozmieszać jajo z mąką, dodając wodę w takiej ilości, aby ciasto dało się formować. Wybijać ciasto mątewką aż do ukazania się pęcherzyków. Maczać łyżeczkę we wrzącej wodzie, nabierać ciasto i kłaść małe, podłużne kluski na wrzącą zupę. Zamieszać, ugotować do miękkości.


Zupa ułańska

Przepis na tę zupę mam od wielu lat i dawno jej nie robiłam. Szukając pomysłu na obiad, pomyślałam o fasoli i przypomniałam sobie o tej właśnie zupie. Danie to jest sycące i dość kaloryczne i z pewnością zaspokoi wszystkie apetyty, szczególnie męskie.

Zupa ułańska

Składniki:

włoszczyzna (2 marchewki, 1/2 selera, 1 pietruszka, pół pora)

cebula

czosnek – 3 ząbki

majeranek

kawałek chudego boczku

1-2 cienkie parówki

puszka fasoli perłowej (dałam czerwoną)

3/4 szklanki drobnego makaronu

pieprz, sól, mielona czerwona papryka

ewentualnie kostka rosołowa na wędzonce

natka pietruszki

mąka i śmietana do zagęszczenia

Cebulę obrać, boczek pokroić w kostkę, podsmażyć razem na patelni. Warzywa ugotować razem z pokrojonym w plasterki czosnkiem w około 2 litrach wody, dodać kostkę rosołową lub sól do smaku. Dodać makaron, ciągle mieszając. Gdy będzie prawie miękki, wrzucić podsmażony boczek z cebulą, dodać majeranek, odsączoną i opłukaną fasolę oraz obrane z osłonek, opłukane i pokrojone w plastry parówki. W osobnym naczyniu wymieszać około 1,5 łyżki mąki i pół kubka kwaśnej śmietany z odrobiną zimnej wody. Dokładnie wymieszać i stopniowo wymieszać z gotującą zupą. Na końcu dodać paprykę w proszku i natkę pietruszki. Gotować jescze minutę i zdjąć z ognia. Podawać z pieczywem.