Sernik kajmakowo-pomarańczowy

Na Wielkanoc wybrałam sernik słodko-kwaśny. Masa karmelowa i mus pomarańczowy. Na spodzie kruche ciasto z dodatkiem domowego masła orzechowego z masą kajmakową, który czyni je bardziej kruchym i delikatnym. Masę wykonałam na bazie gotowanego budyniu, twarogu, masy krówkowej oraz odrobiny kakao i kawy dla efektu wizualnego.

Spód:

1,5 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki cukru pudru

100 g masła, posiekanego

2 łyżki masła orzechowego

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

ewentualnie 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, by łatwiej dało się zagnieść ciasto

skórka starta z połowy pomarańczy

Masa serowa:

1 kg mielonego sera białego, zmielonego dwukrotnie

3 budynie waniliowe lub śmietankowe

400 g masy krówkowej

cukier do smaku

2 białka

3 jajka

2 łyżki kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Masa pomarańczowa:

3 pomarańcze

2 i 1/2 szklanki soku pomarańczowego

1 galaretka pomarańczowa

cukier do smaku

  

Przygotować budyń. 400 ml mleka zagotować. W 200 ml mleka rozpuścić dwa budynie. Gdy mleko się zagotuje, wlać rozpuszczone budynie i bardzo energicznie mieszać do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.

Składniki ciasta szybko zagnieść, w razie potrzeby dodać kwaśną śmietanę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1/2 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wylepić dno tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.

Do dużej miski wyłożyć ser i schłodzony budyń. Utrzeć na małych obrotach miksera. Następnie dodać masę krówkową, białka i jajka, miksując. Na końcu dodać 1 budyń z torebki. Dobrze połączyć składniki. Dosłodzić do smaku. 1/3 masy wymieszać dobrze z kakao. na ciasto wyłożyć jasną masę, klekasmi wrzucać (dosłownie) po łyżce ciemnej masy.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180^oC, a po 1/2 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150^oC i piec około 1 godziny. Środek sernika powinien z wierzchu być ścięty i w środku niezbyt wiotki. W razie potrzeby dopiekać z funkcją termoobiegu w 130^oC. Upieczony sernik wyjąć i wystudzić.

Pomarańcze sparzyć wrzątkiem, obrać razem z białą skórką. Pokroić w plastry. Włożyć do garnka i zalać sokiem z pomarańczy. Posłodzić do smaku (dałam 1/2 szklanki cukru i 2 łyżki cukru z wanilią). Gotować ok. 10 minut. Wyjąć kilka najładniejszych plastrów pomarańczy i odcedzić. Wsypać suchą galaretkę do gorącego soku pomarańczowego i energicznie mieszać do rozpuszczenia. Zalać wierzch sernika lekko ciepłą, ale tężejącą galaretką, na niej ułożyć plastry pomarańczy. Wstawić do lodówki do stężenia.

 

A z okazji Świąt Wielkiej Nocy

życzę wszystkim czytelnikom i przyjaciołom

dużo radości i wiosny w sercu, bo za oknem……..

Domowe masło orzechowe z dodatkiem masy kajmakowej

Masło orzechowe, które w wykonaniu jest dziecinnie proste, dodaję do kruchego ciasta, a by było bardziej delikatne. Jeśli oczywiście dzieciaki nie wyjedzą go po cichu… Do zmielonych fistaszków dodałam trochę masy krówkowej, co delikatnie osłodziło masło. Polecam w takiej wersji.

Składniki:

400 g prażonych orzechów ziemnych bez soli (kupiłam w Biedronce)

200-300 g masy krówkowej



Orzechy wrzucić do malaksera i mleć do czasu aż powstanie gładka, tłusta masa. Dodać masę krówkową – ilość zależy od tego, jak słodkie chcemy otrzymać masło. Następnie całość jeszcze chwilę miksować do połączenia się składników. Przełożyć do słoika i szczelnie zamknąć.

Jajka faszerowane szprotkami i groszkiem

Kolejna jajeczna propozycja na Wielki Piątek i na Wielkanoc. Tym razem z rybą i zielonym groszkiem. Doprawione cytryną i koperkiem.

Składniki:

8-10 jajek

puszka szprotów w oleju

2/3 szklanki groszku, najlepiej mrożonego

2 gałązki koperku

sok z połowy cytryny

2 łyżki majonezu

łyżeczka musztardy

   

Jajka ugotować na twardo. Obrać ze skorupek, przepłukać, przekroić na pół. Wyjąć żółtka. Groszek ugotować w wodzie z cukrem. Koperek posiekać. Rybę odsączyć z oleju, rozgnieść, z żółtkami, dodać resztę składników, doprawić do smaku. Farszem napełnić białka, składać ze sobą połówki jajek, ułożyć na talerzu, dowolnie udekorować. Zamiast szprotek można użyć każdej ryby, np. tuńczyka, makreli czy wędzonego pstrąga.

Roszponka z wędzonym kurczakiem, ananasem, dynią i orzechami

Sałatka kolorowa, pełna witamin, a w dodatku z lekkim sosem. Można podać właściwie na każdą okazję…

Składniki:

1 wędzony filet lub udko z kurczaka

pół opakowania roszponki

kawałek ulubionego sera żółtego (mój to Złoty Mazur)

pół słoiczka marynowanej dyni

½ czerwonej papryki

garść orzechów włoskich

Sos:

mały kubek jogurtu naturalnego

2-3 łyżki zalewy z marynowanej dyni



Kurczaka (udko obrać ze skóry), pokroić na kawałki, a ser i paprykę w kostkę. Dynię odsączyć z zalewy. Sałatę rozłożyć na talerze, następnie wykładać pozostałe składniki. Jogurt wymieszać z zalewą. Polać sałatkę i posypać orzechami.



Czerwień i błękit – mazurek firmowy na spodzie brownie z truskawkami i migdałami

Czerwień truskawek i błękit migdałów przyprawione garścią fotografii oraz szczyptą myśli… Taki opis bloga znajdziecie pod jego tytułem.. Do tej pory nie miałam pomysłu na niebieskie migdały. W szale dekorowania mazurków przyszedł mi do głowy pewien pomysł. Wykorzystałam barwniki do jajek (niebieski i fioletowy). I tak powstał mazurek firmowy z czerwonymi truskawkami i niebieskimi migdałami. Dodałam też moje ukochane motyle (cukrowe). A jeśli chodzi o ciasto, to upiekłam proste brownie i oblałam go polewą z białej czekolady z dodatkiem kwaśnej śmietany i żelatyny.Dzięki niej polewa pięknie zastyga i błyszczy się. Mazurek i truskawki zostały zjedzone, a farbowane migdały opłukałam, wysuszyłam i schowałam do następnych dekoracji. Zapewne wykonam wkrótce firmowe babeczki oraz ciasteczka. A tymczasem zapraszam na mazurka w moich ulubionych kolorach…

Składniki:

100 g gorzkiej czekolady

100 g miękkiego masła

100 g brązowego cukru

2 łyżki domowego dżemu truskawkowego

1 łyżeczka cukru migdałowego

3 jajka

100 g mąki pszennej

50 g gorzkiego kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa:

100 g białej czekolady

1/4 szklanki mleka

3 łyżki kwaśnej śmietany

1 kopiata łyżeczka żelatyny

Moja dekoracja:

3 truskawki

50 g obranych migdałów zabarwionych na niebiesko

cukrowe motyle

     



Czekoladę połamać na kawałki, masło pokroić na kawałki. Umieścić oba produkty w porcelanowej miseczce do połowy wypełnionym wrzątkiem. Gotować aż czekolada się rozpuści. Wyjąć miskę i ostudzić.. Jajka zmiksować z cukrem i cukrem migdałowym, dawać porcjami czekoladę z masłem. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i porcjami dodawać do masy, ciągle miksując. Na końcu dodać dżem. Masę przelać do prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 30 minut w temperaturze 180^oC. Ostudzić.

Wykonać polewę. Żelatynę zalać 1/3 szklanki zimnej wody, poczekać aż namoknie. Resztę składników rozpuścić i zagotować. Dodać żelatynę do masy i wymieszać, przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać ciasto i udekorować. połówkami truskawek, migdałami i cukrowymi motylami. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.

Krem chrzanowy z jajkiem

Bez chrzanu nie ma Wielkanocy. To naturalny środek leczniczy – ułatwia trawienie i wzmacnia odporność. Wzbogaca smak wielkanocnych potraw. Idealnie pasuje do jajek. W mojej rodzinie popularna jest sałatka chrzanowa i ananasem, być może także Was zainteresuje. A tymczasem zapraszam na krem chrzanowy z dodatkiem podwórkowych jajek, którymi zostałam hojnie obdarzona, bo dwa pokolenia kur podwórkowych zaczęły „produkować” je w ilościach hurtowych. Więc sobie nie żałujemy, bo jajko to przecież „produkt” doskonały…

Składniki:

słoiczek chrzanu (kupuję Polonaise)

3 jajka, ugotowane na twardo (0 lub1)

1 łyżka majonezu, najlepiej domowego

2 łyżki kwaśnej śmietany

cukier i sól do smaku

Jajka obrać ze skorupek, opłukać i zetrzeć na drobnej tarce, dodać chrzan, majonez i śmietanę. wymieszać, doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać do mięs i wędlin, a w wersji dla wegetarian do warzywnych pasztetów. Polecam dwa: Pasztet z papryki, cukinii i soczewicy oraz Pasztet z cukinii z oliwkami i suszonymi pomidorami.

  

   

Pieczeń z indyka z brokułem

Rok temu piekłam podobną pieczeń z warzywnym wnętrzem. Tym razem do środka masy mięsnej dodałam różyczki brokułów. Do pieczeni użyłam zdrowego i chudego mięsa z indyka.

Składniki:

1 kg mielonego mięsa z indyka

2 suche kajzerki

1 łyżeczka rozmarynu

2 łyżki suszonego lubczyku

1 łyżka suszonego majeranku

łyżeczka kminku (całego)

1 łyżka słodkiej czerwonej papryki

3 jajka

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

mały brokuł podzielony na różyczki

olej i bułka tarta do formy

    

Różyczki brokuła zblanszować we wrzątku. Następnie odcedzić i zahartować zimną wodą. Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć i rozdrobnić. Wymieszać z mięsem, jajkami i ziołami, doprawić solą i pieprzem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Masę dokładnie wyrobić dłońmi. Podłużną keksówkę wysmarować olejem i posypać bułkę tartą. Wyłożyć połowę masy mięsnej. Na niej na środku wzdłuż ułożyć różyczki brokułów. Przykryć resztą masy, wygładzić wierzch mokrą dłonią, posypać ziarnami kminku. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 175^oC i przykryć folią aluminiową. Piec około 50 minut. Pokroić w grube plastry. Podawać gorące, najlepiej z sosem koperkowym lub pomidorowym lub na zimno z kremem chrzanowym.

Ziołowe naleśniki do zupy i nie tylko

Jedną zupę w moim domu jadło się z naleśnikami. I nie w formie krokietów, ale w zastępstwie makaronu. Była to niezabielana, ugotowana na wywarze z kości pomidorowa. Dziś, rozmawiając z mamą w trakcie ozdabiania kolejnego mazurka, dowiedziałam się, że tradycję podania pomidorowej z naleśnikami przejęła mama od swojej teściowej, a mój tata taką pomidorową uwielbia.

Teraz przypominam sobie, że na pierwszy obiad na naszych skromnych wówczas 30m2, na który zaprosiliśmy naszych rodziców ponad 11 lat temu podałam rosół z podobnymi naleśnikami.

Te, które prezentuję dzisiaj doprawiłam kurkumą dla koloru i ziołami dla aromatu. Na pierwszy plan wysuwa się świeży koperek.

Z takich naleśniki można przygotować pyszne śniadanie, dodając do środka twarożek ze szczypiorkiem lub na obiad, faszerując szpinakiem i serami.

Ciasto naleśnikowe:

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej

2/3 szklanki wody mineralnej gazowanej

2/3 szklanki mleka

1/2 łyżeczki oleju

1 jajko

sól, szczypta cukru, szczypta kurkumy

oraz zioła, np. posiekany koperek, pietruszka, lubczyk

suszone oregano, bazylia, tymianek, rozmaryn

olej do smażenia



Wszystkie składniki na ciasto zmiksować ze sobą, odstawić do lodówki na około pół godziny.  Po tym czasie smażyć naleśniki z obu stron na dobrze nagrzanej patelni wysmarowanej olejem za pomocą pędzelka.

Naleśniki zwijać w rulony i kroić na kawałki. Układać na talerzach z zupą. Polecam czystą pomidorową., przepis wkrótce na blogu.

Jajka faszerowane pastą z wędzonego kurczaka

Jajka faszerowane to w moim domu hit wielkanocny. Oto kolejna propozycja, tym razem w wersji mięsnej, z wędzonym kurczakiem.

Składniki:

6-8 jajek

mięso z uda kurczaka (mniej więcej z połówki)

2-3 suszone pomidory z oliwy lub 2 płaty marynowanej papryki

łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

szczypta ostrej papryki

  

Kurczaka obrać ze skóry i kości, zmiksować blenderem na gładką masę. Paprykę lub pomidory bardzo drobno posiekać. Jajka ugotować na twardo. Obrać ze skorupek, przepłukać, przekroić na pół. Wyjąć żółtka. Rozgnieść, dodać resztę składników, doprawić do smaku. Farszem napełnić białka, ułożyć na talerzu, dowolnie udekorować. Jajka ładnie wygląda w towarzystwie listków sałaty i pomidorków koktajlowych.

Różowy mazurek biszkoptowy

Choć nie jestem mamą dziewczynki, to nic nie stoi na przeszkodzie by przygotować różowy mazurek. Chłopcy nie mogli się doczekać, kiedy ciasto zostanie pokrojone i będzie można zjeść wszystkie drażetki i żelki. O dziwo, reszta mazurka też zniknęła. Zostały różowe, ale wesołe buźki, ręce i stół…

Składniki:

Biszkopt – 4 jajka, niepełna szklanka mąki, 2/3 szklanki cukru, łyżeczka cukru z wanilią, łyżka oleju

Nadzienie: kilka łyżek dżemu (z owoców leśnych), 2 ekspresowe kisiele (różowe), niepełna szklanka mleka, 100 g masła, 100 g słodkiej śmietany kremówki, 1/2 opakowania galaretki (owoce leśne, malina lub wiśnia) oraz żelki, drażetki, cukrowe motyle

 

  

Białka oddzielić od żółtek. mąkę przesiać. Białka ubić na sztywno, miksując dodawać po jednym żółtku, a następnie wlać olej i porcjami dodawać cukier i cukier z wanilią. Mąkę wsypywać porcjami, mieszając masę łyżką. Dobrze połączyć składniki. Wyłożyć do dużej prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25 minut w 170^oC. Wyjąć, ostudzić, zdjąć papier.

Mleko podgrzać, by było gorące. Wsypywać proszek kisielowy, energicznie mieszając, ostudzić. Galaretkę (pół proszku) namoczyć w zimnej wodzie i odczekać kilka minut. Następnie podgrzewać do rozpuszczenia. Ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puch, dodając porcjami zimny budyń. Dobrze połączyć składniki. Biszkopt posmarować cienko dżemem, na dżem wyłożyć masę maślaną i wyrównać powierzchnię. Ozdobić drażami, żelkami i motylkami. Zimną kremówkę ubić. Połączyć z tężejącą galaretką. Za pomocą szprycy wycisnąć krem na brzegach mazurka. Schłodzić.

Pasta jajeczno-serowo-oliwkowa w rulonach z szynki

Smaczna i elegancka propozycja na śniadania, kolacje i przyjęcia. Nie podaję proporcji składników, bo trudno je określić. Sami zdecydujecie jak dużą porcję przygotować.

Do wykonania rulonów potrzebujemy:

szynkę w plastrach (dowolna, użyłam szwarcwaldzkiej oraz polskiej wędzonej)

oraz do pasty:

kilka jajek, kawałek sera żółtego (dowolnego), zielone oliwki bez nadzienia, gałązka natki

pietruszki i kilka łodyżek szczypiorku, odrobina suszonej bazylii lub oregano

1-2 łyżki majonezu lub kwaśnej śmietany

sól i pieprz

  

Jajka obrać ze skorupek, przepłukać pod bieżącą wodą, zetrzeć na tarce o małych oczkach. Na

tej samej tarce zetrzeć ser. Oliwki grubo posiekać. Posiekać natkę i szczypiorek, wymieszać

z jajkami, serem, oliwkami, majonezem, bazylią, doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Układać na brzegach plastrów szynki, zwijać w rulony i układać na talerzu.

 

Babka drożdżowa z mlekiem skondensowanym

Za oknem znów biało, więc pogoda nastraja mnie tylko do wypieków… Dziś prezentuję przedświąteczną babkę drożdżową z migdałami, czekoladą i żurawiną na mleku skondensowanym.

Składniki:

100 g masła

1 szklanka mleka skondensowanego słodzonego

1 łyżeczka cukru

50 g drożdży

500 g mąki

szczypta soli

4 jajka

tłuszcz i bułka tarta do formy

po 50 g posiekanej gorzkiej czekolady, płatków migdałowych i suszonej żurawiny

cukier puder do posypania

  

Masło stopić i przestudzić. Mleko lekko podgrzać. Drożdże rozgnieść widelcem, połączyć z łyżeczką cukru. Do miski przesiać mąkę, dodać sól i rozkłócone jajka. Wlać mleko i masło oraz drożdże z cukrem. Całość utrzeć mikserem aż będzie lśniące i gładkie. Miskę przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Następnie dodać bakalie i szybko zagnieść. Formę babkową wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Wyłożyć ciasto i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce. Piec w temperaturze 200^oC około 50 minut do suchego patyczka. Ostudzić, posypać cukrem pudrem.