Wątróbka z serem pleśniowym, gruszką, orzechami i kaszą gryczaną

W naszej rodzinie są dwa obozy. Lubiących śledzie i wątróbkę oraz tych, którzy tych produktów nie jedzą. Zdecydowanymi miłośnikami wątróbki i śledzi są: moja mama, moi bracia, moi synowie i ja. Śledzie lubią: moja mama, moi bracia, moi synowie, mój mąż i ja. Wątróbkę lubią wszyscy miłośnicy obu tych produktów i mój tata. Trochę to skomplikowane, ale wyraźnie mój opis pokazuje, że niszowe dania w mojej rodzinie mają powodzenie 🙂 Dzisiaj jedna z wariacji na temat wątróbki. Bardzo udana, wręcz wyśmienita, oczywiście według mnie… Wy sami to oceńcie….

 Wątróbka z serem pleśniowym, gruszką, orzechami i kaszą gryczaną

Składniki:

500 g wątróbki drobiowej

1 cebula

100 g sera z niebieską pleśnią

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

1 duża gruszka

sól, pieprz, tymianek, majeranek, imbir

2/3 szklanki kaszy gryczanej

garść orzechów włoskich

olej do smażenia

Kaszę ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. W czasie gotowania kaszy wątróbkę oczyścić z żółtych błon, każdą przekroić na pół. Cebulę obrać, pokroić w piórka, wrzucić na rozgrzany olej razem z wątróbką. Smażyć kilka minut. Gruszkę obrać, usunąć gniazdo nasienne, pokroić na kawałki. Dodać do wątróbki z cebulą i chwilę smażyć. Dodać 1/2 szklanki wody i dusić około 3 minut na małym ogniu. Wlać śmietankę, dodać pokruszony ser i mieszać do rozpuszczenia sera. Dodać zioła i gotować aż sos zgęstnieje, a cebula, wątróbka i gruszki zmiękną. Na końcu przyprawić solą i pieprzem. Orzechy grubo posiekać, uprażyć na suchej patelni. Na talerze wyłożyć kaszę. wątróbkę w sosie, którą na końcu posypać z orzechami. Danie świetnie smakuje z buraczkami lub surówką z kiszonej kapusty.



Kasza niejedno ma imię i oblicze  

Sałatka ze schabu z winogronami, bakaliami i makiem

Gotowany schab można użyć jako składnika wykwintnej sałatki. Ta jest dość słodka, więc pewnie nie wszystkim przypadnie do gustu. Mam nadzieję, że wśród Was znajdzie się grono fanów mojej propozycji.

Sałatka ze schabu z winogronami, bakaliami i makiem

Sałatka ze schabu z winogronami, bakaliami i makiem

Składniki:

3 grube plastry schabu gotowanego lub pieczonego, np. z tego przepisu
200 g sera żółtego (Gouda, Złoty Mazur lub wędzony)
szklanka winogron
3 łodygi selera naciowego
po 50 g suszonej żurawiny, śliwek kalifornijskich i łuskanych orzechów włoskich
3 łyżki maku
majonez (część można zamienić na gęsty jogurt)
2 łyżki koniaku
2 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Schab, ser i umyte łodygi selera pokroić w grubą kostkę. Żurawinę namoczyć w ciepłej wodzie i odsączyć. Winogrona umyć i osuszyć. Śliwki pokroić w paseczki, a orzechy na grube kawałki. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem (z dodatkiem jogurtu), doprawić do smaku i schłodzić.

  (Ser)wujemy! Sery o każdej porze dnia i nocy  Sałatki na jesienne wieczory

Sałatka ze schabu z winogronami, bakaliami i makiem

Schab na zimno

Jeśli wędlina to najlepsza domowa. Robię taką od ok. 2 lat z przepisu, któruy dostałam od koleżanki. W ten sposób można przygotować schab, szynkę lub filet z indyka. Czas gotowania zależy od wielkości mięsa. 

Schab na zimno

Składniki:

1,2 kg schabu
2 łyżki soli peklowej

Marynata:

kilka kuleczek ziela angielskiego
garść kuleczek czarnego lub kolorowego pieprzu
kilka kuleczek jałowca
4-5 liści laurowych
łyżka ziaren kminku
łyżka majeranku
główka czosnku
łyżka suszonego czosnku
3 łyżki suszonej włoszczyzny
pół pęczka natki pietruszki lub lubczyku
2 łyżki soli kuchennej lub przyprawy warzywnej bez glutaminianu sodu

Schab umyć, osuszyć, natrzeć solą peklową i zawinąć w folię. Włożyć do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięso umyć, włożyć do garnka razem z przyprawami, zalać zimną wodą (mięso ma być całkowicie zanurzone) i zagotować. Od momentu wrzenia gotować ok. 30 minut. Zdjąć z palnika i ostudzić w wywarze. Schować do lodówki. Na drugi dzień czynność powtórzyć – mięso gotować pół godziny, ostudzić w wywarze, wyjąć, odsączyć, zawinąć w folię i schłodzić. Schab jest gotowy do krojenia. Polecam na kanapki lub jako składnik sałatek. Można również podać z sosem do obiadu. Wywar będzie świetną bazą do barszczu czerwonego, żurku czy kapuśniaku.

Bezglutenowe śniadanie dla dziecka  Menu dla przyszłej mamy


Schab na zimno



Zupa pomidorowa z pęczakiem

Zupa pomidorowa z pęczakiem

Składniki:

3 skrzydełka lub dwa podudzia z kurczaka z kurczaka
1 duża marchew
1/2 selera
½ cebuli
4 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 szklanki przecieru pomidorowego (passaty)
1 puszka krojonych pomidorów z sokiem

2/3 szklanki słodkiej śmietanki
2/3 szklanki pęczaku, przepłukanego
do smaku cukier, sól i pieprz, zioła do pizzy – ok. 1 łyżki
ew. przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, maggi


Podudzia lub skrzydełka z kurczaka włożyć do większego garnka, zalać 4 szklankami wody i gotować 30-40 minut na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć i obrać, marchew i seler zetrzeć na grubej tarce, cebulę i czosnek drobno pokroić. Włożyć do wywaru razem z pęczakiem i gotować do miękkości. Wyjąć mięso, które można wykorzystać do drugiego dania lub pasty do chleba lub obrać ze skóry i kości, pokroić i włożyć z powrotem do zupy. Do wywaru wlać  passatę, pomidory i koncentrat pomidorowy. Po ok. 10 minutach zabielić zupę słodką śmietanką.  Dodać posiekaną natkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, cukrem, przyprawą warzywną, maggi  i ziołami.

Zupa pomidorowa z pęczakiem

Zupa pomidorowa z pęczakiem

Kasza niejedno ma imię i oblicze  Grzyby i warzywa jesienne. 2015  Jesienne zupy


Zupa na jesień - edycja 2  Jesień pełna warzyw






Sałatka z kaszą bulgur, kurczakiem, ananasem i awokado

Sałatkę przygotowałam do pracy, bo znudziły mi się kanapki. Sałatka była tak smaczna, że z pewnością nie raz jeszcze zrobię sobie taką ucztę. A że sałatka jest na słodko, nikt z domowników mi jej nie podjadł. Skusicie się na takie połączenie smaków?

Sałatka z kaszą bulgur, kurczakiem, ananasem i awokado

Składniki:

1 szklanka kaszy bulgur (użyłam bulgur z makaronem vermicelli, dostępne w Tesco)

1/2 wędzonej piersi z kurczaka

4 plastry ananasa

1 duży pomidor, najlepiej malinowy

1 duże awokado

2-3 łyżki octu winnego/jabłkowego

2 łyżki oliwy (użyłam cytrynowej)

skórka starta z połowy cytryny

skórka starta z połowy pomarańczy

2 łyżki soku pomarańczowego

Kaszę ugotować z łyżeczką soli, odcedzić i ostudzić. Kurczaka pokroić w kostkę, awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę i miąższ. Pokroić miąższ w grubą kostkę. Pomidora i ananasa również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na pół godziny do lodówki, by wszystkie smaki się wymieszały.

Sałatka z kaszą bulgur, kurczakiem, ananasem i awokado

Kasza niejedno ma imię i oblicze  Menu dla przyszłej mamy


Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Któż z nas nie lubi pierogów. Moje ulubione to oczywiście ruskie oraz z kiszoną kapustą. A dzisiaj na blogu pierogi jaglane z twarogiem i dodatkiem oscypka. Smacznego!

Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Ciasto:

3 szklanki mąki, najlepiej poznańskiej
1 jajko
2-3 łyżki oleju
łyżeczka soli
niepełna szklanka bardzo ciepłej wody

Nadzienie:

1,5 szklanki kaszy jaglanej

300 g półtłustego twarogu

150 g oscypka lub rolady ustrzyckiej lub innego wędzonego żółtego sera

2  średnie cebule

sól i pieprz do smaku

1/4 łyżeczki kminku (niekoniecznie)

masło klarowane lub olej do smażenia

Kaszę dobrze opłukać na gęstym sicie i przelać wrzątkiem. W garnku zagotować ok. 3,5 szklanki osolonej wody i dodać kaszę. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem 20 minut (kasza musi wchłonąć całą wodę i być miękka). Ostudzić.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle lub oleju. Ostudzić.
Twaróg rozdrobnić widelcem. Ser zetrzeć na grubej tarce. Dodać ostudzoną kaszę jaglaną i cebulkę. Wymieszać i dobrze doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przygotować ciasto. W mące zrobić dołek, dodać jajko i dolewać porcjami wodę, mieszając. Na końcu dodać olej i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto podzielić na 3-4 porcje (to zależy od ilości miejsca do rozwałkowania ciasta), każdą rozwałkowywać na grubość 2 milimetrów. Wykrawać szklanką lub foremką koła o średnicy 6-7 cm, nakładać po kopiatej łyżeczce farszu i zlepiać brzegi. Gotować na średnim ogniu do miękkości (ok. 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię) w dużej ilości osolonego wrzątku z łyżką oleju. Następnie łyżką cedzakową wykładać na talerze, polewając okraszone stopionym masłem lub z boczkiem usmażonym na łyżce masła. Wierzch można posypać świeżym koperkiem.

Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

Pierogi z kaszą jaglaną, twarogiem i oscypkiem

(Ser)wujemy! Sery o każdej porze dnia i nocy  Kasza niejedno ma imię i oblicze



Kruche ciasto ze śliwkami, kremem śmietankowym i czekoladową bezą

Budyniowa chmurka to ciasto Doroty Świątkowskiej, które zainspirowało mnie do powstania mojego ciasta ze śliwkami. Zapewniam, że jest bardzo smaczne. Bardzo polecam!

Kruche ciasto ze śliwkami, kremem śmietankowym i czekoladową bezą

Inspiracja

Składniki na ciasto kruche:

4 żółtka
50 g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
180 g mąki pszennej
120 g masła
10-12 dużych śliwek

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Śliwki wypestkować, pokroić na ćwiartki. Przygotować prostokątną blachę o wymiarach 23 x 33 cm. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy: można wcześniej lekko rozwałkować, można odrywać po kawałku i układać w formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz formy.

Na wierzchu ułożyć ćwiartki śliwek

Piec w temperaturze 190-200oC przez około 30-40 minut lub krócej, do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Krem:

500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
250 g serka mascarpone, schłodzonego
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki (koniecznie schłodzone!) umieścić w misie miksera. Ubić (końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu. Wyłożyć na ostudzone ciasto ze śliwkami.

Czekoladowa beza:

4 białka, w temperaturze pokojowej
200 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki mąki (skrobi) ziemniaczanej
80 g gorzkiej czekolady, roztopionej i lekko przestudzonej

Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną. Dodawać roztopioną czekoladę (partiami) i delikatnie wymieszać szpatułką, by w bezie powstały ładne pasma czekolady (nie mieszać do całkowitego połączenia).

Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy.

Piec w temperaturze 140oC przez około 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.

Ciasto wyjąć z lodówki. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać.

Ciasto kroi się lepiej po nocy w lodówce (beza nie stawia oporu przy krojeniu). Można przechowywać do 3 dni, w lodówce.

Kruche ciasto ze śliwkami, kremem śmietankowym i czekoladową bezą

Jesienne słodkości! (Ser)wujemy! Sery o każdej porze dnia i nocy