Schab z nadzieniem mięsnym i bakaliami

Moja propozycja na świąteczny stół.

Schab z nadzieniem mięsnym i bakaliami

Schab z nadzieniem mięsnym i bakaliami

Składniki:

1200 g schabu
oliwa do posmarowania mięsa
sól, czarny pieprz
3 ząbki czosnku (lub łyżka suszonego)
mielony i cały kminek
słodka czerwona papryka
majeranek

Nadzienie:

300 g mielonego mięsa, najlepiej z indyka
5-6 śliwek kalifornijskich, pokrojonych w paski
garść żurawiny
60 g grubo posiekanych orzechów (użyłam włoskich, nerkowców, fistaszków, laskowych i migdałów)
1 jajko
sól, pieprz, majeranek, słodka papryka, zioła prowansalskie, kardamon

Schab umyć, osuszyć, rozkroić na prostokątny płat mięsa. Wierzch natrzeć oliwą i posypać przyprawami. Odstawić na godzinę do lodówki.

Mięso mielone wymieszać z przyprawami, jajkiem i bakaliami. Rozsmarować nadzienie, zostawiając wolne brzegi.

Zwinąć jak roladę i spiąć wykałaczkami lub obwiązać sznurkiem bawełnianym. Włożyć do foliowego rękawa i piec minimum 1,5 godziny w temperaturze 180oC.

Podawać z sosem. Polecam żurawinowy, borowikowy lub chrzanowy.

Schab z nadzieniem mięsnym i bakaliami

Schab z nadzieniem mięsnym i bakaliami

  Wielkie Święto Żurawiny 2013 - zaproszenie

Schab z pieczarkami

Przepis na schab w tak apetycznej formie znalazłam na blogu Kabamaigi. Bardzo polecam i dodaję do akcji Pieczarkowy Tydzień organizowany przez Mopsa w kuchni.

 

Schab z pieczarkami 

 

Składniki:
1/2 kg schabu
30 dag pieczarek
1 cebula
kawałek żółtego sera
sól, pieprz
jajko
bułka tarta
olej

 

Pieczarki umyć, pokroić na niewielkie kawałki. Cebulę drobno posiekać. Na odrobinie oleju zeszklić cebulę, a następnie dodać pieczarki. Dusić, aż płyn odparuje. Schab pokroić na plastry (około 2 cm). Każdy cienko rozbić, tak aby nie uszkodzić mięsa. Rozbite kawałki posolić i popieprzyć (ja dodatkowo użyłam majeranku, mielonego kminku, słodkiej papryki i suszonego czosnku). Ser żółty pokroić na słupki (ma być ich tyle, ile kawałków schabu). Na środek każdego kawałka mięsa kładziemy po jednym słupku żółtego sera i po łyżce uduszonych pieczarek (dodałam jeszcze suszony lubczyk). Mięso składamy na pół i spinamy szpilkami (po 2 do każdego kawałka mięsa). Spięte kotlety panierujemy w jajku i bułce i smażymy z dwóch stron na złoto.

Roladki schabowe z oliwkami i żóltym serem w sosie z suszonych pomidorów

Ostatnio szalałam z wypiekami, więc dziś będzie słony przerywnik. Ze schabu można wyczarować nie tylko kotlety i nie tylko pieczeń. Schab to moje ulubione mięso do rolowania i zawijania. A w środku zawsze niespodzianka. Przynajmniej goście mogą do pierwszego kęsa nie widzieć, co kryje zrolowane mięso. I jeszcze ten sos, bardzo pomidorowy… Zapraszam na roladki z oliwkami i żółtym serem w sosie z suszonych pomidorów…

 

Roladki schabowe z oliwkami i żóltym serem w sosie z suszonych pomidorów

 

Składniki na 6 roladek:

6 grubszych plastrów schabu (ok. 1,5 cm)

mały słoiczek zielonych oliwek

przyprawa gyros

6 małych, grubych plastrów sera żółtego (Gouda, Mozzarella, Złoty Mazur)

olej do smażenia

Sos:

8-10 suszonych pomidorów z oliwy

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki śmietany

2 łyżki dobrego koncentratu pomidorowego

2 łyżki mąki

przyprawa gyros lub zioła do pizzy

 Mięso umyć, osuszyć i rozbić bardzo cienko. Obsypać delikatnie przyprawą gyros z obu stron. Na brzegu każdego płata ułożyć plasterek sera i po trzy oliwki. Zrolować, dopinając wykałaczkami brzegi w celu zabezpieczenia przed ucieczką topniejącego sera :). Obsmażyć na gorącym oleju na lekko złoty kolor z każdej strony. Przełożyć do większego garnka, zalać taką ilością wrzącej wody, by przykryło mięso. W razie potrzeby dolewać gorącej wody. Dusić przykryte mięso do miękkości. W tym czasie pokroić pomidory w paseczki i dorzucić do wywaru z mięsem. Cebulę pokroić w kostkę, poddusić na oleju, na którym smażyło się mięso. Na końcu dodać do cebuli zmiażdżony czosnek i smażyć jeszcze minutę. Cebulę z czosnkiem dodać do wywaru, i gdy mięso będzie już miękkie dodać koncentrat oraz zioła. Na końcu mąkę rozprowadzić w kilku łyżkach zimnej wody wymieszanej ze śmietaną. Wlać szybko do wywaru, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia. Doprawić ziołami. Uważać z solą, ponieważ pomidory są dość słone. Podawać z ryżem lub kaszą. Ja podałam z ryżem wymieszanym z duszonymi pieczarkami i papryką.

 

Roladki schabowe z oliwkami i żóltym serem w sosie z suszonych pomidorów

Schab zapiekany z serem, pieczarkami i sosem pomidorowym na placku ziemniaczanym

Pokonałam lenia i zrobiłam w sobotę pyszny obiad. Zaskoczyłam nim domowników. Poniosła mnie wyobraźnia…

Myślę, że danie, które zrobiłam świetnie nadaje się na rodzinne i towarzyskie spotkania. Wymaga trochę pracy, ale smak jest niesamowity… choć składniki niewyszukane. Podaję składniki na 5 osób.

 

Schab zapiekany z serem, pieczarkami i sosem pomidorowym na placku ziemniaczanym

 

Placki ziemniaczane:

5-6 ziemniaków

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

1 jajko

2 łyżki mąki

sól i pieprz

olej do smażenia

Mięso:

5 bardzo cienkich plastrów schabu

przyprawa Kebab-gyros lub sól, pieprz i zioła

olej do smażenia

Sos pomidorowy:

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego

1 łyżka octu winnego lub balsamicznego

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżka włoskich ziół

sól i pieprz

Dodatkowo:

15 dag pieczarek

olej, sól i pieprz do obsmażenia

100 g tartego żółtego sera

 

 

Mięso umyć, cienko rozbić, przyprawić. Usmażyć na oleju. Przełożyć do małego garnka, zalać wrzątkiem i dusić pod przykryciem do miękkości.

Ziemniaki i cebulę zetrzeć na drobnej tarce, odlać sok, który puściły. Wymieszać z jajkiem, mąką, czosnek przecisnąć przez praskę. Przyprawić solą i pieprzem. Usmażyć na oleju 5 grubych placków ziemniaczanych.

Cebulę do sosu obrać, pokroić w kostkę. Poddusić na łyżce oleju, dodać posiekany czosnek. Zalać 1/2 szklanki wrzątku, gotować 5 minut. Dodać koncentrat, sól, pieprz ocet winny (mój ulubiony to ocet balsamiczny z Modeny), zioła. Gotować około 5 minut. Sos powinien być bardzo gęsty.

Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, obsmażyć krótko na oleju z dodatkiem soli i pieprzu. Powinny pozostać soczyste.

Miękkie mięso wyjąć z sosu. Sos można wykorzystać do innego dania. Na blasze wyłożonej folią ułożyć placki ziemniaczane. Na nich położyć po plastrze mięsa. Na mięso wyłożyć sos pomidorowy, a następnie pieczarki. Posypać startym żółtym serem i zapiec (20 minut w temp. 200oC). Podawać gorące, najlepiej z surówką z kapusty.

 

Rolada schabowa z pieczarkami, boczkiem i orzechami

Dziś polecam Wam pyszną roladę ze schabu z oryginalnym nadzieniem. Przypuszczam, że bardzo posmakuje przedstawicielom płci męskiej. Moi przyznali mi papierowy medal 🙂

Rolada schabowa z pieczarkami, boczkiem i orzechami

Składniki:

1,2 kg schabu

15 dag parzonego boczku

25 dag pieczarek

1/2 szklanki orzechów włoskich

2 łyżki natki pietruszki (zapomniałam dodać, ale bardzo tu pasuje)

sól i czarny pieprz

2 łyżeczki suszonego majeranku

łyżeczka grubo mielonego kminku

łyżeczka sproszkowanego czosnku lub zmiażdżone 2 ząbki świeżego

olej

Schab umyć, osuszyć, nacinać delikatnie w poprzek, robiąc z niego duży płat, nie rozcinając do końca. Natrzeć olejem, posypać solą, pieprzem. Odstawić na godzinę do lodówki. Pieczarki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odparować na patelni z łyżką oleju oraz szczyptą soli i pieprzu. Boczek i orzechy drobniutko posiekać. Wymieszać z przestudzinymi pieczarkami, dodać majeranek i natkę pietruszki oraz sól i peprz do smaku, wymieszać. Rozłożyć równo farsz na płacie schabu, zostawając wolne brzegi i zwinąć do środka jak roladę. Mięso jeszcze raz natrzeć z wierzchu olejem, natrzeć kminkiem i czosnkiem. Związać bawełnianą nicią i piec w szczelnie zamkniętym rękawie foliowym 1,5-2 godziny. Można do rękawa wlać ok. 1/2 szklanki wody, aby schab był bardziej soczysty. Kroić w plastry bardzo ostrym nożem. Świetnie smakuje z sosem grzybowym, chrzanowym lub musztardowym z ziemniakami i buraczkami zasmażanymi.

Sałatki grudniowe ciąg dalszy

Są jeszcze sałatki, których przepisy mam w głowie. Nie robiłam ich jeszcze, ale już czuję całym swoim ciałaem, że to jest to, czego szukam…

Sałatka na zimowe dni

1 duży pokrojony w nitki por (nitki należy potzrymać we wrzątku kilka minut), puszka kukurydzy, słoik selera w zalewie, ok. 20 dag sera żółtego pokrojonego w kostkę, kilka korniszonów tak samo pokrojonych, garść posiekanych orzechów włoskich i śliwek kalifornijskich, majonez, pieprz, sól

Sałatka ze schabem i brzoskwinią

słoiczek marynowanych pieczarek, 3 połówki brzoskwini z puszki, 2 grube plastry pieczonego schabu, pół ugotowanego selera pokrojonego w kostkę, ok. 20 dag sera żóltego pokrojonego w kostkę, garść  orzechów włoskich, czarne oliwki, natka pietruszki, piprz, sól

A co myślicie o takim połączeniu?

Wpadła gruszka…. do sałatki

2 woreczki ryżu długoziarnistego lub parabolicznego, kawałki podsmażonego boczku, pokruszona kostka sera feta, puszka kukurydzy, 1 długi ogórek pokrojony w kosteczkę, curry, majonez, biały pieprz, szczypiorek