Kofty z kurczaka z pesto rukolowym

Witajcie! Regularnie grillujemy, dlatego testuję swoją kreatywność w mięsach i sałatkach na grilla.

Zostało mi opakowanie zwiędniętej rukoli, więc pomyślałam, by zrobić pesto. Większość zużyłam do pizzy z tuńczykiem. Resztę dodałam do koft z kurczaka. Kofty podałam z sałatką z pieczonych młodych ziemniaków.

Składniki pesto:

50 g migdałów

3 ząbki czosnku

100 g rukoli

niepełne pół szklanki oliwy lub oleju orzechowego

łyżka ziół do pizzy

sól do smaku

Składniki pesto zmiksować.

Składniki na kofty:

800 g mięsa mielonego z kurczaka

1 mała kajzerka

pół cebuli drobno posiekanej

1 jajko

3 łyżki pesto rukolowego

1 łyżka ziół do pizzy

1 łyżeczka słodkiej papryki

sól i pieprz do smaku

Suchą bułkę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, dobrze odcisnąć, rozdrobnić w palcach. Dodać do mięsa razem z jajkiem, cebulą i przyprawami, masę porządnie wyrobić rękoma.

Wilgotnymi dłońmi z masy mięsnej formować grube kiełbaski i nabijać je na patyczki do szaszłyków. Grillować do zarumienienia ze wszystkich stron, ale nie za długo, żeby mięso pozostało w środku soczyste.