Sałatka z makaronem ryżowym, truskawkami i mango

Hej, hej! Właśnie pakujemy się na wakacje. Kierunek mazury. Las, jezioro, mam nadzieję, że i łąka w pobliżu się znajdzie….

Przepis na tę sałatkę znalazłam w wydaniu specjalnym Mojego Gotowania – Najlepsze sałatki.

Zamiast ananasa dodałam mango oraz truskawki. Tak ustaliliśmy z synem, kiedy przeglądaliśmy publikację, zanim pojawiły się polskie truskawki.

Składniki:

150 g szerokiego makaronu ryżowego

2 młode marchewki

1 czerwona papryka

1 mały ogórek

pół mango

ok. 8 małych truskawek

mały kawałek imbiru

1 duży ząbek czosnku

3 łyżki słodko-pikantnego sosu chili

2 łyżki sosu sojowego

4 łyżki soku z limonki (użyłam octu ryżowego)

3 łyżki oleju sezamowego

garść listków kolendry (zastąpiłam melisą)

50 g posiekanych prażonych orzeszków ziemnych

Makaron przygotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić, pokroić na mniejsze kawałki. Marchew obrać, razem z papryką pokroić w cienkie długie słupki (marchew można pociąć na wstążki za pomocą obieraczki). Umyty ogórek pokroić w półplasterki. Mango obrać, odkroić kawałki od pestki i pokroić w kostkę. Truskawki umyć, przekroić na pół.

Czosnek i imbir obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Dodać sos chili, sojowy, sok z limonki oraz olej. Ja dodałam jeszcze odrobinę syropu klonowego, ale nie jest to konieczne. Warzywa z makaronem włożyć do miski, wlać dressing, wymieszać. Posypać kolendrą i orzeszkami.