Tort piernikowo-migdałowy z kremem z kaszy manny

Tort, kwiaty, prezenty i ciepłe słowa… wszystko dla ukochanego taty w okrągłą rocznicnicę jego urodzin od naszej gromady – mamy, moich dwóch starszych braci, ode mnie oraz naszych trzech połówek, jednej wnuczki i pięciu wnuków…

 

Składniki na 1 biszkopt piernikowy (należy upiec dwa):

4 jajka

2/3 szklanki mąki tortowej

1/3 szklanki kakao

1 łyżka przyprawy korzennej

2/3 szklanki cukru

2 łyżki oleju

szczypta soli

Masa:

6 kaszek waniliowych „Mleczny start”

700 ml wrzątku

500 g serka mascarpone

100 g kropelek czekoladowych lub tyle samo posiekanej gorzkiej czekolady

cukier puder do smaku

Biszkopt migdałowy:

3 jajka

1/2 szklanki mąki

120 g płatków migdałowych

1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

szczypta soli

oraz mały słoik powideł śliwkowych lub konfitury z czarnej porzeczki do przełożenia

Kaszkę rozpuścić we wrzątku, cały czas mieszając. Przykryć wierzch folią tak, by dotykała kaszki i ostudzić.

Nasączenie:

2/3 szklanki soku z czarnej porzeczki wymieszane z 1/3 likieru amaretto

kilka łyżek soku jabłkowego lub pomarańczowego

Polewa czekoladowa:

150 g gorzkiej czekolady

2 łyżki cukru

4 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki masła

1 kopiata łyżeczka żelatyny

 

 

Mąkę przesiać z kakao i przyprawą korzenną. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier. Miksując, dodać po jednym żółtku. Wlać małym strumieniem olej. Powoli dodawać suchą mieszankę, mieszać delikatnie łyżką. Wylać na spód tortownicy (średnica – 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 20-25 minut w temperaturze 170^oC. Gdy nieco ostygnie, zdjąć papier.

W ten sam sposób upiec drugi placek.

Oba placki nasączyć sokiem z amaretto.

Mąkę do biszkoptu migdałowego przesiać. Połączyć płatkami migdałowymi.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli, powoli wsypywać cukier. Miksując, dodać po jednym żółtku. Powoli dodawać suchą mieszankę, mieszać delikatnie łyżką. Wylać na spód tortownicy (średnica – 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec 20 minut w temperaturze 170^oC. Gdy nieco ostygnie, zdjąć papier.

Gdy ostygnie, nasączyć sokiem jabłkowym lub pomarańczowym.

Przygotować masę. Ser mascarpone utrzeć, dodając porcjami zimną kaszkę, cukier puder do smaku, a na końcu wymieszać z kropelkami czekoladowymi.

Pierwszy nasączony biszkopt posmarować niezbyt grubo powidłami lub dżemem. Wyłożyć połowę masy, przykryć biszkoptem migdałowym. Następnie posmarować go powidłem, wyłożyć drugą część masy i przykryć drugim biszkoptem piernikowym. Włożyć do lodówki, by masa zastygła.

Wykonać polewę. Żelatynę zalać 1/3 szklanki zimnej wody, poczekać aż namoknie. Resztę składników rozpuścić i zagotować. Dodać żelatynę do masy. Wymieszać dobrze i przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać tort i dowolnie udekorować. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.