Sałatka grillowa z pieczonych młodych ziemniaków, szparagów, rzodkiewki i pieczonych pomidorków

Witajcie w Kuchni w kolorach lata. Mam dla Was pyszną sałatkę na grilla. Bardzo pożywną, bo z ziemniakami. Podałam ją do grillowanych koft z kurczaka z pesto rukolowym.

Składniki:

1/ kg drobnych młodych ziemniaków

1 mały pęczek szparagów

1 pęczek rzodkiewki

2/3 kostki twardej fety

opakowanie lub gałązka pomidorków koktajlowych

150 g chudego wędzonego boczku

1/3 opakowanie rukoli

pół pęczka koperku

pół pęczka szczypiorku

Sos:

1 kubek jogurtu naturalnego

1 spora łyżka majonezu

1 łyżka łagodnej musztardy

1 łyżeczka ziół do sałatek

pół łyżeczki cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny lub limonki

Przygotować sos: w dużym kubku umieścić jogurt z majonezem i musztardą, dodać sok z cytryny lub limonki, cukier puder, sól i pieprz oraz zioła.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200^oC. Ziemniaki wyszorować, obrać ze skórki za pomocą ostrej myjki lub delikatnie zdjąć nożem. Każdy przekroić na pół. Jeśli ziemniaki są większe, należy pokroić je w bardzo dużą kostkę. Ułożyć ciasno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posolić. Obok ułożyć pomidorki. Pomidorki piec aż będą miękkie i lekko pomarszczone, delikatnie za pomocą szpatułki wyjąć z piekarnika i odłożyć Ostudzić. Ziemniaki piec aż zmiękną, nie należy ich piec do zrumienienia. Wyjąć i ostudzić.

Ze szparagów odciąć zdrewniałe końcówki, każdą łodygę przekroić na dwucentymetrowe kawałki. Ugotować w osolonym i ocukrzonym wrzątku, przelać zimną wodą i odcedzić.

Boczek zrumienić na suchej patelni. Odsypać do miseczki, odsączając z tłuszczu ręcznikiem papierowym. Ostudzić.

Z umytej rzodkiewki odciąć nać i ogonki, pokroić w plastry. Fetę pokroić w kostkę, rukolę, szczypior i koperek posiekać. Wszystko wymieszać w salaterce razem z ziemniakami, szparagami i boczkiem. Połączyć z sosem i wymieszać. Na wierzchu ułożyć upieczone pomidorki. Można wierzch posypać uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni (ja jak zwykle zapomniałam). Schłodzić ok. 30 minut.