Bigos z młodej kapusty i cukinii

Bigos powstał w ramach domowej akcji pt. gotowanie z resztek. Do bigosu użyłam mięso z żeberek wieprzowych pozostałych po gotowaniu wywaru na zupę ogórkową oraz środków kapust, które użyłam 2 dni wcześniej do gołąbków. Gołąbki z młodej kapusty polecam, a środkowych liści można nie wyrzucać i zastąpić nimi główkę całej młodej kapusty. Ponadto bigos zyskał niebanalny smak dzięki Ajvarowi i wędzonej papryce.

Składniki:
1 młoda kapusta
3 młode cukinie
300 g ugotowanych żeberek ekstra mięsnych
250 g salami w kawałku
pęto dobrej kiełbasy, np. głogowskiej
3 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu ziarnistego
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka kminku
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oleju
pieprz, przyprawa warzywna bez glutaminianu sodu, ew. sól i cukier
2 puszki pomidorów krojonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 spore łyżki Ajvaru
2 płaskie łyżki mąki
po łyżce słodkiej i wędzonej papryki

Kapustę poszatkować, cukinię zetrzeć na dużej tarce wraz ze skórką, przełożyć do garnka i zalać niewielką ilością wody.
Dodać ziarna pieprzu, kminek i ziele angielskie oraz liście laurowe i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Mięso z żeberka oddzielić od kości i pokroić w kostkę, dodać do kapusty.
Kiełbasę pokroić w kostkę. Obsmażyć na niewielkiej ilości oleju, dodać do garnka z kapustą. Na patelni przesmażyć posiekaną cebulę, posiekany drobno czosnek i wspypać na patelnie mąkę. Chwilę smażyć na rumiano, wlać 2/3 szklanki zimnej wody i rozprowadzić mąkę aż do zagotowania i także przełożyć do garnka. Dodać pomidory w puszce wraz z sokiem (można zastąpić pokrojonymi w kostkę świeżymi pelati lub malinowymi) oraz koncentrat pomidorowy i Ajvar. Po 10 minutach bigos doprawić solą, pieprzem, słodką i wędzoną papryką i jeśli bigos będzie zbyt kwaśny, również cukrem. Bigos jest smaczniejszy po minimum dwukrotnym przegotowaniu. Podczas podgrzewania należy często mieszać i ewentualnie dolewać wody, aby się nie przypalił. Smacznego!

Zupa chrzanowa z białą kiełbasą i jajkiem

Jaka zupa gości u Was na wielkanocnym stole? U mnie to żurek z grzybami i jajkiem, ale na ubiegłoroczne święta przygotowałam zupę chrzanową z białą kiełbasą i jajkiem, którą doprawiłam dużą ilością majeranku. Pożywna i bardzo wielkanocna…

Składniki:

400 g żeberek wieprzowych
3 białe kiełbasy
1 marchew
½ selera
1 pietruszka
1 mała cebula
3 ząbki czosnku
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól, pieprz, majeranek, mielony kminek, lubczyk
2 liście laurowe
kilka kulek ziela angielskiego
chrzan do smaku (dałam mały słoiczek chrzanu Krakus)
7-8 jajek

Do 1,5 l zimnej wody włożyć umyte żeberka. Gotować do miękkości mięsa. Dodać liście laurowe, ziele, obrany i pokrojony w kostkę seler z marchwią, obrane i pokrojone cebulę i czosnek oraz trzy białe kiełbasy obrane z osłonek i pokrojone w plastry. Gotować do miękkości warzyw. Dodać kminek, majeranek i lubczyk. Wlać śmietankę i dodać chrzan (ilość zależy od ostrości chrzanu i naszych preferencji smakowych) oraz sól i pieprz do smaku. Podawać z połówkami ugotowanych na twardo obranych jajek. Żeberko można wykorzystać do krokietów lub zapiekanki z kapustą.

Pikantne żeberka

Pogoda sprzyja grillowaniu. Dzisiaj przepis na żeberka w pikantnej marynacie, które ja, ze względu na brak własnego ogrodu upiekłam w rękawie. jednak mięso zamarynowane dzień wcześniej będzie idealne do upieczenia go na ruszcie „pod chmurką”.

Pikantne żeberka

Pikantne żeberka

Składniki:

1,2 kg żeberek ekstra mięsnych

Marynata:

1/2 szklanki łagodnego keczupu
3-4 sosu balsamicznego (ew. octu balsamicznego)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżka ostrej musztardy

4 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcester

2 rozgniecione ząbki czosnku
słodka papryka w proszku
pół łyżeczki ziół prowansalskich
szczypta ostrej papryki
szczypta ziaren kminku

sól i pieprz

Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Żeberka umyć, podzielić na kawałki, osuszyć. Maczać poszczególne części mięsa w marynacie, umieścić w rękawie do pieczenia, szczelnie zamknąć, usuwając nadmiar powietrza. Włożyć do lodówki na 2 godziny. Można również przygotować mięso dzień wcześniej, by marynowało się przez noc. Następnie włożyć do piekarnika i piec do miękkości (70-80 minut) w temperaturze 170oC z termoobiegiem. Na griilu pieczemy na specjalnych tackach, polewając pozostałą marynatą.

Kuchnia Ameryki Północnej 2015

Pikantne żeberka 



Zupa fasolowa

Jedna z tradycyjnych zup, którą od czasu do czasu gotuję. Jest pożywna, więc drugie danie może być lekkie, warzywne.

Zupa fasolowa

Składniki:

kawałek żeberka, najlepiej wędzonego
1 mały seler
1 duża marchew
1 pietruszka
3 ząbki czosnku
mała cebula
3 średnie kremowe ziemniaki
300-400 g ugotowanej białej perłowej fasoli
1 listek laurowy
kilka ziaren ziela angielskiego
2 łyżki majeranku
1/2 szklanki śmietany, najlepiej słodkiej 18%
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanej natki

Żeberko umyć, włożyć wraz z listkiem laurowym i zielem do garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. pół godziny. Selera, pietruszkę i marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Po 10 minutach wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju, pod koniec smażenia dodać drobno posiekany czosnek. Dodać do wywaru. Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać ugotowaną fasolę, posiekaną natkę i suszony majeranek, zabielić śmietaną. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać sól i pieprz do smaku. Mięso najlepiej obrać z żeberka, pokroić i dodać do zupy.

Wiosenne zupy  Wielkanoc bez glutenu.

Zupa fasolowa

Kapuśniak z soczewicą

Zimową porą zupa to bardzo ważny punkt jadłospisu mojej rodziny. Tradycyjny kapuśniak zawsze moja mama gotowała na żeberku, zawsze z kapustą kiszoną i obowiązkowo dodawała czosnek i suszone grzyby z lasu. Ja do swojego czasami dodaję jeszcze kawałki czerwonej papryki, ale tym razem zupę wzbogaciłam o czerwoną soczewicę.

Kapuśniak z soczewicą

Składniki:

kawałek żeberka

250 g kiszonej kapusty

1 mały seler

1 duża marchew

3 ząbki czosnku

mała cebula

3 średnie kremowe ziemniaki

2/3 pomarańczowej soczewicy

1 listek laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

łyżeczka kminku

kilka suszonych grzybów (tym razem pominęłam)

sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

4 łyżki posiekanej natki

Kapustę lekko przepłukać, jeśli jest za kwaśna, włożyć do garnka wraz z kminkiem, zalać 1,5-2 szklankami wody i gotować do miękkości. Żeberko umyć, włożyć wraz z listkiem laurowym i zielem do drugiego, nieco większego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. pół godziny. Selera i marchew obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą i czosnkiem, Po 10 minutach wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki i soczewicę.  Gotować aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wówczas dodać posiekaną natkę i ugotowaną kapustę wraz z pozostałym wywarem. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać sól i pieprz do smaku. Mięso najlepiej obrać z żeberka, pokroić i dodać do zupy. Podawać gorącą. 

  

Kapuśniak z soczewicą

Krupnik na żeberku z suszonymi grzybami

Smak suszonych grzybów to smak mojego dzieciństwa. Kiedy miałam 11 lub 12 lat pojechałam z rodzicami w Lasy Janowskie. Z ciężkim koszem spacerowałam, jęcząc i narzekając na bolące nogi…. Kiedy weszliśmy w rzadszy las wyrosła nagle przed nami łąka pełna przepięknych, jak malowanych podgrzybków. Na całą okolicę było mnie słychać. „Tato! Mam, mam!” Rzuciłam kosz, zapominając całkowicie o bolących kończynach, by na kolanach kosić, jeden po drugim cudowne, jak z dziecięcych bajek, z zamszową czapeczką, pachnące lasem sosnowym podgrzybki. Tata powiedział do mnie: „Patrycja, jeszcze tam masz!” Na to ja: „A nie tato, tamten jest twój” 🙂 Do dziś wspominamy ze śmiechem tamte chwile, zwłaszcza że w ostatnich latach był nieurodzaj. Śmiałam się nawet, że chyba Wigilii nie będzie…

Teraz pasją grzybobrania zarażam męża i synów, tak jak tata zaraził mnie…

Tak się składa, że ma jedną najstarszą wnuczkę i pięciu wnuków i chciałby taką męską ekipę choć raz zabrać do lasu na grzybobranie. Jeszcze mu się to nie udało, bo rodzina w rozjazdach, ale sama zadbam w przyszłym roku, by jego marzenie się spełniło…

A dziś przepis na krupnik, który pamiętam z rodzinnego domu. Obowiązkowo z „naszych” grzybów 🙂

Krupnik na żeberku z suszonymi grzybami

Składniki:

kawałek wędzonego żeberka (lub świeżego)

1 seler

1 marchew

3 ząbki czosnku

4-5 suszonych grzybów

kilka plastrów cebuli

2 średnie kremowe ziemniaki

2/3 szklanki kaszy jęczmiennej – drobnej lub średniej

1 listek laurowy

kilka ziaren ziela angielskiego

sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)

1 łyżka majeranku

2 łyżki posiekanej natki lub koperku

   

Żeberko umyć, włożyć wraz z grzybami, listkiem laurowym i jałowcem do garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. pół godziny. Warzywa obrać, umyć, pokroić w kostkę. Dodać marchew, cebulę i czosnek, po 5 minutach selera, a po kolejnych 5 przepłukaną kaszę. Po kolejnych 10 minutach wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki, majeranek, natkę lub koperek oraz sól i pieprz do smaku. Gotować aż warzywa i kasza będą miękkie. Podawać gorącą. Mięso najlepiej obrać z żeberka, pokroić i dodać do zupy.