Risotto z cukinią

 Risotto z cukinią

Składniki: 

2 szklanki startej na grubych oczkach cukinii (młoda ze skórką)

1 szklanka ryżu do risotto (Arborio)

2 łyżka masła, oleju lub oliwy

3 szklanki bulionu drobiowego

2/3 szklanki białego wytrawnego wina

mała cebula

2-3 ząbki czosnku

łyżka włoskich ziół

sól

pieprz

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło lub oliwę, dodać obraną, pokrojoną w kostkę cebulę i dusić 1 minutę, zmiażdżony czosnek. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, ciągle mieszając. Wlać wino i gotować aż płyn wyparuje. Wlać gorący bulion, dodać zioła. Zagotować, a następnie dodać cukinię. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu przykryć ryż, by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie.

 Risotto z cukinią

Kurczak z kurkami

Mięso z udek kurczaka w aromatycznym śmietanowym, podlanym białym winem sosie z kurek.

 

Kurczak z kurkami

 

Składniki:

500 g mięsa z kurczaka (z udek bez skóry)

1 duża cebula

200 g świeżych kurek

3 ząbki czosnku

2 płaskie łyżki mąki

2/3 szklanki słodkiej śmietany 18-30%

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

masło

olej

pęczek natki pietruszki

sól

pieprz

Grzyby zalać wodą, wymyć z zanieczyszczeń. Wyjąć i osuszyć. Mięso umyć, pokroić na małe kawałki. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i 2 łyżki oleju. Wrzucić mięso i obsmażyć. Zalać winem i gotować około 2 minuty. Przełożyć do garnka. Zalać 1,5-2 szklanek wrzątku i dusić. W tym czasie na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i łyżkę oleju. Cebulę posiekać, posolić, zeszklić, dodać posiekany drobno czosnek oraz kurki. Smażyć chwilę, następnie dodać do mięsa. Gotować aż kurczak będzie miękki. Śmietanę wymieszać z mąką. Wlać do mięsa, energicznie mieszając. Dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Podawać z makaronem razowym i buraczkami.

 

Kurczak z kurkami

Risotto na słodko z sosem malinowym

To ostatni dzwonek by przyłączyć się do Różowej akcji prowadzonej Szarlotek. Risotto na słodko, a w uproszczeniu ryż na mleku z białym winem, śmietanką i sosem z malin. Zapraszam no różowej krainy…

 

Risotto na słodko z sosem malinowym

 

Składniki:

250 g ryżu arborio

½ szklanki białego wina

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

2,5-3 szklanki mleka

2 łyżki masła

cukier do smaku (2 płaskie łyżki)

Sos malinowy:

200 g malin (mogą być mrożone)

cukier do smaku

2 łyżeczki cukru waniliowego

1/2 kubka jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12%

 

Różowy tydzień

 

W garnku z nieprzywieralnym dnem rozpuścić masło, wsypać ryż i smażyć minutę na bardzo małym ogniu. Wlać wino odparować. Zalać mlekiem i gotować na najmniejszym do miękkości pod przykryciem. Na końcu dosłodzić do smaku. Wlać ½ szklanki śmietanki i jeszcze chwilę gotować do wchłonięcia większości płynu. Gdyby ryż nie był jeszcze miękki, należy dolać mleka. Potem wyłączyć i przykryć, aby ryż maksymalnie napęczniał.

Maliny całkowicie rozmrozić. Wymieszać ze śmietaną, cukrem i cukrem waniliowym.

Ryż nakadać na talerze. Podawać z sosem malinowym.

 

Kurczak pomarańczowo-tymiankowy

Wszystko ostatnio robię w biegu… I tak mało mam czasu na to, by opracować nowe przepisy. Tego kurczaka wymyśliłam naprędce w ubiegły weekend. Ma bardzo ciekawy smak dzięki aromatowi pomarańczy i tymianku. Mięso leżakuje kilka godzin w marynacie, potem jest obsmażane i duszone w sosie z dodatkiem wina i śmietanki.


Kurczak pomarańczowo-tymiankowy

 

Składniki:

3-4 filety z kurczaka

3 łyżki oleju

2-3 łyżki masła

skórka starta z 1 pomarańczy i sok z połówki

2 łyżeczki tymianku (suszonego)

sól i pieprz cytrynowy

2 łyżki octu balsamicznego

pół szklanki białego wytrawnego wina

pół szklanki słodkiej śmietanki kremówki

szczypta kardamonu

Filety umyć, przekroić wzdłuż na pół, osuszyć. Delikatnie osolić i posypać pieprzem oraz tymiankiem z obu stron. W głębokim naczyniu połączyć olej, ocet balsamiczny, skórkę startą drobno ze sparzonej pomarańczy oraz sok wyciśnięty z połowy owocu. Mięso umieścić w płynie tak, by płyn dotarł do każdego kawałka. Chłodzić kilka godzin. Następnie rozgrzać na patelni masło i delikatnie obsmażyć filety z obu stron, zachowując marynatę. Mięso przełożyć do garnka, zalać marynatą i winem, zagotować. Wlać śmietankę i dusić kilkanaście minut pod przykryciem. Dodać kardamon, przyprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub kaszą (jaglaną lub kus kus) oraz ulubioną surówką.


Kurczak pomarańczowo-tymiankowy

Risotto z szafranem

Risotto szafranowe to propozycja Wiosenki. Ma intensywnie żółty kolor, pachnie winem i parmezanem. Ryż podałam do udek po cygańsku, które również widziałam u Wiosenki, na które przepis podała wcześniej Edysia. Bardzo mi smakowało, choć poprzednie z dodatkiem warzyw chyba bardziej trafiło w gust moiich smakoszy.

Risotto z szafranem

Składniki:
1/2 łyżeczki nitek szafranu
3 łyżki drobno posiekanej cebuli
4 łyżki masła
35 dag ryżu na risotto
1,2 szklanki białego wytrawnego wina
1 l bulionu z kury
3 łyżki startego parmezanu
sól, pieprz

Szafran zalać łyżką gorącej wody i odstawić. Cebulę zeszklić na 2 łyżkach masła w naczyniu o grubym dnie. Dodać suchy ryż i stale mieszając, obsmażać go przez kilka minut. Wlać wino i nadal mieszając, czekać aż odparuje. Dodać gorący bulion, nie przerywając mieszania. Pod koniec gotowania dodać szafran, wymieszać, a potem dodać resztę masła i tarty parmezan, dokładnie wymieszać. Doprawić, jeśli trzeba, pieprzem i solą. Podawać od razu.

Risotto z szafranem

Risotto z warzywami

Bardzo nam ten obiad smakował. Risotto z warzywami zjedliśmy z filetami z kurczaka zawijanymi w plastry cukinii z ziołowo-cytrynowym aromatem. Do ryżu, oprócz wina i masła dodałam cebulę, marchewkę, groszek, czerwoną paprykę i kawałki marynowanej dyni. Wszystko wspaniale się komponowało. Polecam!

Risotto z warzywami

Składniki:

2/3 szklanki ryżu do risotto

duża łyżka masła i łyżka oleju lub oliwy

2 szklanki bulionu drobiowego

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

mała cebula

2/3 szklanki mrożonej marchewki z groszkiem

1/2 czerwonej papryki

1/2 szklanki marynowanej dyni

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól

pieprz, najlepiej cytrynowy

W garnku z grubym lub najlepiej teflonowym dnem rozgrzać masło, dodać obraną, pokrojoną cebulę i dusić 2 minuty. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć ciągle mieszając. Wlać wino i gotować do całkowitego odparowania plynu. Wlać gorący bulion, dodać marchew z groszkiem. W tym czasie pokroić paprykę w kostkę i krótko poddusić na łyżce oleju na osobnej patelni. Dodać do ryżu. Gotować do całkowitego odparowania płynu i do momentu, aż ryż będzie miękki. Kilka minut przed końcem wrzucić pokrojoną w paseczki dynię, przyprawić solą, pieprzem cytrynowym i dodać natkę pietruszki. Po ugotowaniu przykryć ryż by jeszcze napęczniał. Podawać do mięs lub jako samodzielne danie. Porcja jest na 4 osoby, jeśli jest dodatkiem do mięsa. Jako samodzielne danie wystarcza dla 2 osób.

Spagetti z tuńczykiem i pomidorami doprawione wermutem

Szybkie i bardzo aromatyczne danie. Pomysł na zaostrzenie sosu winem powstał w trakcie próbowania sosu, któremu ciągle czegoś brakowało…

Spagetti z tuńczykiem, pomidorami i wermutem

Składniki:

300-400 g makaronu spagetti

puszka tuńczyka w sosie własnym

1 czerwona cebula

2 ząbki czosnku

1 młoda cukinia

puszka pomidorów bez skórki

około 1/3 szklanki czerwonego wermutu

łyżka pasty pomidorowej lub kilka drobno posiekanych suszonych pomidorów z oliwy

sól, pieprz, oregano, bazylia, słodka papryka

oliwa

Makaron ugotować w osolonej wodzie z łyżką oliwy al dente.

W tym czasie przygotować sos. Cukinię umyć (nie obierać) i pokroić na grube kawałki. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na 2 łyżkach oliwy, dodać cukinię oraz przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Smażyć do meomentu aż cukinia nieco zmięknie. Wrzucić odsączone kawałki tuńczyka. Jeszcze chwilę smażyć, mieszając. Dodać pomidory i wino. Dusić kilka minut. Następnie doprawić ziołami, solą i pieprzem.

Podawać z ciepłym makaronem. Można posypać parmezanem i udekorować świeżą bazylią.

Kurczak z boczkiem w sosie śliwkowo-pomidorowym

Przepis na pyszny obiad lub przyjęcie. Smaki świetnie się przenikają, tworząc niepowtarzalną całość. Kurczaka można zastapić wieprzowiną, ale trzeba wówczas nieco dłużej dusić mięso, zanim jeszcze dodamy do sosu sliwki.

Kurczak z boczkiem w sosie śliwkowo-pomidorowym

3-4 filety z kurczaka

6-8 długich, ale cienkich plastrów boczku

30 dag świeżych śliwek

6-8 suszonych śliwek

puszka pomidorów bez skórki

łyżka koncentratu pomidorowgo (może być z papryką)

duża czerwona cebula

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

sól, majeranek, kardamon, estragon słodka i ostra papryka

szklanka bulionu mięsnego (może być pieczeniowy z kostki)

olej do marynaty i smażenia

Kurczak z boczkiem w sosie śliwkowo-pomidorowym

Filety umyć, każdy przekroić wzdłuż na pół i lekko rozbić. Do miseczki wlać olej, dodać sól, majeranek, kardamon, słodką paprykę, przeciśnięte ząbki czosnku i odrobinę chili, wymieszać. Natrzeć filety marynatą z obu stron. Na każdym położyć suszoną śliwkę, zwinąć w rulon, każdy owinąć plastrem boczku i spiąć wykałaczką. Obsmażyć na gorącym oleju i poukładać w naczyniu żaroodprnym wysmarowanym olejem. Cebulę pokroić, zeszklić na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa. Śliwki umyć, wypestkować, przekroić na pół. Poukładać razem z cebulą między roladki. Zalać bulionem i winem. Włożyć do do piekarnika i dusić około 20 minut (tak, by śliwki zmiękły, ale się nie rozpadały). Wyjąć, dodać pomidory wraz sokiem i koncentratem pomidorowym, przemieszać z sosem śliwkowym, w którym piekło się mięso. Dusić jeszcze 20 minut. Doprawić do smaku słodką papryką i chili, solą i kardamonem. Podawać z kaszą lub ryżem oraz surówką z kapusty, ogórków kiszonych lub z ćwikłą.

Dobrze, że noszę aparat nawet wtedy, kiedy idę do spożywczego za blokiem… Po drodze, na rabacie pojawiły się rusałki…

Rusałka pawik na aksamitkach

Śledzie w winnych śliwkach

Śledzie w winnych śliwkach

4-5 płatów śledziowych, najlepiej marynowanych w oleju

1 czerwona cebula

kilkanaście suszonych śliwek

kilka goździków

kilka owoców jałowca

łyżka kolorowego pieprzu

1/2 szklanki wina, najlepiej domowego

kilka łyżek oleju

Śliwki przekroić na pół i moczyć w winie przynajmniej 2 godziny. Śledzie oczyścić ze słoikowej zalewy, pokroić na kawałki, a cebulę posiekać w grubą kostkę. Umieścić w pojemniczku lub salaterce. Zalać olejem, dodać goździki i jałowiec oraz pieprz. Następnie dodać śliwki i kilka łyżek wina, w którym się moczyły. Wszystko wymieszać, szczelnie przykryć i odstawić do lodówki przynajmniej na 1 dzień.

Wino taty

Śledzie w winnych śliwkach