Kremowa zupa z dyni z suszonymi grzybami

Czy nie macie wrażenia, że za szybko przyszły chłody? W dodatku dopadł mnie jakiś wirus i trudno poznać mój głos przez telefon… Dlatego zaczęłam częściej gotować zupy, szczególnie te z dodatkiem rozgrzewających przypraw. Dzisiejsza dyniowa pachnie jeszcze aromatem suszonych grzybów, które zebraliśmy, kiedy temperatura powietrza sięgała w dzień 20^oC. Ale to już historia…

Składniki:

300 g surowej dyni – wypatroszonej i pokrojonej na kawałki

1 mały seler pokrojony na kawałki

1 duża marchew pokrojona na kawałki

1 mała cebula pokrojona w kostkę

3-4 ząbki czosnku

garść suszonych grzybów

1 l wrzątku lub bulionu warzywnego

2 łyżki suszonego majeranku

szczypta pieprzu kajeńskiego

po pół łyżeczki sproszkowanego imbiru i gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki

2/3 szklanki słodkiej śmietanki 18%

2 łyżki masła 

Grzyby zalać 2 szklankami wody i gotować 10 minut. W tym czasie warzywa umyć, obrać i pokroić na małe kawałki, poddusić na maśle ze szczyptą soli w nieprzywieralnym garnku lub na patelni. Czosnek dodać dopiero pod koniec duszenia. Zalać 4 szklankami wrzątku lub bulionu warzywnego. Gotować do miękkości. Zmiksować, dodać suszone grzyby wraz z wywarem, posiekaną natkę oraz majeranek i jeszcze raz zagotować. Następnie dodać śmietankę,  przyprawić solą oraz pieprzem. Podawać z grzankami.

   

  

Pita z kurczakiem w cieście i warzywami

Po raz pierwszy piekłam chlebki pita, ale na pewno nie ostatni. Skorzystałam z przepisu Wiosenki. Do środka włożyłam kurczaka w cieście i sezamie oraz całą tęczę warzyw z odrobiną sosu czosnkowego. Muszę przyznać, że nie tylko dzieci zjadły z wielkim apetytem…

Składniki na chlebki:

25 dag mąki pszennej

25 g drożdży

łyżka oleju

łyżeczka soli

Kurczak w cieście:

2 filety z kurczaka

2 jajka

3 łyżki śmietany

2 łyżki mąki

szczypta sody

sól i pieprz

suszony czosnek, słodka papryka w proszku

sezam

olej do smażenia

Warzywa:

plastry pomidora, zielonego ogórka lub korniszonów

mieszanka sałat

marchew i papryka pokrojona w słupki

można również dodać kukurydzę i kiełki

 Sos czosnkowy:

1 mały jogurt naturalny

1 łyżka majonezu

ząbek czosnku, zmiażdżony

1 łyżka soku z cytryny

szczypta oregano, soli, cukru pudru i pieprzu

Drożdże rozkruszyć i rozpuścić w 150 ml letniej wody, dodać połowę mąki, olej, posolić i starannie wymieszać, żeby nie było grudek. Połączyć z pozostałą mąką. Ciasto wyrabiać tak długo, aż nie będzie się przyklejało do rąk. Przykryć je i odstawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, uformować wałek, podzielić go na 5-6 kawałków, każdy rozwałkować na płaski krążek. Blachę wyłożyć pergaminem, umieścić na niej chlebki, przykryć, zostawić na 20 min do ponownego wyrośnięcia. Piec w bardzo gorącym piekarniku 6-8 min. Kiedy przestygną, rozkroić, tworząc kieszeń.

Składniki sosu czosnkowego połączyć ze sobą, włożyć do lodówki, żeby się schłodził.

Przygotować ciasto do kurczaka. Jajka rozkłócić, połączyć ze śmietaną, sodą i mąką, posolić. Kurczaka umyć, osuszyć pokroić w paseczki. Posypać solą, pieprzem, czosnkiem i papryką. Maczać w cieście, posypać sezamem i smażyć na gorącym oleju na małym ogniu. W kieszonkach umieścić pokrojone warzywa gorącego kurczaka i polać sosem czosnkowym.

Klopsiki w sosie koperkowo-serowym z pappardelle i wiosennymi warzywami

Składniki:

300 g makaronu papardelle
woreczek mrożonych warzyw wiosennych (u mnie marchew, kalafior, brokuł)
500 g mielonego mięsa z indyka
1 jajko
1 sucha kajzerka
łyżka włoskich ziół
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
mąka do panierowania
mały pęczek koperku
2/3 szklanki słodkiej śmietanki min. 18%
2 trójkąciki ementalera
30 g startego parmezanu
sól i pieprz

    

Kajzerkę namoczyć w wodzie, a kiedy napęcznieje, odcisnąć. Wymieszać z mięsem, jajkiem, zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami. Dobrze wyrobić masę. Zagotować około 3 szklanki wody lub lekkiego warzywnego bulionu (niezbyt słonego). W dłoniach formować z mięsa małe kulki, obtaczać w mące i wrzucać do gotującej się wody (bulionu). Gotować ok. 20 minut, w zależności jak duże są pulpeciki.

W tym czasie w osobnych garnkach ugotować makaron oraz warzywa (najlepiej na parze).

Następnie do wywaru z mięsem dodać posiekany koper i gotować kilka minut. Po tym czasie wlać śmietankę, dodać serki topione, i wciąż mieszając, zagotować. Serki powinny całkowicie się rozpuścić. Na końcu dodać parmezan, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Makaron i warzywa odcedzić.

Makaron wyłożyć na talerze, na nim ułożyć pulpeciki z sosem oraz warzywa. Podawać gorące.



Hamburgery z ciecierzycy w bułkach orkiszowych

Domowe hamburgery w wersji wege w domowych bułkach orkiszowych to hit ubiegłego weekendu. „Hamburgery” były wysokie, więc trochę sprawiały trudność małym buźkom… i dużym też. Wszyscy się trochę pobrudziliśmy, ale nie szkodzi, przecież lokal mieści się w dużym pokoju naszego mieszkania 🙂

Placki z z ciecierzycy ze szpinakiem i grzybami:

300 g ciecierzycy
2-3 jajka
150 g mrożonego szpinaku lub 50 g świeżego
garść suszonych prawdziwków
1 cebula
olej
3 ząbki czosnku, (najlepiej pieczonego)
przyprawy i zioła: kminek mielony, majeranek, natka pietruszki, słodka papryka, sól i pieprz
3 jajka
pestki słonecznika do panierowania

Dodatki:

6 dużych bułek orkiszowych z tego przepisu z moimi modyfikacjami
pomidory, ogórki konserwowe, czerwona cebula, listki sałaty lodowej, sos czosnkowy i sos barbeque

        

Przygotować placki z ciecierzycy. Ciecierzycę namoczyć w dużej ilości zimnej wody. Na drugi dzień ugotować. Odcedzić i zmiksować (drobno, ale mnie na gładki mus). W osobnym garnku ugotować grzyby, , dodając pod koniec szpinak, a następnie odcedzić i drobno pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Do ciecierzycy dodać cebulę, roztrzepane jajka oraz grzyby i szpinak, zioła, a następnie doprawić do smaku. Formować okrągłe, płaskie  kotlety na szerokość bułek hamburgerowych. Obtaczać w pestkach słonecznika. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec ½ godziny w 200^oC do zrumienienia.

Bułki (jeśli nie były pieczone przed hamburgerami należy lekko podgrzać (w piekarniku lub kuchence mikrofalowej). Następnie przekroić wzdłuż, dolną część wewnątrz posmarować sosem barbeque, położyć sałatę, plastry pomidora, cebuli, na nich placki z ciecierzycy, sos czosnkowy i przekrojone wzdłuż plastry korniszonów. Przykryć wierzchem bułki i zjeść ze smakiem 🙂



Szybkie papardelle w sosie śmietanowo-pomidorowym z warzywami

Zanim podam przepis na danie na bazie makaronu i warzyw, chcę Was zaprosić do przeczytania krótkiego artykułu z udziałem mojego bloga. Podaję w nim potrawy na niedzielny obiad. 

A dziś również ekspresowo. Idaalne danie do przygotowania w przerwie między zajęciami na uczelni, jak i po długim dniu pracy…

 

Składniki:

300 g makaronu papardelle

200 g mrożonych warzyw (groszek cukrowy, marchew, brokuły)

cukier do gotowania warzyw

Szybki sos śmietanowo-pomidorowy:

1 łyżka masła

1 płaska łyżka mąki

½ szklanki zimego mleka

1 szklanka słodkiej śmietanki min. 18%

2 łyżki koncentratu pomidorowego

łyżeczka słodkiej papryki

łyżeczka włoskich ziół

sól i pieprz

Przygotować sos. Masło stopić w rondelku, dodać mąkę. Po chwili dodać koncentrat i chwilę smażyć. Wlać mleko, i mieszając, rozprowadzić mąkę z koncentratem. Wlać śmietankę, zioła i mieszając, zagotować. Doprawić słodką papryką, solą i pieprzem.

Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku.

Warzywa ugotować w niewielkiej ilości wody z dodatkiem cukru.

Gorący sos wlać do odcedzonego makaronu i wymieszać.

Makaron wyłożyć na talerze, na nim położyć ugotowane warzywa.

 

Tortille z kurczakiem w fistaszkach i chrupiącymi dodatkami

Dziś, zgodnie z obietnicą przedstawiam sposób na wykorzystanie domowych tortillii. Z sałatą, warzywami w sosie i kurczakiem pieczonym w orzecszkach ziemnych. 

 

 

Potrzebujemy:

• 12 tortilli 
• kawałki kurczaka pieczonego w orzeszkach z tego przepisu – koniecznie ciepłe! 
• ½ opakowania miesznki sałat
• 1 duży pomidor pokrojony w kostkę, 1 mała czerwona papryka pokrojona w kostkę, 1 mała puszka kukurydzy, odcedzona, 4 średnie korniszony pokrojone w plasterki wymieszane z 1 małym kubkiem jogurtu naturalnego, 3 łyżkami keczupu, ½ łyżeczki słodkiej papryki, ½ łyżeczki curry, doprawione do smaku solą., pieprzem lub ostrą papryka, octem balsamicznym z Modeny, cukrem, ewentualnie suszonym czosnkiem.

Tortille rozłożyć, ułożyć sałatę, warzywa w sosie i kawałki kurczaka. Dół placka zgiąć do środka, i zwinąć ciasno tortillę. Smacznego!

 

 

 

Sałatka z kurczakiem w panierce

Sałatka idealna na przyjęcia rodzinne, pikniki pod chmurką, kinder party. Można podać zarówno na obiad, kolację oraz drugie śniadanie w pracy.

 

Składniki do kurczaka:

3 niewielkie filety z kurczaka

gotowa panierka do kurczaka lub duże opakowanie krakersów (najlepsze paprykowe)

olej (lub jogurt naturalny)

przyprawa do kurczaka

Dodatki:

opakowanie mieszanki sałat

pomidorki koktajlowe przekrojone na pół

pół czerwonej papryki

mały słoik oliwek, odsączonych

kilka korniszonów pokrojonych w plastry oraz pół małego świeżego ogórka pokrojonego w pół

3 łyżki kukurydzy konserwowej

kilka pół plastrów czerwonej cebuli

ok. 100 g bruschetty o dowolnym smaku lub grzanek

ewentualnie pestki dyni lub słonecznika

Sos: majonez wymieszany z jogurtem i czosnkiem/ziołami lub oraz keczup

Filety pokroić na małe kawałki (3-4 cm). Jeżeli zdecydujemy się na gotową panierkę należy wymieszać pokrojone mięso z niewielką ilością oleju i odrobiny przyprawy do kurczaka. Mięso odłożyć na godzinę do lodówki. Następnie obtaczać w niej kawałki mięsa, układać na wysmarowanej olejem blasze i piec według czasu i temperatury podanej na opakowaniu.

Jeśli wybierzemy na panierkę z krakersów, to mięso należy zalać jogurtem dodać niewielką ilość przyprawy do kurczaka i wymieszać. Odstawić do lodówki na minimum godzinę, ale równie dobrze można je marynować nawet na całą noc. Następnie wyjmować z jogurtu, obtaczać w pokruszonych krakersach, układać na wysmarowanej olejem blasze i piec około
20 minut w temperaturze 200^oC.
Wyjąć i nieco ostudzić. Lekko ciepłe włożyć do miski i przykryć, by nie wyschły.

Do dużej salaterki, misy lub zamykanego pudełka wsypać sałatę oraz warzywa. Na końcu ułożyć kurczaka, polać sosem i kleksami keczupu, a na wierzch wrzucić bruschettę lub grzanki oraz pestki. Jeżeli sałatkę zabieramy na piknik, sos należy zabrać w szczelnym opakowaniu i polać sałatkę przed podaniem.

Pieczone pierogi z farszem meksykańskim

Kiedy przychodzi weekend pozwalam sobie na bardziej pracochłonne dania, takie jak na przykład pierogi z krucho-drożdżowego ciasta. Jest w nich zdrowa chuda wołowina i bardzo sycące warzywa strączkowe: groch, fasolka szparagowa oraz czerwona fasola. Warto podać do nich gorący kubek niezabielanej zupy pomidorowej lub czerwonego barszczu.

Przepis dodaję do akcji Panny Malwinny.

Nadzienie: 250 g mielonej wołowiny, mała czerwona cebula, 2 ząbki czosnku, 200 g mrożonej mieszanki warzywnej meksykańskiej, kawałek czerwonej papryki, 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego, przyprawa do chili con carne (do smaku), pół puszki czerwonej fasoli, olej do smażenia

Cebulę pokroić, zeszklić na oleju, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz zmielone mięso i usmażyć. Dodać szklankę wody, mrożone warzywa i pokrojoną w kostkę paprykę. Dusić do miękkości, następnie dodać przyprawy i koncentrat. Na końcu wrzucić fasolę i gotować do momentu odparowania sosu. Ostudzić.

Ciasto: 500 g mąki, 100 g miękkiego masła, 2 żółtka, 1 jajko, 40 g drożdży, płaska łyżeczka cukru, 1/2 szklanki mleka, kwaśna śmietana, sól do smaku.

Białko i łyżka mleka do posmarowania oraz sezam do posypania.

Wykonanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z cukrem. Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z masłem, dodać sól, jajko, surowe żółtka, płynne drożdże. Zagnieść jednolite ciasto, dodając kwaśną śmietanę, gdyby było za gęste. Odłożyć na 1 godzinę, by nieco urosło.

Ciasto rozwałkować na grubość ok. 2-3 mm. Pokroić na kwadraty. Na każdy kwadrat nakładać porcje farszu. składać po przekątnej, zlepiać dobrze brzegi (najlepiej brzegi od środka smarować mlekiem, wtedy dobrze się sklejają). Układać na blasze oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do ciepłego piekarnika na ok. 20 minut. Smarować białkiem rozmieszanym z mlekiem i posypać sezamem. Piec w temperaturze 180^oC około 20-25 minut do zrumienienia. Podawać ciepłe z czystym barszczem czerwonym do picia lub bulionem pomidorowym.