Kurczak zapiekany z pomidorkami, mozzarellą i oliwkami

Po kilku dniach spokojnej pogody Rzeszów opanowały śnieżyce. A ja miałam jakiś dłuższy dołek. Prawie nie zaglądałam do internetu. Teraz chcę nadrobić zaległości i trochę odświeżyć menu. Może w końcu uda mi się upiec coś słodkiego, czekoladowego…. Pozdrawiam ciepło mimo aury za oknem i zapraszam na ekspresowy przepis w polsko-włoskim wydaniu…

Kurczak zapiekany z pomidorkami, mozzarellą i oliwkami

Składniki:

ok. 800 g mięsa z udek kurczaka

opakowanie mozzarelli mini

mały słoiczek zielonych oliwek

przyprawa do kurczaka

oregano, czosnek, słodka papryka, rozmaryn, bazylia, sól i pieprz

olej do smażenia

Mięso umyć, osuszyć, przekroić na mniejsze kawałki, przyprawić z obu stron przyprawą do kurczaka. Obsmażyć na oleju na rumiano. Ułożyć w naczyniu do zapiekania. Wyłożyć umyte pomidorki, odsączoną mozzarellę i oliwki, posypać oregano. Zapiekać do całkowitego rozpuszczenia mozzarelli.

Kurczak zapiekany z pomidorkami, mozzarellą i oliwkami



Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Dawno nie gotowałam, zupy ogórkowej. Najczęściej do niej dodaję ryż lub ziemniaki. Ale w ostatni weekend ogórkowa zyskała nowe oblicze, bo dodałam do niej kaszę jęczmienną. Dzieci prosiły o dokładkę 🙂

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Składniki:

2 skrzydełka z kurczaka
1/2 selera
1 mała pietruszka
1 duża marchew
3 ząbki czosnku
mała cebula
2/3 szklanki kaszy jęczmiennej
4 ogórki kiszone
2/3 szklanki słodkiej śmietanki
sól i pieprz (najlepiej świeżo mielony)
4 łyżki posiekanego koperku
łyżeczka oregano



Ogórki zetrzeć na grubej tarce, zalać 1,5-2 szklankami wody i gotować do miękkości. Skrzydełka umyć, włożyć do drugiego, nieco większego garnka, wypełniając go do 2/3 zimną wodą. Gotować ok. 45 minut. Dodać przepłukaną kaszę. Selera, pietruszkę i marchew obrać, umyć, zetrzeć na grubej tarce. Dodać razem z pokrojoną w kostkę cebulą i czosnkiem, Gotować aż wszystkie warzywa i kasza będą miękkie. Wówczas dodać posiekany koperek i ugotowane ogórki razem z wywarem. Gotować chwilę, by smaki połączyły się, dodać oregano, sól i pieprz do smaku. Śmietankę zahartować gorącym wywarem i przelać do zupy, energicznie mieszając. Mięso z można obrać ze skóry i kości, pokroić drobno i dodać do zupy. 

Zupa ogórkowa z kaszą jęczmienną

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Sałatka w sam raz na upały. Lekka, a zarazem pożywna. Ze śródziemnomorskim klimatem i polskim akcentem w postaci ogórków małosolnych.

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Składniki:

100-125 g (1 woreczek) ryżu parabolicznego, ugotowanego w lekko osolonym wrzątku
½ kostki twardej fety
1 puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
garść pomidorów koktajlowych lub małych śliwkowych
3 ogórki małosolne
garść czarnych oliwek
2-3 łyżki szczypioru (mogą być 2 dymki)

Sos:

1 mały jogurt naturalny
1 łyżka majonezu
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1 łyżka soku z cytryny
szczypta oregano, soli, cukru pudru i pieprzu

Ogórki i fetę pokroić w kostkę, umyte pomidorki oraz odsączone oliwki na pół. Tuńczyka odsączyć z zalewy, lekko rozdrobnić. Połączyć z warzywami, szczypiorkiem i fetą. Składniki sosu wymieszać i polać sałatkę. Delikatnie wymieszać.

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

Placki ziemniaczane po włosku

Dlaczego po włosku? Bo zapiekane z mozzarellą, pomidorem i szczyptą oregano. Rozpływają się w ustach… i cudownie pachną!

Placki ziemniaczane po włosku

Składniki:

1 kg ziemniaków (waga przed obraniem)

2-3 ząbki czosnku

1 mała cebula

2 małe jajka

5 łyżek mąki pszennej

sól

pieprz

2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

łyżeczka ziół do pizzy

łyżeczka suszonego oregano

2 duże kulki mozzarelli

2 pomidory

2 łyżeczki suszonego oregano do posypania

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na bardzo drobnej tarce. Cebulę obrać i również zetrzeć. czosnek obrać i zmiażdżyć. Wszystko wymieszać z rozmieszanymi jajkami, dodać zioła do pizzy, oregano, paprykę, pieprz i sól do smaku. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Smażyć placki na rozgrzanym oleju na jasnozłoty kolor. Mozzarellę i umyte pomidory pokroić w plastry. Na dużej blasze układać placki, na każdym położyć plaster mozzarelli, na nim plaster pomidora, każdy placek posypać suszonym oregano i zapiekać około 10 minut w temperaturze 200oC z funkcją grilla. Podawać od razu. Można ozdobić kleksami sosu pomidorowego (takiego jak do pizzy).

Placki ziemniaczane po włosku

Pizza na cieście ziemniaczanym

Pizza inna niż wszystkie, bo zamiast tradycyjnego ciasta drożdżowego zrobiłam spód z utartych ziemniaków. Nadzienie to już sprawa indywidualna. Można użyć dowolnych składników. U mnie był kurczak, pieczarki oraz papryka i dużo żółtego sera. Danie było syte i  bardzo smakowało mojemu mężowi. Ja pozostanę jednak wierna tradycji. Oryginalny przepis pochodzi z tej strony, który trochę zmodyfikowałam.

Pizza na cieście ziemniaczanym

Składniki na 4 porcje:

Ciasto:

500g ziemniaków

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

50 g startego parmezanu (można pominąć)

50 g słodkiej śmietany 30%

1 jajko

2 łyżki mąki ziemniaczanej

50g płatków owsianych

Sos:

cebula

dwa ząbki czosnku

50g oliwy z oliwek (lub oleju)

300 g pomidorów

1/2 łyżeczki bazylii lub oregano

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

Dodatki smażone mięso z kurczaka (1 filet pokrojony kawałki), 20 dag podsmażonych pieczarek, 1 pokrojona na paseczki papryka, 250 g startego żółtego sera lub mozzarelli pokrojonej w plastry

Sposób przygotowania:

Ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach. Dodać resztę składników na ciasto i wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 28 cm (piekłam na dużej prostkątnej blasze z półtorej porcji). Spód wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować masłem. Podpiec w nagrzanym piekarniku około 20 min. w temperaturze 200°C.

Cebulę i czosnek obrać i drobno poszatkować. Podsmażyć na oliwie.

Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać do cebuli razem z oregano, solą i pieprzem. Chwilkę pogotować i następnie zmiksować blenderem. Gotowy sos wylać na podpieczone ciasto ziemniaczane. Na górze ułożyć dodatki, posypać serem lub ułożyć mozzarellę.

Piec w nagrzanym piekarniku około 20 min. w temperaturze 200°C.

Pizza na cieście ziemniaczanym

Makaron cytrynowy z fetą, cukinią i słonecznikiem

Dawno nie jadłam tak prostego, a zarazem pysznego dania. Nawet nie spodziewałam się, że mój P. będzie takie ochy i achy na talerzem z kluskami wydobywał ze swojego gardła 🙂 Zainspirował mnie przepis Niny na Wstążki z cytryną, serem feta i bazylią. Bazylię zamieniłam na cukinię, wstążki na wstążki z falbanką orzeszki piniowe na słonecznik i zrezygnowałam ze skórki cytrynowej. Jutro powtarzam to danie, bo jest naprawdę wspaniałe…

Makaron cytrynowy z fetą, cukinią i słonecznikiem

300 g suchego makaronu (dałam wstążki z falbanką)

2 łyżki oliwy z oliwek + łyżka do gotowania makaronu

2 łyżki soku z cytryny

kostka sera feta

1 średnia cukinia

3-4 łyżki parmezanu

2 łyżki uprażonego słonecznika

Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie z łyżką oleju. Słonecznik uprażyć na suchej patelni, przełożyć do miski. Cukinię zetrzeć na grubej tarce. Na patelni obsmażyć cukinię z odrobiną soli, przyprawić pieprzem i suszonym oregano. Makaron odcedzić i ciepły wymieszać z parmezanem i cukinią. Dodać sok z cytryny i wkruszyć 3/4 kostki fety. Nałożyć na talerze, posypać resztą fety i uprażonym słonecznikiem. Smacznego!

A tak spędziliśmy ostatni weekend…

Młodzi nie chcieli wyjść z wody...

Mała rundka nad terenem zielonym wokół zalewu...

...i wzbogaciła się moja kolekcja owadów...

Pyszne ziołowe bułeczki z włoskim nadzieniem

Ciasto do pizzy opanowałam do perfekcji. Dlaczego nie miałabym upiec wytrawnych bułeczek. To zupełnie inne bułki niż te ze sklepu. Wilgotne, aromatyczne i taaakie syte, że jedna taka wystarczy na śniadanie.

Ziołowe bułeczki z włoskim nadzieniem

Ciasto: 600 g mąki, ¾ szklanki mleka, 1 szklanka wody, 50 ml oliwy z oliwek lub oleju, 1 jajko, 2 łyżki ziół (do pizzy), 1 łyżka soli, 3 dag drożdży.

W ciepłym mleku z wodą z odrobiną cukru rozpuścić drożdże. Poczekać aż  na powierzchni wytworzą się liczne bąbelki. Następnie wsypać mąkę, sól, zioła roztrzepane jajko i olej. Wyrobić i pozostawić  do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, formować kule, rozpłaszczając każdą, kłaść nadzienie, zlepiając brzegi ciasta. Układać na blasze, posmarować każdą bułkę roztrzepanym jajkiem i posypać startym żółtym serem. Piec do zrumienienia w temp. 200oC

Nadzienie: podsmażone warzywa – cebula, czosnek, papryka i oliwki ze szczyptą soli, pieprzu, czeronej papryki i oregano.

Ziołowe bułeczki z włoskim nadzieniem