Przepisy na słodkości wielkanocne

Dzisiaj chciałam Wam przypomnieć, że w w prawej szpalcie bloga znajdziecie wielkanocne inspiracje z bloga Czerwień i błękit w zakładce Wielkanoc w kategorii Wielkanocne ciasta. Trochę się przez te prawie 8 lat uzbierało. Znajdziecie tam mazurki, babki, ciasteczka, serniki i ciasta przekładane. Na pewno znajdziecie coś pysznego dla siebie. Zapraszam serdecznie!


Mazurek śliwkowy z bezą i orzechami

W moim rodzinnym domu nie było tradycji pieczenia i dekorowania mazurków. Prowadzenie bloga kulinarnego poszerzyło moje kulinarne nawyki. W prawej zakładce Wielkanoc/Wielkanocne ciasta znajduje się już kilka mazurków, na które przepisy znajdziecie na blogu. A dzisiaj kolejny wielkanocny wypiek, mazurek z powidłami, bezą i orzechami. Sfotografowany pod presją, w biegu, bo chłopaki zaglądali mi przez ramię, gotowi dobrać się do ciasta.

Mazurek z bezą i orzechami

Ciasto:

320 g mąki krupczatki
150 g zimnego masła
szczypta soli
3 żółtka z dużych jajek
słoik powideł śliwkowych

Beza:

3 białka
150 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
80 g posiekanych orzechów włoskich

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, szczyptę soli i pokrojone w kostkę masło. Następnie do ciasta dodać żółtka. Wszystko razem połączyć, a następnie rękoma zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Po upływie tego czasu wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować, dostosowując kształt do formy. Nagrzać piekarnik do 180 stopni, wstawić ciasto i piec 35 minut. Wyjąć z piekarnika i schłodzić.

Temperaturę zmniejszyć do 150 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Białka ubić mikserem na pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukier cały czas dokładnie ubijając. Na sam koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.

Kruchy spód posmarować powidłem, następnie za pomocą łyżki wyłożyć bezę, robiąc na powierzchni fale. Całość posypać grubo posiekanymi orzechami włoskimi i wstawić do piekarnika na 30 minut, aż beza lekko się zrumieni.

Mazurek z bezą i orzechami

Mazurek gryczany z masą chałwowo-kawową

Sernik i babka upieczone, schab jeszcze się marynuje, sprzątanie w toku. Usiadłam na chwilę, by pokazać Wam mazurek, który przygotowałam  jeszcze w marcu. To propozycja dla tych, którzy uwielbiają chałwę. Ten pyszny krem na pewno wykorzystam kiedyś do tortu, bo trudno było się mu oprzeć. Ciasteczka w kształcie motyli upiekłam poprzedniego dnia, z ciasta od mazurka z dżemem morelowym. W ostatniej chwili zdecydowałam się wkomponować je w dekorację mazurka z masą chałwową.

Mazurek gryczany z masą chałwowo-kawową

Mazurek gryczany z masą chałwowo-kawową

Składniki:

250 g mąki gryczanej
200 g miękkiego masła
1 żółtko
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
80 g cukru pudru
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki kakao

Krem i dekoracja:

250 g serka mascarpone
100 g chałwy, najlepiej waniliowej
1 łyżka kakao
1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy instant
czekoladowe jajka, ciasteczka

Mąkę przesiać do miski z kakao, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodać żółtko, jajko i posiekane masło. Zagnieść jednolite ciasto, w razie potrzeby dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany, zawinąć w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm i wyciąć z niego kształt prostokąta. Można to zrobić za pomocą formy wyciętej z papieru lub prostokątnej blachy, przyłożonej do ciasta. Resztę ciasta odciąć, z pozostałego którego można uformować długi cienki wałeczek i przykleić do zewnętrznej krawędzi ciasta, ugniatając lekko widelcem, by utworzyć ozdobny brzeg lub wykroić z niego ciasteczka i upiec.

Ciasto wewnątrz ponakłuwać widelcem. Piec około 25 minut w temperaturze 190ºC, do lekkiego zarumienienia. Wyjąć i wystudzić.

Chałwę rozkruszyć, serek utrzeć z chałwą. Połowę masy odłożyć, do reszty dodać kakao i kawę, dobrze wymieszać.

Na ostudzone ciasto wykładać kleksami obie masy i rozprowadzić je, delikatnie mieszając dwa smaki. Na krem wyłożyć jajka czekoladowe (użyłam w dwóch kolorach: z mlecznej czekolady i migdały w cukrowo-migdałowej posypce oraz kilka ciastek w kształcie motyli, które upiekłam z ciasta pozostałego po jasnym mazurku).

Mazurek schłodzić, aby krem zastygł. Przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Mazurek gryczany z masą chałwowo-kawową

Mazurek gryczany z masą chałwowo-kawową

Wegetariańska Wielkanoc 2015  Wielkanocne Smaki - edycja V

Mazurek z dżemem morelowym

W moim rodzinnym domu nie było tradycji pieczenia i dekorowania mazurków. Dzięki blogowi kulinarnemu w mojej kuchni pojawiły się mazurki. Te z poprzednich lat znajdziecie we wpisie o słodkościach kulinarnych, a dzisiaj pierwszy tegoroczny mazurek w kształcie pisanki – na jasnym kruchym cieście. Udekorowałam go domowym dżemem morelowym oraz cukierkami i żelkami.

Mazurek z dżemem morelowym

Składniki na spód:

150 g zimnego masła
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
60 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru z wanilią
ok. 200 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
2 żółtka
ew. gęsta kwaśna śmietana

Dekoracja: dżem morelowy – najlepiej domowy, kolorowe cukierki i żelki

Mąkę przesiać do miski z cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Dodać żółtka i posiekane masło. Zagnieść jednolite ciasto, w razie potrzeby dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany, zawinąć w folię i włożyć na 1 godzinę do lodówki.

Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm i wyciąć z niego kształt pisanki. Można to zrobić za pomocą formy wyciętej z papieru, przyłożonej do ciasta. Z pozostałego ciasta uformować długi cienki wałeczek i przykleić do zewnętrznej krawędzi ciasta.

Ciasto ponakłuwać widelcem. Piec około 25 minut w temperaturze 190ºC, do lekkiego zarumienienia. Wyjąć i wystudzić. Wnętrze mazurka posmarować dżemem i dowolnie udekorować.

Mazurek z dżemem morelowym

Wielkanocne Wypieki Wielkanocne Smaki - edycja V

Mazurek z dżemem morelowym

Mazurki migdałowo-ryżowe (bezglutenowe)

Jak wykonać pyszne, delikatne ciasto na mazurek? Wystarczy skorzystać z tego przepisu. Ciasto jest tak pyszne, że na pewno niedługo wykorzystam je do upieczenia ciasteczek migdałowych. Polecam je w diecie bezglutenowej, bo nie zawierają mąki pszennej ani żadnej innej mąki glutenowej. Wystarczy zagnieść składniki, odłożyć ciasto  do lodówki, by stwardniało i wykrawać dowolne kształty lub ulepić z niego kulki, rozpłaszczać, układać na blasze i upiec.

Ja z ciasta ryżowo-migdałowego wykonałam pięć mazurków. Niestety, jeden, ten najładniejszy, spadł przy przenoszeniu na podłogę…. No cóż, zostały jeszcze cztery…

Mazurki dodaję do akcji: Wypieki bez mąki w kategorii: wypieki niedietetyczne.

 

Bezglutenowe mazurki migdałowo-ryżowe

 

Składniki:

1 opakowanie kleiku ryżowego (175 g)

2 jajka

250 g miękkiego masła 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół szklanki cukru

1 cukier migdałowy

100 g mielonych migdałów

Dekoracja:

5 opakowań kisielu typu szybki kubek

około 725 ml mleka

 



Bezglutenowe mazurki migdałowo-ryżowe

 

Wszystkie składniki połączyć, wyrobić najlepiej w malakserze. Masę zawinąć w folię i schować na 2 godziny. Następnie podzielić na 5 części. Każdą rozwałkować (używając mąki ziemniaczanej do podsypywania) i uformować owalne, o wysokości około 1 cm jajka, podnosząc lekko brzegi ciastek.

Piec w temperaturze 180ºC przez 20 do jasnozłotego koloru. Wyjąć i ostudzić.

Każdy kisiel rozpuścić w pół szklanki gorącego mleka, energicznie mieszając. Gorące masy wylać bezpośrednio w zagłębienia ciast. Wierzchy udekorować żelkami lub płatkami migdałów.


Bezglutenowe mazurki migdałowo-ryżowe

Mazurek z masłem orzechowym i polewą toffi

O cudownej kruchości ciasta z masłem orzechowym przekonałam się piekąc Fistaszkowe misie oraz Sernik czekoladowy z michałkami na fistaszkowym spodzie , dlatego pomyślałam, że mogę na jego bazie upiec również wielkanocny mazurek. Spód przełamałam aromatem cytryny. Masę stanowi gęsty sos toffi i podprażone słone orzechy arachidowe.

Mazurek wędruje na wielkanocny stół w akcji Mirabelki oraz ABC Mojej Kuchni. Mazurek jest tak delikatny, że baranki podczas przenoszenia mazurka zostały nieco uszkodzone 🙂

 

Mazurek z masłem orzechowym i polewą toffi

 

Spód:

120 g miękkiego masła

120 g masła orzechowego

250 g mąki krupczatki

1 jajko

2 łyżeczki proszku do pieczenia

40 g brązowego cukru

skórka starta z 1 cytryny

Wszystkie składniki zagnieść w kulę, zawinąć w folię i schować do lodówki na 1 godzinę.

Polewa:

2 łyżki masła

3 łyżki jasnego brązowego cukru

2 łyżki miodu

200 ml śmietany kremówki


Mazurek z masłem orzechowym i polewą toffi

 

Przygotować polewę. Wszystkie składniki umieścić w rondelku i mieszając zagotować. Gdy masło, cukier i miód się rozpuszczą gotować masę ma małym ogniu przez około 15 minut aż się zredukuje się prawie o połowę do konsystencji gęstej śmietany.Ciasto rozwałkować, podsypując mąką. Część można zostawić na utworzenie brzegów mazurka i ciastka do dekoracji. Wylepić nim dno prostokątnej blachy (25 x 36 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (wtedy łatwiej wyjąć ciasto z formy i przenieść na kuchenny blat lub deskę. Piec 20 minut w temperaturze 180-190oC (do zezłocenia). Wyjąć i ostudzić.

Ciasto polać gorącą polewą i obsypać uprażonymi solonymi orzechami.


Mazurek z masłem orzechowym i polewą toffi

Mazurek z masłem orzechowym i polewą toffi

Mazurek wiosenny

Na powitanie wiosny oraz z okazji pasowania mojego synka Julka na przedszkolaka przygotowałam radosnego mazurka! Żelki zniknęły z niego po 5 minutach od prezentacji. Mamie i tacie została reszta…

Ciasto dodaję do akcji: Wielkanocne Smaki 2 prowadzonej przez Mirabelkę.

Pomysł własny.

 

Mazurek wiosenny

 

Ciasto:

200 g zimnego masła

1 ¼ szklanki mąki (krupczatki)

1 jajko

½ szklanki cukru pudru

2 łyżeczki cukru waniliowego

1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki ciasta szybko zagnieć. Następnie rozwałkować na kształt koła, podsypując mąką. Najlepiej przyłożyć do ciasta spód tortownicy, na której będziemy je piec i wykroić. Piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 190oC na złoty kolor. Wyjąć i wystudzić

 

Mazurek wiosenny

Dekoracja:

280 ml słodkiej śmietanki kremówki

1 opakowanie zielonego kisielu ekspresowego, np. o smaku zielonego jabłuszka (na 175 ml wody)

kolorowe żelki

Śmietankę zagotować w wysokim i wąskim garnku lub podgrzać w mikrofali w wysokiej misce (użyłam słoika). Wsypując proszek kisielowi, energicznie mieszać do rozpuszczenia proszku. Wylać gorący na ciasto. Dowolnie udekorować żelkami.



Mazurek wiosenny

Mazurek wiosenny