Czekoladowy sernik gotowany

Na Sylwestra i Nowy Rok przygotowałam sernik gotowany w wersji czekoladowej. Jest dość słodki, ale ciężko poprzestać na jednym kawałku…

Składniki:

1 kg sera półtłustego, dwukrotnie zmielonego lub z wiaderka (użyłam niezawodnej Piątnicy)
1 szklanka cukru
100 g masła
100 g gorzkiej czekolady
4 jajka
2 budynie czekoladowe bez cukru
2/3 szklanki mleka
ok. 350 g herbatników zwykłych lub kakaowych
puszka masy krówkowej
100 g płatków lub słupków migdałowych

Zmielony twaróg wyłożyć do garnka. Dodać cukier, podzieloną na kostki czekoladę, masło oraz roztrzepane jajka. Gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, by nie masa nie przywarła do dna i się nie przypaliła. Kiedy masa masa zacznie lekko bulgotać, budynie rozmieszać w mleku, wlać do gotującej się masy serowej, ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia i zagotowania. Masa powinna mieć konsystencję budyniu.

W dużej prostokątnej blaszce wyłożyć ciasno pierwszą warstwę herbatników. Następnie rozsmarować połowę gorącej masy serowej. Na niej ułożyć drugą warstwę herbatników, resztę masy serowej oraz trzecią warstwę herbatników. Ciasto przykryć ściereczką i owinąć szczelnie reklamówką. Trzymać w cieple aż masa ostygnie, aby herbatniki zmiękły od masy serowej. Po tym czasie zdjąć reklamówkę i ścierkę. Masę krówkową rozmieszać porządnie łyżką lub trzepaczką, by była miękka i gładka. Rozsmarować na wierzchu herbatników i posypać słupkami lub płatkami migdałowymi. Przechowywać w lodówce przez całą noc, zanim rozkroimy ciasto.

Sernik z musem z dyni

W sezonie dyniowym nie może zabraknąć czegoś słodkiego, choć dynię wykorzystuję do raczej wytrawnych potraw. Sernik z dodatkiem musu z dyni powstał, bo byłam bardzo ciekawa jego smaku. Muszę przyznać, że pozytywnie mnie zaskoczył… Jest delikatny, wilgotny, z lekkim aromatem dyni.

Sernik z musem z dyni

Sernik z musem z dyni

Spód:

250 g ciastek maślanych
ok 80 g stopionego masła

Ciastka zmielić w malakserze, wymieszać z masłem i wylepić masą spód tortownicy wyłożonej papierem (25 cm). Dodatkowo spód i boki zabezpieczyć folią aluminiową przed wyciekaniem tłuszczu. Wstawić do lodówki.

Masa serowa:

1 kg sera śmietankowego na serniki
2/3 szklanki cukru (można więcej)
1 cukier waniliowy (najlepiej z prawdziwą wanilią)
5 jajek
1 budyń waniliowy bez cukru
2 szklanki musu z dyni

Do dekoracji:

½ puszki gotowej masy krówkowej
tarta biała czekolada lub płatki migdałowe do dekoracji

Twaróg krótko miksować z cukrem i jajkami, dodać mus z dyni, cukier waniliowy i budyń, dokładnie łącząc składniki, najlepiej na małych obrotach miksera. Wylać masę na ciasteczkowy spód. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180oC. Po pół godzinie zmniejszyć temperaturę do 160oC i piec jeszcze 45 minut aż wierzch będzie ścięty. Wyłączyć piekarnik, studzić na początku w uchylonym piekarniku, potem na zewnątrz i koniecznie schłodzić kilka godzin w lodówce. W trakcie chłodzenia wyjąć, rozsmarować na wierzchu masę krówkową i ozdobić czekoladą lub płatkami migdałów.



Sernik z musem z dyni

Sernik z musem z dyni

Sernik kajmakowo-pomarańczowy

Na Wielkanoc wybrałam sernik słodko-kwaśny. Masa karmelowa i mus pomarańczowy. Na spodzie kruche ciasto z dodatkiem domowego masła orzechowego z masą kajmakową, który czyni je bardziej kruchym i delikatnym. Masę wykonałam na bazie gotowanego budyniu, twarogu, masy krówkowej oraz odrobiny kakao i kawy dla efektu wizualnego.

Sernik kajmakowo-pomarańczowy

Sernik kajmakowo-pomarańczowy

Spód:

1,5 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki cukru pudru

100 g masła, posiekanego

2 łyżki masła orzechowego

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

ewentualnie 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, by łatwiej dało się zagnieść ciasto

skórka starta z połowy pomarańczy

Masa serowa:

1 kg mielonego sera białego, zmielonego dwukrotnie

3 budynie waniliowe lub śmietankowe

400 g masy krówkowej

cukier do smaku

2 białka

3 jajka

2 łyżki kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Masa pomarańczowa:

3 pomarańcze

2 i 1/2 szklanki soku pomarańczowego

1 galaretka pomarańczowa

cukier do smaku

Sernik kajmakowo-pomarańczowy

  

Przygotować budyń. 400 ml mleka zagotować. W 200 ml mleka rozpuścić dwa budynie. Gdy mleko się zagotuje, wlać rozpuszczone budynie i bardzo energicznie mieszać do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.

Składniki ciasta szybko zagnieść, w razie potrzeby dodać kwaśną śmietanę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1/2 godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować, wylepić dno tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.

Do dużej miski wyłożyć ser i schłodzony budyń. Utrzeć na małych obrotach miksera. Następnie dodać masę krówkową, białka i jajka, miksując. Na końcu dodać 1 budyń z torebki. Dobrze połączyć składniki. Dosłodzić do smaku. 1/3 masy wymieszać dobrze z kakao. na ciasto wyłożyć jasną masę, klekasmi wrzucać (dosłownie) po łyżce ciemnej masy.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180oC, a po 1/2 godzinie zmniejszyć temperaturę do 150oC i piec około 1 godziny. Środek sernika powinien z wierzchu być ścięty i w środku niezbyt wiotki. W razie potrzeby dopiekać z funkcją termoobiegu w 130oC. Upieczony sernik wyjąć i wystudzić.

Pomarańcze sparzyć wrzątkiem, obrać razem z białą skórką. Pokroić w plastry. Włożyć do garnka i zalać sokiem z pomarańczy. Posłodzić do smaku (dałam 1/2 szklanki cukru i 2 łyżki cukru z wanilią). Gotować ok. 10 minut. Wyjąć kilka najładniejszych plastrów pomarańczy i odcedzić. Wsypać suchą galaretkę do gorącego soku pomarańczowego i energicznie mieszać do rozpuszczenia. Zalać wierzch sernika lekko ciepłą, ale tężejącą galaretką, na niej ułożyć plastry pomarańczy. Wstawić do lodówki do stężenia.

Sernik kajmakowo-pomarańczowy

Sernik kajmakowo-pomarańczowy

 

A z okazji Świąt Wielkiej Nocy

życzę wszystkim czytelnikom i przyjaciołom

dużo radości i wiosny w sercu, bo za oknem……..



Domowe masło orzechowe z dodatkiem masy kajmakowej

Masło orzechowe, które w wykonaniu jest dziecinnie proste, dodaję do kruchego ciasta, a by było bardziej delikatne. Jeśli oczywiście dzieciaki nie wyjedzą go po cichu… Do zmielonych fistaszków dodałam trochę masy krówkowej, co delikatnie osłodziło masło. Polecam w takiej wersji.

Domowe masło orzechowe z dodatkiem masy kajmakowej

Składniki:

400 g prażonych orzechów ziemnych bez soli (kupiłam w Biedronce)

200-300 g masy krówkowej



Orzechy wrzucić do malaksera i mleć do czasu aż powstanie gładka, tłusta masa. Dodać masę krówkową – ilość zależy od tego, jak słodkie chcemy otrzymać masło. Następnie całość jeszcze chwilę miksować do połączenia się składników. Przełożyć do słoika i szczelnie zamknąć.

Ciasto Krówka waniliowa z brzoskwiniami i bukiet tulipanów

Padam z nóg. Zaliczyłam dziś bardzo długi spacer, bo pogoda dopisała. Ciepło i lekki orzeźwiający wiatr we włosach… Tak się dotleniłam, że spać będę chyba bardzo mocno.Przyniosłam z wędrówki naręcze tulipanów i kilka innych fotografii…

A ciasto, które chcę Wam dzisiaj zaprezentować przygotowałam na Julka przyjęcie urodzinowe. Jedno z dwóch, nie licząc tortu (korzennego z wiśniami), a raczej tortów, bo drugi upiekłam dla spóźnionych gości (wkrótce przepis).

Teraz jednak przepis na biszkopt z masą serowo-maślaną z brzoskwiniami, mocno waniliową, na której ułożyłam herbatniki przełożone masą krówkową i wykończone bitą śmietaną, wiórkami białej czekolady i płatkami migdałów. Nie przesłodzone, jedynie masa krówkowa jest dość słodka. Reszta warstw dopasowana tak, by móc zjeść dwa kawałki 🙂


Ciasto Krówka waniliowa z brzoskwiniami

 

Biszkopt:

 4 jajka

 2/3 szklanki cukru

 2 łyżeczki cukru z wanilią

 ¾ szklanki mąki

 1 budyń waniliowy bez cukru (proszek na ½ litra mleka)

 łyżka soku z cytryny

 szczypta soli

 Masa:

 200 g miękkiego masła

 500 g twarogu zmielonego dwukrotnie lub serka śmietankowego z wiaderka (gęstego)

 puszka brzoskwiń w syropie

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego i ziarenka z 1 laski wanilii

½ szklanki cukru pudru

ziarenka z 1 laski wanilii

Warstwa krówkowa i wierzch ciasta:

 1,5 dużej paczki herbatników

 1 puszka masy krówkowej

 500 ml śmietany kremówki

 2 fixy do śmietany

 3 łyżki cukru pudru

 40 g białej czekolady

 30 g płatków migdałowych

Do nasączenia: herbata z cytryną i kieliszkiem czystej wódki


Ciasto Krówka waniliowa z brzoskwiniami

 

Mąkę przesiać z budyniem. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Wsypać powoli cukier, ubijając dodać po jednym żółtku i sok z cytryny. Wsypać powoli mąkę z budyniem i delikatnie wymieszać łyżką. Wylać na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem. Piec 25 minut w temperatuerze 170oC. Zdjąć papier, włożyć z powrotem do blaszki. Nasączyć herbatą z wódką.

Miękkie masło utrzeć na puch, dodając porcjami ser ogrzany do temperatury pokojowej oraz cukier puder, ekstrakt i ziarenka wyłuskane z waniliowej laski. Brzoskwinie odsączyć z syropu, pokroić w kostkę, wymieszać z kremem. Rozsmarować równo na biszkopcie.

Ułożyć warstwę herbatników, ciasno, jeden obok drugiego. Na nich rozsmarować masę krówkową i przykryć drugą warstwą herbatników.

Zimną kremówkę ubić z fixami i cukrem pudrem. Zetrzeć na wierzch na tarce wiórki czekolady (polecam tarkę do mizerii!) i posypać płatkami migdałów. Schłodzić 2-3 godziny, a najlepiej całą noc.


Tulipan

Tulipan

Tulipan

Tulipan

Likier kawowo-czekoladowy

Tak mi posmakował likier kawowy z masą krówkową, że postanowiłam zrobić go jeszcze raz. Tym bardziej, że jest ku temu okazja. Sylwester!!!! W moim osiedlowym sklepie zostały jedynie na półce masy krówkowe kakaowe. Pomyślałam, czemu nie? I tak oto powstał likier czekoladowo-kawowy.

Likier czekoladowy

gotowa masa krówkowa kakaowa

1/2 litra wódki

250 ml mleka skondensowanego

2 łyżeczki  kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w niewielkiej ilości wrzątku i ostudzonej.

Składniki zmiksować, przelać do dużej litrowej butelki lub karafki. Trzymać najlepiej w lodówce.

Likier czekoladowy

Sernik migdałowy z polewą toffi

Miłość do migdałów i migdałowych aromatów rozkwitła od kiedy po raz pierwszy upiekłam ten sernik. Przepis powstał na podstawie przepisu Doroty z Moje Wypieki. Zmieniłam jednak proporcje, zamiast ciasteczkowego spodu, robię swój półkruchy migdałowy, a sernik polewam masą krówkową i dopiero potem posypuję płatkami migdałów. Poza tym piekę go na dużej prostokątnej blasze z 1,5 kg sera President, czyli z trzech opakowań. Na tortownicę o średnicy 27 cm potrzeba 1 kg.

Sernik jest delikatny, aromatyczny, mokry, po prostu wspaniały.

Sernik migdałowy z polewą toffi

Sernik migdałowy z polewą toffi

Ciasto: 2 szklanki mąki, 1/2 szklanki mielonych migdałów, 1 kostka masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szklanki cukru pudru, 1 jajko, cukier migdałowy, ewentualnie kilka kropel aromatu migdałowego.

Masa serowa: 1,5 kg sera (najlepiej President 8% tł.), 6 jajek, puszka mleka skondensowanego słodzonego (nie gotować!), 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki likieru Amaretto i tyle samo słodkiej śmietanki (przynajmniej 18%), 1 mały budyń śmietankowy bez cukru, kilka kropel aromatu migdałowego (niekoniecznie), 100 g płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni.

Polewa: gotowa masa krówkowa, 100g płatków migdłowych nieprażonych.

Składniki ciasta szybko zagnieść i schłodzić.

Utrzeć ser z jajkami i cukrem, wlać mleko, śmietankę i likier oraz budyń. Dobrze zmiksować. Na końcu wsypać płatki migdałowe i dobrze wymieszać.

Ciastem wylepić spód natłuszczonej dużej prostokątnej blaszki. Na ciasto wylać masę serową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 170-180oC na 1-1,5 godziny. Wierzch można przykryć folią aluminiową, aby sernik za bardzo się z wierzchu nie przyrumienił. Masa ma być na środku dobrze scięta. Wyłączyć piekarnik i wystudzić w nim ciasto. Przestudzony sernik posmarować masą krówkową, którą najlepiej zmiksować, wtedy będzie bardziej płynna. Wierzch posypać nieprażonymi płatkami migdałów. Wstawić do lodówki przynajmniej na kilka godzin.

Jeśli ktoś chce upiec w dużej tortownicy, to zmniejszamy ilość sera do 1/2 kg i nie dodajemy już cukru. Natomiast spód pozostaje bez zmian, bo ciastem wylepiamy spód i boki tortownicy.

Toffik na kruchym czekoladowym spodzie

Jeżeli lubicie coś bardzo, bardzo słodkiego, to polecam ciasto z masą karmelową. Moje jest na kruchym czekoladowym spodzie. Poza tym jest podobne do ciast, których przepisy krążą w Internecie.

Toffik na kruchym czekoladowym spodzie

Spód: 2 szklanki mąki, 200 g masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki dobrego kakao, 1 jajko, 2/3 szklanki cukru pudru.

Masa śmietankowa: 2 budynie śmietankowe z cukrem, 1/2 litra mleka, 200 g masła, cukier puder do smaku.

Ponadto: puszka masy krówkowej, 500 ml śmietany 36%, 2 usztywniacze do śmietany, 3 łyżki cukru pudru, 2 duże opalkowania herbatników-petitków, czekolada z nadzieniem toffi Milka lub gorzka czekolada.

Składniki ciasta szybko zagnieść. Schłodzić. Budynie ugotować w 1/2 litra mleka. Zimne utrzeć z miękkim masłem. Dosłodzić wedle gustu. Ciasto wyłożyć na dużą prostokątną blaszkę i upiec w temp. 180oC (ok. 25 minut). Na przestudzone ciasto wyłożyć masę i wyrównać. Na masie ciasno jeden obok drugiego ułożyć herbatniki. Na nich rozsmarować masę krówkową (potraktować ją mikserem, bo wyjęta z puszki jest zbita). Na masie ułożyć drugą warstwę herbatników. Dobrze schłodzoną śmietanę ubić, dodać usztywniacze i cukier, jeszcze chwilkę ubijać. Rozsmarować na herbatnikach. Schłodzoną czekoadę zetrzeć na drobnej tarce i posypać śmietanę. Chłodzić kilka godzin.