Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Niby zwykłe ciasto drożdżowe, a jednak oryginalne w smaku, bo z nutą karmelu. Upiekłam je z ostatnich tegorocznych malin, które przykryłam kruszonką. Bardzo polecam!

Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Składniki:

ok. 300 dag malin
2/3 szklanki brązowego cukru
ok. 4 szklanek mąki
1/2 szklanki ciepłego mleka
1 szklanka słodkiej śmietanki (użyłam 18%, ale może być 12%)

4 dag drożdży, w temperaturze pokojowej
50 g masła, stopionego, lekko ciepłego
3 jajka, w temperaturze pokojowej
szczypta soli

Kruszonka: 3 łyżki mielonych migdałów, 5 łyżek mąki, 4 łyżki brązowego cukru, 4 łyżki stopionego masła

Wszystkie składniki kruszonki połączyć ze sobą, wstawić do lodówki.

Jajka i drożdże wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ogrzały.
Ciepłe mleko wymieszać z 2 łyżkami mąki, pokruszonymi drożdżami i 1 łyżeczką cukru. Przykryć ściereczką i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia.

W tym czasie wsypać resztę cukru do rondelka z nieprzywieralnym dnem i mieszając, podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż cukier się rozpuści i powstanie karmel. Zdjąć z ognia i ostrożnie wmieszać do karmelu słodką śmietankę. Mieszać trzepaczką tak długo, aż powstanie jednolita masa. Ostudzić, nie dopuszczając do zgęstnienia. Masa może pozostać ciepła.
Jajka rozkłócić, dodać do przesianej mąki, wlać wyrośnięty rozczyn, karmelową masę, roztopione masło, wsypać sól, dokładnie wymieszać.

Wyrabiać ciasto przez kilka minut, aby było jednolite i odchodziło od miski. Następnie przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia (na około 1-1 i 1/2 godziny, do podwojenia objętości).
Ciasto rozciągając w dłoniach, wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia bardzo dużą (jak największą) blachę. Rozłożyć umyte i odsączone maliny i odstawić do wyrośnięcia na około 1/2 do godziny (można wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 40 st.) Wyjąć na chwilę, na wierzchu palacami rozkruszyć kruszonkę i równomiernie pokryć maliny.
Następnie wstawić placek do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec przez około 40 minut. Ostudzić w formie.

Jesienne słodkości!

Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Drożdżowe ciasto karmelowe z malinami i kruszonką

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Jak przekonać towarzystwo do rabarbaru? Umiejętnie zamaskować kwasiury, najlepiej cukrem, wysłać wybrzydzaczy na spacer i siedzieć cicho. Tak powstały dzisiaj moje tartaletki z rabarbarem i karmelem w cieście kakaowo-kawowym z orzechami pekan. Z podanego przepisu upiekłam sześć tartaletek.

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Ciasto:

120 g masła, posiekanego na kawałki

1 szklanka mąki krupczatki

1 łyżka kakao

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

pół łyżeczki kawy mielonej

1/2 szklanki drobnego cukru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie:

6 łodyg rabarbaru

3 łyżki brązowego cukru

2 łyżki masła

1 łyżka miodu

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%

szczypta cynamonu

orzechy pekan

  

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Składniki ciasta szybko zagnieść. Uformować kulę i wstawić do lodówki na ok. 45 minut. Łodygi rabarbaru umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. W rondelku z grubym dnem rozpuścić mało, dodać cukier i miód, zagotować, wrzucić rabarbar i chwilę gotować, aż zmięknie, wlać śmietankę i gotować ok. 20 minut, aż  sos nieco się zredukuje i zgęstnieje. Dodać cynamon, wymieszać, zdjąć z ognia i ostudzić.

Foremki na mini tarty wysmarować tłuszczem. Ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą rozwałkować cienko na kształt koła na podsypanej mąką desce. Przenieść do foremek i wylepić dna i boki, odcinając nadmiar ciasta (można go wykorzystać, piekąc przy okazji ciastka lub zamrozić). Ciasto na dnie każdej foremki ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200oC na 15 minut. Wyjąć, napełnić sosem karmelowym i ułożyć na wierzchu orzechy. Zapiekać kolejne 15 minut. Wyjąć i ostudzić. Wierzch można posypać pokruszonymi herbatnikami.

Tartaletki kawowe z rabarbarem w karmelu i pekanami

Brownie z Michałkami, sosem karmelowym i fistaszkami

Czekoladowe ciasto zawsze ma w moim domu branie 🙂 Tym razem wzbogaciłam tradycyjne brownie czekoladkami. Wybór padł na Michałki. Dopełnieniem dzieła jest sos karmelowy i solone fistaszki.

A dla tych, którym brakuje pomysłu na niedzielne danie główne i deser zapraszam do przeczytania artykułu, w którym dzielę się swoimi przepisami.

Brownie z Michałkami, sosem karmelowym i fistaszkamiBrownie z Michałkami, sosem karmelowym i fistaszkami

Składniki:

200 g gorzkiej czekolady

100 g mlecznej czekolady

200 g miękkiego masła

100 g brązowego cukru

4 jajka

100 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sos karmelowy:

1 spora łyżka masła

2 duże łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka miodu

1 szklanka słodkiej śmietanki 18%

    

Brownie z Michałkami, sosem karmelowym i fistaszkami

Czekoladę połamać na kawałki, umieścić w porcelanowej miseczce i umieścić w garnku do połowy wypełnionym wrzątkiem. Gotować aż czekolada się rozpuści. Wyjąć miskę i ostudzić czekoladę. Miękkie masło utrzeć na krem z cukrem, wbijając po jednym jajku. Miksując, dodawać porcjami czekoladę. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i porcjami dodawać do masy, ciągle miksując. Masę przelać do prostokątnej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Michałki pokroić na kawałeczki, rozrzucić równomiernie na masie li lekko wcisnąć w masę. Piec około 40 minut w temperaturze 180oC. Ostudzić.

Przygotować sos. Masło stopić, dodać miód i cukier, rozpuścić. Dodać śmietankę i zagotować. Mieszając od czasu do czasu, zredukować płyn, by nabrał konsystencji gęstej śmietany. Ostudzić, ale nie zupełnie. Lekko ciepłym sosem polać wierzch ciasta i posypać fistaszkami.

Brownie z Michałkami, sosem karmelowym i fistaszkami


Tarta jabłkowa z karmelem i migdałami

Dziś zapraszam na kolejną tartę, tym razem z owocami jak najbardziej jesiennymi, królami sadu… czyli z jabłkami. Na zdjęciu ostatni kawałeczek ciasta….

Tarta jabłkowa z karmelem i migdałami

Wymiary blaszki – tortownica o śr. 23 cm lub kwadratowa blaszka 20 x20 cm

Ciasto:

1 szklanka mąki krupczatki

100 g zimnego masła, posiekanego

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki oleju

1 łyżka mleka

2 żółtka

szczypta soli

Sos karmelowy:

1 łyżka masła

1 łyżka miodu

1 łyżka jasnego brązowego cukru

150 g słodkiej śmietany 30%

Wykończenie:

4 jabłka

50 g płatków migdałowych

pół łyżeczki cynamonu



Składniki ciasta zagnieść, uformować gruby wałek, zawinąć w folię i zamrozić.

Przygotować sos karmelowy. Wszystkie składniki umieścić w nieprzywieralnym rondelku i, mieszając co jakiś czas, gotować do momentu aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.

Kiedy gotuje się sos, obrać jabłka, wydrążyć gniazda i skroić w dużą kostkę. Ciasto zetrzeć na wierzch blachy lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ułożyć kawałki jabłek, Polać wierzch ciepłym jeszcze sosem, posypać płatkami migdałów i posypać cynamonem. Piec 30-40 minut w temperaturze 180oC.

 

Serniczki orzechowe ze śliwkami i karmelowym sosem

Rozpływają się w ustach, są aromatyczne i nie sposób poprzestać na jednym. Oto serniki w wersji mini ze śliwkowym oczkiem, na spodzie z ciastek owsianych, korzennych i orzechów, polane sosem karmelowym i posypane kruszonką z ciastek i orzechów laskowych.

Serniczki orzechowe ze śliwkami i karmelowym sosem

Składniki na 12 serniczków:

Spody:

10 zmielonych ciastek owsianych

łyżeczka przyprawy korzennej

60 g masła, stopionego

70 g grubo mielonych orzechów laskowych, podprażonych

Masa:

400 g sera śmietankowego na serniki

150 g słodkiej śmietany 30%, dobrze schłodzonej

2 białka

1/2 szklanki cukru pudru

8 g cukru waniliowego

szczypta soli

6 śliwek, przekrojonych na pół i wypestkowanych

Sos karmelowy:

łyżka masła

łyżka miodu

łyżka jasnego brązowego cukru

150 g śmietany 30%





Wszystkie składniki spodu wymieszać, odłożyć 3 łyżki, resztę wsypać na spód otworów w formie lub foremkach muffinkowych i dobrze docisnąć. Zimne białka ubić ze szczyptą soli. W drugim naczyniu ubić kremówkę. Ser wymieszać z cukrami, dodać kremówkę i delikatnie połączyć. na końcu dodać ubite białka i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Masę rozłożyć po równo w otwory formy muffinkowej na spodzie ciastek. Na wierzchu każdej masy serowej, nie dociskając, położyć brzuszkiem w dół połówki śliwek. Piec w 160oC około 1/2 godziny. W tym czasie przygotować sos karmelowy.

W niewielkim garnku z grubym dnem stopić masło, dodać miód oraz cukier. Rozpuścić i zagotować. Wlać zimną kremówkę, wymieszać i gotować do lekkiego zgęstnienia (do konsystencji ciasta naleśnikowego). Wyłączyć. Po upieczeniu serniczki ostudzić. Można je schłodzić i polać ciepłym jeszcze sosem zaraz przed podaniem lub tylko przestudzone polać sosem i posypać odłożoną mieszanką ciastek i orzechów i schłodzić, by karmel zastygł na serniczkach.

Serniczki orzechowe ze śliwkami i karmelowym sosem

Serniczki waniliowe z orzechami, nutellą i sosem karmelowym

Sernczki waniliowe z orzechami, nutellą i sosem karmelowym
 

Najbardziej z ciast lubię serniki. Już kiedyś wspominałam, że moim marzeniem jest otworzenie sernikarni. Wiele mam jeszcze dzisiaj marzeń. One są w moich myślach, ale nie o nich chcę pisać. Tylko o niesamowitych sernikach w wersji mini. Tak jak marzenia, słodkości chodzą po mojej głowie i kiedy nabierają realny kształt, chcę się z Wami podzielić. Oto one…

…kruche orzechowo-nutellowe ciasto, serowo-waniliowe wnętrze, bita śmietana, sos karmelowy i orzechy laskowe. Zmysłowe i pełne kontrastu małe słodkości. W sam raz na cudowną sobotę…


Składniki na 12 serniczków:

Ciasto na spód:

100 g grubo mielonych orzechów laskowych

50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

70 g nutelli

50 g masła

2 żółtka

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

600 g serka  dwukrotnie mielonego (dałam gotowy o zawartości 9% tłuszczu)

2 białka

1/2 szklanki drobnego białego cukru (w tym cukier z wanilią, około 3 łyżeczek)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki spodu wymieszać lub utrzeć w malakserze. .Do formy muffinkowej wyłożonej papilotkami (używam formy silikonowej, która nie wymaga wykorzystania papilotek) nakładać równe porcje ciasta (masa jest nieco lepka). Wygładzić zmoczonym wodą brzegiem łyżeczki lub palcami (wtedy łatwiej ją rozprowadzić ciasto).

Ser wymieszać z cukrem i lekko ubitymi trzepaczką białkami. Dobrze połączyć z mąką. Wyłożyć równo na ciasto. Piec 30 minut w piekarniku nagrzanym do 175oC. Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki, a serniki zostawić w piekarniku do ostudzenia. Potem wyjąć i całkowicie ostudzić.

Bita śmietana:

200 g śmietany kremówki

1 łyżka cukru pudru

Sos karmelowy:

150 g śmietanki kremowej 30%
1 łyżka jasnego brązowego cukru
1 łyżka  płynnego miodu (najlepiej jasnego – lipowego lub wielokwiatu)
1  łyżka masła

oraz 40 g posiekanych orzechów laskowych


Sernczki waniliowe z orzechami, nutellą i sosem karmelowym

 

Schłodzoną śmietanę ubić, wymieszać z cukrem pudrem. Wyłożyć na wierzch upieczonych i ostudzonych serniczków.

Przygotować polewę. Wszystkie składniki umieścić w nieprzywieralnym rondelku i ,mieszając co jakiś czas, gotować. Gotować na małym ogniu,aż sos zgęstnieje i zredukuje się mniej więcej o połowę. Sos przestudzić i dobrze wymieszać przed udekorowaniem deseru (tłuszcz lubi się oddzielać). Polać wierzch babeczek sosem i obsypać posiekanymi orzechami. Schłodzić minimum 1 godzinę przed podaniem.

 

Sernczki waniliowe z orzechami, nutellą i sosem karmelowym